Opskrift på boller i karry

Boller i karry er en elsket familiefavurit fra mormor køknet. Retten kan serveres helt klassisk eller som ristaffel med lækre toppings. Start en time inden du vil sætte retten på hverdagsbordet.

Ret Aftensmad, Børne livretter, Danske retter, Mormormad
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 40 minutter
Samlet tid 1 time
Antal 4 personer

Ingredienser

Kødboller

  • 400 g hakket svinekød eller kalv og flæsk
  • 1/2 tsk fint salt
  • 1 lille løg Der skal også bruges et til karrysovsen så to ialt
  • 1/2 tsk karry
  • friskkværnet peber

Kogevand til kødboller

  • 1 liter vand
  • 1/2 tsk herbamare eller anden bouillon
  • 1/2 tsk salt
  • 1 laurbærblad

Karrysovs

  • 1 mellemstort løg
  • 1 mellemstor pastinak
  • 2 æbler gerne syrlige
  • 100 g selleri
  • smør til stegning
  • 2 spsk karry afhængigt af styrke. Se tips og tricks over opskriften
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 dl kogevand fra kødbollerne
  • friskkværnet peber
  • 1/2 tsk salt

Til servering

  • Ris
  • Lidt karry til at drysse på risen hvis du har lyst
  • Korianterblade

Til servering hvis du laver ristaffel. Vælg de ting I bedst kan lide:

  • æbletern
  • peanuts
  • tørret kokos eller kokosmel
  • mangochutney
  • bananer i skiver
  • Frisk mango skåret i tern
  • rosiner

Sådan gør du

Arbejdsgang til boller i karry

  1. Når man laver boller i karry starter man med at lave kødbollerne. Det er lige meget om du laver dem store eller små for hvis du følger opskriftens instruktioner bliver de lækre og saftige. Kødbollerne skal stå og trække i kogevandet og det passer jo med at du laver karrysovsen. Karrysovsen består bla af grøntsager der bare skal hakkes groft da sovsen senere blendes jævn. Mens karrysovsen simre kan du forberede små skåle med tilbehør hvis du servere ristaffel. Husk også at få kogt ris. Når karrysovsen er klar tilsætter du kødbollerne til karrysovsen og lader dem simre lidt med inden du sætter familie favoritten på bordet.

Kødboller

  1. Put vand, laurbærblad, salt og herbamare i en gryde og lad det varme op på komfuret. Det skal ikke stå og koge men må gerne trække smag fra laurbærbladet. Hvis gryden kommer i kog inden du er klar med kødbollerne trækker du den bare fra varmen til du er klar.

  2. Put kødet i en røreskål. Tilsæt salt og rør kødet sejt med en elpisker i ca 2 minutter.

  3. Pil løget og riv det ned til kødet. Jeg tilsætter revet løg frem for hakket for at undgå de der irriterende små stykker løg.

  4. Tilsæt masser af friskkværnet peber og karry.

  5. Form til kødboller i den størrelse du bedst kan lide. Jeg bruger en isske for fine runde bolde, men du kan selvfølgelig også bruge en ske. Form kødbollerne med din håndflade og skeen. Gør dine hænder våde og dyp din ske i et glas vand mellem hver kødbolle så går det nemmest. Sæt efterhånden kødbollerne på en tallerken så de allesammen kan komme i kogevandet på samme tid.

  6. Når alle kødbollerne er klar tilsætter du dem til kogene kogevand.

  7. Porcere dem til alle kødbollerne kommer op til overfladen. Det tager nogle minutter men er selvfølgeligt afhængigt af størrelsen på dine kødboller. Træk straks gryden af varmen og lad kødbollerne stå i det varme kogevand til de skal bruges. På den måde bliver de stille og roligt færdige og du slipper for at de bliver tørre og kedelige eller rå i midten.

Karrysovs

  1. Pil løget og hak det i tern.

  2. Skræl pastinak og æbler og skær dem i tern.

  3. Skær skrællen af selleri og skær i tern.

  4. Varm lidt smør op i en gryde og steg alle grøntsagerne til løgene begynder at klare og æblerne dufter. Dette er vigtigt for smagen og tager nogle minutter afhængigt af dit komfur.

  5. Tilsæt karry og hvedemel og lad det brænde af under konstant omrøring i 2 minutter. Det skal ikke brænde på men smagen skal vågne.

  6. Tilsæt friskkværnet peber, salt, 1 dåse kokosmælk og 4 dl kogevand fra kødbollerne (lad dem stå i resten).

  7. Læg låg på og lad grøntasagerne koge helt møre. Det tager afhængigt af hvordan du har skåret dem ud ca 15 minutter. Hold lidt øje.

  8. Når grøntsagerne er møre blender du karrysovsen. Det går lettest med en stavblender. Blend til karrysovsen er helt jævn og glat. Smag til. Smager sovsen som den skal eller mangler den karry, salt eller peber?

  9. Tilsæt kødbollerne og lad dem koge lidt med i sovsen til de er gennemvarme. Mindst 5 minutter men de har kun godt af at stå lidt længere i sovsen.

Servering

  1. Server boller i karry med ris og frisk korrianter. Hvis du vil server som ristaffel stiller du små skåle med topping frem så alle selv kan pynte retten som de bedst kan lide det. Hos mine børn og deres venner er favoritterne æbletern, rosiner og kokosflager og peanuts.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Boller i karry er en del af det danske mormor køkken og har været lavet i Danmark siden midten af 30 erne. Jeg har lavet retten  i den tid jeg har haft børn så det bliver vel ca 17 år med forsøg og eksperimenter. Opskriften her er min fejlsikre metode som jeg har udviklet over årene med inspiration i andre opskrifter. 

HVAD GØR DU MED RESTERNE

Boller i karry kan fint spises dagen efter at retten er lavet. Opbevar i køleskabet i tætsluttende beholder eller gryde med låg. Boller i karry fryser også udemærket. Pas på med optøning. Det skal helst gå stille og roligt (fx i køleskabet). Hvis du prøver at hurtig opvarme i en gryde går kødbollerne i stykker. Husk også at retter der har været frosset altid skal efterkrydres. 

KOM PÅ FORKANT

Boller i karry kan udemærket laves flere timer inden retten skal spises. Kødbollerne har kun godt af at stå i karrysovsen lidt længere.