Opskrift på fransk nougat med chokolade

Opskrift på fransk nougat med nødder og chokolade

Hjemmelavet fransk nougat smager forrygende og så kan man jo selv bestemme hvad der skal kommes i. I denne udgave er den franske nougat smukt marmoreret med chokolade og med dejligt knas af ristede hasselnødder. 

Opskriften kræver et sukkertermometer men er ellers ikke svær.

Start dagen inden du vil servere fransk nougat.

Ret julekonfekt, Julemad, Konfekt
Antal 20 styks

Ingredienser

FRANSK NOUGAT

  • 550 g sukker rørsukker eller almindeligt
  • 350 g glukosesirup
  • 115 g honning
  • 100 g blødt smør
  • 2 æggehvider

FYLD TIL FRANSK NOUGAT

  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g hasselnødder

Sådan gør du

FORBEREDELSE

  1. Put et stykke bagepapir i en form. 

  2. Den oprindelige opskrift skiver ca 20x20 cm. Jeg bruger en lille foliebakke på 13x20 cm. Det gør bare at den franske nougat bliver lidt højere.

  3. Rist hasselnødderne på en tør pande. Tag dem af og nul dem i et rent viskestykke så de tørre tinder kommer af. 

  4. TIP: HVis din ovn er varm er det endnu bedre at riste nødderne i ovnen ved 175C varmluft i ca 10 minutter.

  5. TIP: De hinder der sidder fast gør det ikke noget med.

  6. Hak chokoladen og put den i en tynd skål så den er klar til at blive smeltet i microovn.

SUKKERMASSEN KOGES

  1. Kom sukker, glukosesirup og honning i en gryde og rør det sammen. Tilsæt smør og varm op ved svag varme. 

  2. TIP: Massen koger ret meget op, så sørg for god plads i gryden. Samtidigt er det dog nemmest at tage temperaturen når sukkermassen ikke står for lavt i gryden så den skal hellere ikke være for bred.

  3. Når sukkeret er smeltet skrues op for fuldt blus og massen koges til den når en sluttemperatur på 130C.

  4. NB: Imens smeltes chokolade og piskes æggehvider. Det er bedst at vente med æggehviderne til temperaturen når 110C.

SMELT CHOKOLADE IMENS SUKKERMASSEN VARMER OP TIL 110C

  1. Smelt chokoladen i microovnen ved at smelte i 20 sec intervaller. Rør med en metalske mellem hvert gang.

  2. NB: Chokoladen skal ikke tempereres i denne opskrift så du kan sagtens smelte det hele på én gang. Hvis chokoladen når at størkne for meget inden du skal bruge den varmer du den bare op igen i 20 sec intervaller.

PISK ÆGGEHVIDER NÅR SUKKERMASSEN NÅR 110C

  1. Pisk æggehviderne helt stive.

  2. TIP: Det er idealt at bruge en røremaskine for så kan du lave fransk nougat uden en hjælper. Har du ikke sådan en maskine er det ikke noget problem for æggehviderne kan fint piskes stive med en almindelig håndmikser, men du får du brug for en hjælper til at hælde den varme sukkermasse i de piskede hvider mens du pisker for fuld styrke.

  3. Kog videre på sukkermassen til den når 130 C.
  4. NB: Det er meget vigtigt at ramme de 130 C og det tager lidt længere tid end man tror. Husk at måle selve massen og ikke bunden af din gryde! Du kan eventuelt vippe gryden lidt så massen står højere. 

HÆLD SUKKERMASSEN I HVIDERNE

  1. Tag gryden af varmen når den når en temperatur på 130 C og hæld forsigtigt og langsomt massen i æggehviderne under kraftig piskning. Lad det hele piske i 2 minutter.

  2. NB: Sukkermassen er meget varm. Pas på!

  3. Tilsæt chokoladen og vend rundt og rundt nogle gange til du får en smuk marmorering. 

  4. Tilsæt nødder. Vend rundt.

  5. Hæld massen i formen.

  6. Dæk med endnu et stykke bagepapir og stil formen køligt til dagen efter.

  7. Tag den franske nougat ud på et skærebræt og skær den i passende stykker.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Opskriften er chocolatierer Rasmus Olsens og stammer fra Mad og Venner, December 2014 Den oprindelige titel er "Fransk nougat med chokolade, hasselnødder og tranebær," men jeg har undladt tranebær. Hvis du gerne vil have dem med anbefaler opskriften 150 g tørrede tranebær, der tilsættes sammen med nødderne. 

Jeg følger opskriften ret slavisk og har brugt den hvert år siden 2014. Alle jeg spiser julekonfekt med synes at det er formidabel fransk nougat. Tips i opskriften er mine egne, men ellers er opskriften som i bladet.

HOLDBARHED

Opbevar den franske nougat i en lufttæt beholder og ikke sammen med andet konfekt. Det har aldrig overlevet længere end en uge hjemme hos os, men i den oprindelige opskrift står at de kan holde helt frem til påske....