Verdens bedste fiskefrikadeller er ganske enkelt dem du laver selv! Simpelthen fordi det er sådan du får den friskeste fisk og undgår alt muligt sært, der nogle gange er i den færdige fiskefars. Tilmed er det så super nemt at lave fiskefrikadeller at der ikke er meget at betænke sig på. Opskriften her er den klassiske som alle elsker. Bløde og lækre indvendigt og perfekt sprøde udenpå!
Jeg er vokset op i Ebeltoft med adgang til masser af dejlig frisk fisk og derfor ved jeg at det er rigtigt når man siger at “fisk skal lugte af hav og ikke af havn!” I dag er det desværre ingen selvfølge og her hvor jeg bor kan jeg simpelthen ikke opdrive frisk fisk i butikkerne. Der er fisk bevares, men den er slet ikke frisk og ikke på vilkår om jeg ville risikerer at købe deres færdige fiskefars. Den er sikkert ikke farlig, men de gange jeg faktisk har købt færdig fiskefars har fiskefrikadellerne simpelthen ikke smagt spor godt. Derfor får jeg fisk i abonnent kasser og det er jeg godt tilfreds med. Alligevel undgår jeg også der helst fiskefarsen. Fiskefars skal være frisklavet synes jeg og når det nu er så super nemt selv lige at hakke det fisk der skal bruges er der da ikke noget at betænke sig på!
Kød til almindelige frikadeller køber jeg hakket hos min slagter. Det er nemlig bøvlet at hakke kød selv. Fisk derimod er super nemt at hakke. Faktisk så nemt at man i en snæver vending kan gøre det med en køkkenkniv. Det er nu selvfølgelig nemmere at bruge en maskine og her har jeg været fuldt tilfreds med det job mine to forskellige foodprocessorer har præsteret gennem de sidste 15 år. Flere foodprocessorer har jeg ikke nået at teste, men det er mit klare bud at de fleste gode foodprocessore sagtens kan hakke fisk til en fiskefars. Det tager ét minut, måske to og så har man friskhakket fisk! På den måde kan man jo nå at tjekke kvaliteten af den fisk man putter i sin fiskefars og jeg er også sikker på at fisken holder sig bedre som filet end som hakket fiskekød.
En god fiskefrikadelle skal være blød og dejlig indeni og sprødstegt på ydersiden. Den skal selvfølgelig smage af fisk, men på den der dejlige milde måde som også mere fiskeforskrækkede mennesker holder af. Det er ikke raketvidenskab, men simpelthen bare køkkenkundskab!
SÆSON
- Fiskefrikadeller spiser vi året rundt, men selvfølgelig med forskelligt tilbehør afhængigt af årstiden.
TIPS OG TRICKS TIL FISKEFRIKADELLER
- Der findes ikke mange køkner uden en eller anden form for fiskefrikadelle. Dette er en helt klassisk dansk opskrift som mormor ville have lavet gammeldags fiskefrikadeller. Leg eventuelt gerne selv videre med smagsgivere fra andre køkner og med friske krydderurter.
- Man kan i princippet lave fiskefrikadeller af alle mulige forskellige slags fisk så længe der er hele fileter at hakke fiskekødet af. Her hvor du får en opskrift på helt klassiske fiskefrikadeller er det bedst at bruge en mild fisk. Traditionelt bruges meget gerne torsk, men andre fisk i torskefamilien kan også fint bruges. Man kan med rigtigt godt resultat blande forskellige fisk, men i de kasser jeg får er der jo kun én slags fisk og det går også fint! I mange opskrifter bruges også laks men det giver en helt anden smag end de traditionelle gammeldags fiskefrikadeller.
- Man kan server fiskefrikadeller med alt mulig tilbehør og både som varme til aftensmad og som kolde fx til frokost.
Opskrift på gammeldags fiskefrikadeller
Ingredienser
Fiskefars
- 500 g Torskefilet - eller anden torskefisk
- 1 tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 1 mellemstort løg
- 2 æg
- 3 spsk. kartoffelmel
- 1/2 dl mælk - Fed mælk er bedst. Piskefløde måske allerbedst, men du kan også bruge minimælk hvis det er det du har i køleskabet.
Til stegning af fiskefrikadeller
- smør
- smags neutral olie
Sådan gør du
HAKKET FISK
- Tjek at din fisk lugter friskt og at den er helt fri for ben og skind.
- Put fisken i en foodprocessor og hak den groft.
- TIP: Det tager måske 1-2 minutter så det er ikke svært! Fisken skal kun hakkes groft da den bliver hakket mere senere.
FISKEFARS
- Tag det hakkede fiskekød op og put det i en skål. Tilsæt salt og rør fiskekødet sejt 1-2 minutter.
- TIP: Når fiskekødet røres sejt med salt binder det væske bedre og dine fiskefrikadeller bliver saftige og lækre.
- Pil løg og riv det fint. Tilsæt det revne løg til fiskekødet.
- TIP: Det er vigtigt at løget rives og ikke hakkes. De hakkede løg kan få fiskefrikadellerne til at falde fra hinanden og det smager hellere ikke så godt.
- Kværn friskkværnet peber ud over fisken.
- Rør det hele sammen.
- Rør æggene i ét af gangen.
- Tilsæt kartoffelmel og rør det ind i fiskefarsen.
- Kom fiskefarsen tilbage i foodprocessoren og kør en lille smule.
- Tilsæt mælken af et par gange og hak en lille smule mellem hver gang.
- NB: Her skal du holde godt øje! Der er forskel på fisk og derfor også forskel på hvor meget mælk der skal i farsen. Din fiskefars skal ende med at blive fast, smidig og glat. Det er muligt at du skal bruge lidt mindre mælk og måske også muligt at du skal bruge en smule mere.
- Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter.
STEGNING AF FISKEFRIKADELLER
- Steg fiskefrikadellerne ved midelvarme på en sliplet pande i en blanding af smør og smagsneutral olie.
- TIP: * Den nemmeste måde at forme pæne fiskefrikadeller er ved at bruge en stor spiseske og din håndflade. Dyp skeen i et stort glas koldt vand mellem hver fiskefrikadelle. * Start med at ligge den første fiskefrikadelle ved håndtaget på panden og fortsæt rundt. Så ved du hvilke fiskefrikadeller der kom på panden først.* Steg ikke ved for hård varme og hold godt øje med fiskefrikadellerne. Måske skal du vende din pande halvvejs hvis frikadellerne steges ujævnt.
- Lad fiskefrikadellerne stege til de har fået en fin stegeskorpe på den nederste side. Vend dem om og steg dem på den anden side.
- TIP: Det er vigtigt ikke at vende fiskefrikadellerne før de har fået stegeskorpe på bunden. Hvis man gør det for tidligt falder de lettere fra hinanden.
- Steg fiskefrikadellerne færdige.
- TIP: Du kan tjekke at dine fiskefrikadeller er færdige ved at stikke en kødnål eller et grilspyd af metal ind i siden på frikadellen. Nålen skal være varm mod din overlæbe når du tager den ud. Giv endelig ikke fiskefrikadellerne for længe.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 27/7/18
Disse klassiske gammeldags fiskefrikadeller er selvfølgelig en del af mit tema med opskrifter fra Mormors køkken. KLIK HER for at se hele temaet med masser af klassiske danske opskrifter.
Hi Marina,
Fantastiske fiske frikadeller. Har et billed af dem som jeg gerne vil sende til dig ? Har du en email? Sarina
Kære Sarina
Hvor er jeg glad for at høre at I blev glade for fiskefrikadeller. De er også altid et hit i vores familie og det er jo dejligt nemt.
Det er lidt med vilje at der ikke er en mailadresse på bloggen. På min gamle blog fik jeg SÅ mange forespørgsler om at reklamerer for alt muligt og det tog tid at svare tilbage. Måske bliver jeg en dag nød til at have reklamer her for at betale for hosting, men indtil da passer det mig fint nok ikke at få mails. Det er selvfølgelig noget andet med dit billede. Det vil jeg vildt gerne se! Min mailadresse er badutinput@gmail.com (min gamle blog hed Badut. Derfor det mærkelige navn).
Jeg håber du og din familie nyder sommeren.
Hej Sarina
Hvorfor bruger du kartoffelmel og ikke alm mel?
Mvh Henning
Hej
Jeg har lært det af min mor. Kartoffelmel gør fiskefrikadellerne luftige, hvedemel gør dem tungere i det. Til almindelige frikadeller vil man gerne have den fornemmelse. Fiskefrikadeller på den anden side vil man gerne have lette.
Håber du kan bruge svaret og opskriften.
Mange fiske glade hilsner
Marina
Tak for svaret.
Det vil jeg prøve
Sådan laver jeg også fiskefrikadeller. Men hernede i Sønderjylland vil de have røget spæk og rasp i – siger de.
Har man en vaks mand, søn – eller anden vaks fyr, så få ham til at slibe knivene i foodprocessoren, hvis de er blevet sløve. Så bliver de som nye igen.
Kære Elsebeth
Sikken et godt råd til slibning af knive til foodprocessoren. Jeg har nu ikke oplevet at mine er blevet sløve men jeg kan godt forestille mig at det kan ske.
Fiskefrikadeller er bare dejlige, men selvfølgelig er der forskellige måde at lave dem på og de kan også være dejlige.
Kære Marina
Min familie og jeg har nydt dine fiskefrikadeller i høj grad.
Vi har tidligere prøvet fiskehandlerens fiskefars, hvilket jeg troede var godt, og jeg må skam melde, at jeg ikke regnede med en så stor forskel.
Men da han en dag meldte udsolgt for fiskefars, hakkede han i stedet frisk torsk, og så skulle din opskrift prøves.
Fiskefrikadellerne var meget friske, og selv de i familien, der ikke er de største fiskespisere, værdsatte dem meget.
Bl.a. min mor, der er vokset op “på” fisk i Esbjerg, og har fået opfyldt sin kvote af indtag af fisk for et helt liv, var meget begejstret for deres friskhed og milde smag.
Mvh. Ingeborg
Kære Ingeborg
Hvor er jeg glad for at du og din familie er glade for min opskrift på fiskefrikadeller. Det er min mor der har lært mig at lave fiskefrikadeller og derfor er det en særlig glæde når hendes opskrift kan bringe glæde i andre hjem end mit. Frikadeller af helt frisklavet fiskefars smager bare dejligt, mildt og af fisk som fiskefrikadeller skal smage og hvor er det dejligt at det også var reaktionen i din familie.
Jeg er iøvrigt sikker på at din fiskehandlers fiskefars er bedre end den der sælges i mange supermarkeder. Alligevel er det bare svært at slå helt friskhakket fisk og det er jo overraskende nemt at lave sin egen fiskefars af hakket fisk (og faktisk også vildt nemt at hakke fisk).
Med masser af glade sensommer hilsner
Marina
Kan man bruge en blender når man nu ikke har en foodprosser
Hej Pia
Det tror jeg ikke jeg vil anbefale (men har ikke selv en blender…). En blender er nok for voldsom til fisken. Du kan bede fiskehandleren om at hakke for dig hvis det er der du handler. Resten laver du bare i en skål.
Håber det lykkes for dig ❤️?
Hav en dejlig dag
My mother always talked about my Danish grandmother making these. I’m going to have to give them a try!
Dear Inger
They are truly lovely and actually very easy to make as long as you have good fish.
Hope you like them.
Hugs from Denmark
Hej Marina, bare billedet fra min barndoms Ebeltoft havn, hvor min morfar og andre i familien Olsen havde deres fiskeremedier opbevaret, og hvor der lugtede dejligt af tjære, gør at jeg vil lave dine “deller” til aften, og så vil jeg sidde og være smadder nostalgisk mens jeg nyder dem.
Hej Trine
Å hvor er det bare en hyggelig kommentar. Den lille bitte hyggelige fiskerihavn var et af mine yndlingssteder da jeg voksede op i Ebeltoft. Det var duftene og stemningen præcis som du beskriver det. Jeg har helt sikkert gået rundt mellem din bedstefars fiskeremedier. I dag synes jeg også bare at der er sådan en hyggelig stemning og selvom jeg kommer for lidt i Ebeltoft skal jeg altid ned omkring fiskerihavne når jeg er i byen.
Jeg håber du bliver glad for fiskefrikadellerne – vi elsker dem!
Mange hilsner
Marina
Mange lækre opskrifter på siden her. Tak
Hemmeligheden ved gode fiske frikadeller er, at fisken ikke må have været frosset, da ødelægges det naturlige bindemiddel. Faktisk er det rigeligt at blende frisk fisk, salt, fløde, muskat og lidt kartoffelmel (norsk version…)
Danskerne putter for meget mel og æg i og vælger ofte en fisk der har været på frost.
Hej Mia
Mange tak for dejlig ros. Jeg bliver så glad og stolt over at du kan bruge mine opskrifter.
Jeg laver altid mine fiskefrikadeller af frisk fisk det er nemlig langt det bedste. Opskriften her er fuldstændigt klassisk dansktop der skal ikke mel i men der bruges æg. Jeg synes de smager fantastisk og alle i min familie er så glade for dem. Alligevel vil jeg prøve med norske fiskefrikadeller en dag også ❤️
Mange madglade forårshilsner
Marina
Dear Marina,
yesterday I made your fiskefrikadeller for the first time. It will certainly not be the last time! They are very tasty and really easy to perpare! Thank you for the great recipe!
Mange hilser fra Berlin
Gaby
Dear Gaby
It makes me very happy to hear that. Thank you for sharing it with me. I love when my recipes travels and see other kitchens of the world. It is usually my “Æbleskiver” or my cookie recipes, so it is very nice to hear that the “Fiskefrikadeller” got a chance to experience the atmosphere in Berlin. It would have made my mom very proud. Make sure to ask me if there is any questions. Recipes does not translate well but I will do my best to help.
Have a lovely cozy December
Hugs from Denmark
Marina
Kære Marina.
Det er de dejligste fiskefrikadeller! Har længe søgt den helt rigtige opskrift. Min søgen er ovre! Den helt rigtige opskrift er lige her! Mange tak for den. Vi er flere der nu æælsker dine deller :-)).
Hilsen Paul
Kære Paul
Hvor er jeg bare glad for at min opskrift på fiskefrikadeller var lige den du havde kikket efter. Jeg kender godt den søgen efter en bestemt smag og glæden når man endelig finder opskriften eller tricket. Tænk at jeg kunne få lov til at give dig det. Det betyder rigtigt meget så tak fordi du skrev og fortalte mig det.
Rigtig god weekend
Mange forårshilsner
Marina
Hey Marina! Greetings from Switzerland! I was looking for an authentic recipe of the Fiskefrikadelle for a picnic with friends. Our little family discovered these delicious Frikadelle in CPH where we spent one year some time ago. Your recipe is just amazing and the Frikadelle were a real success. It made me very nostalgic of our time in Denmark! Thank you so much for sharing this recipe!
Dear Smita
Thank you so much for your kind comment. I am so happy my recipe for old fashioned Danish fiskefrikadeller reminded you of your days in Denmark and that you and your friends enjoyed them. It would have made my mom very happy to know that. She always wanted to write a cookbook and sharing her recipes is such a wonderful way for them to live on.
I hope you had a lovely year in Denmark and are amazed you understood the recipe in Danish.
Have a great summer
With happy smiles from Denmark
Marina
Hej Marina
Nu er det altså min tur til at komplimentere din opskrift på fiskefrikadeller. Jeg har et barnebarn, som har cøliaki, og det kan være vanskeligt og få den rette konsistens på farsen, så det ikke kommer til at “koge” på panden. Den kode har jeg knækket med din opskrift, som jeg også benytter til almindelige frikadeller. Og det hitter for hele familien.
Mange hilsner fra
Anne Marie
Hej Anne Marie
Hvor bliver jeg bare fantastisk glad for sådan en kommentar. Det er så dejligt at du kan bruge min mors opskrift på fiskefrikadeller og jeg ved det ville have glædet hende så meget.
Og hvor er det dejligt at opskriften er god til dit barnebarn (og også med almindelige frikadeller). Det er jo med at finde løsningerne når man som dit barnebarn har særlige krav til det man kan spise.
Tak fordi du tog dig tid til at skrive mig en hilsnen og rigtig god weekend
Mange sensommerhilsner
Marina