Opskrifter fra mit årstidskøkken
Så er det påskeferie og jeg glæder mig personligt til en vildt hyggelig uge. Planerne for vores påskeferie ligner nok de flestes. Vi skal hygge med dejlige mennesker, vi skal nå en hel masse i hus og have og vi skal forhåbentlig nå at slappe lidt af og se hinanden.
…
Her er en dejlig lille forårsfrisk ret der passer meget skønt som påskeforret eller lille hapser. De sprøde salatblade er fyldt med en dejlig sommersalat og pyntet med skøn ørredrogn og friske forårsspirer.
…
Der er noget ganske særligt magisk ved disse dage. Det er nemlig nu at Danmark danser i skjult lysegrønt. Det lysegrønne ligger som et skær over landskabet og kommer selvfølgelig fra alle de bittesmå blade der er ved at folde sig ud, men som endnu er så små at landskabet ikke er grønt. Det kommer lige om et øjeblik og mange kan næsten ikke vente. Selv har jeg altid syntes at det var et meget fint og poetisk lille bitte øjeblik i det danske år når dette fine lysegrønne skær lå over landskabet og farvede lyset. I år er det ekstra fint, fordi vi har haft så umanerligt dejligt vejr.
Ugens madplan har jeg fyldt med dejlig hverdagsmad. Påsken ligger jo lige om hjørnet så det er med at få nydt nogle af alle de dejlige hverdagsretter inden palmesøndag på søndag. Her starter det kirken i gamle dage kaldte “den stille uge”. Det var en uge til fordybelse og helt uden arbejde eller fornøjelser. I dag er palmesøndag helt modsat en dejlig del af påskeferien.
…
De smukke vagtelæg er perfekte på påskebordet og når de som her serveres med den dejlige grønne dukkah krydderiblanding er de den dejligste lille hapser.
…
Man skal altid have noget at glæde sig til! Det er min mand der har lært mig det motto og det er helt utroligt hvor meget det faktisk hjælper til at gøre hverdagen gladere.
Netop derfor går jeg så meget op i alle de små ting der er at glæde sig til hele året. Der er alle de dejlige danske mærkedage med hver deres lille hyggelige tradition, der er æblerne om efteråret og rabarber om foråret, der er fredagshygge ritualer og den daglige gåtur hvor jeg lige nu kan se foråret vågne. Hvis man kun har få og store ting at glæde sig til er det let at blive skuffet, men når man fylder hele paletten med alle mulige små og store hverdagsglæder er det hver dag noget nyt at glæde sig over.
I dag glæder jeg mig selvfølgelig til første april i morgen. Det er altid lidt hyggeligt at se hvilke små fjolle historier familien (og medierne) nu har fundet på og selvfølgelig allersjovest hvis der er nogen der falder i med begge morgentrætte ben.
Ellers er det jo bare med at glæde sig over at det nu er april. Marts er jo altså lidt grå, men i april vågner det hele for alvor og Danmark bliver lysegrønt. Jeg kan næsten ikke vente.
…
Har i set at mirabellerne blomstre? For mig er det et af de smukkeste øjeblikke i det tidlige danske forår og jeg synes slet ikke at magien i de lysende hvide skyer får den anderkendelse de fortjener.
Mirabellen er jo bare sådan et lille træ som ingen rigtigt regner. Vi planter det i hegn og skel eller det sår sig selv i al ubemærkethed. Så står det der og gør ingen videre væsen af sig, før det pludselig springer i blomst. Så sagligt og så kort med hvide blomster på nøgne grene, sat under martshimlens grå horisont.
Fra hele verden rejser man til Japan for at se kirsebærtræerne blomstre. Vi var der der selv sidste år og det var på alle måder magisk. Alligvel vil jeg sige at de danske mirabeller kan præcis det samme som de højt agtede japanske kirsebærblomster. Det er forventningerne når man ser de bristefærdige knopper, det er lykkebruset når træerne står i fuld blomst og det er den sørgmodige følelse af afsked når den korte blomstring er til ende og blomsterbladene daler til jorden som sne.
Kirsebærtræerne er ikke bare pæne for Japanerne, det er hele denne filosofiske tankegang om den korte intense blomstring der er vigtig. Lige præcis sådan har jeg altid set på mirabellernes blomstring og jeg synes på mange måder det blive endnu finere, fordi mirabellen er et ydmygt lille træ, der alligvel formår at give os denne uendeligt store gave.
Tænk på det næste gang du ser en lysende hvid mirabellesky. Stop op et lille øjeblik, snus blomsterduften ind og mærk hvor smukt og uendeligt kort øjeblikket er. Det er dét, der er meningen med de japanske kirsebærblomster og du kan få det samme lige nu og her i martsgrå Danmark.
Du spørg måske dig selv hvorfor madmennesket nu giver sig til at skrive om mirabeller og jananere som indledning til en madplan og det giver måske hellere ikke meget mening hvis man kun er på opskriftsjagt. Netop derfor holder jeg mig oftest til sagen når jeg skriver opskrifter, men for mig er den ugenlige madplan ikke bare en opremsning af retter. Det er også altid et lille øjebliksbillede og dér hvor jeg nogle gange tillader mig at være lidt mere personlig i teksten før eller efter selve madplanen.
Men nu skal jeg nok komme til det: madplanen for årets sidste martsuge. En fin uge hvor vi kan holde svensk vaffeldag mandag og så småt begynde at glæde os til påsken i april. At vi også går over til sommertid er jeg mindre glad for. Jeg synes nemlig altid at det laver rod i min tidsfornemmelse.
Svenskerne har det her koncept med at spise vafler den 25. marts og det synes jeg faktisk er lidt fint. Baggrunden for dagen er nemlig den forårsfine at hønsene ved denne tid igen begyndte at ligge æg så der kunne bages vafler.
I denne omgang foreslår jeg at du bager en omgang falafel vafler og putter masser af lækkert grønt fyld og gode dressinger ovenpå. Uden fyld og dressing er falafel vaflerne nemlig lidt tørre.
Du kan fx finde en opskrift her hos “the Food Club“
Min mand er ret vild med denne pastaret med laks og ricotta. Jeg har giver jer opskriften på versionen hvor den laves med grønkål og majs og det er rigtigt lækkert. Er du mere i forårshumør kan du istedet vælge at lave retten med spinat og asparges (eller broccoli).
Onsdag foreslår jeg en omgang af de dejligste danske frikadeller. I denne omgang serveret med lækre ovnbagte pestokartofler og en salat hvor du fylder godt med små friske krydderurteskud i for at få smagen af forår helt ned på tallerken.
Salaten må du i denne omgang selv freestyle
Som sædvanlig foreslår jeg en rugbrødsdag torsdag. Forhåbentlig er der frikadelle rester for det er bare altid et hit dag to!
Ugens børnevenlige fredagshit er de altid populære burgere. Lav dem med hjemmelavede burgerboller, nem burgerdressing og lynsyltede rødløg samt et lille udvalg af grønt og sprødstegt bacon. Din familie vil elske dig (men det gør de i forvejen!).
Om lidt tager vi afsked med marts, men inden skal vi lige nå at have marts måneds mormor ret på madplanen igen. Ikke at man ikke godt kan spise den altid dejlige kylling i karry hele året rundt og til glæde for alle. Jeg synes bare der er noget ved alle de lækre grøntsager der passer så godt til marts og min længsel efter friske grøntsager.
Søndag er det igen blevet tid til at lave en stor portion af min elskede tomatsovs, lavet med masser af grove grøntsager. De mange grøntsager gør tomatsovsen sund og endnu vigtigere virkelig velsmagende. Man advarer om at vi ikke må spise for meget af den færdiglavede tomatsovs, men den her må du spiser lige så tosset du har lyst!
Jeg bruger en del af tomatsovsen til at lave en dejlig grønsagslasagne og en anden del til at lave kødsovs til spaghetti til mandag. Resten ryger i fryseren.
Opskrift på grønsags lasagnen er ikke på bloggen, men jeg bruger helt enkelt bare tomatsovsen i stedet for kødsovsen og gør lidt ekstra ud af den hvide bechamel sovs med lidt ost og spinat. Ellers bare som du plejer at lave lasagne.
I denne uge skal der bruges burgerboller fredag. Desuden har jeg lyst til at bage det smukke forgasse der ligner et stort smukt blad. Det ville passer super fint til menuen både onsdag og søndag.
Drømmekage er bare en af danskernes yndlingskager og med god grund. Kagen er nemlig dejlig nem at bage og smager altid dejligt. Desuden er den super fin at have med hvis man nu fx. vil en lille tur ud i landskabet og kikke efter blomstrende mirabeller!
Min drømmekage er med ekstra dejlig topping og jeg har aldrig oplevet at den har fået andet end ros.
STATUS
Måske er der nogen der kan huske at jeg ved årets begyndelse lavede en plan for de opskrifter jeg godt kunne tænke mig at udgive i 2019? Nu er jeg færdig med det første ark der gik fra januar til slutningen af marts. Som man kan se har jeg som ventet ikke fulgt planen fuldstændigt, men jeg har faktisk delt de opskrifter der var vigtigst for mig at få på bloggen. De opskrifter jeg ikke har nået er sjovt nok de to jeg allerede har skrevet og delt på Badut. Jeg synes bare at der i dag er så uendeligt mange opskrifter på grydebrød og fastelavnsboller at jeg ikke rigtigt kunne hidse mig op til at støve dem af og få dem refotograferet. Desuden havde jeg en lille hemmelig ide til uge 5 hvor jeg ikke synes opskriften blev god nok med ting jeg kan få i et almindelig supermarked. Dén ide arbejder jeg bare videre på.
Desuden kan I se hvordan jeg de fleste uger udvider ud fra stikordet eller får plads til noget andet istedet for de opskrifter jeg tager ud. Jeg ville fx. gerne have en januarsnack så det blev til sprødristede kikærter med dukkah i den uge jeg delte min dukkah opskrift. Ialt har jeg udgivet 14 opskrifter siden januar, mens der er 12 forslag på papiret.
OPSKRIFTS PAUSE
De næste tre uger skriver jeg som sådan ikke opskrifter til madplanerne. I stedet har jeg fri påskeleg hvor afprøve en hel masse forskellige mere eller mindre fornuftige påskeideer. Jeg har tænkt mig at jeg fremover vil have sådan en periode med fri leg hvert år. Altså en periode hvor jeg centreret om en af de store højtider bare leger i køknet og måske fremkommer med nogle opskrifter der egner sig til gæster. Det er muligt der kommer gode opskrifter ud af det, men det er også muligt I slet ikke får nogle nye opskrifter. I næste uge får I ihvertfald ingen nye opskrifter for der starter legen og jeg vil gerne give mig selv lov til at prøve at finde en eller anden form for retning i alle ideerne.
Madplanen udkommer som den plejer på søndag.
MAILS
Jeg har haft bøvl med mit mailprogram, der ikke har udsendt mine mails som det skal. Forklaringen er teknisk, men koger ned til noget med at de pludselig ikke kunne se at jeg skrev noget på bloggen og da mails var sat til at udkomme, når der skete noget nyt her kom der jo ingen mails. Det er jo lidt ærgerligt, fordi jeg faktisk prøve at skrive mails som jeg håber I kan lide derude. Jeg vil gerne undskylde til de af jer der forgæves har kikket efter mails i postkassen.
Fremover skriver jeg mails i en anden type “kampagne” (som de så smart kalder det). Den test mail jeg skrev til jer i løbet af ugen kom ihvertfald frem og det håber jeg også dagens mail kan hitte ud af! Dagens mail har iøvrigt fokus på mærkedage i april og den næste vil have fokus på råvarer jeg elsker i April.
Hvis du gerne vil have mails fra mig kan du tilmelde dig her.
Madplaner: Hver uge skriver jeg en madplan med udgangspunkt i årstiden og de danske mærkedage. Jeg prøver at sørger for god varriation i forslagene, men prøver også i videst muligt omfang at bruge forslag som jeg har skrevet opskrifter til. De steder hvor der endnu ikke er en opskrift på bloggen er det nu tydeligt markeret i kursiv.
Nu kommer de lange lyse dage
Med forårsjævndøgn kommer foråret til Danmark. Solen får magt og landskabets farver skifter fra brunt til lysegrønt. I heldige år blomstre mirabellen og de første anemoner presser sig op gennem skovbundens visne blade.
Vi skal se detaljerne for rigtigt at påskønne hvor smukt det er, men kan vi det er forårsjævndøgn en af årets mest magiske dage.
…
Langues de chat er en lille fransk småkage i familie med de evigt populære tuilles. De aflange sprøde småkager egner sig især godt som tilbehør til desserter, men kattetungerne smager også dejligt til en kop kaffe eller te.
…
I næste uge kan vi fejre en af mine yndlingsmærkedage. På onsdag er det nemlig forårsjævndøgn og det har altid været en dag med en særlig betydning for mig og min familie. Det er nemlig først med forårsjævndøgn at det rigtigt bliver forår og derfor er det en dag vi fejre. Da børnene var små med skattejagt og idag hvor de er store med dejlig forårsmad og små buketter af forårsblomster.
Med forårsjævndøgn går vi ind i det jeg kalder det lyse halvår. Det halvår hvor vi har mere lys end mørke og hvor solen får magt her på den nordlige halvkugle. Så kan det for alvor blive forår og om lidt er Danmark igen lysegrønt.
Forår kunne vi iøvrigt godt trænge til ovenpå den frygtelige efterårsuge vi lige har været igennem. Flere dage har jeg ikke engang orket at gå min eftermiddagstur for regn og blæst har simpelthen blæst mig indendøre med te og lune sokker. Forhåbentligt bliver det noget bedre i næste uge selvom vi stadig må vente på rigtigt forårsvejr.
Men hvad! Der findes jo ikke dårligt vejr så længe man kan spise hyggelig mad! Om lidt er det jo rigtigt forår og så er det slut med hyggemaden! Derfor har jeg også puttet et par rigtige hyggeretter på madplanen som supplement til forårsfesten!
…
Panna cotta er altid vidunderligt og denne dejlige friske udgave med vanilje og citron er perfekt som nem gæste dessert eller til en hverdag hvor du vil forkæle familien ekstra.
…