Opskrifter fra mit årstidskøkken
Bordet er dækket til Sankt Hans aften. Kransen af rosenknopper kan laves flere dage inden festen.
Til Sankt Hans synes jeg det er allerfinest at dække bordet med hvide duge, klassisk dansk porcelæn og masser af blomster. Som servietringe synes jeg disse små nemme kranse af rosenknopper er søde. De kan laves mange dage i forvejen og koster tæt på ingen ting.
…
Bordkortene er med Sankt Hans motiver der matcher Sankt Hans invitationen. Den er du selvfølgelig også meget velkommen til at udskrive helt gratis.
Da jeg den anden dag lavede invitationen til Sankt Hans aften fik jeg straks lyst til at lege videre og derfor lavede jeg dette sæt matchende bordkort som er lige til at skrive ud og udfylde med dine gæsters navne. Jeg kombinerer bordkortene med servietringe lavet af rosenknopper.
…
Rabarber lemonade laves af rabarbersaft med citron og smager simpelthen fantastisk på en sommerdag.
Rabarber lemonade er et kæmpe sommerhit i vores familie. Forfriskende dejligt med lige præcis den helt rigtige balance mellem sødt og syrligt. Tilsat danskvand smager rabarber lemonaden simpelthen som sodavand burde smage, men helt uden alle de kunstige tilsætningsstoffer.
…
Gratis Sankt Hans invitation lige til at printe. Der er plads til at skrive din egen tekst (istedet for det der med at jeg bor i Heksekøbing…)
Sankt Hans aften er sådan en dejlig anledning til at holde en hyggelig og uformel sommerfest. Jeg har lavet en invitation som du er velkommen til at printe ud helt gratis. Der er også et sæt matchende bordkort.
…
Sankt Hans er en af de smukkeste danske fester. Uformel og hyggelig med et fint strejf af sommerromantik.
“Du danske sommer jeg elsker dig” synger vi og det er da også svært andet når den danske højsommer er over os med lyse nætter og vilde blomsterenge. Det er NU vi skal nyde det! Nu vi skal trække sommerstemning ned i maven og gemme duften af sommer så vi har til hele den mørke tid på året.
I ugen der kommer fejre vi nemlig både sommersolhverv og Sankt Hans aften. Sommersolhverv den 21 bliver måske ofte overset, fordi Sankt Hans aften den 23 er en langt større festaften. Jeg synes nu det er værd at markerer begge de smukke mærkedage og hjemme hos os kan vi jo slet ikke lade være, fordi min ældste er født på selveste solhvervsaftenen. 19 år fylder hun i år og det er vildt at jeg er mor til et voksent menneske.
I madplanen tager jeg i denne uge først og fremmest hensyn til de to mærkedage. Resten af ugen prøver jeg at komme med forslag til meget nem og let aftensmad så der er kræfter og energi til festdagene.
…
Fisk en papillotes (som det hedder når man tilbereder fisk i en tætsluttende pakke) smager forrygende dejligt og er så nemt at lave.
Fisk med hyldeblomst smager af højsommer og når fisken som her laves i en foliepakke kan du selv bestemme om fisken skal tilberedes på grill eller i ovn. Server med helt enkelt sommerligt tilbehør og du har en fantastisk sommer middag med meget lille arbejdsindsats.
…
Roserne står i fuldt flor og kaffen kan nydes i haven. Måske med en dejlig rabarber crumble?
Lige præcis i dette øjeblik er det begyndt at regne. Det er helt velsignet for alt er efterhånden så tørt at selv træer er begyndt at hænge med bladene. Ellers er den næste uge stadigt fyldt med sol så langt øjet rækker, omend med lidt lavere temperaturer 🌞 De kloge siger at det er en 400 års hændelse med så lang og varm en periode i forsommeren og det er da faktisk vildt at tænke på. Jeg håber bare ikke vejrguderne bruger alt det gode sommervejr på rekorden i år, så vi slet ikke får sommer de næste mange år. I al fald er det med at nyde det og det gør jeg i stor stil med sommermad til familien og hyggelige stunder på min yndlingsplet ved åen. ❤
…
Det er nemt at lave sin egen hyldeblomsteddike og den smager så fantastisk af sommer
Hyldeblomseddike er en af de dejligste ting man kan lave af blomstrende hyldeblomster. Den skønne eddike med tydelig smag af hyldeblomst smager simpelthen forrygende dejligt i de fleste salatdressinger. Jeg har eksperimenteret mig frem til en ny metode som jeg synes er bedre end den sædvanlige og her får du opskriften.
…
Min svigerindes skønne rabarber crumble med marcipan og mandler.
Min svigerinde laver simpelthen verdens bedste rabarber crumble! Jeg har ihverfald aldrig smagt én der var bedre og derfor er jeg virkelig glad for at jeg har fået lov til at dele hendes opskrift med jer. Som alle crumble kager er rabarberkagen virkelig nem, lækker og hurtig. Lige sådan en kage som bare altid vækker glæder når den kommer på bordet.
…
“Hylden blomstre i stuen ind ude fra Danmarks have” og det er lige nu der skal laves hyldeblomstsaft.
Der er sol så langt øjet rækker i vejrudsigten for Danmark. Man kan jo dårligt tillade sig at være andet end taknemmelig, men for at være ærligt er det mange dage simpelthen for varmt til at stå ret meget i køknet og iøvrigt også alt for varmt til at spise tunge varme måltider. Varmt sommervejr kalder selvfølgelig på grillmad, men i min bog også på masser af salater, frittata, tærter og fisk. Måltider der er hurtige at lave og som smager af sommer. Desuden selvfølgelig koldskål, jordbær og vandmelon.
Ret passende er ugens nye opskrifter netop en helt klassisk dansk koldskål og de skønneste hjemmebagte kammerjunkere. Især kammerjunkerne er et kæmpehit hos alle der smager dem, fordi de simpelthen bare er klasser bedre end de købte. Tilmed er det så heldigt at de holder sig godt så når man først har brugt en times tid af sin sommer på at bage dem kan man hygge sig med dem i dagevis.
Grillrester bliver til den skønneste biksemad
Jeg har hadet madspild fra længe før det blev et moderne buzz word. Det er simpelthen både spil af mad og af den tid man har brugt på at stå i køknet når noget unødvendigt ryger i skraldespanden. Et af de steder hvor der virkeligt bliver kasseret meget er den elskede danske grilfest. Man ved jo aldrig rigtigt hvor meget man skal bruge og der skal jo ikke mangle noget. Derfor står man ofte med rester af grillet kød (og hvis man er heldig med rester af grillede grøntsager). Den nemmeste måde at få et virkeligt skønt måltid ud af netop de blandende rester er en omgang biksemad af grilrester. Nu kan det måske godt lyde lidt tungt i sommervarmen, men serveret med rugbrød og en god omgang friske krydderurter på toppen bliver det ret meget skønnere og alle i min familie elsker det simpelthen.
SE OPSKRIFT PÅ BIKSEMAD AF GRILRESTER HER
Kartoffelsalat og frikadeller. Kan det blive mere dansk og dejligt på grundlovsdag?
Tirsdag er det grundlovsdag og som altid falder det sammen med fars dag. Man kunne selvfølgelig godt fejre fars dag med store bøffer på grillen, men jeg vælger at fejre fars dag om morgen og grundlovsdag om aftenen. Derfor står den tirsdag på frikadeller og kartoffelsalat. Et måltid der heldigvis smager skønt en varm sommeraften og som tilmed kan tages med i madkurven hvis man tager på tur.
SE OPSKRIFT PÅ KLASSISKE DANSKE FRIKADELLER HER
SE OPSKRIFT PÅ DEJLIG KOLD KARTOFFELSALAT HER
Dejlig dansk kartoffelsalat. Helt klassisk men med lidt mere af det friske grønne.
Fars dag lader jeg børnene fejre med en morgenmads bakke præcis som til mors dag så her er fuld lige stilling!
Gode bud på nemme retter som større børn selv kan lave (ihverfald med hjælp fra mor) er spejlæg med bacon, chokolade scones, jordbær smoothie og ristet brød med ost. Det ser sødt ud med frugtspyd med hjerter skåret af vandmelon som min yngste gjorde det helt på egen hånd til mors dag. (kik her neden under madplanen i det jeg kalder hverdagsglimt). Hun havde iøvrigt også lavet brunch pandekager. Det er hellere ikke så svært. Husk endelig kaffe og en sød tegning!
Den italienske æggekage er bare altid et hit. Nem at lave og så taknemmelig at fylde med lige det der er i sæson. I denne omgang kunne det være asparges, nye kartofler, ærter og feta.
For mig er røget makrel med røræg og klippet purløg simpelthen indbegrebet af sommermad og man kan da ikke sige andet end at det er super nemt. Er der nogen i familien der ikke er så vilde med røget fisk må de spise rugbrød og måske er de tilmed heldige at der er en frikadelle tilovers fra tirsdag.
Om fredagen står der altid en børne favorit på menuen og de græske kyllinger gyros er et af yndlings hittene i sommermånderne.
Griller du eksta kylling tager det ikke lang tid at lave salaten lørdag.
Lækker salat med kylling og grilost. Mættene og skøn måltidssalat til varme sommerdage.
Om sommeren elsker jeg at spise salat til aftensmad. Det er så forfriskede og man er slet ikke tung og overmæt bagefter. Et godt bud er den smukke salat med peach melba, kylling og grilost. Det er godt nok lidt for tidligt til hindbær, men de kan findes og jeg har set masser af lækre meloner i supermarkederne. Har man gemt lidt kylling fra fredag er det en salt man kan have klar på 20 minutter.
SE OPSKRIFT PÅ MÅLTIDSSALAT MED KYLLING OG FERSKNER HER
Til den dejlige salat bruger jeg iøvrigt meget gerne min hjemmelavede hindbæreddike. Jeg laver den først når jeg har masser af hindbær senere på sæsonen men den er god at skrive sig bag øret allerede nu. Det er nemlig virkeligt et sted hvor den hjemmelavede version er klasser bedre end den købte og tilmed til en meget lavere pris.
Det er SÅ nemt at lave sin egen hjemmelavede hindbæreddike og det koster næsten ingenting (især ikke hvis man har hindbær i haven).
SE OPSKRIFT PÅ HJEMMELAVET HINDBÆREDDIKE HER
Søndag foreslår jeg en dejlig grillet lammekølle, serveret med nye kartofler kogt med løvstikkesalt, masser af grillede grøntsager og en dejlig grøn salat.
Rester af lammekødet kan sammen med masser af grønt bruges i pitabrød mandag.
Du kan stadigt nå at lave mit elskede løvstikkesalt så du har til hele det næste år.
Den smukke forgasse er et ækkert brød der tilmed er utroligt smukt.
Fredag skal der bruges græske pitabrød, lørdag er det lækkert med fluets til salaten og søndag vil jeg foreslå det meget smukke franske forgasse. Det ser svært ud men er faktisk nemt og det imponerer altid gæster.
Koldskål er indbegrebet af den dejlige danske sommer.
Koldskål er skabt til den danske sommer og i denne uge fik I mine opskrifter på både klassisk koldskål og klassiske kammerjunkere. Så bliver det ikke mere sommer skønt.
SE OPSKRIFT PÅ KAMMERJUNKER HER
Forfriskende hjemmelavet hyldeblomstsaft
Nogle gange vælger jeg at give jer to forslag til søde indslag og i denne uge er jeg selvfølgelig nød til at nævne hyldeblomstsaften, fordi det er netop nu hylden blomstre. I år tænker jeg at det er med at være hurtig for i denne varme vil den ret hurtigt afblomstre igen. Til gengæld blomstre hylden helt overvældende gavmildt så det er bare med at få lavet sig en omgang saft. Foruden at være hyggeligt at lave sin egen saftevand er det også så heldigt at den hjemmelavede smager meget bedre end den købte. Pluk helst hyldeblomster om morgen inden det bliver alt for varmt.
SE MIN OPSKRIFT PÅ HYLDEBLOMSTSAFT HER Opskriften fejre 10 års jubilæum i år da den oprindeligt blev udgivet på min gamle blog Badut. Jeg har selv eksperimenteret mig frem til den da jeg bode på Fejø, hvor vi simpelthen havde hyldeblomster i overflod. Gennem årene er hyldeblomstsaften lavet af tusindvis af mennesker så jeg tør godt love dig at den er god.
Jeg tester opskrifter og afprøver ideer. I denne uge leger jeg med hyldeblomst og rabarber. Hyldeblomssæsonen er så kort at det er svært at nå at teste ordentligt på ét år. Derfor er det bare med at komme igang med det samme.
I denne uge får I ikke noget bag om billedet indlæg for jeg har fotograferet ugens opskrifter for længe siden (da jeg først så danske jordbær). Så gik jeg detsværre bare bloggerkold og derfor fik I først opskrifterne i denne uge. Til gengæld får I et lille kik ind i køknet hvor jeg tester opskrifter. Jeg tester selvfølgelig mange gange inden jeg skriver opskriften, men jeg vil også rigtigt gerne teste opskriften når den faktisk ER skrevet og klar, bare for at se om jeg har glemt noget. Det er det I kan se på det ene billed hvor “råopskriften på kammerjunkere” er skrevet ind i min opskrifts formular, men endnu ikke har fået fyldtekst og billeder. Så laver jeg simpelthen opskriften én gang til hvor jeg holder mig helt tæt til det jeg har skrevet, sådan som jeg ved at mange læsere også gør det. På det andet billed kan I se “opskriftsskitser” hvor jeg lige prøver nogle forskellige ideer og kriser stikord ned. Jeg afprøvede også DRs populære opskrift på hyldeblomssirup for at se om den er bedre end min egen. Er den det er der selvfølgelig ingen grund til at dele en ny opskrift. Umiddelbart synes jeg det ikke, men jeg mangler stadigt at lave en blindtest med et hold testspisere. Derfor bliver det måske først til næste år at I kan få den opskrift og selvfølgelig kun hvis den vinder smagstesten! Til gengæld er rabarberlimonaden et kæmpe hit. Jeg er allerede på tredie potion og hvis mine rabarber kan følge med laver jeg en ny i næste uge.
Lørdag klokken 12.15: I varmen møder man sære eksistenser på torvet foran Holstebro bibliotek.
Jeg skulle faktisk bare på biblioteket og hastede hen over den middagshede plads. Pludselig stod jeg så midt i noget der på et skilt blev kaldt Kentaur landsbyen. Det fyldte hele rådhuspladsen og der var både heste, telte og hø over det hele. Selvfølgelig kikkede jeg lidt på alle de hvidklædte mennesker, der med imponerende energi dansede rundt i varmen. Ret hurtigt var jeg dog klar til at liste forbi, da jeg pludselig fik øje på en høj sort skikkelse der stod og rokkede for sig selv helt over ved en anden bygning. Den høje skikkelse kom nærmere og absolut ingen anden end jeg kikkede på det der måtte være en kvinde med maske og på stylter. Jeg fik sådan en stærk følelse af ømhed for det sære væsen og den følelse blev bare stærkere da jeg så hende stå og danse stille til musikken helt uden at blive set af alle de energisk råbende og dansende mennesker i manegen. Senere fik hun selvskab af en anden sær skabning med et lille bitte skelet hovede og sammen stod de og rokkede. Lidt flere øjne fandt dem nu men uden særlig interesse. Heldigvis så jeg hende også hoppe af stylterne og omfavne sine børn da forestillingen var slut.
Madplanerne med bonus: Mine madplaner udkommer søndag klokken 10. Jeg tager hensyn til sæsoner, vejret og alle mærkedage, men ikke altid til at vælge forslag jeg allerede har skrevet opskrifter til. Det kommer hen af vejen, men når man gerne vil spise årstidsaktuelt og ikke foreslå det samme hele tiden tager det tid.
HAV EN SKØN SOMMERUGE DERUDE