Porresild er en utrolig nem og meget lækker favorit. Perfekt til forårets og påskens frokostborde.
Bodils porresild
Min opskrift på porresild har jeg fra den bedste, nemlig min dejlige tante Bodil. Bodil er sådan et menneske man bare må elske. Glad og energisk og med et kæmpestort hjælpsomt hjerte.
Bodil var ikke bare min mors svigerinde, men også hendes ven og fortrolige og de to talte om mangt og meget og delte desuden opskrifter og køkkentips som man gør med ens bedste venner.
Efter mine forældre døde, har Bodil og Ebbe været ekstra søde ved mig og min familie. Og det betyder utroligt meget at have dem i vores liv med alt deres humor, optimisme og glæde.
Nu er det jo mad, det skal handle om her på madbloggen og derfor hopper jeg direkte videre til Bodils dejlige porresild, der er et hit på hendes skønne frokostborde. Da jeg sad og planlagde årets opskrifter omkring jul skrev jeg porresilden på her ved påsketid og skrev til Ebbe for at bede om opskriften. 5 minutter efter lå opskriften i min indbakke. Jeg er åbenbart ikke den eneste, der har bedt om dén opskrift for den lå simpelthen klar i et praktisk dokument på Ebbes skrivebord sammen med et par af de andre efterspurgte opskrifter fra Bodils køkken.
Og her får du den så! Jeg har ikke rettet en eneste ingrediens i opskriften for så god er den nemlig! Der er bare lige sat lidt flere ord på og jeg har taget en håndfuld billeder. Ellers er æren for opskriften helt og fuldt Bodils!
Sild til påskebordet
I virkeligheden smager sådan en sildesalat jo dejligt hele året, men der er alligevel ingen tvivl om at danskerne med særlig glæde samles om frokostbordet i påsken og til jul. Mange af favoritterne som frikadeller, leverpostej og fiskefilet serveres både til jul og påske. Alligevel synes jeg der er noget særligt dejligt over de versioner af frokost klassikerne, der er lavet så de er sæson aktuelle. Jeg elsker at sætte æbleflæsk og julesild på bordet til julefrokosten, mens jeg her i foråret rigtigt gerne vil have retter der er friskere og lettere i smagen.
Netop her synes jeg at porresilden er et utroligt godt bud. Den smager fantastisk, let og lækkert og som en rigtigt gode bonus er sildesalaten nem at lave og kan gøres klar på forhånd. Perfekt hvis man gerne vil lave flere retter til påskefrokosten.
En nem sildesalat med creme fraise, hvidløg og porre
Det vigtigste når du vil lave sildesalat er at få fat i en rigtig god sild. Hellere lidt mindre, men til gengæld bedre sild. Bodil understreger i den kortfattede opskrift at det SKAL være gammeldags modnede sild og jeg er helt enig. Min mor, der også var glad for at lave forskellige sildesalater insisterede også altid på gammeldags modnede sild.
Det skal stå direkte på etiketten at silden er gammeldags modnet for det er en noget mere bekostelig metode end den moderne metode hvor silden modner på et par uger, men slet ikke får samme runde og fyldig smag.
Gammeldags modnede sild
Gammeldags modnede sild er modnet som man har gjort det i generationer ved at lægge sildene i tønder sammen med salt, sukker og krydderier. Her ligger de i et halvt til et helt år og udvikler masser af smagsnuancer.
En god creme fraise
I Bodils opskrift på porresild bruges der kun Creme Fraiche og ingen mayonnaise. Det synes jeg passer utroligt fint til den friske og lækre porresild. Det kræver til gengæld en rigtig god og fast Creme Fraiche og her anbefaler jeg altid (og uden at være betalt for det) den ualmindeligt lækre og smagfulde 18% Creme Fraiche fra Thise.
Porre – og lidt hvidløg
Til slut skal du selvfølgelig bruge porre og lidt hvidløg.
Porre er en på alle måder fantastisk og lidt underkendt råvare med mange talenter. Tilberedt bliver porren så sød mild og brugt rå som i denne opskrift bliver den frisk og sprød. Simpelthen den perfekte smag af frisk forår.
Porren skal skæres i helt tynde skiver. Har du en mandolin er den et godt valg her, men du kan selvfølgelig også bare bruge en kniv. Bodil understreger i opskriften at man bruger den hvide del af porren til selve sildesalaten og lidt af den mørkegrønne del som pynt ovenpå salaten. Vælg om muligt friske tynde porre til sildesalaten.
Her er porresilden serveret på påskebordet. I baggrunden kan man se æggesalat der passer godt til. Man kan også se et æg kogt med løgskaller. Se her hvordan du laver de smukke æg.
Sæson
I princippet kan man lave porresild året rundt for man kan altid få fat i ingredienserne. Vi synes bare at den friske skønne smag af porreskiver passer bedst til foråret og især til påskebordet.
Se mange flere påskeopskrifter her.
Tips og tricks
Det er svært at sige præcist hvor meget porre du skal bruge for det afhænger af størrelsen på porren. Hvis din porre er lidt tyk skal du kun bruge en, ellers halvanden.
Jeg foretrækker altid at lave mine frokostsalater i en køkkenskål med god plads. Herefter flytter jeg salaten over i en serveringsskål, der passer i størrelsen så salaten ikke ligger og forsvinder i et hjørne.
Porresild smager dejligt i sig selv men kan også serveres med hårdkogte æg eller æggesalat.
Her skal du være opmærksom
Det er utroligt nemt at lave Bodils porresild og så længe du har gode sild og renser din porre godt er der ikke noget der kan gå galt.
Opskrift på Porresild
Ingredienser
Sild
- 1 glas gammeldags modnede sild - (af ca 400g. Det er fint hvis det er lidt mere eller mindre)
Marinade med porre og creme fraiche
- 1-2 tynde porre - (hvor meget du skal bruge afhænger af størrelsen på porren)
- 2 dl Creme Fraiche
- 1 fed hvidløg - (eller to hvis du er glad for hvidløg)
- 1/2 tsk fint salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Sild
- Læg dine sildefileter til afdrypning i en sigte. (TIP 1)
Porre
- Vask porren omhyggeligt og skær den i fine tynde skiver. De mørkegrønne skiver skal bruges som pynt. (TIP 2)
Marinade med creme fraiche og porre
- Put Creme Fraise i en skål med plads til hele sildesalaten. Kryd med salt og peber og tilsæt presset hvidløg. Rør rundt og smag til.
- Skil porreringene ad og tilsæt dem til Creme Fraise blandingen. Rør rundt.
Porresild
- Skær sildefileterne i mundrette bidder og tilsæt dem til porremarinaden. Rør rundt til silden er helt dækket med porremarinaden og flyt herefter sildesalaten over i en serveringsskål. Pynt med de mørkegrønne porreringe på toppen.
Noter
Opskriften er udgivet 4/4/20 og senest revideret med nye tips og DIY billeder 21/4/22
Årstidsinspiration på Instagram
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Mere til frokostbordet:
Nem og lækker æggesalat
Dejlige danske frikadeller – mine bedste tips
Mad til påsken:
Kære Marina,
Flot sat op og tak for sød omtale.
God senpåske.
? ? Ebbe
Kære Ebbe og Bodil
Jeg tænker så meget på jer i øjeblikket og var så glad for at kunne dele Bodils lækre silde opskrift med tak og mange tanker til jer ?Dejligt at I er tilfredse med billederne. Jeg valgte et af min mors sildefade og den lille grønlandske sildegaffel, fordi jeg ved I sammen har siddet så mange gange omkring frokostbordet med netop de ting på bordet.
Kæmpe kram. Jeg glæder mig til at se jer når vi igen får lov
Marina
Der står “Et glas modnede sild” Men, hvor stort hvor mange g. ca. der er jo mange forskellige størrelser 😉
Hej Lizzi
Det har du fuldstændigt ret i. Beklager! Det må jeg have rettet næste gang jeg kan tilgå opskriften på min computer.
Der er flere billeder af glasset med sild og det er med vilje så man kan se at det er et lille glas. Der er 400 g i det jeg har på billederne. Om det er lige lidt mere eller lidt mindre gør ikke så meget men det går selvfølgelig ikke hvis der fx er dobbelt så meget.
Tak fordi du skrev, god fornøjelse med opskriften og god jul.
Mange december hilsner
Marina
Tak for svar. Har lavet dem og mums de var rigtig gode. SÅ der er igen i dag lavet et nyt glas. Tak for du ville dele denne vidunderlige opskrift 😀
Hej igen Lizzi
Hvor er jeg glad for at porresilden var et hit hos dig. Det er min søde tante Bodils opskrift og den vil jeg ikke tage æren for men jeg er så glad for at den vækker lykke. Jeg ved det også vil glæde hende.
Mange varme december hilsner
Marina