Denne super lækre saftige lakseburger med asiatisk salat er et lidt anderledes, men meget dejligt bud på en fiskeburger. Lakseburgeren er nem at lave og derfor en rigtig hverdagret.
Vi spiser rigtigt meget laks i huset ved åen. Dels fordi min mand og min ældste datter elsker laks og dels fordi min mand nogle gange bytter noget vildtkød med nogle laks hos en ven. Når man spiser så meget laks er det selvfølgelig vigtigt at varierer den måde man server det på. Ovnbagt laks er skønt, men man kan jo ikke spise det hele tiden og derfor laver jeg laks på utallige måder. Det er ikke for ingenting at de kalder laksen for havets kylling, for ligesom kylling kan laks sådan set bruges til hvad som helst og laksen passer til mange verdens køkner. I min madblogs korte levetid er det indtil videre lykkes mig at dele hele tre opskrifter på laks: Laks i ovn med cremede kartofler, pasta med laks og grønkål og nu denne saftige lakseburger med asiatisk salat. Jeg synes faktisk meget godt at det illustrerer laksens mangfoldighed, for det er tre vidt forskellige retter med den samme fisk.
Iøvrigt er jeg lidt stolt af burgerbollerne. Se er de ikke lidt fine med de sorte og hvide sesamfrø? Ideen opstod da jeg i sidste uge ville fotograferer lakseburgeren og manglede en måde at illustrere inspirationen fra det asiatiske køkken. Fordi det er en nem hverdagsret ønskede jeg ikke et overstylet billed med asiatiske props. Iøvrigt havde jeg hellere ikke tid, for mørket sænker sig hastigt i disse dage og jeg var allerede sen på den. I stedet greb jeg både de hvide og de sorte sesamfrø da jeg skulle drysse sesamfrø på bollerne. Havde jeg haft bedre tid var mønstrene blevet endnu smukkere, men nu er det jo faktisk fiskeburgeren, der er i fokus for denne opskrift. Burgerbollerne får i en opskrift på en anden gang, så i denne omgang er de sort hvide burger boller bare med til at sætte stemning.
SÆSON
- Denne lakseburger med asiatisk salat kan laves året rundt. Alligevel har jeg valgt at den skal være efterårs opskriften i min serie med årstidsopskrifter på fiskeburger. Vinterversionen er med torsk, avokado og rejer. Forårsversionen er med sprød fiskefilet og urtecream (og ja opskriften er udgivet i august, men billederne er fra maj. Når opskriften først blev bragt i august er det fordi jeg først kom rigtigt i gang med madbloggen der). I virkeligheden skifter vi mellem de forskellige versioner af fiskeburgere året rundt, men der er alligevel en tendens til at vi spiser dem mest på de årstider jeg nu vælger at knytte dem til.
TIPS OG TRICKS TIL LAKSEBURGER
- Pas på med at stege dine laksebøffer for længe. Få ting er mere kedeligt end overstegt fisk.
- Tilpas krydringen til dig og dine medspisende. Jeg synes godt at laksen kan tåle en del ingefær og chili, men jeg har nedtonet det i opskriften og tænker at de fleste fiskeglade børn godt vil kunne spise med, med den foreslåede krydring. Det er med vilje der ikke er salt i opskriften. Fiskesovs er ret salt i sig selv, men husk som altid at smage til da de forskellige mærker smager lidt forskelligt.
- Pankorasp er en japansk type rasp, der sikre super sprøde og ekstra lækre paneringer. Pankorasp fås i alle større supermarkeder og i asiatiske supermarkeder. Det er billigst og bedst i de asiatiske supermarkeder. Sådan en stor pose fra et asiatisk supermarked holder længe i en lufttæt beholder og kan bruges til alt muligt.
- Fiskesovs stammer fra det sydøstasiske køkken og er en genial ting der kan bruges til alt muligt (og altså ikke bare fisk). Fiskesovsen har en fyldig umamismag og bidrager med meget salt. Det kan købes allevegne og holder længe i dit køleskab.
- Til at smørre bollerne bruger jeg sambal oelek dressing. Se opskriften på denne chili dressing med hvidløg her. Den er klar på få øjeblikke.
- Har du tid er de allerbedste burgerboller dem du bager selv! Du finder min opskrift her. Når du selv bager burgerboller kan du også lave det fine mønster med sesamfrøene hvis du har lyst.
Opskrift på lakseburger med asiatisk salat
Ingredienser
Laksebøffer
- 400 g laksefilet - uden skind og ben
- 1/2 økologisk lime - skallen skal bruges i laksebøffen, limesaften i dressingen til salaten
- 1 spsk. frisk revet ingefær
- 1 rød chilipeber - 2 hvis du gerne vil have laksebøfferne ekstra spicy
- 1/2 bundt frisk koriander - det andet halve bundt bruges i salaten og som pynt
- 1 spsk. fiske sauce
- frisk kværnet peber
- 50 g pankorasp - både til at komme i laksebøfferne og til at skabe en sprød overflade
- lidt olie - til stegning
Asiatisk salat
- Blade fra 1/2 kinakål - de inderste til salaten, de yderste til at servere på.
- 1 spsk sesamolie
- 1 spsk fiskesauce
- 1 spsk limesaft
- 1 spsk flydende honning
- lidt fintrevet frisk ingefær
- 1 spsk sesamfrø
- 1/2 bundt koriander
Dressing
- 1 dl sambal oelek dressing
Burgerboller
- 4 gode burgerboller
Sådan gør du
Forberedelse
- Start med at forbered smagsgiverne: Skræl et ingenfærstykke, rens en rød chili og hak den fint, vask og tør koriander. Tag de allerfineste blade fra til pynt. Riv også limeskallen.
- TIP: Når limeskallen rives nu er det fordi det er nemmere at rive skolen af limefrugten inden saften er presset ud. Pas på du kun river selve skallen og undgår den bitre hvide del.
- TIP: Nogle gange kan det være svært at få fat i frisk koriander. Erstat eventuelt krydderurten med fintsnittet forårsløg. Til fire lakseburgere bruges 3 forårsløg.
- Lav Sambal oelek dressing. Se opskrift her.
Salat med asiatisk dressing
- Vask og tør de inderste hjerteblade fra et kinakål.
- TIP: Hvis du vil server på de smukke kålblade ordner du også 1 stort ydre blad pr person. Læg dem til tørre på et rent viskestykke så de er helt tørre når du skal servere burgerne.
- Lav en dressing af sesamolie, fiskesauce, limesaft og og flydende honning samt lidt fint revet ingefær.
- Smag dressingen til ved at smage på den med en stump kinakål. Smager den som du kan lide den eller skal den have lidt mere honningsødme, lidt mere fiskesovs salt eller lidt mere krydring?
- Vend de inderste hjerteblade af kinakål med dressing, sesamfrø og korianderblade. Lad salaten stå og trække med dressingen til du er klar til at server dine fiskeburgere.
- TIP: Hvis du vil lave ekstra af den lækre salat til at servere ved siden af kan du fordoble mængden af dressing.
Spicy lakseburger
- Hak halvdelen af laksen til fin laksefars i en foodprocessor. Det tager kun et ganske kort øjeblik.
- Hak resten af laksen groft og kom den i en skål sammen med den finthakkede laksefars.
- Tilsæt fintrevet limeskal af økologisk lime, fintreven frisk ingefær, fint hakket chili, fiske sauce og korianter blade samt 2 spsk pankorasp til 400g fisk. Krydder med masser af frisk kværnet peber.
- Bland det hele sammen til en fiskefars.
- Form laksefarsen til laksebøffer. Vend hver laksebøf i pankorasp inden stegning. Stil til side til du har alt tilbehøret klar.
- Umidelbart inden servering steger du dine spicy lakseburgere i lidt olie. De skal have ca. 4-5 minutter på hver side.
ANRETNING AF LAKSEBURGERE
- Smør hver burgerbolle med sambal olek dressing. Læg salaten på bunden af bollen og læg den varme lakseburger ovenpå. Pynt hver burger med lidt korianter blade.
- Server eventuelt ekstra salat blade i dressing som tilbehør.
- Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det kan du server hver lakseburger på et af de smukke yderblade fra kinakålen. Det er meget nemt og ser super lækkert ud.
- Tip: Hvis bladene er meget krumme kan du knække dem lidt så de ligger mere fladt. Servere du ekstra salat til burgeren kan du også vælge at bruge de store blade som salatskål i stedet for at ligge dem under fiskeburgerne.
Noter
Opskriften er senest testet og revideret 17/2/18.
I opskriften bruges hvidløgs chili dressing:
Opskrift på sambal oelek dressing
I opskriften bruges burgerboller:
Opskrift på hjemmebagte burgerboller, bløde, flade og med god smag
De er også bare rigtig flotte, de burgerboller. De giver lidt det der asiatiske touch (: Uhm!
– A
Kære A
TAK. Det var jo lige præcis det lille asiatiske touch jeg gerne ville formidle uden at overgøre det så jeg er vildt glad for at du også synes burgerbollerne er fine.