Håkonskager med marcipan opskrift
4.95 fra 18 stemmer
Udskriv

Opskrift på Håkonskager med marcipan

Lækre sprøde marcipan specier med en ekstra lækker karamelliseret sukkerkant. En rigtig luksus jule småkage som er let at bage, men svær at holde fingrene fra.

Småkagedejen skal hvile natten over så du skal starte dagen inden du vil bage småkagerne. 

Ret Kage
Køkken Dansk mad
Keyword Julekage, marcipan, småkager
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 12 minutter
Samlet tid 22 minutter
Antal 60 småkager
Forfatter Marina

Ingredienser

Småkage dej

  • 200 g smør (Blødt)
  • 90 g flormelis
  • 75 g marcipan
  • 1 vaniljestang (kan erstattes af citron vanilje sukker eller af købt vanilje sukker)
  • 250 g mel

Til sukkerkanten

  • 1 æg
  • rørsukker

Sådan gør du

DAG 1: DEJ TIL HÅKONSKAGER

  1. Gør dit smør blødt. Du kan enten lade det stå ude på køkkenbordet i mindst 30 minutter eller du kan rive det direkte fra køleskabet på et meget skarpt rivejern.

  2. Put det bløde smør og flormelis i en røreskål. 

  3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Tilsæt vaniljekornene til de øvrige ingredienser. 

    TIP:

    Tør kniven af med en stump marcipan så du får alle vaniljekornene med.

     Gem resten af vaniljebælgen i et glas med sukker og lav hjemmelavet vaniljesukker eller citron-vanilje sukker af den. Du kan også tilsætte den til risengrøden når du koger grød til risalamang. 

  4. Riv marcipanen ned i skålen på et groft rivejern eller ved at dele det i små klumper med fingerene. 

  5. Rør det hele cremet med en håndmikser. 

  6. Tilsæt mel og ælt det hele hurtigt sammen til en lækker sammenhængende dej. 

    TIP: Det er vigtigt ikke at arbejde længere med dejen end højst nødvendigt.

  7. Form dejen til fire dejruller på ca 2,5 cm i diameter. 

    TIP: Dejen formes til relativt korte dejruller fordi dejrullerne skal rulles i æg og sukker som du gerne vil have på en flad tallerken. Dejrullerne skal derfor passe til dine tallerkner eller det fad du vil bruge til denne opgave. 

  8. Rul hver dejrulle i rørsukker.

    NB: Det er denne sukkerrulning der giver den ekstra sprøde kant. Hvis du ikke ønsker den springer du dette trin over.

  9. Svøb dejrullerne i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet til næste dag.

    TIP: Undgå at få husholdningsfilmen ind i småkagedejen ved at ligge dejpølsen midt på husholdningsfilmen og herefter samle enderne inden du ruller hosholdningsfilmen om dejrullen.

DAG 2: HÅKONSSMÅKAGER

  1. Varm ovnen op til 175 C jævnvarme. Gør bageplader klar med bagepapir og sæt en afkølingsrist frem.

  2. Tril hver rulle småkagedej, først i sammenpisket æg og herefter i rørsukker. 

  3. Skær dejpølserne i skiver på ca. 0,5 cm.

  4. Læg småkagerne på kolde bageplader. Husk at småkagerne bliver lidt større mens de bager så de skal ikke ligge alt for tæt. Bag småkagerne i ovnen til de er let gyldne. Det tager ca 12 minutter, men hold øje for ovne er meget forskellige. 

  5. Lad småkagerne køle af et minut før de flyttes over på afkølingsristen. Lad dem køle af her til de er helt kolde og sprøde. 

  6. Opbevar dine lækre julesmåkager i tætsluttende kagedåser og pas godt på småkage tyvene...

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Opskriften på Håkonskager med marcipan og vanilje stammer fra et bagetillæg til Bo Bedre udgivet i anledning af julen i 2006. Jeg har valgt at gengive den oprindelige opskrift med få ændringer. Fremgangsmåden er dog beskrevet i mine egne ord og med mine egne tips fremfor den oprindelige instruktion. Desuden har jeg tilføjet den ekstra lækre karameliserede sukkerkant. 

HOLDBARHED

Småkagerne skal opbevares i en tætsluttende kagedåse og ikke sammen med andre typer af småkager. Opbevaret rigtigt kan småkagerne holde i ca 2 uger. De er bedst et par dage efter bagning.