Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

Madplaner

Madplan til den sidste ferieuge

by Skriv kommentar

Masser af skønne friske bær

Når du læser dette er der en uge tilbage af skolernes sommerferie. Det virker som altid helt uforståeligt at tiden er gået så hurtigt. Der er som om man kun blinker to gange og så er sommeren allerede fløjet forbi en. Pludselig bliver de sidste feriedage så kostbare og man krammer lidt ekstra på børnene, der lige om et par nætter er et helt skoleår ældre.

Tiden efter sommerferien er begyndelsen på noget nyt. Sådan er det hvert år og på mange måder føles det for mig mere som en ny start end når vi tager hul på et nyt kalenderår. Ligesom med det nye år er det godt at bruge lidt tid på at mærke efter og vurderer i hvilken retning man gerne vil styre hverdagen når den igen kommer buldrende.

I år er forandringen hos os større end den plejer. Vores yngste er færdig med folkeskolen og skal på efterskole og vores søn (der er et midterbarn) er færdig med gymnasiet. For os forældre føles det som et kæmpe skifte at vi nu efter 23 år ikke længere har ansvar for børn på samme måde. Ansvar for hinanden som mennesker og ansvar for ens børn som livets allerstørste kærlighed, slipper man selvfølgelig aldrig. Aldrig! Alligevel er der et kæmpe skifte og det er vigtigt at man som forælder kan finde ud af at træde et skridt tilbage og lade de unge vokse vinger på den måde de nu hver især vælger.

Det øver jeg mig så på og det er på en og samme tid sørgmodigt og vidunderligt. Jeg glæder mig til endnu flere gode samtaler med alle mine unge mennesker og deres kærester. Og jeg glæder mig meget til at se hvem mine børn vokser sig til at blive. Jeg glæder mig også til mere tid alene med min mand og til måske at finde ud af hver jeg selv er blevet, mens hverdagene er rullet hen over mig og mit fokus først og fremmest har været på familien.

Madplanerne her på bloggen følger altid skolernes ferieplan, så jeg indretter mig efter både årstider, mærkedage og skoleferier. Sådan vil det også være fremover, selvom jeg ikke længere selv har børn i folkeskolen. Med tre børn har jeg trods alt levet så længe med den rytme at jeg godt kan finde ud af at skrive madplaner til den, selvom det ikke længere er mit eget hverdagsliv. I ugens madplan finder du således masser af dejlig sommermad og årets sidste sommerferie ide til børnene.

…

Read More »

Madplan til den sidste juli uge

by Skriv kommentar

Madplan til Juli

Dansk sommer er vidunderlig. Ved de danske kyster hvor bølgelyden nulstiller kroppen og fjerner bekymringerne. I de bakkede landskaber hvor sommerfugle flagre og man kan gå sig glad og træt. I danske småbyer hvor eventyret venter og i de store byer hvor sommeren har sin helt egen rytme. Alle steder har hvert deres at byde på og det er skønt det hele. Faktisk har jeg altid helst ville holde sommer i Danmark – også før verden slog koldbøtter.

Ret spontant rykkede min mand og jeg lige en uge til Frederiksberg i denne uge. Der var en del praktisk små opgaver der skulle laves som min mand ikke kan nå til dagligt og teenagerne ville gerne have huset lidt for dem selv. Vi har ellers lejligheden lånt ud til familie og venner næsten hele sommeren, men lige denne uge var der ikke nogen og så kunne vi jo få tid på tomandshånd med hyggelige restaurant besøg, udflugter og mange dejlige is. I ugens nyhedsbrev deler jeg nogle af mine Københavnske favoritter.

Nu har jeg jo lovet jer at blogge hele sommeren og derfor havde jeg computeren med og fik lov til at låne min mands skrivebord. Han arbejder heldigvis mindre når han har sommerferie og det kunne han passe fra spisebordet. Derfor kunne jeg udgive et par opskrifter jeg allerede havde fotograferet og selvfølgelig skrive denne madplan.

Opskrifterne er helt enkle og ret typiske for den mad jeg holder af at lave i juli. Typisk mad der er så nemt og enkelt som muligt og som smager af sommer i Danmark. Mad man kan lave i et primitivt sommerhus køkken og på alle de dage hvor man skal suge sommer ned i maven og ikke stå hele dagen ude i køknet.

De nye opskrifter er på madplanen søndag og resten af ugen foreslår jeg også nem og dejlig sommermad. Håber du finder noget du har lyst til at prøve og at du for øvrigt nyde den danske sommer.

…

Read More »

Aftensmad til dejlige danske sommeraftner

by Skriv kommentar

Madplan fra strandkanten

Denne uge har det været sommer når sommer er bedst. Med lange solbeskinnede dage og magiske aftner. Netop den slags sommer vi drømmer om når vi taler om den danske sommer som verdens bedste. Når vi har den slags dage er bare med at nyde det for man ved aldrig hvor længe sommeren smiler solskinssmilet. Lige pludselig rammes vi af regn og kulde og den usikkerhed er på mange måder netop med til at gøre de perfekte danske sommerdage så skattede og noget vi gør os umage for at nyde.

Af samme grund går jeg i denne uge lige til sagen og går hurtigt i gang med madplanen som jeg har forsøgt at fylde godt op med dansk og dejlig sommer. Vejrudsigten i næste uge skruer godt nok ned for temperaturen, men vejret skulle stadigt bliver dejlig dansk sommer, bare lidt mindre varmt. Næsten alle opskrifterne er derfor nemme opskrifter der ikke kræver lang tid i køknet.

Jeg har i denne uge udgivet hele fire nye opskrifter og dem præsenterer jeg løbende de dage hvor jeg foreslår dem.

…

Read More »

Sommermad i juli

by Skriv kommentar

Bordet er dækket til en hyggelig middag i juli med pæoner og lyserøde tallerkner

Så er jeg tilbage på madbloggen efter min lille blogferie, der først og fremmest er gået med at fejre tre fødselsdage, en student og en afgangselev fra folkeskolen. Tænk at det er lykkes os at samle så meget godt på nogle få uger. Det har været fantastisk, men jeg skal også gerne indrømme at jeg er en lille smule træt. Fordi der har været så meget at forberede og fejre har det simpelthen været så dejligt at kunne koncentrerer mig om forberedelser og fester uden at stresse over indhold til bloggen.

I dag går min mand på ferie, mens jeg igen begynder at skrive her på bloggen. Det kunne ikke rigtigt være anderledes, nogen skulle jo være tovholder på det hele og min mand arbejder på den forkerte side af 70 timer om ugen, så jeg står i praksis altid ret alene med den slags. Derfor traf vi i fællesskab den beslutning at jeg holdt ferie fra bloggen i det vi kalder “festugerne”, men selvfølgelig er det lidt ærgerligt, fordi vi jo ikke ser hinanden så meget til dagligt og derfor virkelig værner om den tid vi har sammen.

Efter blogpauser skal jeg altid lige løbes i gang. Jeg synes alting er mere bøvlet end det plejer, intuitionen er ligesom væk og jeg er først og fremmest altid lidt bange for at trykke “udgiv“. Jeg tager det aldrig som en selvfølge at det jeg skriver faktisk kan bruges af andre og jeg værdsætter virkeligt at så mange bruger mine opskrifter og har lyst til at læse med.

Heldigvis har jeg i blogpausen udgivet hele to opskrifter og begge opskrifter som jeg selv er virkeligt glad for og som her i huset hitter på alle toplisterne og er i flittigt brug.

Opskrift på jordbærlemonade

Den første opskrift er opskriften på jordbærlemonande. En lemonade jeg selv har udviklet opskriften på og selvfølgelig med studenterfesterne i tankerne. Jeg ville nemlig rigtig gerne have en festlig rød og hjemmelavet drik som både kunne drikkes alkoholfrit og som hovedbestanddel i en studenterbowle. Jordbærlemonaden kan det hele og meget mere og jeg har simpelthen lavet den på repeat siden jeg udviklede opskriften.

De græske grøntsagsspyd med græske pitabrød og tzatziki i baggrunden

Den anden nye opskrift er grillede græske grøntsagsspyd, en slags vegetarisk souvlaki som jeg personligt er helt vild med og altid laver ofte i grillsæsonen. Dem har jeg også lavet igen og igen i de sidste uger, fordi de både egner sig som hovedret for vegetarer og som tilbehør til grillet kød. På den måde er der noget til alle de forskellige gæster. Hemmelighed bag netop mine grøntsagsspyd er den græske marinande der er virkelig god og som giver grøntsagerne masser af smag.

Fordi jeg nu har udgivet to opskrifter i blogferien har jeg aftalt med mig selv at det er ok hvis der bliver en uge eller måske to henover sommeren hvor jeg ikke når en opskrift. Til gengæld lover jeg at der bliver madplanen og nyhedsbreve hele sommeren. For mig bliver det lidt noget nyt at skrive madblog i juli hvor jeg de sidste år har holdt blogferie. Jeg håber på at I stadig har lyst til at læse med og glæder mig til at arbejde med ægte højsommerstemning. Om sommeren skal maden være let, nem og først og fremmest lavet på lækre danske råvarer. Det er den slags opskrifter jeg håber på at dele denne sommer.

…

Read More »

Madplan til dejlige danske sommerdage

by 2 kommentarer

Madplan til sommerdage

Så blev det langt om længe sommer og nøj hvor er det tiltrængt. Jeg trænger til at gå med bare fødder i langt græs, jeg trænger til at plukke vilde blomster på engen og jeg trænger til at tage på spontane ture til havet. Jeg længes efter dovne morgener med pandekager og aftner der fyldes med latter. Jeg længes efter alle dem jeg ikke har set i alt for lang tid og jeg glæder mig helt vildt til at fejre alle mine tre børn, der hver på deres måde giver mig lejlighed til at råbe hurra og holde fest denne sommer.

Det har været et hårdt halvår indtil nu. Sådan tror jeg det har været for de fleste danskere, men her i huset har vi desuden haft vores egne stressfaktorer og vi er helt ærligt ved at være trætte. Netop derfor har jeg valgt at holde en tidlig sommerpause på bloggen. Jeg er ikke noget supermenneske – faktisk så langt fra – og jeg har aldrig lagt skjul på at jeg har brug for pauser. I år har jeg ekstra brug for pausen, men den bliver ikke uden gøremål. Jeg er jo alene herhjemme til dagligt og med tre ting at fejre er der mange ekstra forberedelser. Derfor har jeg valgt at holde pause frem til søndag den 11 juli hvor sidste fest netop er overstået og hvor jeg udgiver næste madplan og nyhedsbrev. Forhåbentligt får jeg tid til at skrive sommeropskrifter når jeg er tilbage, men jeg vil ikke love at det bliver hver uge, for jeg vil også gerne nyde mine børn og min mand der jo har ferie.

Til alle jer der læser med, kommenterer og sender mig søde hilsner vil jeg gerne sige så mange, mange TAK. Uden jer ville jeg helt enkelt ikke skrive madblog så jeg føler helt ærligt at det er jeres blog og jeres støtte, der er den primære drivkraft. Jeg ønsker for jer allesammen at I får den dejligeste sommer og masser af ny energi på batterierne.

…

Read More »

Nu bliver det sommer og vi fejre Grundloven og far

by 2 kommentarer

Madplan til Grundlovsdag

Det ligger ikke til mig at være misundelig. Alligevel er jeg en smule trist over at vi ikke i Danmark har en rigtig nationaldag hvor vi kan fejre vores fine land og alt det vi faktisk har at være taknemmelig over i vores plet verden.

Sådan en dag har man jo i mange andre lande og selvom det kan udarte sig til ubehagelig nationalisme, kan det også gøres på en fin og rummelig måde. At være taknemmelig over det land man bor i er nemlig ikke det samme som at vende sig aggressivt mod resten af verden.

Det er helt på samme måde som at det er sundt at elske sig selv og at det at man viser omsorg og rummelighed over for en selv, ikke er det samme som at man tænker man er bedre eller mere vigtig end resten af verden.

Sådan tænker jeg også om Danmark. Der er så meget vi er heldige med og så mange ting vi gør godt i dette land og for alt det er jeg taknemmelig. For smukke dage i foråret, for gratis uddanelse, for demokrati og for rummelighed og samtale.

Der er også meget vi kan gøre bedre og meget vi kan lære af resten af verden. Heldigvis da og faktisk meget karakteristisk for Danmark. I gennem det meste af vores historie har vi nemlig dels været fastboende bønder, der holdt fast i vores traditioner og dels rejsende købmænd og søfolk, der bragte nyt hjem. Den dualisme har givet os meget og selvom verden er en anden i dag, tænker jeg stadigt at det er en sund balance.

I mangel på nationaldag har jeg valgt at bruge Grundlovsdag som en dag hvor jeg tænker med taknemmelighed på Danmark og det danske demokrati. Vi kan være uenige om meget, men den ramme som vores fælles demokrati sætter for vores fælles samtale er jeg taknemmelig for.

Nu bliver det langt om længe sommer. Selvom man kun kan elske smukke maj og det i alt slags vejr, er jeg alligevel nået dertil hvor jeg gerne vil have lidt sol og varme. Heldigvis lader det til at vi nu får nogle dage før det igen bliver regn. Det passer jo samtidigt med at vi på tirsdag kan skrive juni i kalenderen og på den måde officielt går ind i sommeren.

I næste uge kan vi foruden sommeren og grundloven også fejre Fars dag. I lighed med mors dag, er det ikke en dag min mand og jeg har lært børnene at fejre. Alligevel er de tit så søde at købe eller lave os en lille gave, at plukke blomster, lave morgenmad eller bage kage. For alt den kærlighed kan man da ikke andet end at være dybt taknemmelig.

…

Read More »

Madplan med dejlig hverdagsmad i maj

by 2 kommentarer

Bordet er dækket i yndigt lyserødt med æbleblomster

Der er intet så smukt som blomstrende æbletræer. Blomster der dufter og chancere i forskellige nuancer fra hvid til lyserød, forskellig fra æblesort til æblesort. Først de små fine forventningsfulde knopper og så de vidtåbne florlette blomster. Til sidst den fine blomstersne, der både er et farvel til blomstringen og en forventning om kommende høst. I alle stadier står jeg salig under og imellem mine træer og snuser ind.

Blomstrende æbletræer er endnu et eksempel på et lille hverdagsmirakel, af den slags som omgiver os når vi åbner os for dem. I alle de efterhånden mange år jeg har skrevet blog har jeg talt om hverdagsmagi, om taknemmelighed og om at se det store i det små. Da jeg skrev mine første blogposter om hverdagsmagi var det ikke et begreb, der fandtes på dansk. Mange skrev til mig om det og jeg ved jeg blev citeret for det til mange foredrag og i en videnskabelig forelæsning. I dag er hverdagsmagi et begreb, kendt, elsket og brugt af mange. Jeg siger ikke at det er min opfindelse. Mange andre har sikkert samtidigt haft brug for begrebet og siden har det spredt sig. Det jeg prøver at sige er at jeg stadigt er den samme, at det budskab jeg prøver at videregive nu er det samme som det altid har været. Meget er sket, verden har forandret sig og jeg skriver en helt anden blog nu. Alligevel er jeg i min grundkerne den samme som jeg altid har været.

I dag er taknemmelighed kommet på mode. Igen og igen får vi at vide at det er nøglen til lykken og det tror jeg er helt rigtigt. I hele mit liv har jeg troet på det og arbejdet på at lære mig selv at være taknemmelig. Alligevel synes jeg at der er noget nærmest forjappet over den måde vi idag jager taknemmeligheden. Hvis taknemmelighed skal virke som lykkemiddel nytter det ikke at jappe. Man kan ikke dyrke taknemmelighed med det formål at blive lykkelig for så virker det ikke. Når man er taknemmelig siger man helt bogstaveligt “TAK”. Helt uden at ville have noget igen og helt uden at det skal indgå i en eller anden mindfuldness strategi. Når man er i taknemmeligheden forglemmer man sig selv et øjeblik. Man står mellem æbleblomsterne, lader dem sne og dufter ind. Det er ikke en handel hvor man til gengæld for sin pause kan forvente at få glød, god nattesøvn eller mindre stress. Man ER bare og det man er taknemmelig for, er det der får lov til at fylde øjeblikket.

På samme måde når man ser på sit liv og siger TAK for de store ting. TAK for dem man elsker, TAK for det af ens heldbred der virker og TAK for det held man har fået med på vejen. Selvom meget går imod en er der også altid lyspunkter. Det er dem man skal arbejde på at få til at fylde og igen helt uden bagtanke. Bare helt enkelt i taknemmelighed.

…

Read More »

Mad til pinsen og de sidste majdage

by 2 kommentarer

Mad til pinsen

Smukke lysegrønne maj er våd og kold på mine kanter. På plussiden betyder det at vi i år har kunnet nyde magnolien i ugevis og at hele haven dufter lysegrønt og friskt. Roserne, afgrøderne på markerne og i det hele taget planterne er også glade for regnen. Der er altid en lys side ved det meste og i hverfald ved koldt og regnfuldt forårsvejr.

Jeg holder meget af mad – ellers ville det jo også være dumt at skrive madblog – men mit liv består også af mange andre passioner og aktiviteter og med det føler jeg mig meget rig. Hvis det ene går lidt i stå eller driller har jeg nogle gange held eller medvind på andre områder. Så går der måske lidt og så er det i et andet aspekt af livet at man skal finde glæden og energien. Hele tiden handler det om at finde det der kan være den positive motor også når livet slår koldbøtter eller bliver lidt for uoverskueligt.

I den kommende uge har vi igen noget at fejre og glæde os til. I denne omgang er det pinsen der fejres på søndag og strækker weekenden så dejligt med en ekstra fridag mandag. Det er den sidste af de mange små kristne mærkedage i foråret, men foran os har vi jo heldigvis både grundlovsdag og sankt hans og derefter sommerferie.

Pinsen fejre helligåndens komme og regnes for kirkens fødselsdag, fordi det var der helligånden kom til jorden hvor den indgav disciplene mod og gav dem evnen til at tale i mange tungemål så de kunne sprede det kristne budskab til alle folkeslag.

I pinsen har vi danskere tradition for at blive så længe oppe at vi kan se solen danse pinsemorgen. Det er faktisk en tradition, der oprindeligt var tilknyttet påsken hvor man sagde at solen dansede af glæde over Kristi opstandelse påskemorgen. Nu er der bare det at det her nordpå oftest er koldt i påsken og derfor knap så hyggeligt at sidde oppe hele natten og vente på danseriet. Derfor flyttede vi meget praktisk traditionen til pinsen, der falder 50 dage senere og hvor chancen for dejligt vejr derfor er større. Faktisk synes jeg at den fantastiske og lidt vilde ide med at solen danser passer meget fint til Pinsen og det at disciplene fik nyt mod og nye evner.

Min erfaring med danseriet er iøvrigt at det ikke er så nemt at få lov til at opleve. Jeg har mange gange forsøgt, men jeg er ikke helt sikker på at jeg er gået hårdt nok til de våde varer. I hvertfald er det selv med min bedste vilje aldrig lykkes mig at få øje på selv det mindste lille dansespjæt.

…

Read More »

Befrielsesdagen, mors dag og andre smukke majdage

by Skriv kommentar

En mors dags tallerken omgivet af forårs blomster

Glædelig Maj! En af årets allersmukkeste måneder ligger foran os og jeg glæder mig til alle de fine lysegrønne dage med fuglefløjt og forårsblomster.

Og Maj starter så dejligt i den kommende uge hvor vi både fejre Danmarks befrielse og mors dag.

Danmarks befrielse er som altid 5 maj og det vil sige på onsdag. Man kan fejre dagen med at hejse flaget og med et klassiske dansk mormor måltid. Derudover er der ingen folkelige traditioner på selve dagen. Derimod er det stadigt en tradition at fejre befrielsesnatten ved at sætte lys i vinduerne aftenen før, det vil sige på tirsdag. Vi gør det til minde om den spontane fejring, der opstod da danskerne hørte befrielsesbudskabet i radioen og i glæde rev mærklægningsgardinerne ned og satte stearinlys i vinduerne.

Jeg synes det er en utrolig smuk tradition, der minder os om at frihed og demokrati aldrig må bliver en selvfølge. Når jeg tænder mine lys tænker jeg selvfølgelig på krigsårene, men jeg tænker også på alle de mennesker der netop nu kæmper for fred og frihed rundt omkring i verden. For mig er lysene 4 maj derfor blevet et symbol på lys og på håb og så smuk en tradition er værd at fastholde. Jeg sætter også altid bøgegrene sammen med lysene fordi de også symboliserer fornyelse og håb.

Mors dag er på sin side ikke en dag vi gør meget ud af i vores familie. Det er lidt sjovt at denne dag der betyder så meget for så mange ikke er en vigtig dag for mig. Jeg, der ellers går utroligt meget op i at fejre og videreudvikle danske mærkedag, er helt enkelt ikke vokset op med morsdagstraditioner og det er alene mine søde børns fortjeneste at vi har lidt traditioner i familien. De har nemlig helt på egen hånd taget initiativ til at fejre mig med morgenmad på sengen, små hjemmelavede gaver og blomster. Det gør mig selvfølgelig rørt og glad så nu er mors dag blevet en dag jeg glæder mig til alene for den kærlighed de rækker mig.

Madplanen er selvfølgelig skrevet omkring de to mærkedage og forøvrigt fyldt med dejlig forårsmad. Jeg håber nogle af mine forslag kan inspirerer.

…

Read More »