Torskerogn: sådan koger du frisk torskerogn

Jeg er vild med frisk torskerogn som smager helt vidunderligt og er virkeligt sundt. Det er nemt at koge sin egen og her får du min opskrift og alle mine små tips og tricks.

DERFOR HEDDER DET TORSKEROGNS BUKSER

Torskerogn er måske den allerbedste danske råvarer i de kolde vintermåneder. Det er en udpræget sæsonspise, fordi sæsonen er kort og kun strækker sig fra januar til hen midt i marts.

Frisk torskerogn ligger i nogle hinder, der kan ligner et par bukser, derfor kaldes sådan en portion for torskerogns bukser. Inden i hinderne ligger millioner af ubefrugtede fiskeæg, som smager fantastisk og bidrager med masser af sundhed. Torskerognen skal dog tilberedes inden den spises og nedenfor viser jeg dig hvor nemt det er selv at koge og stege torskerognen.

TORSKEROGN ER SUNDT

Netop på denne tid af året trænger vi ekstra meget til alt det sunde som torskerognen kan tilbyde. Den fedtfattige rogn er især sund, fordi den er propfyldt med B og D vitamin.

D vitamin er helt centralt for opbygningen af vores kogler og muskler. Desuden er der forskning, der peger på at D vitamin er godt for den generelle sundhed, styrker immunforsvaret, forebygger kræft og kan hjælpe vores mentale sindstilstand. Noget tyder simpelthen på at vi bliver i bedre humør når vi ikke mangler D vitamin og at tilstrækkeligt med D vitamin kan forebygge vinterdepression.

D vitamin kan ikke oplageres i kroppen og det er et problem, fordi vi fortrinsvis får D vitamin fra sollys. Vil man spise sig til D vitamin er fed fisk, torskerogn og enkelte andre fødevare som champignoner, det bedste bud.

Da de danske vinterdage er korte og solfattige er det virkeligt godt for vores generelle sundhed og ikke mindst for vinterhumøret, at vi får nogle D vitaminer gennem kosten. Lige her er torskerognen et helt fantastisk godt bud og jeg bliver personligt i ekstra godt humør, fordi torskerogn også bare smager så godt!

FRISK TORSKEROGN ER MEGET BEDRE END DEN FRA DÅSE

Frisk torskerogn er i dag en luksus spise som man skal værdsætte og nyde. Den friske rogn tåler på ingen måde sammenligning med den konserverede som man finder på dåse. Frisk torskerogn smager meget, meget bedre og er også sundere.

Alle kender torskerogn på dåse og ikke et ondt ord om den, for det er rimelig billig mad, der praktisk nok fås hele året og jeg har spist min del når budgettet var stramt.

Alligevel er det bare slet, slet ikke at sammenlige med frisk torskerogn. For det første er det ikke nødvendigvis torsk, der er i dåserne med rogn. Mange andre og billigere former for fiskeæg finder vej til dåserne, hvis der ikke specifikt står torsk på dåsen. Desuden er der jo alt det der er tilsat for at holde sammen på æggene, øge holdbarheden, farve, stabilisere og fylde på en meget billigere måde. Helt op mod halvdelen af sådan en dåse med rogn kan være noget andet og så er der jo ikke noget at sige til at smagen halter og at man hellere ikke får den samme sundhedseffekt af at spise det.

Desuden er torskerognen på selv de bedste dåser knust og presset sammen for herefter at blive opvarmet til langtidsholdbar konserves. Det er bare slet ikke det samme. Når man spiser friskkogt torskerogn kan man fornemme æggene og får en smeltende fornemmelse i munden. Den mangler når man spiser torskerognen fra dåse.

TORSKEROGNSBUKSER I MANGE STØRRELSER OG FARVER

Torskerognsbukser kan fås i mange forskellige størrelser og kan varierer i farve fra bleg gul, over lyserød til orange. Farven afspejler den mad som torsken har spist og har ikke noget at gøre med kvaliteten. Med hensyn til størrelsen regnes mindre bukser for bedre end de store, ikke mindst fordi det kan være lidt sværere at koge de store torskerognsbukser perfekt. Meget store torskerognsbukser kan nemlig have en tendens til at blive hårde i det yderste lag før kernen er færdig tilberedt.

Torskerognen af god kvalitet skal være i et helt sæt bukse hinder.

Fordi torskerogn varierer i størrelse giver det bedre mening at tale om vægt end om antal når man køber torskerogn. Skal man spise sig mæt i torskerogn med tilbehør skal man nok beregne ca. 150-200 g pr person. Lidt mindre kan gøre det hvis man spiser torskerognen på rugbrød. Man skal dog selvfølgelig købe torskerognen i hele buksesæt.

SÅDAN KOGER JEG TORSKEROGN

TRIN 1: PAK BUKSERNE IND

Jeg høre til den skole der foretrækker at pakke torskerognen ind i bagepapir. Med papiret mindsker jeg nemlig risikoen for at rognen går i stykker under kogningen og desuden synes jeg det er praktisk med snoren. Derfor starter jeg med at pakke torskerognen ind i bagepapir.

TRIN 2: KOG TORSKEROGNEN NÆNSOMT OG LAD DEN KOGE AF I KOGELAGEN

Herefter lægger jeg torskerognen i en gryde med koldt vand og tilsætter smagsstofferne, hvorefter jeg bringer vandet langsomt i kog. Andre koger kogelagen op først, for at få mere smag i den. Jeg foretrækker den mere nænsomme metode, fordi det giver en mere jævnt tilberedt torskerogn.

Man skal være opmærksom når man koger torskerogn, fordi hvert sæt bukser er forskellige og tilberedningstiden kan varierer. Det er dog relativt nemt at mærke om torskerognen er færdig.

Herefter er det vigtigt at lade torskerognen køle ned i kogelagen.

TRIN 3: PIL HINDERNE AF

Den tynde hinde omkring torskerognen bliver sej og gummiagtig når den koges. Derfor skal den selvfølgelig pilles af. Når man først har prøvet det er det ikke svært for man starter med at skære bukserne i to og herefter kan man tage fat ved skærefladen og forsigtigt trække hinden af. Tit sidder der lige lidt tilbage som man så piller af for sig.

Nogle gange går torskerognsstykket lidt i stykker selvom man er forsigtig. Det er der ikke noget at gøre ved.

OG NU TIL DET SJOVE: STEGT TORSKEROGN

Man kan spise sin nykogte torskerogn præcis som den er og det er et kongemåltid, serveret med små lækre kartofler og en lille frisk sovs af en slags.

Langt de fleste danskere forbinder dog først og fremmest torskerognen med smørstegt torskerogn serveret på lækkert rugbrød med god remulade. OG det er SÅ lækkert! Da torskerogn er blevet ret kostbar og desuden er en råvare vi bør omgås med nænsomhed, er det også en på alle måder fin måde at nyde torskerognen. Den smørstegte torskerogn får lov at være hovedrolle indehaveren i måltidet og rugbrødet er med til at give mæthed.

SÆSON FOR TORSKEROGN

Torskerogn har sæson i de kolde vintermåneder. Sæsonen er vejrafhængig og varierer lidt fra år til år. Torskerogn har dog altid sæson i januar og februar og ofte noget hen i marts. Enkelte år kan sæsonen strække sig til april.

For år tilbage var torskerogn billig mad og jeg lavede mange forskellige tilberedninger med torskerogn. Sådan er det ikke mere. Torsken er blevet en fisk vi skal værne om og det afspejler sig i prisen. Jeg synes nu stadigt at vi skal unde os selv glæden ved friskkogt torskerogn, vi skal bare omgås råvaren med respekt og sørger for at få det bedste ud af den. Hold lidt øje med prisen. Den svinger i løbet af sæsonen.

TIPS OG TRICKS TIL KOGNING AF TORSKEROGN

Jeg foreslår at pakke torskerognen ind i bagepapir. Det er ikke alle der gør det, men det mindsker risikoen for at der går hul på torskerognsbukserne. Er uheldet ude og der kommer hul i bukserne kan rognen fint spises alligevel. Den bliver bare mindre sammenhængende og lidt vandet.

*

Du kan krydre din kogelage på mange forskellige måder. Her er det den helt traditionelle krydring, men det smager også skønt med friske krydderurter (gerne dildstængler) eller med økologiske citronskiver. Har du skærmdild i fryseren er det et godt sted at bruge den (for dild fra supermarket smager ikke af meget i januar!).

*

Jeg vender min torskerogn ca halvvejs. Det er der ikke mange der gør, men jeg synes det giver en mere ensartet kogning af torskerognen. Af samme grund er jeg glad for at binde en køkkensnor om pakken med torskerogn. Husk at det skal være køkkensnor af bomuld! Hvis du bruger elastikker (som mormor gjorde det) skal de være ufarvede.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Det er meget nemt at koge torskerogn. Du skal dog holde øje, fordi tilberedningstiden kan varierer. Hold øje med at gryden kun netop simre.

Opskrift på kogt og stegt torskerogn

Friskkogt torskerogn smager fantastisk og er slet ikke svært at lave. I tilgift er torskerogn utroligt sundt og en delikatesse man skal unde sig selv i de tidlige vintermåneder.

Torskerogn skal ikke nødvendigvis steges men det smager super godt og nederst i opskriften har jeg lige skrevet hvordan du gør det.

Fremgangsmåden og tilberedningstiden er den samme om du har 400 g eller 1500 g torskerogn. Hvis du har en meget stor portion skal du tilsætte flere smagsgivere.

Beregn mindst 150 g torskerogn pr. person hvis det er et hovedmåltid.

Det er nemt at koge torskerogn, men da torskerognen skal simre og herefter køle af i lagen er det alligevel bedst at starte et par timer inden spisetid.

4.93 fra 13 stemmer

Udskriv

Forb. tid 5 min

Tilb. tid 30 min

Samlet tid 35 min

Antal 1 kg torskerogn

Ingredienser

Torskerogn

• 1 kg torskerogns bukser – (eller den mængde du nu har)

Kogelage til kogning af torskerogn

• vand – (så det dækker)
• 1 skalotteløg – (Uden skal, skåret i både)
• 2 laurbærblade
• 10 hele peberkorn
• 2 spsk hvidvinseddike – (kan erstattes af æbleeddike)
• 2 spsk groft salt

Sådan gør du

 

Pak bukserne ind

• Kik bukserne efter og tjek at de er rene og pæne. Skyld om nødvendigt kortvarrigt under koldt vand eller pil urenheder væk.

  Læg bukserne på et stykke bagepapir og pak dem ind. Hold pakken sammen med køkken bomuldssnor. Pak hvert sæt bukser ind for sig.

  TIP: Dette er ikke strengt nødvendigt hvis dine bukser er hele og fine. Papiret er derimod nødvendigt hvis hinden omkring torskerognen er gået lidt i stykker. Papiret minsker også risikoen for at torskerognen sprækker under kogningen.

  Husk at bruge bomuldssnor beregnet til køkkenbrug. Du kan bruge en ufarvet elastik hvis du ikke har køkkensnor.
  

Kogning af torskerogn

• Læg torskerognen i en gryde og dæk med rigeligt vand. Tilsæt de øvrige ingredienser.
  
• Bring gryden i kog og skru herefter straks ned for temperaturen så gryden kun netop simre. Lad torskerognen simre under låg i ca 30 minutter og træk gryden af varmen så torskerognen kan køle af i kogelagen

  NB: Kogetiden afhænger af størrelsen på dine torskerognsbukser. Du kan mærke om torskerognen er færdig ved at trykke lidt på den. Torskerognen skal føles gummiagtig og fast, men ikke stenhård. Små delicate torskerognsbukser kan være færdige allerede efter 20 minutter så hold øje.

  TIP: Jeg vender min torskerogn ca halvvejs så den side der vender op kommer til at vende nedaf. Her er det praktisk med snoren som jeg kan få fat i uden at ødelægge papiret.

Torskerogn

• Når lagen er kølet af tages torskerognen op, bukserne halvers og hinderne pilles forsigtigt af.

  TIP: Det er praktisk at lægge pakken med torskerogn på en tallerken på et rent viskestykke før man pakker den ud. Herved undgår man vand på køkkenbordet.

  Når man skal pille hinderne af torskerognen er det nemmest at tage fat der hvor man har skåret bukserne over. Herefter kan man ofte få store stykker af hinden af på en gang. Når man først har prøvet det er det ikke svært.
  
• Torskerognen kan nu spises som den er, skæres i skiver og steges eller bruges i salater.
  

Smørstegt torskerogn

• Skær torskerognen i ca 2 cm tykke skiver og rist dem gyldne og sprøde i gyldent smør på en pande. Det tager ca 2-3 minutter pr. side, men hold øje.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg tror det er min mor der har lært mig at koge torskerogn. Herefter har jeg selvfølgelig set masser af andre opskrifter gennem tiden. Fremgangsmåden er altid nogenlunde den samme.

KOM PÅ FORKANT

Man kan fint koge og klargøre torskerognen dagen inden man vil spise den. Pil hinderne af, men undlad at skærer i skiver. Opbevar i tætsluttende beholder i køleskabet. 

HOLDBARHED AF KOGT TORSKEROGN

Torskerogn bør koges så hurtigt som muligt. Kogt kan torskerognen holde sig i ca fire dage i køleskabet. Stegt torskerogn smager bedst med det samme, men kan gemmes til dagen efter.

HAR DU KOGT TORSKEROGN EFTER MIN OPSKRIFT?

Så vil jeg rigtigt gerne høre din mening. Kommentarer er altid velkomne og jeg bliver også glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften med stjerner. Det betyder meget for min lille madblog. 

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.

På forhånd MANGE TAK!

SULTEN EFTER MERE MORMORMAD

Opskriften på klassisk kogt torskerogn er en del af mit tema med opskrifter på dansk mormor mad.