Pasta med laks og grønkål

Pasta med laks og ricotta er altid et hit. Skøn og hurtig aftensmad på en hverdag.

Denne lækre creamede pastaret med laks er fyldt med sunde sager og kræver ikke den store arbejdsindsats i køknet. Kort sagt et rigtigt hverdagshit. Hjemme hos os er det tilmed så heldigt at pasta med laks høre til blandt min mands absolutte yndlingsretter. Derfor laver jeg retten året rundt i forskellige variationer med årstidens grønsager og ricotta til at sikre den lækre creamede konsistens. Her er efterårs versionen af pasta med laks hvor det grønne fyld er grønkål og majs.

Majs og grønkål. Jeg elsker efterårsgrønt.

Min mands smag har ændret sig meget i de efterhånden dejligt mange år jeg har kendt ham. Da jeg først mødte ham var han mest til klassisk dansk mad af netop den type, der gør mange mænd glade. I ved hakkebøffer med svampesovs, hønsekødssuppe og røde bøffer med bearnaisesovs. Hønsekødsuppe og hakkebøffer elsker han stadigt, men kød i store halvrå mængder spiser han efterhånden nødigt og størrelsen på hakkebøfferne er gået drastisk ned over årene.

I stedet er min mand gradvis blevet helt vild med pasta og grønsager i store mængder. Allerhelst spiser han mad som han føler er godt for triathlon træningen. Sådan noget er der jo mange meninger om, men min mand sværger til sunde grønsager, proteiner og pasta. Måske er det derfor at han bliver aldeles lykkelig hver gang jeg laver pasta med laks. Året rundt smider jeg årstidens lækreste grønsager i pastaretten og jeg må indrømme at det smager helt fantastisk. At det så tilmed er virkeligt nemt at lave er selvfølgelig et kæmpe plus.

SÆSON

• Pasta med laks laver jeg året rundt. Denne varriation med grønkål og majs laver jeg helst om efteråret hvor majsene er lækrest, men jeg bruger også gerne grønkål i andre variationer hen over vinteren og kan også nemt finde på at bruge dåsemajs. Majs på kolbe er kun rigtigt godt i efteråret, majs på frost eller dåse er godt året rundt.

TIPS OG TRICKS TIL PASTA MED LAKS

• Denne ret er oplagt hvis man gerne vil lave mad til to dage på én gang. Lav en hel lakseside den ene dag og server med dildkartofler, let dampede grønsager og en dejlig grøn sovs (det kunne fx være denne). Gem halvdelen af laksen til dag to og lav denne pastaret på nul komma nixs. Det er to meget forskellige retter med laks, men begge dejlige og hverdagsnemme.
• Pasta med laks er ikke en eksakt videnskab. Man kan bruge den mængde laks og grønsager som man nu har ved hånden.
• Ofte laves pasta med laks med en flødesovs. Det gør jeg ikke i denne opskrift. Ikke fordi det ikke er lækkert, men fordi dette er en hverdagsret som jeg gerne vil holde rimelig sund, sådan at den egner sig til at serverer dagen før min mand skal løbe maratons og den slags. Ricotta er fedtfattigt og indeholder meget protein af netop den kvalitet som man ellers går og spiser i kosttilskud. Desuden er ricotta rig på fosfor og calsium. I opskriften tilsættes desuden lidt pastakogevand for at give den helt rigtige creamede konsistens.
• Bemærk at retten selvfølgelig ville være sundere med fuldkornspasta. Familien kan bare bedre lide den almindelige og jeg synes det er det vigtigste. Sund mad er dejligt, men det vigtigste ved mad er at den vækker glæde!
• Det er alfa og omega at laksen ikke får for meget for så bliver den tør. Hold øje. Der kan ikke angives en hel nøjagtig tilberedningstid da det selvfølgelig afhænger af hvor tykt dit laksestykke er.
• Jeg steger laksen med skindet på fordi det er nemmere og giver en bedre fisk, men jeg afskæller ikke skindet, fordi jeg plukker fisken af skindet der herefter kasseres. Laver du laks til to dage og spiser skindet skal du selvfølgelig huske at afskælle skindet.
• Laks sprutter ret meget når det bliver stegt. Stil panden længst væk på komfuret og hold børn væk. Har du tid til at varme ovnen op er det også en mulighed at ovnstege laksen.

Opskrift på pasta med laks og grønkål

Pasta med laks er super lækker hverdagsmad, der smager dejligt og er nemt at lave. I denne opskrift bruges pastakogevand og ricotta fremfor fløde til at lave den cremede sovs. Det smager nemlig lige så godt og er sundere. 

Denne lækre og sunde pastaret med laks er stort set klar på den tid det tager dig at koge pasta.

4.67 fra 6 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 10 minutter min

Samlet tid 20 minutter min

Antal 4 personer

Ingredienser

Laks

• 400 g laks - med skind.
• 1 drys tørret chili
• salt og friskkværnet peber
• lidt olie - til stegning

Pasta

• 500 g pasta
• 3 liter vand
• 30 g groft havsalt - ca 1 1/2 spsk eller en lille håndfuld

Grønsager og creamet ricottasovs

• 300 g frisk grønkål
• 2 majskolber - eller majs fra frost/dåse
• 1 frisk rød chili
• 2 fed hvidløg
• lidt olie - til stegning
• 250 g ricotta
• lidt pasta kogevand
• salt og frisk kværnet peber
• eventuelt lidt friskrevet økologisk citronskal

Sådan gør du

 

Arbejdsgang når du laver pasta med laks

• Start med at stege laks og koge pasta. Imens kan du ordne grønsager. Laksen må gerne være færdig lidt før resten af retten så den kan køle lidt af inden du skal plukke laksekødet af skindet.
• HUSK at gemme lidt af pastavandet. Det er en vigtig del af retten.

Laks

• Varm en pande op med lidt olie. Når panden er varm steges laksen på på skindsiden. Krydr oversiden af laksen med et drys tørret chili, salt og friskkværnet peber.
• Steg ved middelvarme til laksen er næsten færdig. Afhængigt af tykkelsen tager det ca 10-15 minutter. Vend laksen og tag panden af varmen. Laksen vil nu stege færdigt og være klar når du skal bruge den.

Pasta

• Bring vandet i kog under låg. Hvis det skal gå rigtigt hurtigt kan du koge en lille smule vand i gryden og resten i en elkedel. Hæld over i gryden efterhånden som det koger.
• Når vandet koger tilsættes salt. Vent til vandet spilkoger igen og tilsæt pasta.
• Rør med det samme rundt i pastaen med en grydeske. Rør også en gang eller to undervejs.
• Kog pastaen uden låg på gryden til den er al dente, det vil sige med bid. Kik på din pastapose og se hvor længe den ca skal have og smag så på pastaen et minuts tid før for at se om den er klar.
• Dræn vandet fra pastaen, men husk at gemme ca 1 dl af pastakogevandet til sovsen. Pasta kogevand indeholder smag og stivelse og kan ikke erstattes af vand fra hanen.

Grønsager og creamet ricotta sovs

• Vask og tør grønkålen omhyggeligt. Rib bladene fra den grove stilk i midten og riv eller skær dem i små stykker.
• Skær kernerne af majskolberne.
• Vask og rens chilien og skær den i bittesmå stykker. Halvdelen skal i retten og den anden halvdel skal gemmes til drys lige før servering.
• Halver hvidløgsfed og pil skrællen af.
• Varm en stor wok eller sauterpande op med lidt olie.
• Steg majs med chili i 2 minutter.
• Tilsæt presset hvidløg og grønkål samt eventuelt lidt reven citronskal. Steg i 2-5 minutter til grønkålen er faldet lidt sammen.
• Tilsæt ricotta og pastakogevand. Kryd med lidt salt og friskkværnet peber. Vend rundt og rundt i et par minutter til ricottaen og pastakogevandet smelter sammen.

Færdiggørelse af retten

• Tilsæt pasta til grønsager og ricottasovs. Vend rundt og rundt og rundt til pastaen er dækket af sovsen.
• Vend laksen om på skindsiden og pluk laksen af skindet med fingrene. Kom laksekødet op i pastaretten. Vend rundt.
• Smag til med salt og peber samt eventuelt lidt tørret chili og lidt revet citronskal.
• Server med et drys frisk chilli på toppen.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Pasta med laks er en elsket klassiker som kan laves i et utal af varriationer. Dette er min egen opskrift.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Pasta med laks kan fint spises koldt i madpakken. Retten kan ikke fryses.

KOM PÅ FORKANT

Laks kan gøres klar dagen inden (se tips og tricks over opskriften). Grønkål kan renses og klargøres nogle timer inden. Resten af retten bør laves umiddelbart inden servering.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

GemGem

GemGem