Porresild: nem og lækker sildesalat med porre

Porresild er en utrolig nem og meget lækker favorit på forårets og påskens frokostborde.

BODILS PORRESILD

Min opskrift på porresild har jeg fra den bedste, nemlig min dejlige tante Bodil. Bodil er sådan et menneske man bare må elske. Glad og energisk og med et kæmpestort hjælpsomt hjerte.

Bodil var ikke bare min mors svigerinde, men også hendes ven og fortrolige og de to talte om mangt og meget og delte desuden opskrifter og køkkentips som man gør med ens bedste venner.

Efter mine forældre døde, har Bodil og Ebbe været ekstra søde ved mig og min familie. Og det betyder utroligt meget at have dem i vores liv med alt deres humor, optimisme og glæde.

Nu er det jo mad, det skal handle om her på madbloggen og derfor hopper jeg direkte videre til Bodils dejlige porresild, der er et hit på hendes skønne frokostborde. Da jeg sad og planlagde årets opskrifter omkring jul skrev jeg porresilden på her ved påsketid og skrev til Ebbe for at bede om opskriften. 5 minutter efter lå opskriften i min indbakke. Jeg er åbenbart ikke den eneste, der har bedt om dén opskrift for den lå simpelthen klar i et praktisk dokument på Ebbes skrivebord sammen med et par af de andre efterspurgte opskrifter fra Bodils køkken.

Og her får du den så! Jeg har ikke rettet en eneste ingrediens i opskriften for så god er den nemlig! Der er bare lige sat lidt flere ord på og jeg har taget en håndfuld billeder. Ellers er æren for opskriften helt og fuldt Bodils!

TIL PÅSKEFROKOSTEN

I virkeligheden smager sådan en sildesalat jo dejligt hele året, men der er alligevel ingen tvivl om at danskerne med særlig glæde samles om frokostbordet i påsken og til jul. Mange af favoritterne som frikadeller, leverpostej og fiskefilet serveres både til jul og påske. Alligevel synes jeg der er noget særligt dejligt over de versioner af frokost klassikerne, der er lavet så de er sæson aktuelle. Jeg elsker at sætte æbleflæsk og julesild på bordet til julefrokosten mens jeg her i foråret rigtigt gerne vil have retter der er friskere og lettere i smagen.

Netop her synes jeg at porresilden er et utroligt godt bud. Den smager fantastisk, let og lækkert og som en rigtigt gode bonus er sildesalaten nem at lave og kan gøres klar på forhånd. Perfekt hvis man gerne vil lave flere retter til påskefrokosten.

DET SKAL DU BRUGE NÅR DU VIL LAVE SILDESALAT MED PORRE

Det vigtigste når du vil lave sildesalat er at få fat i en rigtig god sild. Hellere lidt mindre, men til gengæld bedre sild. Bodil understreger i den kortfattede opskrift at det SKAL være gammeldags modnede sild og jeg er helt enig. Min mor, der også var glad for at lave forskellige sildesalater insisterede også altid på gammeldags modnede sild.

Det skal stå direkte på etiketten at silden er gammeldags modnet for det er en noget mere bekostelig metode end den moderne metode hvor silden modner på et par uger, men slet ikke får samme runde og fyldig smag.

Gammeldags modnede sild er modnet som man har gjort det i generationer ved at lægge sildene i tønder sammen med salt, sukker og krydderier. Her ligger de i et halvt til et helt år og udvikler masser af smagsnuancer.

I Bodils opskrift på porresild bruges der kun Creme Fraiche og ingen mayonnaise. Det synes jeg passer utroligt fint til den friske og lækre porresild. Det kræver til gengæld en rigtig god og fast Creme Fraiche og her anbefaler jeg altid (og uden at være betalt for det) den ualmindeligt lækre og smagfulde 18% Creme Fraiche fra Thise.

Til slut skal du selvfølgelig bruge porre og lidt hvidløg.

Porre er en på alle måder fantastisk og lidt underkendt råvare med mange talenter. Tilberedt bliver porren så sød mild og brugt rå som i denne opskrift bliver den frisk og sprød. Simpelthen den perfekte smag af frisk forår.

Porren skal skæres i helt tynde skiver. Har du en mandolin er den et godt valg her, men du kan selvfølgelig også bare bruge en kniv. Bodil understreger i opskriften at man bruger den hvide del af porren til selve sildesalaten og lidt af den mørkegrønne del som pynt ovenpå salaten. Vælg om muligt friske tynde porre til sildesalaten.

SÆSON

I princippet kan man lave porresild året rundt for man kan altid få fat i ingredienserne. Vi synes bare at den friske skønne smag af porreskiver passer bedst til foråret.

TIPS OG TRICKS

Det er svært at sige præcist hvor meget porre du skal bruge for det afhænger af størrelsen på porren. Hvis din porre er lidt tyk skal du kun bruge en, ellers halvanden.

*

Jeg foretrækker altid at lave mine frokostsalater i en køkkenskål med god plads. Herefter flytter jeg salaten over i en serveringsskål, der passer i størrelsen så salaten ikke ligger og forsvinder i et hjørne.

*

Porresild smager dejligt i sig selv men kan også serveres med hårdkogte æg eller æggesalat.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Det er utroligt nemt at lave Bodils porresild og så længe du har gode sild og renser din porre godt er der ikke noget der kan gå galt.

Opskrift på Porresild

De dejlige porresild er nemme at lave og smager formidabelt. Sæt dem på påskens frokostbord eller nyd dem en dejlig forårsdag i haven.

Sildesalaten er hurtigt lavet og kan serveres med det samme. Den har dog rigtigt godt af at stå i nogle timer eller natten over.

Det er svært at sige præcist hvor mange personer en frokostret rækker til. Det afhænger jo i høj grad af hvor meget andet du sætter på bordet. Her er til fire hvis det er den eneste sild du server og til 8 hvis du har flere slags sild på bordet.

4.89 fra 9 stemmer

Udskriv

Forb. tid 5 min

Tilb. tid 5 min

Samlet tid 10 min

Antal 6 personer

Ingredienser

Sild

• 1 glas gammeldags modnede sild

Porre marinade til sild

• 1-2 tynde porre – (hvor meget du skal bruge afhænger af størrelsen på porren)
• 2 dl Creme Fraiche
• 1 fed hvidløg – (eller to hvis du er glad for hvidløg)
• 1/2 tsk fint salt
• friskkværnet peber

Sådan gør du

 

Sild

• Læg dine sildefileter til afdrypning i en sigte.

  TIP: De skal ikke skylles for marinaden smager godt, men de skal ikke være våde når du skal bruge dem.

Porre

• Vask porren omhyggeligt og skær den i fine tynde skiver. De mørkegrønne skiver skal bruges som pynt.

  TIP: Hvis din porre er meget snavset kan du få jorden væk ved at skærre et snit forneden og lade porren stå i et glas vand. Er porren ikke ret snavset er det fint bare at skylle porreringene i koldt vand.

Porremarinade til sild

• Put Creme Fraise i en skål med plads til hele sildesalaten. Kryd med salt og peber og tilsæt presset hvidløg. Rør rundt og smag til.
• Skil porreringene ad og tilsæt dem til Creme Fraise blandingen. Rør rundt.

Porresild

• Skær sildefileterne i mundrette bidder og tilsæt dem til porremarinaden. Rør rundt til silden er helt dækket med porremarinaden og flyt herefter sildesalaten over i en serveringsskål. Drys med lidt af de mørkegrøne porreringe på toppen.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Denne opskrift har jeg fået af Bodil. Læs mere om Bodil i blogteksten.

KOM PÅ FORKANT/HOLDBARHED

Porresild kan holde sig i ca to dage i køleskabet. De er gode at lave nogle timer inden du vil sætte dem på frokostbordet.

HAR DU LAVET BODILS PORRESILD?

Så vil det glæde mig meget hvis du skriver en kommentar eller giver dig tid til at bedømme opskriften med stjerner. Jeg sender alle hilsner videre til Bodil.

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.

På forhånd MANGE TAK!