Opskrift på gryderet med lam

Opskrift på lammegryde

Denne lækre gryderet med lam er let at lave og smager af forår. Det hele laves i én gryde så kartoflerne rigtigt kan suge smag fra lammekødet og krydringen. Samtidigt spares der dejligt på opvasken!

En livret hjemme hos os og måske også hos dig hvis du prøver opskriften.

Det tager lige omkring 1 time at lave lamme gryderetten, heraf passer retten sig selv i de 45 minutter.

Ret Aftensmad, Forårsmad, Gryderet, Lam, Påske
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 45 minutter
Samlet tid 1 time
Antal 6 personer. Med ris som tilbehør
Forfatter Marina

Ingredienser

Kød og grønsager

  • 600 g lammekød i tern Bov, tykkam eller kølle.
  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 500 g nye kartofler
  • 1 stort bundt forårsløg
  • 400 g fine frosne ærter

I øvrigt

  • 50 g smør
  • 50 g frisk ingefær
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 stort drys chiliflager
  • salt og friskkværnet peber
  • 4 dl vand måske lidt mere
  • 1 spsk herbabare grønsagsbouillon
  • 1 1/2 dl piskefløde

Til servering

  • Løse ris
  • friske ærteskud

Sådan gør du

Forberedelser

  1. Start med at finde en stor gryde med god plads til at stege kødet. 

  2. Gør løgene klar: skær toppen af løgene, halver dem og fjern skallen. Læg de halve løg på den flade skære side og skær dem i små tern ved først at snitte dem den lange led og herefter på den brede.

  3. Skær top og bind af hvidløgsfedene, pil dem og skær dem i tynde skiver.

  4. Skræl og riv ingefæren ned i en lille skål.

  5. Vask kartoflerne. Skrab dem om nødvendigt og skær dem i mundrette stykker.

  6. Vask forårsløg og skær i stykker på skrå.

Tilbered lammegryden

  1. Smelt smør i gryden ved middelvarme. Vent til det er bruset af og tilsæt så de hakkede løg og hvidløgene. Lad løgene stege for middelvarme til de er blevet bløde og duftende. Det tager ca 4 minutter. Rør af og til. Løgene må ikke tage ret meget farve.

  2. Tilsæt 1 tsk spidskommen, et stort drys chiliflager og den revne ingefær samt den saft der er opstået under rivningen. Rør godt rundt.

  3. Tilsæt lammekød i tern og rør godt rundt. 

  4. TIP: Skru kortvarrigt op for varmen når det kolde kød tilsættes. Ellers risikerer du at kødet koger fremfor at brune. Skru igen ned for varmen når kødet er i gang med at brune.

  5. Brun kødet godt af mens du krydre med masser af friskværnet peber samt groft havsalt.

  6. Når køddet er brunet tilsættes kartofler i tern. Rør rundt.

  7. Tilsæt vand, herbabare og piskefløde. 

  8. NB: Væsken skal dække kød og kartofler. Hvis der ikke er nok må du tilsætte lidt mere vand.

  9. Læg låg på og lad retten småsimre i ca 45 minutter

  10. TIP: Tag et stykke kød op og smag på det inden du tilsætter ærterne. Den nøjagtige kogetid afhænger både af kødkvalitet og størrelsen på dine lammetern. Smag i samme omgang sovsen til med salt, peber og måske lidt ekstra krydderier.

  11. 5 minutter inden servering tilsætter du forårsløg i skiver og en pose små frosne ærter. Ærterne kan tilsættes frosne. Rør rundt og varm det hele godt igennem. 

  12. Server straks med ris og friske ærteskud.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg har lavet denne lammegryde som forårsret så længe jeg kan huske. Opskriften har tidligere været delt på min gamle blog Badut.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Lammegryden smager også fantastisk dagen efter og er der noget bedre end at have så mange rester at man med god samvittighed kan nyde en forårsdag udenfor. Ved man at man skal gemme halvdelen til dagen efter vil jeg anbefale at man venter med at tilsætte ærter og forårsløg til umiddelbart inden spisningen. De smager bare lækrest helt friske. Man kan iøvrigt også sagtens koge ris til to dage på én gang. Varm risen i microovnen på dag to. 

KOM PÅ FORKANT

Retten kan sagtens laves klar dagen før men det er bedst at vente med at tilsætte ærter og forårsløg til sidst. Det er en stor del af rettens charme at de to ting er friske og sprøde. Netop fordi retten kan laves klar på forhånd er det en dejlig uformel gæsteret som også præsenterer sig smukt pga de smukke ærteskud.

OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REDIGERET 23/4/18.