Opskrift på boller i karry

Boller i karry er en elsket favorit fra mormor køknet og retten er lige populær hos børn og voksne.   Min opskrift giver dig de bedste grundprinciper så kødbollerne altid er perfekt tilberedte og saftige uanset størrelse. Der er nemlig ikke noget mere trist end en tør eller halvrå kødbolle! Den lækre karrysovs er med kokos, æbler og rodfrugter.   

Boller i karry kan serveres helt klassisk eller som ristaffel med lækre toppings. 

Start en time inden du vil sætte retten på bordet.

Sådan laver du boller i karry:

Når man laver boller i karry starter man med at lave kødbollerne. Det er lige meget om du laver dem store eller små for hvis du følger opskriftens instruktioner bliver de lækre og saftige. Kødbollerne skal stå og trække i kogevandet og det passer jo med at du laver karrysovsen. Karrysovsen består bla af grøntsager, der bare skal hakkes groft da sovsen senere blendes jævn. Mens karrysovsen simre kan du forberede små skåle med tilbehør hvis du servere ristaffel. Husk også at få kogt ris. Når karrysovsen er klar tilsætter du kødbollerne til karrysovsen og lader dem simre lidt med inden du sætter familie livretten på bordet.

Ret Aftensmad, Børne livretter, Danske retter, Mormormad
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 40 minutter
Samlet tid 1 time
Antal 4 personer
Forfatter Marina

Ingredienser

Kogevand til kødboller

  • 1 liter vand
  • 1/2 tsk herbamare eller anden bouillon
  • 1/2 tsk havsalt
  • 1 laurbærblad

Kødboller

  • 400 g hakket svinekød eller kalv og flæsk
  • 1/2 tsk fint salt
  • 1 lille løg Der skal også bruges et til karrysovsen så to ialt
  • 1/2 tsk karry
  • friskkværnet peber

Karrysovs

  • 1 mellemstort løg
  • 1 mellemstor pastinak
  • 2 æbler gerne syrlige
  • 100 g selleri renset vægt
  • smør til stegning
  • 2 spsk karry afhængigt af styrke. Se tips og tricks over opskriften
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 dl kogevand fra kødbollerne
  • friskkværnet peber
  • 1/2 tsk salt

Til servering

  • Ris
  • Lidt karry til at drysse på risen hvis du har lyst
  • Korianterblade

Til servering hvis du laver ristaffel. Vælg de ting I bedst kan lide:

  • æbletern
  • peanuts
  • tørret kokos eller kokosmel
  • mangochutney
  • bananer i skiver
  • Frisk mango skåret i tern
  • rosiner

Sådan gør du

KOGEVAND TIL KØDBOLLER

  1. Put vand, laurbærblad, salt og herbamare i en gryde og lad det varme op på komfuret. Det skal ikke stå og koge, men må gerne trække smag fra laurbærbladet. Hvis gryden kommer i kog inden du er klar med kødbollerne trækker du den bare fra varmen til du er klar.

  2. TIP: Jeg krydre kogevandet til kødbollerne både fordi det giver god smag til kødbollerne og fordi jeg bruger kogevandet i sovsen. Lad være med at ændre for meget på mængden af vand da det vil påvirke smagen.

Kødboller

  1. Put kødet i en røreskål. Tilsæt salt og rør kødet sejt med en elpisker i ca 2 minutter.

  2. Pil løget og riv det ned til kødet. 

  3. TIP: Jeg tilsætter revet løg frem for hakket for at undgå de der irriterende små stykker løg. Hvis du synes det er svært at rive løg kan det hjælpe at rive den øverste halvdel af begge løg (både det til kødbollerne og det til sovsen). Det er nemlig nemmere at rive af et helt løg. Herefter hakker du de to tiloversblevne halvdele til sovsen.

  4. Tilsæt karry og masser af friskkværnet peber.

  5. Form til kødboller i den størrelse du bedst kan lide. 

  6. TIP: Jeg bruger en isske for fine runde bolde, men du kan selvfølgelig også bruge en ske. Form kødbollerne med din håndflade og skeen. Gør dine hænder våde og dyp din ske i et glas vand mellem hver kødbolle så går det nemmest. Sæt efterhånden kødbollerne på en tallerken så de allesammen kan komme i kogevandet på samme tid. Kødbollerne skal være nogenlunde ensartede i størrelsen.

  7. Når alle kødbollerne er klar tilsætter du dem til kogene kogevand.

  8. NB: Når alle kødbollerne er kommet i gryden skal der være nok vand til at de er helt dækket. Er din gryde meget bred kan det være at du må tilsætte lidt mere kogende vand.

  9. Porcere kødbollerne til alle kødbollerne kommer op til overfladen. Det tager nogle minutter, men er selvfølgeligt afhængigt af størrelsen på dine kødboller.

  10. Træk straks gryden af varmen og lad kødbollerne stå i det varme kogevand til de skal bruges. På den måde bliver de stille og roligt færdige og du slipper for at de bliver tørre og kedelige eller rå i midte

KOG RIS EFTER ANVISNINGER PÅ PAKKEN.

KARRYSOVS

  1. Pil løget og hak det i tern.

  2. Skræl pastinak og æbler og skær dem i tern.

  3. Skær skrællen af selleri og skær i tern.

  4. Varm lidt smør op i en gryde og steg alle grøntsagerne til løgene begynder at klare og æblerne dufter. Dette er vigtigt for smagen og tager ca 5 minutter afhængigt af dit komfur.

  5. Tilsæt karry og hvedemel og lad det brænde af under konstant omrøring i 2 minutter. Det skal ikke brænde på, men smagen i karryen skal vågne.

  6. TIP: Hvedemel tilsættes for at tykne sovsen. Da den samlede kogetid er over 20 minutter vil der ikke være melsmag i den færdige sovs. Hvis du ikke kan tåle hvedemel kan du undlade mel.

  7. Tilsæt friskkværnet peber, salt, 1 dåse kokosmælk og 4 dl kogevand fra kødbollerne (lad dem stå i resten).

  8. Læg låg på og lad grøntasagerne koge helt møre. Det tager afhængigt af hvordan du har skåret dem ud ca 15 minutter. Hold lidt øje.

  9. Når grøntsagerne er møre blender du karrysovsen. Det går lettest med en stavblender. Blend til karrysovsen er helt jævn og glat. 

  10. Smag karrysovsen til. Smager sovsen som den skal eller mangler den karry, salt eller peber? 

  11. TIP: Det er altid vigtigt at smage til, men især når der bruges krydderier som karry. Alle karryblandinger er forskellige og en opskrift kan ikke passe til dem alle sammen. Hvis sovsen er alt for mild til din smag kan du huske det til næste gang du laver retten og tilsætte mere af din karry til sovsen fra starten.

  12. Tilsæt kødbollerne og lad dem simre lidt med i sovsen til de er gennemvarme. Mindst 5 minutter, men de har kun godt af at stå lidt længere i sovsen.

Servering

  1. Server boller i karry med ris og frisk korrianter. Hvis du vil server som ristaffel stiller du små skåle med topping frem så alle selv kan pynte retten som de bedst kan lide det. Hos mine børn og deres venner er favoritterne æbletern, rosiner og kokosflager og peanuts.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Boller i karry er en del af det danske mormor køkken og har været lavet i Danmark siden midten af 1930 erne. Jeg har lavet retten  i den tid jeg har haft børn, så det bliver vel ca 17 år med forsøg og eksperimenter. Opskriften her er min fejlsikre metode som jeg har udviklet over årene med inspiration i andre opskrifter. 

HVAD GØR DU MED RESTERNE

Boller i karry kan fint spises dagen efter at retten er lavet. Opbevar i køleskabet i tætsluttende beholder eller gryde med låg. Boller i karry fryser også udemærket. Pas på med optøning. Det skal helst gå stille og roligt (fx i køleskabet). Hvis du prøver at hurtig opvarme i en gryde går kødbollerne i stykker. Husk også at retter der har været frosset altid skal efterkrydres, fordi de mister smag. 

KOM PÅ FORKANT

Boller i karry kan udemærket laves flere timer inden retten skal spises. Kødbollerne har kun godt af at stå i karrysovsen lidt længere.

OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 9/3/18