Lækker sprødstegt makrelfilet er en skøn spise. Tilmed er makrel virkeligt nemt at tilberede og en af de fisk som vi burde spise meget mere af. Her er den skindstegte makrel serveret i selvskab med frisk agurke-dild cream, dild kartofler og salat med bagt blomkål. Et rigtigt sensommer måltid.
Makrel forbinder de fleste danskere vel enten med dåser med makrel i tomat eller med røget makrel. Ikke et ondt ord om nogen af delene, men friskfanget sommermakrel er en hel anden historie. Knasende sprødt skind og dejlig fiske smag løfter denne sæson spise op til en sommer delikatesse. Som barn i Ebeltoft holdt jeg altid meget af de fisk der var en sæson spise og sommermakrellen er netop en af disse fisk, fordi det kun er ved sommertid at makrellen følger sildene helt ind til kysten hvor makrelen så kan fanges fra kysten. Senere rykker makrelfiskeriet længere ud på havet og jeg tror vi kan takke det varme sensommer vejr for at Skagenfood i sidste uge leverede friske bundgarnsmakreller, for det er i virkeligheden lidt sent på sæsonen.

Skindstegt makrel er virkeligt nemt at tilberede. Husk at give skindet et par krydssnit. Det gør skindet mere sprødt
Mig gjorde det nu ikke noget for de skindstegte makrel fileter passede perfekt som tilbehør til to mættende grønsagsretter jeg satte på bordet som en lille hverdagsfest den ene af kun to dage i sidste uge hvor min mand var hjemme i Holstebro. Vi savner ham allesammen og ville rigtigt gerne samles om sådan et måltid som vi ved at han elsker.
Faktisk var jeg lidt i tvivl om jeg ville dele makrelopskriften her på bloggen, når det nu er i yderkanten af sæsonen, men jeg har valgt at gøre det alligevel, fordi jeg holder så meget af skindstegt makrel og fordi det ligesom fuldender de andre to retter jeg bloggede om i denne uge.
SÆSON
Skindstegt makrel er en sommerglæde.
TIPS OG TRICKS TIL SKINDSTEGT MAKREL
- Hvis man ridser skindet på makrelfileterne på skrå i et rude mønster undgår man at fileterne krøller sammen under stegningen. Hold dem dog alligevel lidt nede med en spartel så de bliver lækkert sprøde over det hele.
- Der er ben i sådan en makrelfilet, men dem skal man ikke være bange for. Skær skråt ned på begge sider af midterbenet og fjern det. De resterende bittesmå ben forsvinder under stegning.
- Det tager kun minutter at stege en makrelfilet så steg ikke flere af gangen end du kan overskue.
- Makrellen er en af de sunde fede fisk som vi helst skal spise flere af. Jeg holder meget af smagen, men synes den er bedst som tilbehør til mættende grønne retter. Af samme grund synes jeg det er dejligt med en frisk creme eller kompot. Stikkelsbær kompot er fx fremragende og en tomatsalsa er også dejlig.
- Stegt makrelfilet er også dejlig på grillen. Pensel hver makrelfilet med lidt olie så de ikke hænger fast.
- Agurke-dild creamen kan selvfølgelig også serveres til andre retter med fisk eller lam.

Opskrift på stegt makrel med agurke-dild creme
Ingredienser
Agurke dildcreme
- 1/2 dl græsk yoghurt - eller creme fraiche
- salt og friskkværnet peber
- 1/2 ubehandlet lime - både skal og saft. Server den anden halvdel af limefrugten til fisken.
- 1 lille bundt dild
- 10 cm agurk
Skindstegt makrel
- 600 g makrelfilet med skind
- lidt olie - til stegning
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Start med at lave dild cremen:
- Rør græsk yoghurt med salt og peber, reven limeskal og limesaft.
- TIP: Det er nemmest at rive limeskallen inden du skære limefrugten over.
- Vask og tør dild. Klip den ned i den græske yoghurt og vend rundt. Gem eventuelt en lille smule dild til pynt på toppen.
- Vask agurken. Skræl den og kasserer skrællen. Skræl videre direkte ned i skålen sådan at du får agurke bånd. Skræl alt agurke kødet af, men kasserer kernerne i midten. Vend agurkestrimlerne ind i dild creamen.
- Smag på dildcreamen. Smager den godt eller skal den krydres mere?
Skindstegt makrel
- Gør makrelfileterne i stand: Fjern ben ved at skære skråt ned på begge sider midterbenet og fjern det. Rids skindet på skrå i et rudemønster. Kryd med salt og friskkværnet peber.
- Kom olie på en pande og steg makrelfileterne på skindsiden i 2-3 minutter til skindet er gyldent og sprødt. Vend fisken, tæl til 10 og tag den af varmen.
- TIP: Pres lidt ned på hver makrelfilet med en spartel. Herved undgår du at fisken krøller sig sammen og skindet ikke bliver sprødt. Flyt ikke på spartlen og lad være med at gentage.
Servering
- Servér fisken straks med masser af grønt tilbehør, agurke-dild cream og den halve limefrugt der blev til overs.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 27/5/18
Disse makrelfileter er tilbehør til to grønne retter, men man kan selvfølgelig serverer dem til mange andre grønne retter:
Spidskålsalat med bagt blomkål

Altså som du da kan… Er du klar over, at du bringer mig på overarbejde, kæreste Marina med alle
de lækre retter? Jeg skal jo prøve det hele. Jeg har netop lavet syltede rødløg, de er et hit…
Og jo, vi skal ses – skrev en besked på Ylvalis, men den har du vist ikke set? Ville have haft dig med til Århus i morgen. Men måske vi kan noget i den kommende weekend?
KNUS – og mange tanker
Kristina
Kære Kristina
Nej det har jeg ikke fået set. Det har været en rent ud kaotisk uge her i huset. Anna har brækket sin albue og Rasmus fik en pakurskade så jeg har nærmest boet på sygehuset føler jeg. ØV. Måske vi skulle snakke privat på mail i stedet?
Hvor er jeg glad for at du kan lide de syltede rødløg. De er simpelthen så nemme at lave og jeg bruger dem hele tiden.
Masser af kram og jeg håber du har en skøn tur til Århus
Vi finder lige hinanden på mailen ikke – eller en sms… 22834162.
Her står den på et brækket kraveben til Viktor – sikke nogle børn vi har 🙂
KNUS
AV!! Et brækket kraveben er ikke sjovt. Giv Viktor en forsigtig krammer. Ja vi må lige mailes/skrives ved. Har lige sendt dig en morgensol så du også har mit nummer.
Kram
Kære Marina,
Wow! Denne skindstegte makrel med bagt blomkål vil jeg kaste mig ud i! Hvor ser det lækkert ud!
God weekend!
Kh Lonni
Kære Lonni
Både makrel og blomkålssalat er virkeligt skønne sensommerretter og passer perfekt til det smukke vejr i denne weekend. Håber du bliver lige så glad for måltidet som vi var i sidste uge.
Rigtig god weekend til dig også og TAK fordi gav dig tid til at skrive en kommentar.
Selv tak 🙂
Jeg følger glad med, og synes næsten du skulle udgive en bog. Du er god!
Kære Lonni
Hvor er du bare sød. TAK. Med mig og de der opskrifts/krea bøger går det ikke så godt. Der har faktisk været oprigtig forlags intresse et par gange, men der går altid noget galt. Måske er jeg bare bedst til at dele pr. blog.