Fiskefrikadeller: sprøde, bløde og lækre

Det er nemt at lave hjemmelavede fiskefrikadeller og de smager himmelsk

Verdens bedste fiskefrikadeller er ganske enkelt dem du laver selv! Simpelthen fordi det er sådan du får den friskeste fisk og undgår alt muligt sært, der nogle gange er i den færdige fiskefars. Tilmed er det så super nemt at lave fiskefrikadeller at der ikke er meget at betænke sig på. Opskriften her er den klassiske som alle elsker. Bløde og lækre indvendigt og perfekt sprøde udenpå!

Gammeldags fiskefrikadeller kan alle lide.

Jeg er vokset op i Ebeltoft med adgang til masser af dejlig frisk fisk og derfor ved jeg at det er rigtigt når man siger at “fisk skal lugte af hav og ikke af havn!” I dag er det desværre ingen selvfølge og her hvor jeg bor kan jeg simpelthen ikke opdrive frisk fisk i butikkerne. Der er fisk bevares, men den er slet ikke frisk og ikke på vilkår om jeg ville risikerer at købe deres færdige fiskefars. Den er sikkert ikke farlig, men de gange jeg faktisk har købt færdig fiskefars har fiskefrikadellerne simpelthen ikke smagt spor godt. Derfor får jeg fisk i abonnent kasser og det er jeg godt tilfreds med. Alligevel undgår jeg også der helst fiskefarsen. Fiskefars skal være frisklavet synes jeg og når det nu er så super nemt selv lige at hakke det fisk der skal bruges er der da ikke noget at betænke sig på!

I Ebeltoft kommer de små fiskebåde stadigt ind med frisk fisk som sælges på havnen. En luksus der efterhånden er sjælden.

Kød til almindelige frikadeller køber jeg hakket hos min slagter. Det er nemlig bøvlet at hakke kød selv. Fisk derimod er super nemt at hakke. Faktisk så nemt at man i en snæver vending kan gøre det med en køkkenkniv. Det er nu selvfølgelig nemmere at bruge en maskine og her har jeg været fuldt tilfreds med det job mine to forskellige foodprocessorer har præsteret gennem de sidste 15 år. Flere foodprocessorer har jeg ikke nået at teste, men det er mit klare bud at de fleste gode foodprocessore sagtens kan hakke fisk til en fiskefars. Det tager ét minut, måske to og så har man friskhakket fisk! På den måde kan man jo nå at tjekke kvaliteten af den fisk man putter i sin fiskefars og jeg er også sikker på at fisken holder sig bedre som filet end som hakket fiskekød.

Fiskefrikadeller kan serveres på så mange lækre måder. Her med den lækre og meget nemme urtecream.

En god fiskefrikadelle skal være blød og dejlig indeni og sprødstegt på ydersiden. Den skal selvfølgelig smage af fisk, men på den der dejlige milde måde som også mere fiskeforskrækkede mennesker holder af. Det er ikke raketvidenskab, men simpelthen bare køkkenkundskab!

SÆSON

• Fiskefrikadeller spiser vi året rundt, men selvfølgelig med forskelligt tilbehør afhængigt af årstiden.

TIPS OG TRICKS TIL FISKEFRIKADELLER

• Der findes ikke mange køkner uden en eller anden form for fiskefrikadelle. Dette er en helt klassisk dansk opskrift som mormor ville have lavet gammeldags fiskefrikadeller. Leg eventuelt gerne selv videre med smagsgivere fra andre køkner og med friske krydderurter.
• Man kan i princippet lave fiskefrikadeller af alle mulige forskellige slags fisk så længe der er hele fileter at hakke fiskekødet af. Her hvor du får en opskrift på helt klassiske fiskefrikadeller er det bedst at bruge en mild fisk. Traditionelt bruges meget gerne torsk, men andre fisk i torskefamilien kan også fint bruges. Man kan med rigtigt godt resultat blande forskellige fisk, men i de kasser jeg får er der jo kun én slags fisk og det går også fint! I mange opskrifter bruges også laks men det giver en helt anden smag end de traditionelle gammeldags fiskefrikadeller.
• Man kan server fiskefrikadeller med alt mulig tilbehør og både som varme til aftensmad og som kolde fx til frokost.

Opskrift på gammeldags fiskefrikadeller

Ret: fisk

Køkken: Dansk mad

Keyword: Aftensmad, Børnevenlige opskrifter, Frokost, Hurtig aftensmad, Mormormad

Forb. tid: 10 minutter

Tilb. tid: 10 minutter

Hviletid i køleskab: 30 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Antal: 20 styks

Forfatter: Marina

Opskrift på helt klassiske fiskefrikadeller. Sprødstegt og gyldne på ydersiden og perfekt bløde indeni. Præcis som en rigtig fiskefrikadelle skal smage når den er bedst!

Du kan bruge alle slags torskefilet og det tager kun et øjeblik selv at hakke fisken. Når du gør det selv får du verdens bedste fiskefrikadeller fordi du ved at din fisk er frisk.

Der er ikke meget arbejde i at lave fiskefarsen, men da fiskefarsen gerne skal hvile 30 minutter er det bedst at starte ca 1 time inden du vil sætte fiskefrikadellerne på bordet.

TIP: I opskriften anbefaler jeg at du bruger både en foodprocessor og en skål hvor du rører med en ske. Det er for at undgå at fiskefarsen bliver overhakket. Hvis du er meget forsigtig kan hele fiskefarsen godt laves i en foodprocessor så du spare opvask. Kør i så fald kun det absolut nødvendige hver gang jeg nævner at du skal røre.

Udskriv

Ingredienser

Fiskefars

• 500 g Torskefilet eller anden torskefisk
• 1 tsk fint salt
• friskkværnet peber
• 1 mellemstort løg
• 2 æg
• 3 spsk. kartoffelmel
• 1/2 dl mælk Fed mælk er bedst. Piskefløde måske allerbedst, men du kan også bruge minimælk hvis det er det du har i køleskabet.

Til stegning af fiskefrikadeller

• smør
• smags neutral olie

Sådan gør du

HAKKET FISK

1. Tjek at din fisk lugter friskt og at den er helt fri for ben og skind.

2. Put fisken i en foodprocessor og hak den groft. 

3. TIP: Det tager måske 1-2 minutter så det er ikke svært! Fisken skal kun hakkes groft da den bliver hakket mere senere. 

FISKEFARS

1. Tag det hakkede fiskekød op og put det i en skål. Tilsæt salt og rør fiskekødet sejt 1-2 minutter.

2. TIP: Når fiskekødet røres sejt med salt binder det væske bedre og dine fiskefrikadeller bliver saftige og lækre.

3. Pil løg og riv det fint. Tilsæt det revne løg til fiskekødet.

4. TIP: Det er vigtigt at løget rives og ikke hakkes. De hakkede løg kan få fiskefrikadellerne til at falde fra hinanden og det smager hellere ikke så godt.

5. Kværn friskkværnet peber ud over fisken.

6. Rør det hele sammen.

7. Rør æggene i ét af gangen.

8. Tilsæt kartoffelmel og rør det ind i fiskefarsen.

9. Kom fiskefarsen tilbage i foodprocessoren og kør en lille smule. 

10. Tilsæt mælken af et par gange og hak en lille smule mellem hver gang. 

11. NB: Her skal du holde godt øje! Der er forskel på fisk og derfor også forskel på hvor meget mælk der skal i farsen. Din fiskefars skal ende med at blive fast, smidig og glat. Det er muligt at du skal bruge lidt mindre mælk og måske også muligt at du skal bruge en smule mere. 

12. Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter. 

STEGNING AF FISKEFRIKADELLER

1. Steg fiskefrikadellerne ved midelvarme på en sliplet pande i en blanding af smør og smagsneutral olie. 

2. TIP: 

   * Den nemmeste måde at forme pæne fiskefrikadeller er ved at bruge en stor spiseske og din håndflade. Dyp skeen i et stort glas koldt vand mellem hver fiskefrikadelle. 

   * Start med at ligge den første fiskefrikadelle ved håndtaget på panden og fortsæt rundt. Så ved du hvilke fiskefrikadeller der kom på panden først.

   * Steg ikke ved for hård varme og hold godt øje med fiskefrikadellerne. Måske skal du vende din pande halvvejs hvis frikadellerne steges ujævnt.

3. Lad fiskefrikadellerne stege til de har fået en fin stegeskorpe på den nederste side. Vend dem om og steg dem på den anden side.

4. TIP: Det er vigtigt ikke at vende fiskefrikadellerne før de har fået stegeskorpe på bunden. Hvis man gør det for tidligt falder de lettere fra hinanden.

5. Steg fiskefrikadellerne færdige.

6. TIP: Du kan tjekke at dine fiskefrikadeller er færdige ved at stikke en kødnål eller et grilspyd af metal ind i siden på frikadellen. Nålen skal være varm mod din overlæbe når du tager den ud. Giv endelig ikke fiskefrikadellerne for længe.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Det er min mor der har lært mig at lave fiskefrikadeller. 

KOM PÅ FORKANT

Jeg synes ikke man kan komme meget på forkant med fiskefrikadeller. Hvis man vil spise dem varme er de bedst frisklavede, selvom de kan varmes nænsomt i microovnen. Steger man mange kan man også holde dem lune i en ovn ved ca 80C. Fiskefarsen kan godt stå i køleskabet i en time.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Fiskefrikadeller smager super dejligt kolde fx til frokost. 

OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 27/7/18

Disse klassiske gammeldags fiskefrikadeller er selvfølgelig en del af mit tema med opskrifter fra Mormors køkken. KLIK HER for at se hele temaet med masser af klassiske danske opskrifter.

Mormor laver selv sin fiskefars af frisk fisk. Stemningsbillede fra Ebeltoft, fordi det er min mor der har lært mig at lave fiskefrikadeller.