opskrift på hakkebøffer med svampesovs

Opskrift på hakkebøf med svampesovs og bacon

Hakkebøffer med skøn og intens svampesovs er en højt elsket ret fra det danske mormorkøkken. Her får du de små fif og fiduser jeg har lært af min mor og som bare gør svampesovsen endnu bedre. 

Svampesovsen kan også bruges til kylling eller mørbradbøffer.

Start 40 minutter inden du vil sætte retten på bordet. Så har du god tid og kan også nå at koge ris eller kartofler.

Se forslag til tilbehør under opskriften.

Ret Alt i et fad, Hverdagsmad, Mormormad
Samlet tid 30 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser

Hakkebøffer

  • 500 g hakket oksekød
  • salt og friskkværnet peber

Sprødstegt bacon

  • 1/2 pakke bacon men jeg plejer bare at stege den hele. Ingen klager over at der er for meget bacon!

Svampesovs

  • 5 g tørrede vilde svampe
  • 2 dl piskefløde
  • 250 g markchampignons eller andre svampe. Se tips og tricks over opskriften
  • 1 mellemstort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 tsk. tørret timian kan erstattes med frisk i sæson
  • 2 dl kartoffel kogevand eller vand med bouillon. Man kan også erstatte noget af vandet med hvidvin hvis man er til det.
  • 1 spsk gastrik Kan eventuelt erstattes af lidt eddike og sukker men det er ikke lige så godt.
  • salt og friskkværnet peber
  • eventuelt lidt kulør Sovsen bliver flot brun men nogle vil gerne have den lidt brunere endnu. Det er ok at bruge kulør hvis man har det sådan selvom køkkensnobberne siger at man ikke må.

Til stegning

  • smør
  • olivenolie

TIL PYNT

  • 3 kviste frisk timian både til tilberedning og til at drysse ud over til sidst

Sådan gør du

Tørrede svampe udblødes i fløde

  1. Start med at måle piskefløde op og smuldre de tørrede svampe op i piskefløden. Rør rundt.  

  2. Lad fløden med svampe stå på køkkenbordet til det skal bruges. Det skal helst stå i 30 minutter. Har du travlt går det hurtigere jo mindre stykker du smuldre svampene i.

  3. TIP: De tørrede svampe bidrager til den intense umami smag i svampesovsen men de skal udblødes for ikke at blive sære at tykke på. Min mor har lært mig at gøre det i piskefløde. På denne måde bliver svampene bløde og piskefløden tager dejlig smag.

Kog kartofler så du har kartoffelvand eller lav boullion

  1. Hvis du ikke servere retten med kartofler skal du koge vand og lave 2 dl bouillon. HVis du koger kartofler skal du huske at gemme 2 dl kartoffelvand.

Gør grøntsagerne klar

  1. Rens svampene. Skær det yderste af roden og skær svampene i tykke skiver.

  2. Hak løget fint.

  3. Halver hvidløgsfed og pil skrællen af. 

  4. TIP: Hvidløgsfedene skal bare stege med på panden for at give smag så de skal ikke hakkes.

Hakkebøffer

  1. Form fire ensartede hakkebøffer og hak et krydsmønster på begge sider med en køkkenkniv. Kryd med salt og friskkværnet peber.

  2. TIP: Sørg også for at lave pæne kanter på hakkebøfferne, det holder nemlig på saften. 

Steg bacon

  1. Steg bacon på en tør pande. Når det er sprødt og lækkert tager du det op og lægger det til side på en tallerken med fedtsugende papir.

Steg hakkebøffer

  1. Put en god klump smør og en smule olivenolie på panden til baconfedtet. 

  2. TIP: Hvor meget fedtstof du skal bruge afhænger af hvor meget baconfedt du har. Det er meget forskelligt fra mærke til mærke. Der skal være nok fedtstof til at stege bøfferne.

  3. Når smøret er bruset af lægger du hakkebøfferne på panden og tilføjer også de halve hvidløgsfed. Steg bøfferne for høj varme til de har en smuk stegeskorpe på begge sider. Kryd undervejs lidt mere med salt og pepper. 

  4. TIP: Hakkebøfferne skal ikke være færdigstegt da de skal stege videre i sovsen om lidt.

  5. Tag hakkebøfferne op og hold dem varme på en tallerken til du skal bruge dem om lidt.

Svampesovs

  1. Skru ned for temperaturen og tjek om der er nok fedtstof på panden. Tilsæt om nødvendigt mere smør.

  2. Put svampe, finthakket løg og tørret timian på panden.

  3. Steg svampe og finthakket løg til løgene klare og svampene begynder at smide væske. Rør af og til.

  4. Tilføj nu kartoffelvand (eller bouillon) og kog panden godt af.

  5. TIP:  Jeg koger panden af med kartoffelvand/bouillon inden jeg tilsætter piskefløde for at få alt den lækre smag fra panden med ind i sovsen.

  6. Når panden er kogt af fisker du hvidløgsfedene ud. De har nu gjort deres.

  7. Tilsæt piskefløde med tørrede svampe, kødsaft fra bøfferne og gastrik. Det er også nu du tilsætter en lille smule kulør hvis du er til det. Rør rundt så det hele bliver blandet godt.

  8. Læg hakkebøfferne ned i svampesovsen og tjek at sovsen står ca halvt op af bøfferne.

  9. TIP: Hvor højt sovsen står op af bøfferne afhænger jo af størrelsen på din pande. Er der for meget går det nok, er der for lidt må du tilføje lidt mere piskefløde eller kartoffelvand/bouillon.

  10. Lad nu det hele stå og småsimre til sovsen er tyknet og dine bøffer er gennemstegte, men ikke tørre. 

  11. TIP: Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen på dine bøffer og af hvor længe du gav dem i første stegning.

  12. Tilsmag svampesovsen. Mangler den salt, peper eller syre?

Servering

  1. Øs  lidt svampe op på toppen af hver hakkebøf. Arrangere et stykke bacon ovenpå og drys med friske timianblade. Se forslag til tilbehør under opskriften.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Det er min mor der har lært mig grundelementerne og de små tricks i denne opskrift. Fx var mine forældre flittige svampesamlere og det er min mor der har lært mig at udbløde svampe i piskefløde fremfor i vand. Det er simpelthen et godt trick og jeg bruger det altid hvis der indgår fløde i retten.

HVAD GØR DU MED RESTERNE

Hakkebøffer med svampesovs kan med stor fornøjelse spises dagen efter.

KOM PÅ FORKANT

Du kan lave retten næsten færdig, arrangerer den i et ovnfast fad og varme den i ovnen inden servering. Vent dog med at pynte med sprød bacon og timian til sidste øjeblik.

 

Senest gennemtestet og revideret 29 november 2017 (ny opskrift struktur, stavefejl, tørret timian i sovsen istedet for frisk).