Skindstegt makrel

Lækker sprødstegt makrelfilet er en skøn spise. Tilmed er makrel virkeligt nemt at tilberede og en af de fisk som vi burde spise meget mere af. Her er den skindstegte makrel serveret i selvskab med frisk agurke-dild cream, dild kartofler og salat med bagt blomkål. Et rigtigt sensommer måltid.

Makrel forbinder de fleste danskere vel enten med dåser med makrel i tomat eller med røget makrel. Ikke et ondt ord om nogen af delene, men friskfanget sommermakrel er en hel anden historie. Knasende sprødt skind og dejlig fiske smag løfter denne sæson spise op til en sommer delikatesse. Som barn i Ebeltoft holdt jeg altid meget af de fisk der var en sæson spise og sommermakrellen er netop en af disse fisk, fordi det kun er ved sommertid at makrellen følger sildene helt ind til kysten hvor makrelen så kan fanges fra kysten. Senere rykker makrelfiskeriet længere ud på havet og jeg tror vi kan takke det varme sensommer vejr for at Skagenfood i sidste uge leverede friske bundgarnsmakreller, for det er i virkeligheden lidt sent på sæsonen.

Skindstegt makrel er virkeligt nemt at tilberede. Husk at give skindet et par krydssnit. Det gør skindet mere sprødt

Mig gjorde det nu ikke noget for de skindstegte makrel fileter passede perfekt som tilbehør til to mættende grønsagsretter jeg satte på bordet som en lille hverdagsfest den ene af kun to dage i sidste uge hvor min mand var hjemme i Holstebro. Vi savner ham allesammen og ville rigtigt gerne samles om sådan et måltid som vi ved at han elsker.

Faktisk var jeg lidt i tvivl om jeg ville dele makrelopskriften her på bloggen, når det nu er i yderkanten af sæsonen, men jeg har valgt at gøre det alligevel, fordi jeg holder så meget af skindstegt makrel og fordi det ligesom fuldender de andre to retter jeg bloggede om i denne uge.

SÆSON

Skindstegt makrel er en sommerglæde.

TIPS OG TRICKS TIL SKINDSTEGT MAKREL

• Hvis man ridser skindet på makrelfileterne på skrå i et rude mønster undgår man at fileterne krøller sammen under stegningen. Hold dem dog alligevel lidt nede med en spartel så de bliver lækkert sprøde over det hele.
• Der er ben i sådan en makrelfilet, men dem skal man ikke være bange for. Skær skråt ned på begge sider af midterbenet og fjern det. De resterende bittesmå ben forsvinder under stegning.
• Det tager kun minutter at stege en makrelfilet så steg ikke flere af gangen end du kan overskue.
• Makrellen er en af de sunde fede fisk som vi helst skal spise flere af. Jeg holder meget af smagen, men synes den er bedst som tilbehør til mættende grønne retter. Af samme grund synes jeg det er dejligt med en frisk creme eller kompot. Stikkelsbær kompot er fx fremragende og en tomatsalsa er også dejlig.
• Stegt makrelfilet er også dejlig på grillen. Pensel hver makrelfilet med lidt olie så de ikke hænger fast.
• Agurke-dild creamen kan selvfølgelig også serveres til andre retter med fisk eller lam.

Opskrift på stegt makrel med agurke-dild creme

Ret: fisk, Hovedret

Forb. tid: 5 minutter

Tilb. tid: 10 minutter

Samlet tid: 15 minutter

Antal: 4 som tilbehør til lækre mættende grønne retter

Forfatter: Marina

Skindstegt makrel er lækker sommermad. Desuden er det virkeligt sundt og nemt. Det tager 5 minutter at stege en filet så det er også hurtig mad. Dildcremen er forfriskende og nem at lave.

Udskriv

Ingredienser

Agurke dildcreme

• 1/2 dl græsk yoghurt eller creme fraiche
• salt og friskkværnet peber
• 1/2 ubehandlet lime både skal og saft. Server den anden halvdel af limefrugten til fisken.
• 1 lille bundt dild
• 10 cm agurk

Skindstegt makrel

• 600 g makrelfilet med skind
• lidt olie til stegning
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Start med at lave dild cremen:

1. Rør græsk yoghurt med salt og peber, reven limeskal og limesaft. 

2. TIP: Det er nemmest at rive limeskallen inden du skære limefrugten over.

3. Vask og tør dild. Klip den ned i den græske yoghurt og vend rundt. Gem eventuelt en lille smule dild til pynt på toppen.
4. Vask agurken. Skræl den og kasserer skrællen. Skræl videre direkte ned i skålen sådan at du får agurke bånd. Skræl alt agurke kødet af, men kasserer kernerne i midten. Vend agurkestrimlerne ind i dild creamen.
5. Smag på dildcreamen. Smager den godt eller skal den krydres mere?

Skindstegt makrel

1. Gør makrelfileterne i stand: Fjern ben ved at skære skråt ned på begge sider midterbenet og fjern det. Rids skindet på skrå i et rudemønster. Kryd med salt og friskkværnet peber.

2. Kom olie på en pande og steg makrelfileterne på skindsiden i 2-3 minutter til skindet er gyldent og sprødt. Vend fisken, tæl til 10 og tag den af varmen.

3. TIP: Pres lidt ned på hver makrelfilet med en spartel. Herved undgår du at fisken krøller sig sammen og skindet ikke bliver sprødt. Flyt ikke på spartlen og lad være med at gentage.

Servering

1. Servér fisken straks med masser af grønt tilbehør, agurke-dild cream og den halve limefrugt der blev til overs.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA: Jeg videregiver her de glimrende instruktioner der fulgte med makrelfileterne da jeg fik den fra Skagenfood. Agurke-dild creamen er min egen.

HVAD GØR DU MED RESTERNE: Skindstegt makrel er bedst lun og sprød, men rester kan spises dagen efter på et stykke rugbrød. Server med friskklippet dild og sommertomater.

KOM PÅ FORKANT: Man kan gøre tilbehøret klar på forhånd, men både agurke-dild cream og skindstegt makrel bør laves umiddelbart inden servering. Agurke-dild creamen bliver vandet hvis den står for længe og fisken mister det sprøde skind.  

OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 27/5/18

Disse makrelfileter er tilbehør til to grønne retter, men man kan selvfølgelig serverer dem til mange andre grønne retter:

Spidskålsalat med bagt blomkål 

Ovnbagte dildkartofler