Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

Blog

Kyndelmisse og mad til midvinter dage

by Skriv kommentar

Madplan til kyndelmisse

På tirsdag den 2. februar er det kyndelmisse og så er vi halvvejs gennem vinteren! Vi fejre det med tændte lys, pandekager og vinterblomster.

Mens jeg skriver dette lørdag eftermiddag kommer sneen hvirvlede udenfor mine vinduer, brændeovnen knitre og jeg har lige haft besøg af et egern, der kom hoppende forbi ude på altanen. Det er kort sagt rigtige hyggelige vinter vibes og det passer jo perfekt til kyndelmisse.

Fra oldgammel tid har man tænkt på kyndelmisse som den koldeste tid på hele vinteren og også på dagen som et vendepunkt hvor vi nu lægger den mørkeste del af vinteren bag os og går ind i den lysere del af vinteren. Det med lyset har jo altid været dejligt, men i gamle dage var den del af vinteren faktisk den hårdeste, fordi det var her man for alvor begyndte at mangle mad og brændsel. Det er derfor man skal gå ud og tælle sit foråd på denne dag og kontrollerer at man kun har brugt halvdelen. Ellers kom man simpelthen til at sulte og fryse inden det blev forår for alvor.

Med dette in mente bruger jeg altid kyndelmisse som en anledning til at være taknemmelig for mit moderne liv. Det er en næsten ufattelig gave at have varme og mad nok og også at jeg ikke skal bekymre mig om hvorvidt min nabo sulter. Mange ting kan stadigt forbedres, men helt grundliggende lever vi et meget bedre og tryggere liv i dag og for det er jeg uendeligt taknemmelig.

Til kyndelmisse gør jeg også altid lidt ekstra ud af at fodre fugle (og måske også mine egeren). Man skal huske at den del af vinteren, der ligger forude også er den hårdeste for dyrene. Meget af efterårsfedtet er nu brugt og det bliver stadigt vanskeligere at finde bær, frø og kerner. Det er en del af min øvelse i taknemmelighed at hjælpe en lille smule til at vinteren kan blive mere tålelig.

I ugens madplan fejre vi selvfølgelig kyndelmisse som vi har gjort det fra gammel tid. Det vil sige med flæsk og pandekager. Til resten af ugen har jeg valgt hyggelig vintermad. Med de sidste udmeldinger må vi jo forberede os på at blive længe i hulerne endnu og det kalder altså på mad der giver glæde.

…

Read More »

Aftensmad sidst i januar

by Skriv kommentar

Bordet er dækket til aftensmad i januar

Min magnolia blomstre! Altså ikke den vindblæste uden for mit vindue, men de grene jeg klippede af og tog ind i stuevarmen. Jeg har altid elsket at drive grene om vinteren. Elsket det, fordi det minder mig om at foråret kommer tilbage og om at jeg selv kan gøre nogle små ting for at holde humøret oppe gennem vinteren.

Om lidt skal jeg pynte fastelavnsris! Hver dag kan jeg gå langs Åen og se på fuglelivet. Jeg kan lave friskpresset juice til min familie og grine med dem over aftensmaden. Små ting jeg ved det godt, men allesammen ting jeg glæder mig over og som gør mig dybt taknemmelig. Taknemmelighed er det vigtigste vi har. Ganske særligt i tider som disse og hvis man kikker godt nok efter kan man hver dag finde lidt at være taknemmelig for.

I sidste uge var jeg nød til at arbejde hårdt for at finde min egen taknemmelighed. Sådan er det nogle gange og det skal der også være plads til. I denne uge går det bedre.

Jeg er taknemmelig over de første spæde skridt mod forsoning i det USA jeg elsker. Jeg er taknemmelig over at bo i Danmark og taknemmelig over at det går den rigtige vej med smittetallene. Jeg kikker mig i spejlet og ser jeg bliver ældre, men også at min krop stadig er stærk og kan give mig mange gode år endnu. Også for det er jeg taknemmelig.

Det er de små ting. De små og ydmyge ting, der i virkeligheden er overfladen på langt dybere mere rodfæstede gaver. Min familie, mit liv, mit samfund og en verden der kan rumme både håb og poesi.

Her på bloggen er jeg taknemmelig over jer der læser med. Jeg ved godt at jeg skriver det ofte, men det er fuldstændigt sandt. Da jeg for godt fire år siden begyndte på denne blog havde jeg aldrig forvententet eller ture håbe at den ville vokse sig så læst som den er. Det gør mig ydmyg og dybt taknemmelig at så mange stoler på mine opskrifter og på dage hvor det er op af bakke tænker jeg på familier der samler sig om middagsbordet, på børn der bager kager og på små øjeblikke af glæde. Så får jeg energi også til de mange elementer af arbejdet der er mindre spændende. Så TAK! TAK for jer.

…

Read More »

Hverdagsmad og hygge midt i januar

by Skriv kommentar

Klar til vinter hygge med musselmalede kopper og tekande

Det er vinter i ordets egentlige forstand. Vinter hvor vi kryber i hi og prøver at holde humøret oppe. Vi sætter hyggen i højsædet, prøver at overleve fra dag til dag og længes inderligt mod foråret.

Det slog mig i denne uge at denne vinter er den første af den slags i min levetid og at det på mange måder minder mere om vores forfædres januar end de vintre jeg plejer at gennemleve. Bevares der er ingen mangel på mad, mit hus er varmt og underholdning og selvskab er nemt at finde på min iPad, hvor jeg med få klik er i forbindelse med hele verden.

De vigtigste bekymringer er jeg foruden. Alligevel er det usædvanligt at være lukket inde i sin egen lille minibobbel. Det føles lidt som at være sneet inde og selve det at man ikke kan rejse ud i verden, grine højt i biografen eller glemme hverdagen for en aften på en god restaurant er mærkeligt klaustrofobisk. Det er ikke sådan at jeg normalt ville gøre meget af det i fornuftige januar, men muligheden ville være der og alene det at en dør står på klem gør på en måde min verden større. Samtidigt er det jo det, der nu er vores normal standart og når jeg ser film sidder jeg hele tiden og tænker: “så hold da afstand” når folk står i store forsamlinger eller synger højt i kor. Vi skal have det her til at gå væk, det tænker jeg alle må kunne blive enige om.

Denne vinter er noget for sig selv og den kræver derfor også en helt anden tilgang end de sædvanlige. Ved nedlukningen talte vi i vores lille familie med hinanden og lovede at gøre os umage med at være gode ved hinanden. Vi aftalte også små rutiner som jeg synes vi har været gode til at holde fast i. Jeg tror mange familier har gjort det samme og jeg kan fx se at der bliver bagt flere småkager, lavet flere hjertevafler og lavet mere hyggemad end der plejer i januar. Og det er så fint. Sund mad er så meget mere end bare ernæring. Var det så enkelt kunne vi bare udvikle og spise perfekt sammensatte kosttilskud. Det kan vi ikke for mad skal ud over ernærning give os sammenhold, nærvær, omsorg og minder. I denne tid skal den også af og til give os en lille dør, der står på klem mod den verden der ellers er lukket.

Det er med det tankesæt jeg har skrevet ugens madplan og jeg håber du kan finde noget der inspirerer.

…

Read More »

Broccolisalat: sund og lækker med krydret vinaigrette

by Skriv kommentar

Opskrift på broccolisalat uden bacon

Her er en nem og lækker broccolisalat med masser af smag og dejligt meget knas. Broccolisalaten er uden bacon og smager fantastisk året rundt. Den er perfekt som tilbehør fx til grillmad, men også skøn som måltidssalat til frokost.

Den sunde og lækre broccolisalat i en skål

En broccolisalat jeg bliver glad af at spise

Alle kender den klassiske broccolisalat med bacon og rosiner vendt i en cremet dressing. Den er selvfølgelig også god.

Alligevel må jeg personligt indrømme at jeg er fuldstændigt vild med denne variant uden bacon og med masser af krydret smag og gode strukturer. Ligesom klassikeren har denne broccolisalat alle de forskellige smags elementer. Der er noget salt, noget surt og noget sødt. Desuden har denne broccolisalat også noget styrke fra den særlige dressing.

Både min mand og jeg er vilde med den. Både som tilbehør og som selvstændigt let måltid fx til frokost. Ud over den oprindelige opskrift laver jeg salaten i en række varianter og lidt længere nede får du to gode bud.

Opskriften stammer oprindeligt fra mit yndlings madmagasin Bon Appétit hvor den kaldes “Broccoli Spoon Salad With Warm Vinaigrette“. I det øjeblik jeg først læste opskriften vidste jeg at det ville være et hit i mit køkken og det viser sig at jeg ikke var alene om at tænke sådan, for salaten er netop kåret som en af årets mest populære BA opskrifter (og der skal meget til!). Flere kommenterer og skriver at det er den bedste salat de har lavet og at der ikke er grund til nogensinde at spise broccoli på andre måder!

Broccolisalat med appelsin
Denne variant med appelsiner og pistacienødder har jeg fotograferet på juletallerken, fordi jeg har spist den i december og synes den er SÅ skøn som afbræk i julemaden. Den kan imidlertid også sagtens og med stor fryd spises resten af appelsinsæsonen.

En salat du kan lege med

I respekt for den originale opskrift har jeg valgt topbilleder, der ligger ret tæt på originalen, men jeg laver faktisk meget ofte broccolisalaten i variationer alt efter hvad jeg har lyst til og alt efter hvad jeg sådan lige har i skabe og køleskab. Her er foreløbigt to eksempler:

Broccolisalat med appelsin, tranebær og pistacienødder

Den originale opskrift er født med letristede pistacienødder og det er super godt. Jeg synes dog pistacienødder er lidt kostbare, så i min daglige omgang med broccolisalaten har jeg udskiftet dem med peanuts, der også bidrager med salt som klæder salaten.

I denne variation er der tilføjet en stor saftig appelsin skåret i fileter samt tranebær i stedet for dadler og pistacienødder i stedet for peanuts. Da appelsinerne er saftige er det ikke nødvendigt at tilføje yderligere dressing.

Denne broccoli salat er dejlig frisk og jeg føler mig vildt sund og glad når jeg spiser den.

Hvis man synes pistacienødder er for dyre er denne variant også god fx med ristede mandler eller med honningglaserede valnødder. Peanuts synes jeg ikke passer.

Broccolisalat med avocado
Denne variation af salaten er tilføjet sunde edamame bønner, avocado og honningristede valnødder. Den er lidt mere fyldig og god som måltidssalat.

Broccolisalat med edamamebønner, honningglaserede valnødder og avocado

I denne skønne måltidsvariant laver jeg dobbelt portion dressing så der også er nok til edamamebønner og avocado. Trods det er det stadigt en lidt mildere og mere cremet variant.

Start med at lave honningglaserede valnødder og læg dem til afkøling.

Hæld kogene vand over ca 100 g kogte og pillede edamamebønner fra frost. Dryp af.

Lav salaten efter opskriften, men vend edamamebønnerne sammen med broccolien inden du hælder dressingen over. Gem en smule dressing.

Skær avocado i fine både og vend dem forsigtigt i dressingen. Anbring dem øverst på salaten og drys med de honningristede valnødder.

Opskrift på sund broccolisalat

Sæson

Broccolisalaten kan spises hele året og tilpasses sæsonen. Den er skøn til grillmad og dejlig når man trænger til noget sundt og grønt i januar.

Tips og tricks

Jeg anbefaler på det varmeste at bruge Ras el Hanout i dressingen. Man kan godt lave dressingen med andre krydderier, men den bliver bare ekstra særligt god med Ras el Hanout. Du kan købe Ras el Hanout færdigblandet eller du kan lave en hjemmelavet version efter min opskrift.

Men altså står du en tirsdag og har lyst til salaten uden at have Ras el Hanout så har jeg med succes også lavet den med andre krydderier.

Her skal du være opmærksom

Det er vigtigt at broccolien er skåret i meget små buketter og at du kun bruger den møre del af stokken. Bruger du i stedet den skønne aspargesbroccoli kan du bruge det hele.

Vær opmærksom på dressingen. Krydderierne skal have varme og hvidløget blive gyldent, men ingen af delene skal have for lang tid i varmen. Tilsæt med det samme de kolde elementer så du undgår at brænde din krydring på.

Udskriv
5 fra 3 stemmer

Opskrift på broccolisalat med krydret vinaigrette

Nem og virkelig lækker broccolisalat med en krydret vinaigrette. Knas, smag og struktur helt uden bacon!
Det er en salat, der virkeligt kan leges med og stort set alle ingredienser kan udskriftes eller suppleres med nogle andre.
Mængden af dressing passer til denne salat. Hvis du tilføjer yderligere ingredienser skal du lave en større mængde dressing.
Det tager kun 15 minutter at lave broccolisalaten og den kan spises med det samme. Den har dog også rigtigt godt af at stå i en times tid.
Salaten rækker ca til fire som tilbehør og til to hvis det er en frokostsalat uden tilbehør. Varriationer med flere elementer rækker selvfølgelig længere.
Forb. tid10 min
Tilb. tid5 min
Samlet tid15 min
Ret: Salat
Køkken: Amerikansk
Antal: 4 personer (som tilbehør)
Forfatter: Marina

Ingredienser

Broccoli salat

  • 1 lille lynsyltet rødløg (kan erstattes af et finthakket skalotteløg)
  • 1 mellemstort broccoli (ca 500 g før tilberedning. Kan erstattes af ca 400 g aspargesbroccoli)
  • 75 g dadler uden sten (kan erstattes med anden tørret frugt)
  • 50 g peanuts (kan erstattes med andre nødder)
  • 1 lille bundt korianter (kan erstattes med andre krydderurter fx mynte eller helt udelades)

Varm krydder vinagrettte

  • 6 spsk vindruekerne olie (eller anden smags neutral olie)
  • 2 tsk Ras el Hanout (Se eventuelt opskrift her. kan erstattes med fx karry, spidskommen eller garam masala men Ras el Hanout er bedst)
  • 1 stort fed hvidløg (eller to mindre)
  • 2 spsk limesaft (kan erstattes med citronsaft)
  • 1 1/2 spsk hvidvinseddike (kan erstattes med fx æbleeddike)
  • 1 spsk honning
  • 1 lille nip salt (lidt mere hvis du bruger usaltede nødder)
  • friskkværnet peber

Sådan gør du

Lynsyltede rødløg

  • Lav de lynsyltede rødløg efter denne nemme opskrift.
    TIP: Klar til brug efter kun 15 minutter. Lav dem først så er de klar når salaten er færdig. Lader du broccolisalaten stå og trækker kan du med fordel også lade rødløgene trække lidt længere i lagen.

Broccoli

  • Vask broccoli. Skær helt tæt på hovdet så du får en masse små bitte broccolibuketter. Skær større buketter i mindre stykker.
    TIP: Hvis du bruger det skønne aspargesbroccoli skal du kun skære de yderste ender af. Alt resten kan bruges og skal bare skærres i passende små stykker.
    Sådan skærer du broccolibuketter
  • Skræl den nederste del af broccoliens stængel og skær den møre del i små tern.
    Stokken på broccoli skærpes i stykker. På billedet kan man se hvor jeg har delt broccolien
  • Skær den øverste møre del af broccoliens stængel i helt tynde skiver.
  • Kom alt broccolien i en skål.

Øvrige ingredienser

  • Skær dadler i mindre stykker. Skyl korianter.
    TIP: Hvis du bruger andre nødder end peanuts er det en god ide at riste dem let på en pande. Gør også øvrige suplerende ingredienser klar hvis du bruger dem. Se forslag over opskirften.
    Her kan man se broccolien i skålen og det øvrige tilbehør

Krydderet vinagrette

  • Find alle ingredienser frem og pres limesaft.
  • Put 6 spsk olie og 2 tsk krydderier i en lille gryde og varm op. Lad stege ca 1 minut tild et begynder at dufte. Tilsæt presset hvidløg og steg yderligere 1/2 – 1 minut til hvidløg dufter. Træk straks af varmen.
  • Tilsæt 2 spsk friskpresset lime, 1 1/2 spsk eddike og 1 spsk honning samt et nip salt og lidt friskkværnet peber. Rør rundt.
    TIP: Det er ikke nødvendigt at måle honning nøjagtigt op i denne opskrift. Hvis du bruger flydende honning tager du det på øjemål. Bruger du en fast honning kan du lægge skeen på den varme pande. Her vil honningen hurtigt smelte så du kan hælde den af.
  • Hæld straks den varme krydrede vinagrette over broccolien og rør rundt så broccolien dækkes af et tyndt lag.

Broccoli salat

  • Bland lynsyltet rødløg, dadler og peanuts med broccoli.
  • Flyt over på et serveringsfad og fordel korianter over salaten.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Broccolisalaten er oprindeligt fra det amerikanske madmagasin Bon Appétit (Online Marts 2020). Jeg har ændret lidt i opskriften og tilføjet egne tips og tricks. Jeg bruger ofte grundideen i andre variationer. Se forslag over opskriften eller find på dine egne.
KOM PÅ FORKANT
Alle elementer til salaten kan gøres klar på forhånd og vendes sammen lige før servering. Salaten kan spises med det samme men smager endnu bedre når broccolien  har stået med vinaigretten i en times tid.
HOLDBARHED
Broccolisalaten smager glimrende i to yderligere dage. 
HAR DU LAVET BROCCOLISALATEN EFTER MIN OPSKRIFT?
Så vil jeg altid meget gerne høre din mening. Har du brugt opskriften som udgangspunkt til at finde på din egen variation eller har du serveret den med særligt godt tilbehør? Skriv meget gerne en kommentar så jeg og andre kan blive klogere. Jeg bliver også glad hvis du bruger et øjeblik på det antal stjerner som du synes opskriften fortjener.

Netop nu på Instagram. Klik og læs med:

PÅSKE LEGE 🐣 🐥

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.

På forhånd MANGE TAK!

Nytårsny og januar hverdage

by Skriv kommentar

På billedet kan man blandt andet se en kvinde under nymånen og en mønt

Vinteren er altid smukkere med et drys sne og i denne uge var de fleste af os danskere så heldige at vi fik lov til at opleve et fint hvidt drys. Nogen fik meget, andre mindre, men for de fleste var det et velkomment lille eventyr midt i en januar hverdag, der i år er mere udfordrende og bekymrende end den plejer.

Så er det på en måde ekstra dejligt at der i den kommende uge er en oldgammel lejlighed til at ønske. På onsdag er det nemlig “Nytårsny” den første nymåne, der fra gammel tid er blevet tillagt særlige kræfter til at indfri ønsker. Desværre ikke de kæmpe store som “Politisk samarbejde og forståelse” eller “En verden hvor vi kan rejse og kramme“. Ønsker som vi nok kunne have brug for magisk månemagi til at fremme, men hvor det nok kræver mere arbejde. Nytårsny er til de personlige nære ønsker og blev i gammel tid især brugt til at sikre at der var tilstrækkeligt med mad og penge i en husstand:

Britta Larsfn skrev midt på ugen til mig og fortalte om hendes mor der altid markerede nytårsnyet:

Tak for din historie.
Min mor som døde for halvandet år siden 98 år gammel, har altid snakket om nytårsny. Så stod hun med – og jeg tror det var salt, og ikke flæsk- og med en mønt i døren.
Så fint at læse, at der er flere der kender til det.
Så fra nu af, vil jeg videreføre min mors tradition

Jeg blev utroligt glad for den historie for jeg er selv kommet til at holde meget af Nytårsny. Dels fordi det er så smukt et ord og dels fordi den lidt senere dato giver mig lidt ekstra tid til at tænke over min prioriteter for året. Jeg bruger jo selv nytårsnyet noget anderledes end Britta Larsfns mor og tolker det lidt frit som du kan læse i dette indlæg. Alligevel er det til ære for Brittas mor og den fine historie at jeg til denne uges madbillede har fotograferet en mønt sammen med et af de kort du kan printe. Læs meget mere om nytårsny, print kort og lister og se også datoerne for de kommende år i dette indlæg.

Ugens madplan er januar dejlig med masser af god hverdagsmad. Den sædvanlige struktur er lidt i opløsning fordi de fleste danskeres hverdag er anderledes end den plejer. Det er således fint nok at vende lidt op og ned på hvilke dage vi spiser hvad. Håber der er noget imellem der kan inspirerer og at du får en god uge.

…

Read More »

Velkommen 2021

by 4 kommentarer

En vinterfugl flyver mod månen. Der er dækket op med nytårsfortsætter og hvide tallerkner

Godt nytår! Jeg håber du har haft en dejlig hyggelig jul og et fint og stille nytår. Jeg håber også du har mod på det nye år og at det kommer til at bringe dig og dine mange glæder.

2021 er et år der starter andeledes end noget andet jeg kan mindes og som derfor også kræver en lidt anden tilgang end den sædvanlige.

Et nyt og renskuret år er altid et vendepunkt. Sådan er det hvert år hvor vi lukker et kapitel og åbner et nyt. Alligevel er der noget helt særligt ved årsskiftet i år og sjældent har vi med større lettelses sagt farvel til et år og goddag til et nyt.

2020 skulle på alle mulige måder have været et helt særligt fint år. Alligevel blev året overordnet set det stik modsatte. Mange havde et hårdt år, andre et fint år på det personlige plan. Børn blev født, kærester blev fundet, drømme gik i opfyldelse. Også i 2020! Men selv for de der havde et godt år lå der jo en skygge over glæden. Verden var en anden og vi sad i hver vores lukkede boble.

Vi kom igennem det og jeg tænker også vi kommer gennem den vinter der ligger foran os. Sjovt bliver det ikke og når noget ikke bliver sjovt kan man lige så godt se det direkte i øjenene og få det bedste ud af situationen. Netop derfor har jeg i år ændret min egen januar rutine.

Normalt er januar en renskuret og fornuftig måned, hvor vi i vores familie skære ned på forbrug og kalorier. Oftest en velkommen nødvendighed efter jul og nytår. En måned hvor vi sætter os nye mål og ryder op i vaner, der ikke er gode for os. I vores familie er januar udgangspunktet, afsættet om man vil, for resten af året. Sådan skal det også være i år, men det skal være med færre krav, mindre strenghed og mere hygge og tilgivelse. Jeg vil personligt være mindre streg ved mig selv denne januar. Jeg vil sige “pyt” når jeg fejler og “pyt” når andre svigter. Alle er trætte – også de der normalt er stærke. Varme, venlighed og hygge er det der skal få os godt igennem vinteren og frem til det lysegrønne forår.

Mad er så meget mere end bare næring til kroppen. Det er stemning, fællesskab og minder. Derfor bliver januar madplanerne i år anderledes end mine sædvanlige januar madplaner. Jeg skærer selvfølgelig ned på kager og desserter i forhold til julen, men jeg fjerner dem ikke helt. Mit fokus bliver i år ikke udelukkende på kroppens sundhed, men derimod på at gøre januar hyggelig og energigivende på en og samme tid. Håber I har mod på det eksperiment!

…

Read More »