Opskrifter fra mit årstidskøkken
Når lyngen blomstre i duftende lilla tæpper er det tid til at plukke bær. På de danske heder gror der mosebøllebær, ægte vilde blåbær, tyttebær og sortebær. Der gror også tranebær, men de modner lidt senere end de øvrige bær og findes ikke på de hedearealer hvor vi plukker bær.
Her får du billeder og beskrivelser af de tre typer bær vi plukker på vores ture til lyngheden.
…
Det er min selvvalgte livsstrategi at være taknemmelig. Når jeg vælger den vinkel bliver jeg nemlig næsten altid gladere og får meget mere ud af livet sådan som det nu vælger at arte sig for tiden.
I denne uge har jeg måtte arbejde en smule med det. Sensommeren er et af mine yndlingstidspunkter i det danske år og jeg har faktisk sådan gået og glædet mig til varme hyggelige sensommer dage med dejlige måltider på terrassen. I ved gang i grillen og masser af sensommer grøntsager efterfulgt af smukke desserter med hindbær og brombær. Sådan nogle aftener hvor vi bliver hængende om bordet og griner sammen, mens duften af kaprifolie folder sig om os.
Som bekendt har det ikke været vejr til den slags. Faktisk arter vejret sig som var vi langt hen på efteråret og hvis jeg ikke tager mig selv i det, føler jeg mig snydt. Så er det jeg må italesætte glæderne ved regnvejr og utidig kulde. For selvfølgelig bringer det glæder med sig og ikke mindst på madfronten. Jeg har simpelthen valgt at lave en masse af familiens yndlings hyggemad og det alene kan højne humøret med mange varmegrader.
Den kommende uge ser også våd ud. Beklager! Men netop derfor får du nu en madplan fyldt med hyggelig august mad. Ikke de grillede squash og den majssalat jeg ville have foreslået til en solrig sensommer, men netop nogle af de forslag vi danskere elsker når vi vil hygge. God fornøjelse. Vi får solskin en anden god gang!
…
Chokoladescones er bare geniale! De nemme og lækre scones med smeltende chokoladestykker gør altid lykke og bliver endnu bedre af det knasende karamelisede rørsukkerdrys. Få alle mine tips og tricks til de allerbedste chokoladescones i denne nemme opskrift.
…
På tirsdag fylder Marinas Mad tre år og det synes jeg faktisk er helt vildt! Samtidigt er det nu mere end et årti siden at jeg begyndte at blogge. Den 20 oktober 2008 sprang jeg for første gang ind i bloggerlivet med min fejøbaserede familieblog Badut og siden er jeg blevet bidt af at dele med jer der læser med derude.
At et menneske så privat som mig er blevet blogger er jo lidt et paradoks for jeg har faktisk ikke det allermindste behov for at være i fokus og slet ikke noget behov for likes og selviscenesættelse. Faktisk kan jeg godt blive lidt bekymret over at alting idag skal være fotogent for at være værdifuldt! Der er meget der går tabt når vi har mere travlt med at arrangerer på rekvisiterne til det gode liv end på faktisk at trække vejret ned i maven og være til stede.
Alligevel kan jeg ikke lade være med at dele. Simpelthen fordi det er dejligt når nogen derude bruger af det jeg går og finder på. Det gør mig helt vildt glad når I kan bruge mine opskrifter og helt berørt når noget jeg har skrevet giver værdi til jeres liv. I skal vide at alle jeres besøg, kommentarer og mails giver mig så meget glæde. Jeg elsker når I deler mine opskrifter på facebook og Instagram eller når I videresender mine nyhedsmails til jeres venner og bekendte. Jeg elsker det fordi det jeg allerhelst vil give er glæde!
Min gamle blog havde fødselsdag på min egen fødselsdag og min madblog skulle faktisk have haft fødselsdag på min mors fødselsdag den 20 maj. Sådan blev det ikke fordi jeg (som så ofte før og siden) fik bloggerpanik og ikke rigtigt ture gå igang. For mig er det altid lidt grænseoverskridede at trykke “udgiv” til et blogindlæg og det er ikke altid jeg tør!
I stedet har min madblog nu fødselsdag her i sensommeren som er årets skønneste tid for danske råvarer. Jeg elsker det og jeg elsker at bloggens fødselsdag nu ligger lige her og balancere på overgangen til hverdagen.
Ugens madplan er derfor både fyldt med fødselsdag og med forslag til den første uge efter skolesommerferien.
Så længe jeg kan huske har vi i vores familie fejret skolestart med hjemmelavede burgere og chokolade cookies. Det er en tradition der skal signalerer at skolen er vigtig og at hverdagen også er værd at fejre.
Kom på forkant:
Burgere og chokolade cookies er i tidernes morgen valgt, fordi det er to af mine børns absolutte favoritter og samtidigt er det jo så heldigt at det er to ting der godt kan laves på en travl hverdags mandag. Har du rigtigt travlt kan du købe dig til burgerbollerne (men de er nu bedst hjemmebagte) og ellers kan du jo bage dem dagen før og lige riste dem mandag aften. Chokolade cookies kan du sagtens lave dagen før!
Hip, Hip hurra for bloggens fødselsdag som jeg har besluttet at fejre præcis som vi fejre fødselsdag i vores familie.
Det vil sige at det er en fejring i tre agter: morgen, eftermiddagskage og aftensmad med dessert.
Desuden er der typisk uddeling af kage til klassen og her er det faktisk vildt praktisk at der ofte er efterspørgsel på de selvsamme cookies som jeg foreslog mandag for at fejre skolestart. Bag tredobbelt portion så er der til det hele!
Ret praktisk giver det mig nu lejlighed til at nævne alle bloggens fødselsdagskager. Det er nemlig sådan at jeg hvert år på bloggens fødselsdag har bragt en opskrift på en af mine absolutte yndlingskager. Første år fejrede jeg Baduts fødselsdag med brownie. Min madblogs et års fødselsdag blev fejret med pavlova og madbloggens to års fødselsdag med chokolade cookies. I år fejre jeg så fødselsdag med chokolade scones der er en fast bestandel af vores morgenbord når vi fejre fødselsdag.
MORGEN:
Vi starter dagen med flag og hurra! Bordet er dækket med flag og gaver og jeg har som oftest været oppe før en vis herre får sutsko på for at gør klar. Helt fast ligger det at vi spiser amerikanske brunch pandekager, chokolade scones, frisk frugt (helst vandmelon), små brunchpølser fra slageren og røræg. Desuden juice og/eller smoothies.
Opskrift på brunch pandekager får I en anden god gang!
EFTERMIDDAGSHYGGE MED VARM CHOKOLADE OG BROWNIE
Om eftermiddagen fødselsdagshygger vi med varm chokolade og lige den kage som fødselsdagsbarnet ønsker sig. Da det nu er bloggen der har fødselsdag har jeg valgt én af bloggens fødselsdagsopskrifter nemlig den dejlige amerikanske brownie (eller måske en af de fire varianter).
AFTENSMAD MED LIVRETTER
Til aftensmad er det selvfølgelig igen fødselsdagsbarnet der bestemmer og i denne omgang har jeg valgt en af mine yndlings fiskeserveringer fordi det jo er tirsdag og det almindeligvis er fiskedag her på bloggen.Jeg er simpelthen SÅ vild med dette nemme og lækre fiskefad og heldigvis er det også rimeligt sundt hvilket er en fordel når det ellers er så kagerige dage!
Til dessert får vi den sidste af bloggens fødselsdags kager nemlig den altid elskede pavlova. I denne omgang vil jeg foreslå at lave den med blåbær eller brombær og meget gerne efterårshindbær hvis du har dem i haven.
KOM PÅ FORKANT
Sådan en fødselsdags fejring er et ret stort projekt, men det er hyggeligt og festligt at gøre noget særligt ud af fødselaren. Brownie bages bedst dagen før og cookies kan som sagt også gøres klar dagen før. Scones er super nemme (men kan også tages ud af fryseren og sættes i ovnen), pandekager kan bages dagen før og varmes om morgen. Fiskefadet er nemt og det er godt for det skal laves på dagen. Hvis man laver en stor pavlova skal bunden også bages på dagen, men den passer heldigvis sig selv i ovnen.
Onsdag trænger vi så til noget let og sundt ovenpå alt den festlig fødselsdags fejring. Jeg foreslår den lette og sommerlige minestrone suppe med friske tomater. En suppe vi i vores familie har tradition for at spise i den første skoleuge (deraf bogstav pastaen). Suppen er nemlig kun rigtig god med lækre friske sommergrøntsager og helt solmodne tomater.
Torsdag foreslår jeg en rugbrødsdag som jeg plejer på de fleste torsdage.
Ugens fredagsret er ikke en af de sædvanlige fredagsfavoriter fordi vi jo startede ugen med at spise burgere. I stedet foreslår jeg pasta carbonada som altid er et hit hos børnene og som er så dejligt nemt at handle ind til. Det er en af de ting jeg laver når jeg er træt og ikke orker at tænke ret meget over aftensmaden. Sådan en fredag hvor man har haft travlt med at sparke hverdagen godt igang har man typisk brug for noget så nemt og populært.
Opskriften er endnu ikke på bloggen men internettet vrimler jo med opskrifter så mon ikke det går!
Lørdag foreslår jeg endnu en af de retter som er nemme at lave og altid et hit hos familien. Alle er jo typisk ret flade den første weekend efter ferien og så er det rart med en ret som stort set passer sig selv.
Dette er det første fulde måltid jeg lærte at lave da jeg var barn og en dag skal I selvfølgelig have opskriften!
Søndag foreslår jeg endnu et super nemt og dejligt måltid nemlig den ovnbagte hamburgerryg med smørdampede grøntsager og kartofler. Altid et hit og det med en meget lille arbejdsindsats.
Gem lidt af stegen til sandwich med hamburgerryg mandag.
I denne uge har jeg fotograferet nærmest nonstop i alle ledige øjeblikke for at komme lidt på forkant med de næste uger hvor min kalender er fyldt godt ud.
Det er samtidigt et nyt forsøg hvor jeg vil prøve at samle fotograferingen til nogle uger (og alt det rod der følger med) på én uge i stedet for at fotograferer hver uge. Det har betydet et ret stort lineup af dims og dut og tallerkner for at skabe de forskellige stemninger som jeg synes passer til hver enkelt opskrift (og madplan). Nu er jeg selvfølgelig vildt spændt på at få lov til at dele både billeder og opskrifter med jer! På billederne herunder kan I se hvordan jeg afprøver opstillinger. Dels til opskriften på scones (med de bageartikler jeg faktisk bruger i min hverdag (det er bagepulver i den lille dåse) og dels en forsøgsopstilling med fødselsdagstema til ugens madplansbillede. Fødselsdagen rykkede så senere hen i lidt bedre fotolys.
For en menneskealder siden læste jeg statskundskab i Århus og jeg har altid været meget glad for byen. Alligevel er det jo sådan at man mest kommer der hvor man plejer og sådan gør jeg også på mine besøg i Århus. Derfor har jeg faktisk aldrig været på besøg i Århus Ø. Det blev der lavet om på fredag hvor jeg tog en fridag og tog med min mand til Århus. Han arbejder sådan lidt over hele landet og havde fredag hele dagen på Århus kontoret så jeg kunne få travet omkring og set på hjørner af byen hvor jeg ellers aldrig kommer.
Til frokost spiste vi så sammen og det var så hyggeligt i solskin og lige ned til åen på Greenilicious. Vi spiser tit to forskellige ting så vi kan smage begge retter og vi fik Veggi Wonder burger der var vildt god og Avocado Crush der også var god (men hvor der var sparet lige lovligt meget på avocadoen).
I den kommende uge begynder mange voksne på arbejde, mens børnene har deres sidste skoleferie uge. Det er bittersødt for de fleste. Den lange endeløse sommer og dage hvor man glemmer tiden er pludselig bag os og foran har vi et helt langt år før det igen bliver sommer.
Det er svært ikke at komme til at tænke sådan, men det er en følelse man helst skal ryste af sig hvis hverdagen skal blive god. For mig skal der være noget godt og dejligt at se frem til hele året og det er netop derfor jeg går så meget op i alle mærkedagene og årets skiftene sæsoner.
Min mand har lært mig altid at se frem til den næste positive glæde når noget godt er forbi og det virker virkeligt livsgivende. Så det lille lavpraktisk råd vil jeg nu give videre til dig der læser med her på bloggen. Lav dig et glas limonade eller en god kop kaffe og brug et lille øjeblik her på kanten af hverdagen. Sæt dig ned alene eller med din partner og tænk på lyspunkter der er foran jer. Så er det altså nemmere mandag morgen når hverdagen rammer for fuld og ubarmhjertig kraft!
For mig er mad ret vigtigt! Derfor kan jeg godt hente glæde i at gå og glæde mig over ting jeg har puttet ind i min madplan og nu glæder mig til at lave til familien. Måske kan du på samme måde bruge ideer fra ugens madplan til at gøre din næste uge lidt bedre?
…
Jeg håber I allesammen nyder sommerferien derude. Selv er jeg virkelig så glad for at holde sommerferie i Danmark i år og skal jeg være helt ærlig foretrækker jeg en sommer som i år hvor vejret veksler mellem sol og regn.
Det er ligesom der bliver bedre plads til de forskellige ting jeg elsker at lave om sommeren. Nogle dage vil jeg bare sidde ved åen og læse i en god bog med et glas koldt hyldeblomstsaft ved hånden. Andre dage vil jeg gerne kunne gå i køknet og finpudse en opskrift til jer og atter andre dage vil jeg måske overkomme en af de opgaver jeg ikke synes jeg når omkring til dagligt. Det sidste orker jeg virkeligt ikke hvis det er meget over 25 grader varmt!
Ugens madplan er endnu en sommerferie madplan fyldt med nem og hyggelig mad der passer til den danske sommer. Suppler med vandmelon, jordbær (sæsonen er dejlig lang i år) og frisk bælgede ærter. Så er hele familien sommerlykkelige med et minimum af bøvl!
…
I sommerferien vil vi spise nem og dejlig mad og server den smukt og helt uformelt. Det er blevet dejligt trendy at ligge farmors smukke hvide duge ustrøgne på bordet og at dække op med vilde blomster og service der ikke matcher. Om nogle år rammes vi helt sikkert af en modtrend (for det sker jo altid) men jeg må indrømme at jeg stornyder det ukomplicerede og uformelle look og især i sommerferien hvor tingene helst ikke skal blive for stive og formelle.
Sådan er ugens madplan selvfølgelig også. Ugens nye opskrift er en af mine yndlings sommersalater. En helt ukompliceret, enkel og smuk salat der skal serveres lige nu hvor jordbær og tomater er i topform. Og resten af madplanen følger trop med nem og ukompliceret mad, der er et hit hos hele familien. Det eneste der er lidt tidskrævende er de to søde indslag, for det er selvfølgelig en smule tidskrævende at plukke solbær til solbærsyltetøj og et lille projekt i sig selv at pynte de vildt flotte milkshakes ala amerikanske Black tap. Men det er jo netop pointen! De søde indslag laver man jo netop for fornøjelsen skyld og helst sammen med børnene. På den måde bliver det en del af ferien og ikke et arbejde.
…
Jeg elsker nemme smukke salater lavet med sæsonens bedste råvarer og denne jordbær salat er netop sådan en salat. Man bliver glad når man laver den, fordi det er så nemt. Man bliver glad når man ser på den, fordi den er så smuk. Og man bliver sommerglad når man spiser den, fordi jordbær, tomater og mozzarella simpelthen bare smager af sommer.
…
Så er jeg tilbage efter en lang blogpause. Selvom bloggen har været stille har livet kørt i højt gear med så mange fester, fejringer og mærkedage at jeg faktisk aldrig har oplevet noget lignede. Bare lige for at nævne de allervigtigste fejringer blev min ældste 20 år, min svigermor 75 år, min datter student og min søn 18 år. Det hele – og mere til – er blevet fejret og markeret efter alle kunstens regler og gerne af flere omgange.
Og ved I hvad? Det har bare været SÅ dejligt! På forhånd frygtede jeg lidt om jeg nu ville kunne overskue det hele for her i familien er det jo mest mig der står for den slags og jeg var bange for at glemme et eller andet eller gøre mere ud af det ene end af det andet! Men den forventede stress udeblev og det hele blev bare SÅ hyggeligt og dejligt. Det bliver en sommer vi vil se tilbage på med stor glæde for resten af livet!
Nu er min mand gået på ferie og selvom ferien for hans vedkommende nok mest kommer til at gå med TRI træning så bliver det også bare hyggeligt at være herhjemme i Danmark og at der bliver tid til at være par. Børnene er for første gang i år så store at de mest gerne vil være sig selv! Det er et nyt kapitel, men vi har med glæde fyldt på med masser af hyggelige sociale aftaler og jeg glæder mig SÅ meget!
Jeg håber også at alle I dejlige mennesker derude er godt igang med sommeren og at I nyder juli hvadenten I holder ferie nu eller venter til senere.
Ugens madplan er fyldt med dejlig ukompliceret sommermad og med to søde indslag i stedet for det sædvanlige ene. Sådan gjorde jeg sidste år og sådan gør jeg igen i år i hele skolesommerferien. Simpelthen fordi det at hygge sammen med et lille køkken projekt er noget af det dejligste i en sommerferie hvor der er lidt bedre tid.
…
Her får du opskriften på en virkelig nem og lækker dessert med jordbær. Til jordbærrene serveres en flødeskum stribet med chokolade ala Viennetta is og jeg synes det er en genial kombination.
…