Fisk en papillotes (som det hedder når man tilbereder fisk i en tætsluttende pakke) smager forrygende dejligt og er så nemt at lave.
Fisk med hyldeblomst smager af højsommer og når fisken som her laves i en foliepakke kan du selv bestemme om fisken skal tilberedes på grill eller i ovn. Server med helt enkelt sommerligt tilbehør og du har en fantastisk sommer middag med meget lille arbejdsindsats.
Fisk med citron, hyldeblomst og timian. Simpelthen smagen af dansk sommer.
Denne tilberedningsmetode hedder “fisk en papillots” og er en klassiker, fordi det er en meget dejlig og nem måde at tilberede fisk i ovnen. Man pakker simpelthen fisken ind i en tætsluttende papirspakke sammen med forskellige smagsgivere som grøntsager, krydderurter, vin eller krydderier. Herefter putter man fisken i ovnen hvor den damper sig mør og lækker. Det allerbedste er oplevelsen ved bordet hvor alle de spisende åbner hver deres lille pakke og duften stiger lifligt op i næsen.
Jeg server fisken helt enkelt med dampede grønne asparges og dildkartofler
Som man bemærker er fisken på mine billeder ikke pakket i papir, men derimod i sølvpapir. Det er nemlig så genialt at hvis man pakker fisken i sølvpapir kan man smide den på grillen og det er ret dejligt. Ikke fordi fisken sådan set kommer til at smage af grill, det gør den ikke for den er jo beskytttet inden i pakken. Men det er alligevel smart, dels når man gerne vil grille andre ting og have det hele på grillen og dels når der kommer gæster, der ikke spiser kød, men gerne fisk. Så kan alle få den der dejlige oplevelse af at have fået grillmad. Endeligt må jeg indrømme at det er noget nemmere at få lavet en helt tætsluttende pakke når man bruger sølvpapir frem for det traditionelle bagepapir.
Fisk der tilberedes på denne måde bliver saftig og lækker.
Som man kan tænke sig til kan fisken inden i pakkerne krydres med alt muligt dejligt. Her er det med hyldeblomstsaft (og faktisk min egen hjemmelavede). Det passer overraskende dejligt til fisken, især når sødmen får lidt modspil fra citron og timian. Den lille sauce der dannes af hyldeblomst, smør og fiskesaft er virkelig dejlig og en perfekt lille smørrelse til dampede (eller grillede) asparges og dejlige danske kartofler. Senere på sæsonen kan asparges med fordel erstattes af ærter eller stegt spidskål.
SÆSON
- Fisk en papillots kan man selvfølgelig lave året rundt, men fisk på gril er nok en sommerting. Fisk med hyldeblomst synes jeg smager allerdejligst i højsommeren. Smagen af hyldeblomst er iøvrigt ret dejligt til nye kartofler.
TIPS OG TRICKS TIL FISK I FOLIEPAKKER
- Denne tilberedningsmetode er god til mange slags fisk, men jeg synes især at den er genial til magre torskefisk, fordi det er vanskeligere at stege dem for tørre på den måde.
- På billederne er det kulmule, men torsk, sej, kuller, lange eller brosme er lige så gode.
- Brug en god hyldeblomstsaft, der rent faktisk smager af hyldeblomster og ikke bare af sukker. Din egen er allerbedst.
- Vi skal selvfølgelig begrænse brugen af sølvpapir, men hvis man gerne vil grille magre fisk på grillen er dette den bedste metode. Tilbereder du fisken i ovnen kan du istedet bruge bagepapir. Husk dog at pakken skal være helt tætlukket så dampen ikke slipper ud under tilberedningen.
Opskrift på fisk en papillotes med hyldeblomst og citron
Denne nemme tilberedningsmetode er lige velegnet på grillen som i ovnen. Det er derfor en dejlig måde at server fisk på hele sommeren. Fisk med hyldeblomst kan både serveres som en nem hverdagsret og som gæstemad. Til gæster synes jeg fx at det er ret smart at server fisken som en skøn lille forret, men metoden er også god hvis man har en gæst eller to der ikke spiser kød men gerne fisk.
Fiskepakkerne kan samles på forhånd og tilberedes på under 10 minutter.
Ingredienser
FISK MED HYLDEBLOMST OG CITRON
- 600 g torskefilet gerne pæne og ikke alt for tynde. Andre torskefisk kan fint bruges.
- 100 g smør
- 8 tsk hyldeblomstsaft
- 1 citron økologisk
- lidt frisk timian
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Forbered fiskepakkerne
-
Start med at rive 4 stykker sølvpapir af. De skal hver være ca 30 cm lange.
-
Smør hvert stykke sølvpapir med smør.
-
NB: Sørg for at underlaget er helt rent og glat så der ikke kommer huller i sølvpapiret.
-
Skær pæne ensartede stykker torsk. Læg hvert stykke på et stykke sølvpapir.
-
Kryd med salt og friskkværnet peber.
-
Skær smør i små stykker og anbring dem oven på fisken.
-
Drys med lidt frisk timian.
-
Skær citronen i tynde skiver og læg et par citronskiver på hver stykke fisk.
-
Saml sølvpapiret lidt op om fisken og hæld 2 tsk hyldeblomstsaft ned til hvert stykke fisk.
-
Saml sølvpapiret helt tæt.
Tilbered fisken
-
Gril fiskepakkerne eller put dem i en 200C varm ovn.
-
TIP: Husk at vende åbningen på pakkerne opad så du er sikker på at saften ikke løber ud.
-
Tilberedningstiden afhænger af størrelsen og tykkelsen på dine fiskestykker. Regn ca med 7-10 minutter.
-
TIP: Det kan være svært at vide hvornår fisken er færdig og fisk må bare ikke få for meget. Du kan eventuelt åbne en af fiskepakkerne og se om fisken er klar. Fisken er færdig når den let deler sig i lækre flager når man trykker på den.
Servering
-
Server fiskepakkerne straks og lad alle åbne deres egen ved bordet. På billederne server jeg helt enkelt med dampede asparges og dildkartofler.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Jeg har spist fisk en papillots hele mit liv. Ideen med at grille fisk i foliepakker med hyldeblomst som er en variation af denne ide, har jeg fra den geniale grilbog "Genial Gril" af Tina Scheftelowitz.
KOM PÅ FORKANT
Noget af det geniale ved denne tilberedningsmetode er at man kan tilberede de små fiskepakker en times tid inden de skal i ovnen eller på grillen. Det gør dem meget velegnede til gæstemad.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Hvis du holder af kold fisk smager fisken også dejligt dagen efter.
På billederne er fisken serveret med dildkartofler
Find opskriften på de lækre kartofler her
Der bruges hyldeblomstsaft i opskriften
Find opskriften på hjemmelavet hyldeblomstsaft her
Skriv et svar