Opskrifter fra mit årstidskøkken

Julesmåkager er noget af det dejligste ved den danske jul. Her får du alle mine bedste opskrifter på lækre julesmåkager og andet julebag. De fleste af småkage opskrifterne er nemme, men der er også et par dejlige luksus opskrifter imellem.

Under opskrifterne på julesmåkager får du et par opskrifter på andet uundværligt julebag som luciaboller, juleboller og æblekager, der smager af jul.

Til sidst deler jeg en håndfuld gode råd til småkagebagningen.

Nemme julesmåkager

Min populære opskrift på vanilje småkagedej er utrolig alsidig og kan bruges på så mange dejlige måder. Dejen er genial til udstikssmåkager hvor de færdige småkager står knivskarpt og den er dejlig nem at arbejde med – også når man har børn i køknet:

Nemme vanilje småkager – grundej

Else skriver om opskriften: “Som Bedstemor skal der ske noget sammen med børnebørnene. Jeg har søgt efter en nem bageopskrift, hvor kagerne også smagte af noget. Jeg har nu prøvet din opskrift på nemme vanilliekager flere gange – og de er uovertrufne” 

Udstikssmåkagerne kan selvfølgelig pyntes med den lækre glasur med æggehvide:

Glasur til småkager

Småkager bagt af samme gode grunddej:

Kanelsmåkagerne er super nemme at bage og står virkeligt flot og skarpt hvis man gerne vil have smukke småkager med det klassiske kanelsukker.

Nemme kanelsmåkager

Hvis du gerne vil bage en julesmåkage med chokolade er disse nemme Chokosmåkager et godt bud. De er en af favoriterne blandt mange børn i vores familie og det er virkeligt super nemt, fordi dejen rulles til en pølse og skæres i skiver. Den flotte kant med de knasede “snefnug” som på billedet får man hvis man ruller dejpølsen i svensk perlesukker.

Chokosmåkager

Her er en småkage til dig der elsker lakrids! Min populære opskrift på lakridssmåkager med tranebær er lige så nem at bage som chokosmåkagerne, men smager selvfølgelig anderledes. Ofte bager jeg lige en rulle af både chokosmåkagerne og lakridssmåkagerne og så er alle glade.

Småkager med lakrids og tranebær

Om opskriften skriver Lone: “Supergode småkager ! Elsker man lakrids …. så er det skønne helårs småkager.”

Hvis du gerne vil have en nem udstikssmåkage med klassisk brunkage smag kan du lave denne småkagedej:

Børnenes julesmåkager med brunkagesmag

Endelig vil jeg lige nævne at såvel den klassiske lyse vaniljedej som den brunkagekrydrede er meget velegnede som stempelsmåkager hvor man bruger et småkagestempel eller små bogstaver:

Klassiske danske julesmåkager

Klassiske jødekager har en helt særlig porøs og luftig struktur som du kan se på billedet herover.

Min opskrift på jødekager er udviklet med udgangspunkt i min farmors kogebog fra 1932 og de er et kæmpe hit hos alle jeg bager småkager til.

Jeg gjort mig umage med at udvikle en nem opskrift hvor dejen kan rulles til en pølse og skæres i skiver. Når man gør det på den måde får man bedre småkager end når dejen rulles og udstikkes. Man undgår nemlig ekstra mel og bevarer bedre den luftige struktur.

Jødekager

Og JA småkagerne må gerne hedde jødekager – du kan læse mere om hvorfor i opskriften.

Håkonskager med marcipan og vanilje er en meget populær luksus småkage, der også nogle gange kaldes Marcipan specier. Selvom det er en luksus småkage er det også en dejlig nem småkage.

Håkonskager: julesmåkager med marcipan

Jeg kan bedst lide at dele nemme opskrifter på småkager. Med vaniljekransene gør jeg en undtagelse og deler min opskrift med hjemmelavet mandelmel og masser af vanilje. Det er ikke den nemmeste opskrift på vaniljekranse, men opskriften har vundet en stor konkurence hvor de blev kåret til Danmarks bedste. Derfor synes jeg de er umagen værd.

Vaniljekranse

Andre gode bud på nemme jule småkager:

Ingefær er et rigtigt julekrydderi og derfor synes jeg disse nemme og lækre ingefærcookies passer super godt ind mellem julens andre gode småkager.

Ingefærcookies – lækre småkager med ingefær

Havregrynskager er en af de nemmeste og lækreste småkager jeg kender. Perfekt når man bager med børn og gerne vil have småkager til julehyggen hurtigt. Hvis du gerne vil give dem ekstra god julesmag kan jeg anbefale at putte appelsinskal i dejen og måske også bruge appelsinchokolade i striber oven på.

Havregrynskager: nemme og knasende sprøde

Opskriften på nemme nøddesmåkager har jeg fra min svigermor og det er virkelig en super nem småkage at bage.

Nøddesmåkager

Andet julebagværk

Ægte svenske luciaboller er en af mine yndlings jule opskrifter. Min danske opskrift har jeg udviklet med udgangspunkt i populære svenske opskrifter og jeg har gjort mig rigtig meget umage med at skrive en opskrift hvor luciabollerne ikke bliver tørre. Jeg viser dig trin for trin hvordan du bager de smukke brød i mange traditionelle former og også hvordan du får mest muligt smag ud af den dyre safran:

Luciaboller: skønne lussekatter og andre luciabrød til Luciadag

Denne smukke luciakrans af lussekatter kan man bage til luciadag eller ved andre lejligheder i julen. Jeg bager den altid til morgenmaden selve juledag.

Luciakrans: Et luciabrød af lussekatter

Mine dejlige juleboller er helt uundværlige i december og på morgenbordet julemorgen.

Opskriften er helt ny på bloggen, men den er skrevet med udgangspunkt i min meget populære opskrift på luftige boller så jeg håber denne opskrift vil være med til at sprede juleglæde i mange familier.

Juleboller med marcipan og julekrydderier

Denne lækre æblekage er med marcipan, valnødder og kanel. Det er en af mine yndlingskager og en kage jeg synes smager SÅ dejligt og julet. Det er en kage der fryser godt og som jeg ofte kan finde på at server til juelbrunch eller eftermiddagshygge.

Æblekage med kanel, marcipan og valnødder

Om kagen skriver Anette: “Nu har jeg bagt æblekagen med marcipan og valnødder 2 gange, og det må være min absolut favorit efterårskage fra nu af. Den er nem at lave og smager fantastisk!
Kagen bliver ikke tør, og er ligeså god dagen efter den er bagt”

Jeg vil tilføje at den også fryser virkeligt godt og er en kage jeg ofte har brugt til julebrunch.

Et andet godt bud på en juleskære kage er denne æblekage med farin og kanelkryderede æbler.

Æblekage med farin og kanelkrydrede æbletern

Til kagen har Eva dette gode råd hvis du bager den som julekage: “Super lækker æblekage 👏 tak for den 😊 Jeg kom hakkede pecannødder i og udskiftede det halve af kanelen med “brunkagekrydderier” for en mere julet version 🎄 Den vakte jubel ved kagebordet!“

Julen slutter til Helligtrekonger og her kan man bage og spise den franske helligtrekongerskage med frangipane og indbagt bønne (figur eller mandel). Den yngste i selvskabet skal sidde under bordet og bestemme hvem der får hvilket stykke kage. Den der får bønnen bliver konge for en aften. Det er herfra vores tradition med mandel i risalamande stammer.

Galette des rois: Fransk helligtrekongerskage

Sæt skilte på dine småkage dåser

Jeg bager virkeligt mange småkager hvert år i december og synes også jeg laver meget konfekt. Alligevel var det som om dåserne var tomme inden vi nåede frem til juleaften.

Derfor begyndte jeg at sætte bånd om de dåser, der var reserveret til juleaften og nogle år senere lavede jeg de små skilte som er lige til at sætte på de dåser jeg vil gemme. De små skilte med teksterne: “Småkager“, “Juleaften” og “Konfekt” kan printes af læsere af min nyhedsbrev. Kodeordet er det samme som til årets øvrige juleprint og er oplyst i flere af julens nyhedsbreve. Som medlem af mailinglisten kan du udskrive fra denne side. Hvis du ønsker at være medlem af min mailingliste kan du skrive dig op her. Du modtager mail med kodeordet i morgen. De små skilte er også søde når jeg giver småkagerne væk som gaver.

Jeg synes de julepyntede kagedåser er super hyggelige og ideen dur jo også fint selvom du selv skriver din seddel eller nøjes med fine gavebånd og pynt.

Gode råd og tips til småkagebagning:

Mange julesmåkager bages med stødte krydderier og særlige ingredienser. Tjek at dine krydderier er friske og stadigt har den smag de skal have. Tjek også at ting som hjortetakssalt og potaske er virksomt. Småkagerne får ikke den rigtige smag og konsistens hvis smag og virkning er forsvundet. Tørrede krydderier holder ikke ret godt når posen først er åbent, så hvis din åbne pose er fra sidste jul, skal du købe en ny. I de fleste opskrifter er det fint at bruge vaniljesukker. Brug ægte vanilje de steder hvor det virkeligt kan smages! Har du vaniljebælge i overskud anbefaler jeg mit elskede citron vanilje sukker som jeg ofte bruger i småkager.

Langt de fleste småkager skal bages med smør og ikke med blandingsprodukter eller margarine. Det skyldes både den gode smag og det at smør giver sprøde småkager. Smørret skal være køleskabskoldt, med mindre andet er oplyst. I gamle opskrifter står der ofte at der skal bruges usaltet smør, men i dag er det almindeligt at bage med saltet smør. I de fleste opskrifter skærer jeg det køleskabskolde smør i små tern inden det smuldres i mel.

Man skal aldrig arbejde længere med en småkagedej end nødvendigt. Til mange opskrifter kan man fint bruge en foodprocessor, men man skal ikke køre mere end nødvendigt på hvert trin i opskriften. Jeg foretrækker altid at afslutte med at tage dejen ud på bordet og gøre den færdig der.

Hvis småkager eller boller skal drysses med flere slags pynt skal man altid starte med det største pynt. Gør man det modsat vil det største pynt ikke hænge ordentligt fast.

I mange af mine opskrifter tilføjer jeg en lækker og smuk kant eller top. Det er blevet en slags signatur for de småkage opskrifter jeg selv udvikler. Når man gør det må man gerne trykke lidt til så pynten kommer godt ind i småkagedejen.

Jeg laver mange småkager hvor dejen formes til en dejpølse og hviler i køleskabet før den skæres i skiver. Her kan man være opmærksom på at dejen er blød når den kommer i køleskabet og derfor bliver flad på den side den ligger på. Hvis man gerne vil have runde småkager får man det helt enkelt ved at vende dejpølsen et par gange mens den køler ned. Når den først er kold tager den ikke længere form. Er man mere optaget af at reducerer pladsforbruget i køleskabet kan man lægge dejpølserne tæt i bøtter af passende størrelse. Disse kan stables i køleskabet.

Småkager skal anbringes på kolde bageplader så smørret ikke begynder at smelte før småkagerne er i ovnen. Helt lavpraktisk gør jeg det ved at jeg sætter bagepladerne udenfor et øjeblik i vinterkulden. Så er de hurtigt klar til næste hold småkager.

Lad småkagerne køle helt ned på afkølingsrist før du flytter dem til tætsluttende kagedåser. Da kagedåser ofte bliver skæve i brug, er det en god ide at lægge et stykke bagepapir ned i dåsen inden man kommer småkagerne i dåsen. Når man sætter låget på vil det slutte tæt.

Opbevar forskellige typer af småkager i hver sin dåse. Så tager de ikke smag af hinanden.

Rigtig god bagelyst og god jul

Hvis du har forslag, gode tips eller ønsker til fremtidige opskrifter må du meget gerne skrive en kommentar. Gode råd og ideer fra mine læsere er i høj grad med til at gøre mig klogere når jeg udvikler opskrifter.