Opskrift på hjemmelavet julerødkål

Opskrift på hjemmelavet rødkål med julekrydderier

Rødkål er det uundværlige tilbehør til alle julens livretter. Min opskrift er diskret julekrydret og passer perfekt til både and, flæskesteg og alle julens andre gode retter.

Det tager godt en time at lave rødkål, men start meget gerne et par dage før. Rødkål bliver nemlig kun bedre af at stå et par dage.

Ret Tilbehør
Køkken Dansk mad
Keyword Dansk julemad, julemad, Mormormad, Rødkål
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 1 time
Samlet tid 1 time 10 minutter

Ingredienser

Hjemmelavet rødkål

  • 1 mellemstort rødkål Et mellemsort rødkål er ca 1 1/2 kg før du snitter det.
  • 2 æbler gerne madæbler
  • 50 g smør kan med fordel erstattes af andefedt hvis du har
  • 1 dl æbleeddike kan erstattes af anden mild eddike
  • 2 dl ribssaft kan erstattes af anden ren frugtsaft hvis du fx er i udlandet og ikke kan skaffe ribssaft. Læs tips og tricks over opskriften.
  • 1 dl appelsinsaft fra ca 1 appelsin
  • 50 g rørsukker kan erstattes af almindeligt sukker
  • 1 tsk groft salt

Krydderier

  • 1 lille kanelstang
  • 2 hele stjerneanis
  • 4 nelliker
  • 1 laurbærblad

GENEREL TILSMAGNING

  • salt og friskkværnet peber
  • sukker
  • eddike
  • 1 spsk andefedt kan undlades hvis du ikke har

SÆRLIG TILSMAGNING TIL AND

  • Lidt reven økologisk appelsinskal
  • frisk appelsinsaft
  • Valnødder Hvis du kan lide et lidt moderne knas i din rødkål

SÆRLIG TILSMAGNING TIL FLÆSKESTEG

  • julesirup eller anden sirup
  • friske æbletern Hvis du kan lide et lidt friskt bid i din rødkål
  • Lidt tørrede tranebær

Sådan gør du

GØR RØDKÅL KLAR

  1. Vask rødkål og fjern de yderste blade.

  2. Skær rødkålen i kvarte med en stor tung kniv.

  3. TIP: Rødkål farver så lad være med at bruge dit yndlingsskærebræt af træ.

  4. Snit rødkålen på tværs af bladene så det bliver til strimler. Nederst ved stokken skal du snitte på skrå så du undgår skokken og de groveste blade.

  5. NB: Hvor fint din rødkål skal snittes afhænger af dine præferencer. Mange kan godt lide deres rødkål helt fintsnittet, men vær opmærksom på at spinkle kålstykker øger risikoen for at rødkålen bliver overkogt og smattet. Lidt større kålstykker ser også mere hjemmelavede ud. Hvor fint du snitter rødkålen påvirker selvfølgelig kogetiden.

  6. NB: Det ser ud af meget rødkål når du har det hele snittet, men det falder meget sammen under kogningen.

  7. Kasser den hvide stok og de allergroveste stykker (dem med meget hvidt).

GØR ÆBLER KLAR

  1. Vask æblerne.

  2. Halver det ene æble og stik nelliker ind i det. Skallen skal blive siddende på.

  3. Skræl æblerne uden nelliker (både det hele og det halve).

  4. Skær de skrællede æbler i tern. Kasser æbleskrog.

STEG RØDKÅL

  1. Steg rødkålen i smør eller andefedt til den bliver blød og skinnede. Det tager ca 5-10 minutter. Rør af og til.

TILSÆT ØVRIGE INGREDIENSER

  1. Tilsæt æbletern, friskpresset appelsinsaft, ribssaft, eddike, sukker og salt. Rør rundt.

  2. Læg det halve æble med nellikerne ned i rødkålen så det er næsten begravet men har overfladen med nellikerne fri.  Læg også stjerneanis, kanelstang og laurbærblad ned i rødkålen.

  3. TIP: Det er vigtigt at behandle de tørrede krydderier med forsigtighed så de ikke går i stykker og forsvinder i rødkålen. Vær derfor opmærksom på både æblet og stjerneanis når du røre i rødkålen. Æblet holder fint på nellikerne hvis du ikke røre for meget ved det.

KOG RØDKÅL

  1. Læg låg på gryden og lad rødkålen simre i ca 50 minutter

  2. NB: Rødkålen passer mest sig selv, men kik til den af og til og tjek at den ikke er ved at koge tør. Tilsæt mere ribssaft, appelsinsaft eller vand hvis den er det. Rør eventuelt forsigtigt rundt. Hvor lang tid din rødkål skal koge afhænger både af din smag og af hvor fint du har snittet den. Hold derfor øje med om du synes den bliver klar inden de 50 minutter er gået. Der skal stadigt være lidt væske tilbage når de 50 minutter er gået. Hvis du har snittet rødkålen meget groft er det også muligt at den skal have noget længere. Smag på den og vurderer!

SMAG TIL

  1. Tag de tørrede krydderier og det halve æble med nellikerne op af rødkålen. Læg æblet til afkøling på en tallerken.

  2. TIP: Når det halve æble er kølet lidt ned piller du nellikerne ud og skindet af. Æblekødet kan let skrabes af kærnehuset med en gaffel og smager skønt af rødkål og nelliker. 

  3. Tilsæt æblekødet fra det halve æble med nelliker. Kasser skrog, skind og nelliker.

  4. Rør nu grundigt rundt så æblestykkerne går i opløsning og fordeler sig i rødkålen.

  5.  Smag rødkålen til.

  6. NB: Rødkål skal ALTID smages til! Det er umuligt helt at vide på forhånd hvad der skal til for det afhænger både af dine smagspræferencer og rødkålen. Smag på rødkålen. Mangler den sødme tilsætter du lidt sukker, saft, sirup eller honning. Mangler den krydring tilsætter du friskkværnet peber og salt. Mangler rødkålen syre giver du den lidt eddike. Hvis du har andefedt smager det altid godt med en skefuld rørt ud i rødkålen, det gør rødkålen flot blank.

  7. Kog rødkålen færdig under omrøring til den har opsuget din smagstilsætning og det meste væde.

KOM RØDKÅLEN PÅ GLAS

  1. Kom rødkålen på rene glas hvis den ikke skal serveres straks.

  2. NB: Rødkålen kan holde længe i køleskabet, men hvis den skal stå der længere end et par dage anbefaler jeg skolde glas.

FØR SERVERING

  1. Varm rødkålen forsigtigt op med lidt smør eller andefedt og smag den til igen. Se forslag til både and og flæskesteg nederst i ingredienslisten.

  2. TIP: Har du alle blus på komfuret igang (fx juleaften) kan du godt varme rødkålen i mikroovn. Husk stadigt at smage til.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Rødkål er en uundværlig del af den klassiske danske julemiddag. Den kan laves på utallige måder, der dog altid rummer noget syre og noget sødme. Denne julekrydrede version er min egen, meget inspireret af min mors rødkål.

Tricket med nellikerne i æblet har jeg fra opskrifter, der foreslår at stikke dem i et halvt løg. Jeg vil ikke have rå løg i min rødkål og derfor fandt jeg på at bruge det halve æble i stedet.

KOM PÅ FORKANT

Rødkål har kun godt af at stå et par dage så det er en genial ting at lave på forhånd. 

Desuden farver rødkål en del så det er dejligt ikke at have farvede hænder og spor af rødkål i køknet når julegæsterne kommer.

HOLDBARHED AF HJEMMELAVET RØDKÅL

Jeg kan læse mig til at hjemmelavet rødkål fint kan stå en måned i køleskabet. Jeg plejer dog at fryse mit når det har stået to til tre dage i køleskabet.