Her får du en nem lille yndlingsopskrift! Lækre grønne bønner kogt så de stadigt har bid og vendt med persille, citronskal, hvidløg og parmesan. Dertil en god håndfuld lækre knasende valnødder. Jeg elsker det!
MIN MORS GRØNNE BØNNER
Jo mere jeg taler med andre danskere om deres barndoms mad jo mere taknemmelig bliver jeg for min mors køkken.
Tag nu bønnerne fx! Hvor andre beretter om udkogte smagsløse grønne bønner er det her den ret med grønne bønner jeg husker fra min barndom! Jeg kan slet ikke tale med om sønderkogte bønner, men har arvet min mors kærlighed til valnødder. Se det er et punkt hvor jeg meget nødigt vil bytte barndom!
Mine forældre var gode til at få venner og havde virkeligt mange gæster. Tidligt lærte min mor mig at det handler om at have nogle sikre og ret nemme hits man kan sætte på bordet. Og JA man må gerne gentage de samme sikre hits igen og igen for på den måde bliver de jo mindre stressende at lave. Disse grønne bønner var en af de retter der kørte på repeat. Vi fik dem som tilbehør til alle mulige skønne retter og de stod også kolde på mangen et buffetbord når der var ekstra mange gæster.
Bønnerne var bare altid et hit! Først tog folk måske lidt forsigtigt for det der med kogte grønne bønner var der mange der ikke var helt trygge ved. Siden tog de flere og lynhurtigt var skålen tom!
Selv elskede jeg dem og tog med stor glæde metoden med mig ud i verden da jeg flyttede hjemmefra.
HVORFOR SKAL DU VÆLGE MIN MORS OPSKRIFT PÅ KOGTE GRØNNE BØNNER?
Verden er fyldt med opskrifter på kogte grønne bønner. Hvorfor er det så at du skal vælge at prøve min mors opskrift?
Det skal du fordi de simpelthen smager så jeg ikke kan stoppe med at spise dem! De varme bønner suger smagen af gremolataen og parmesanen til sig og de letristede valnødder bidrager med lækkert knas.
Desuden er det en nem opskrift! Der skal ikke bruges ret mange ingredienser og de er alle sammen nemme at købe i enhver dansk dagligvare butik. Undtagelsen er selvfølgelig de grønne bønner (haricots verts) som er allerskønnest friskhøstede. Men altså, jeg går ud fra at du allerede har kik på nogle bønner siden du kikker på en opskrift med grønne bønner!
(Og som en lille hellighed mellem venner kan opskriften faktisk også laves med frosne haricots verts, selvom det ikke er helt lige så godt. Dem kan du købe alle vegne.)
GRØNNE BØNNER MED VALNØDDER OG GREMOLATA -ELLER HVAD SKAL MAN KALDE EN OPSKRIFT?
Det er altid sin egen udfordring at finde et navn til en opskrift. I mit barndomshjem hed de her bønner helt enkelt bare “de der gode grønne bønner med valnødder”. I ved sådan som man taler om en opskrift alle kan lide. Det kan de jo ikke hedde på en madblog. På den anden side bliver det også lidt langt at kalde dem: “Kogte grønne bønner med valnødder, persille, citronskal, hvidløg og parmesan” selvom det jo er den mest præcise beskrivelse.
Derfor hedder opskriften nu noget med valnødder og gremolata. Jeg er ikke helt glad for det, for selv om bønnerne får smag af den klassiske gremolata (der består af finthakket hvidløg, persille og reven citronskal) så bruger jeg i opskriften presset hvidløg og tilsætter desuden reven parmesan. Det gør jeg fordi den pressede hvidløg bedre integrerer sig med de varme bønner og fordi parmesan tilføjer en meget dejlig og velkommen umarmi. Jeg har faktisk testet opskriften her med hakket hvidløg (bare for at kunne kalde det gremolata) men altså det er bare ikke lige så godt.
Så kære puritanske madnørder! Tilgiv mig at jeg bruger en elsket madterm en smule lemfeldigt og lad det ikke komme de skønne bønner til last!
SÅDAN KOGER DU GRØNNE BØNNER
Det er ikke spor svært at koge grønne bønner, men de skal behandles med en vis varsomhed. Det skal de fordi vi jo gerne vil have at de bevarer den smukke grønne farve og ikke er fuldstændigt udkogte.
Kan man så ikke bare lade være med at koge dem, spørger du måske. Og nej det kan man ikke! Rå grønne bønner kan indeholde lektiner (selvom det ikke er meget) og de smager faktisk også lidt kedeligt. Når de bliver kogt lige tilpas smager de til gengæld helt fantastisk!
Hvis man skal bruge de grønne bønner med det samme behøver man ikke andet end at koge de nippede bønner i letsaltet vand i ca 2-3 minutter afhængigt af størrelsen. For at stoppe kogningen så de ikke får for meget hælder man øjeblikkeligt vandet fra og her kan man så vælge at overhælde bønnerne med en omgang koldt vand for at stoppe kogningen. Sådan en kogt grøn bønne er nemlig varm i kernen og bliver ved med at udsende varme. Skal bønnerne stå i længere tid er det en god ide at putte dem i isvand så man er sikker på at stoppe kogningen.
SÆSON FOR GRØNNE BØNNER
- Grønne bønner er en sensommer glæde der tit strækker sig hen i det tidlige efterår. Det er en genial ting at have i haven, men kan være lidt svært at finde i almindelig handel.
TIPS OG TRICKS TIL GRØNNE BØNNER MED VALNØDDER OG GREMOLATA
- Hvis du ikke er vild med valnødder eller ikke kan tåle dem kan de godt udelades eller erstattes med andre nødder (pecan er jo oplagt til mine amerikanske læsere som jeg ved har svært ved at skaffe valnødder).
- Man kan godt lave den samme ret med frosne haricots verts. Det kan jeg fint finde på når jeg længes for meget efter grønne bønner uden for sæson. Kog de frosne bønner med nænsomhed ligesom de friske jeg bruger i opskriften og fortsæt efter opskriften. Når man bruger de frosne haricots verts bliver retten ikke helt lige så lækker fordi bønnerne bliver lidt blødere.
- Bønnerne smager dejligt både varme og kolde. Server dem varme som tilbehør og kolde fx på en buffet.
SVÆRHEDSGRAD OG HVOR SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
- Opskriften er NEM.
- Det eneste punk hvor du skal være opmærksom er selve kogningen og stegningen af bønnerne. Her skal du helst ramme lige præcis så bønnerne er varme og gennemtilberedte uden at være overtilberedte. Hold øje og nap eventuelt en prøve bønne undervejs, så er det ikke svært.
- Husk også at smage til når du krydre med salt og peber. Som altid kan det gøre hele forskellen for en ret.
Opskrift på grønne bønner med valnødder og gremolata
Her er en super dejlig og nem opskrift på grønne bønner med lækre knasende valnødder og smag af gremolata. Det er en lille ret min mor ofte lavede som tilbehør og det er sådan en skøn ting både til hverdag og til fester og gæster.
Du skal bruge lidt tid på at ordne bønnerne men resten er super nemt. Retten kan stå på bordet på 20 minutter, men kan også forberedes i god tid.
Ingredienser
Grønne bønner med valnødder
- 300 g grønne bønner
- 75 g valnødder
Gremolata med parmasan
- 2 fed hvidløg (hvis du er glad for hvidløg kan du bruge et ekstra)
- 1 bundt persille (passer med en potte fra supermarket hvis du ikke har i haven)
- 1 økologisk citron (du skal kun bruge skallen)
- 4 spsk friskrevet parmasan (ca 10 g)
Til stegning
- 3 spsk olivenolie
- Fint salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Grønne bønner
-
Vask bønnerne og nip enderne af.
TIP: Man kan nippe enderne af med fingerspidserne eller skære dem af med en kniv.
-
Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og kog bønnerne i ca. 2-3 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Hæld dem herefter øjeblikkeligt op i en sigte og over i en skål iskoldt vand. Lad dem være i vandet til de er helt kolde. Læg herefter bønnerne til tørre på et viskestykke.
TIP:
Brug ikke mere vand end nøjvendigt når du koger bønnerne. På den måde undgår du at smagen udvandes.
De grønne bønner må endelig ikke koge for meget for så mister de den smukke grønne farve og bliver kedelige. Det er af samme grund de skal i iskoldt vand så kogeprocessen ikke fortsætter. Tilsæt gerne et par isterninger til vandet så det ikke bliver lunkent af de varme bønner.
Hvis du skal bruge bønnerne med det samme og har panden klar kan du nøjes med at overhælde bønnerne med koldt vand fra hanen og herefter lynhurtigt tørre dem i et viskestykke og smide dem på panden.
Valnødde gremolata
-
Vask og tør persillen. Hak den rimeligt fint og put den op i en lille skål.
TIP: Jeg hakker min persille ved at putte den i et glas og klippe i den med en ren saks.
-
Pil hvidløgsfed og pres dem op i skølen til persillen.
-
Tilsæt reven citronskal og friskreven parmasan.
-
Bland det hele sammen.
Umiddelbart inden servering
-
Varm en pande op med olivenolien.
-
Knus valnødderne let og steg dem på panden i ca 2 minutter, tilsæt herefter bønnerne og steg det hele i et par minutter til bønnerne er gennemvarme og dækket med olie. Kryd undervejs godt med fint salt og friskkværnet peber.
-
Tag panden af varmen og rør gremolata blandingen ind i de varme bønner så osten smelter og blandingen dækker bønnerne godt. Hæld herefter straks bønnerne op på et serveringsfad.
TIP: Bønnerne må ikke blive på panden fordi de så kan få for meget varme og osten kan blive brændt.
Servering
-
Server straks hvis du vil server bønnerne varme. De kan også køle af og serveres ved stuetemperatur.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Min mor lavede disse grønne bønner da jeg var barn og jeg har altid elsket dem.
KOM PÅ FORKANT
Du kan have både bønner og gremolata klar timer inden servering. Opbevar de kolde bønner og gremolataen i beholdere i køleskabet. Bring gerne bønnerne til stuetemperatur inden du steger dem.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Bønnerne smager også skønt dagen efter. Hvis man gerne vil upcykle dem til en anden ret kan man skære dem i mindre stykker og komme dem i en salat.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Så vil jeg virkelig gerne høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller brug stjernerne til at bedømme opskriften. På forhånd TAK.
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Fra efteråret 2019 har min blog desuden haft et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!
På forhånd MANGE TAK!
Det ser lækkert ud, Marina! Jeg kommer ofte olie, hvidløg, citronskal og parmesan på mine bønner, men jeg har aldrig brugt hverken persille eller valnødder. Det vil jeg gøre, næste gang jeg koger grønne bønner (og det gør jeg ofte, for jeg elsker bønner 🙂 )
Kære Nana
💚Grønne bønner er bare dejlige og de passer super godt med lidt umami fra parmesan og lidt modspil fra citronskal og hvidløg. Jeg tror det er en kombination mange elsker. En god håndfuld valnødder er også dejligt fordi man får det der knas og modspil og persillen synes jeg bare passer godt til det hele. 💚
Håber du kan lide min mors opskrift. Det ville glæde mig meget 💚