Jeg har forelsket mig fuldstændigt i dette skønne fiskefad, der bliver ganske særligt lækkert, fordi det toppes med lækre sprøde estragon brødkrummer. Retten er super nem at lave, fyldt med masser af grøntsager og skal bare serveres som den er uden noget ekstra tilbehør. Det er hvad jeg vil kalde nem “comfort food” med fisk og grøntsager!
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg har været meget glad for det Australske mad magasin Donna Hay. Det er især fotograferingen jeg har lært meget af, men mange af opskrifterne og tilgangen til madlavning har også inspireret mig. Jeg har købt samtlige online numre og hygget mig med af og til at læse i de gamle numre. Nu er det så slut for Donna Hay har opsagt samarbejdet med appen og lige om et øjeblik er der nok ikke længere tilgang til bladene på ipaden. Jeg er vildt ærgelig over det og føler mig snydt for jeg har jo betalt for de blade og havde ingen forestilling om at de ville forsvinde.
I øjeblikket forsøger jeg derfor at nå igennem de mange numre og få fotograferet de opskrifter jeg allerhelst vil beholde. Det bliver noget syndigt rod og den sammenhæng som jeg altid har elsket Donna Hay for forsvinder fuldstændigt. Skal man se på den positive side genfinder jeg mange af de opskrifter som jeg har været vild med tidligere og som jeg måske lidt har mistet i de 1000 vis af sider.
Netop sådan en opskrift er dette lækre fiskefad som jeg simpelthen er fuldstændigt pjattet med og kan gå og glæde mig til på samme måde som mine børn går og glæder sig til hjemmelavede burgere eller lasagne. Jeg synes det er SÅ lækkert og perfekt kombineret med masser af sunde grøntsager, bløde fiskestykker, sprøde brødkrummer og den cremede sovs der smager så dejligt af sennep og estragon.
SÆSON
- I virkeligheden synes jeg dette fiskefad passer hele året. Om sommeren er det dejligt med sådan en nem fiskeret med masser af grøntsager og i den mørke tid er det altid skønt med “comfort food”. Det springende punkt er estragonen. Så længe man kan købe eller plukke god estragon kan man lave denne fiskeret.
TIPS OG TRICKS TIL FISKEFAD MED SPRØD BRØDTOPPING
- Dette er en ret, der laves og serveres i den samme pande. Hvis du ikke har en pande der kan gå i ovnen kan du lave retten på panden og herefter flytte den til et ovnfast fad som du sætter i ovnen. Det samme kan du gøre hvis du ikke synes at din pande er pæn nok til servering. Smør fadet godt med lidt smør og beregn en smule mere ekstra tilberedningstid da fadet jo ikke er varmt som panden.
- Fiskefadet er nemt at tilpasse den mængde fisk, brød og grøntsager som du nu har. Så længe panden er fyldt godt op med fisk og grønsager og dækket af et lag af brødkrummer gør det ikke så meget om du rammer den nøjagtige mængde.
- Retten er et godt sted at bruge daggammelt brød, men kan også laves med helt friskt brød. Jeg har lavet dette lækre fiskefad både med hjemmebagt brød, med godt købebrød og med toastbrød, (Jeg ved nemlig mange vil bruge toastbrød). Det hele er faktisk godt! Hvis du bruger brød med hård skorpe skal du skærer den væk for den bliver ikke til gode brødkrummer!
Opskrift på fiskefad med grøntsager og sprød brødtopping
Ingredienser
SPRØDE BRØDKRUMMER
- 1/2 bundt estragon - (10g. Deles i to og bruges både til brødkrummer og fiskefad)
- 200 g friske brødkrummer - (daggammelt brød er genialt her, men hårde skorper skal skæres væk)
- 150 g smør - (bruges af to gange til brødkrummer og grøntsager)
- 1/4 tsk fint salt
- friskkværnet peber
GRØNSAGER
- 2 porre
- 1 mellemstort broccoli
- 2 fed hvidløg
FISKEFAD
- 500 g fast hvid fiskefilet - (fx torsk, kuller eller sej)
- 1 spsk. mel
- 2 1/2 dl Creme fraise - (Jeg bruger 18%)
- 2 spsk. Dijon sennep
- 1 dl vand
- 1/4 tsk. fint salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
FORBEREDELSER
- Varm ovnen op til 200 C varmluft. Sæt en bageplade frem med et stykke bagepapir på. Find en pande, der kan gå i ovnen.
- Skyl estragon og pil bladene af. Hak dem groft.
- Skyl porrene og skær dem i tynde skiver.
- Skyl broccoli og skær den i små buketter. Skræl stokken og skær den i små stykker.
- TIP: Stokken på broccoli smager dejligt, men skrællen er for hård og sej. Den skal kasseres.
- Halver hvidløgsfed og pil skrællen af.
SPRØDE BRØDKRUMMER MED ESTRAGON
- Smelt halvdelen af smørret i en lille gryde.
- Riv imens brødet i små stykker, ligesom store brødkrummer. Put efterhånden brødkrummerne i en skål.
- TIP: Du kan sagtens bruge brød med hård skorpe, men så skal du lige skære den af inden du begynder at lave brødkrummerne. Du skal selvfølgelig hellere ikke tælle den med i den mængde der skal bruges til retten.
- Bland brødkrummerne med halvdelen af den hakkede estragon, den smeltede smør, salt og masser af friskkværnet peber.
- Fordel brødkrummerne ud på bagepladen med bagepapiret og sæt den ind i den varme ovn.
- Bag brødkrummerne i ca 10 minutter til de er gyldne og sprøde.
GRØNTSAGER
- Tilberedes mens brødkrummerne er i ovnen.
- Put resten af smørret i en stor ovnfast pande og lad det smelte.
- Tilføj porre, broccoli og presset hvidløg og lad det simre under låg t i ca 5 minutter til grøntsagerne er møre, men ikke gennemkogte. Rør en gang eller to undervejs.
FISK
- Kan forberedes mens grønsagerne simre og brødkrummerne er i ovnen.
- Skær fisken i stykker på ca 3 cm og put den i en skål.
- TIP: Du kan godt bruge den samme skål som den du brugte til brødkrummerne.
- Tilsæt mel, salt og friskkværnet peber og vend det rundt til fisken er dækket af mel.
FISKEFAD
- Tag panden af varmen og tilsæt fiskestykker, resten af den hakkede estragon, sennep, creme fraise og vand.
- Rør forsigtigt rundt så det hele bliver godt blandet.
- Top retten med de gyldne brødkrummer.
- Sæt panden ind i ovnen og lad fiskefadet bage i ca 10-12 minutter til fisk og grøntsager er møre.
- TIP: Den nøjagtige tid afhænger af din fisk så hold lidt øje. Generelt er det meget vigtigt ikke at over tilberede fisk for så bliver det tørt og kedeligt. Fisken er færdig når den let skilles i flager.
SEVERING
- Sæt panden direkte på bordet og lad alle selv øse op i dybe tallerkner. Der er ikke behov for tilbehør.
Den ret lyder til også at kunne blive lækker med rosenkål, gulerødder og fiskesennep.Jeg vil røre creme fraiche 18% op med melet, så skiller sovsen ikke. I Italien har man før i tiden i fattige egne, hvor man ikke havde adgang/råd til parmesan, brugt at strø sprøde brødkrummer over en ret. Da der bor mange italienere i Australien, er idéen med brødkrummerne sikkert oprindelig italiensk. Det var ikke de velhavende familier, der emigrerede.
Vore brunede kartofler opstod hos en idérig bondekone. Hun havde hverken adgang eller råd til at købe kastanjer, som man på de store godser serverede glaserede til gåsen juleaften. Der er i det hele taget opstået mange gode retter i husmoderhjerner i tidens løb.
Kære Elsebeth
Tak for en virkelig skøn kommentar. Jeg elsker nemlig den husmoderlige opfindsomhed mere end noget andet og du har jo helt ret i at der er kommet mange skønne retter ud af ikke helt at have råd til de “fine” råvarer. Især italienerne er verdens berømte for det, men som du skriver kan vi danskere også godt være med. Ligesom de brunede kartofler skulle ligne de fine kastanjer er vores elskede flæskesteg en lidt mindre ekstravagant (om ikke billig) efterligning af den store skinke. OSV.
Donna Hays store team kender til mad fra hele verden (og stammer alle steder fra) og de bruger tit italiensk inspiration. Genbrug af daggammelt brød er genialt og jeg bruger det tit til forskellige ting også som italienerene til at erstatte (eller i mit tilfælde supplere) parmasanen. Det smager super godt og giver et god knas.
Rosenkål og gulerødder lyder skønt med fiskefadet. Det er jo netop sådan en ret hvor man let kan improvisere. Håber fiskefadet smagte dig!
Jeg lavede den her til aften, dog med salvie og det smagte mega lækkert. Skal laves igen.
Kære Betina
Hvor er jeg glad for at høre at det var en succes! Jeg er simpelthen selv så vild med den ret og bliver lækkersulten af at tænke på den lige nu. Og så er det jo tilmed et nemt og hurtigt måltid. Salvie er iøvrigt så godt til brødkrummer så det kan jeg sagtens se passe. Det skal jeg have prøvet til næste år når min salvie har genfundet gnisten efter sommerens tørke.
Hav en skøn oktober og TAK fordi du tog dig tiden til at give mig en tilbagemelding.
Vi fik din ret i aftes. Den var super. Skal helt sikkert laves til alle vennerne, når de kommer forbi. Glæder mig hver uge til dine gode ideer og de smukke billeder.
Har også lavet de skønne frikadeller mange gange. Hele familien er vilde med dem.
Kære Bente
Hvor er jeg glad for at det nemme fiskefad blev en succes hjemme hos dig. Jeg synes jo selv at det smager så helt eminent godt og så er det tilmed så dejlig nemt. Håber selvfølgelig også at dine gæster bliver glade. Hvis det skal være som en fin lille forret kunne man måske lave det i portions anretninger i ramakiner. Det kunne godt se fint ud. Hvis du gør det skal du selvfølgelig være ups på tilberedningstiden for den kan godt være lidt kortere.
At frikadellerne også er et hit hjemme hos jer gør mig selvfølgelig endnu mere glad. Det er så hyggeligt at dele opskrifter og tænke på at de gør andre glade.
Tak fordi du gav dig tid til at skrive det til mig, det betyder virkeligt meget ❤️
Sommerkram
Marina