Jeg er fuldstændigt pjattet med denne nemme asparges ret som kan laves på ganske kort tid og som smager så forrygende dejligt friskt og lækkert af chili, punzu og appelsin.
Jeg elsker, elsker, elsker asparges, hvilket vistnok ikke er en hemmelighed hvis man læser med i mine madplaner eller får mine nyhedsmails.
Allermest holder jeg nok af asparges som de er! Ganske kort kogt, grillet eller stegt på panden og så ellers bare sat på bordet som verdens bedste og nemmeste tilbehør til alt fra kylling til fisk.
Desuden er asparges selvfølgelig vildt dejlige brugt i supper, i gryderetter, i hønsekødssalat og i dejlige tærter. Asparges kan bare det hele!
I den korte asparges sæson kan jeg slet ikke få nok og jeg handler stort set aldrig uden at få asparges med hjem.
WOK ASPARGES
Når man spiser SÅ mange asparges som vi gør det hjemme hos os i den korte asparges sæson er det dejligt med nemme variationer fra de allermest simple asparges serveringer. Jeg holder fx meget af disse sprøde asparges fritter og i år har jeg fået en ny yndlings asparges ret der er super hurtig at tilberede og virkelig lækker. Altså som i virkelig lækker! Der er aftner hvor jeg ikke rigtigt har fået andet at spise, fordi jeg bare helst vil spise mig mæt i netop denne lækre aspargesret. Så nu er du advaret. Hvis du som jeg er glad for asiatisk mad og hvis du elsker asparges så bliver du helt sikkert også glad for denne wokret med asparges.
Wok er iøvrigt helt genialt til tilberedning af asparges, fordi den bliver super varm og derfor kan tilberede aspargesene så de forbliver sprøde, grønne og lækre.
Wok aspargesene kan enten kan serveres som tilbehør eller som et fint lille måltid i sig selv.
Når jeg server dem som tilbehør synes jeg de er det allerbedste ved måltidet og derfor går det helt fint med et simpelt stykke stegt kylling eller fisk ved siden af. Der dannes iøvrigt en fin lille sovs som fint kan gøre det ud for dyppelse til fisken eller kyllingen.
Man kan også server retten som et lille måltid i sig selv. Det er jo faktisk netop sådan det er moderne at spise i øjeblikket og med denne ret synes jeg hverken jeg mangler smag eller struktur. Spiser man asparges retten sådan synes jeg det rækker til ca. to personer.
Endelig kan jeg anbefale varianten som jeg viser på billedet herover hvor wok aspargesene blandes med lidt kogte risnudler. Det er stadigt et vildt hurtigt måltid og den dejlige væde fra aspargesretten bliver perfekt udnyttet af risnudlerne. Spist på denne måde synes jeg også at asparges retten rækker til ca. 4.
SÆSON
- Asparges sæsonen går fra først i maj og til Sankt Hans. Det passer meget fint med at det er sådan en dejlig forårs frisk ret.
TIPS OG TRICKS TIL WOK ASPARGES
- Det er vigtigt at wokken er virkelig varm inden du tilsætter aspargesene. På den måde får du asparges der er tilberedt men stadigt dejligt sprøde.
- Punzu citron soyasoven er en virkelig dejlig soyasovs med citrussmag. Den fås i den asiatiske afdeling i alle større supermarkeder og er god til mange ting. Prøv den fx. på dit grillkød eller i en salat marinande.
- Der er meget forskel på smagen i chilier og også på hvor meget chilismag man ønsker. Synes du ikke retten har fået nok chili kan du altid lige supplerer med et lille skud chilisovs.
- Jeg anbefaler varmt at riste dine sesamfrø (som i opskriften). Det kan være fristende at springe det over men sesamfrø smager simpelthen bedre når de er blevet ristet. Husk at hælde dem over på en kold tallerken så ristningen stopper. Ellers kan de brænde på og det smager ikke godt. Man kan iøvrigt fint riste flere sesamfrø end man skal bruge. De er gode som drys på alt muligt!
Opskrift på asparges tilberedt i wok med sesam, chili og appelsin
Ingredienser
Asparges wok
- 2 bundter asparges
- 2 røde chilier - (måske kun en hvis du ikke er til stærk mad)
- 3 store fed hvidløg
- 1 spsk. olie
- 2 spsk. ponzu citron soyasauce - (kan erstattes med 1 spsk. almindelig soyasovs)
- 2 spsk. vand
- 25 g smør - (skåret i mindre tern)
- 1/4 tsk. fint salt - (måske mere. smag selv til og vuderer)
Til servering
- 3 spsk. sesamfrø
- 1 økologisk appelsin
- frisk koriander
Sådan gør du
Forberedelser
- Vask asparges og knæk de nederste ender af. Skær i mindre stykker.
- Vask chili, skær igennem, fjern kernerne og skær i mindre stykker.
- Pil hvidløgsfed, skær i tynde skiver.
- Vask og tør appelsinen.
- TIP: Stil alle øvrige ingredienser klar. Når først du går i gang med at lave wokretten går det stærkt. Stil også gerne et pænt fad klar og lad skærebrædt og kniv stå fremme så du er klar til at skære appelsinen over når du har revet appelsinskal.
Sesamfrø
- Mens du varmer din wok op rister du dine sesamfrø. Rist dem uden olie til de er ganske let lysebrune. Hold godt øje og hæld dem med det samme over på en kold tallerken når de er klar. TIP: Alle sesamfrø skal ud af wokken. Brug eventuelt et stykke køkkenrulle til at få de sidste væk.
Wokret med asparges
- Sæt wokken tilbage på komfuret og varm den godt op. Tilsæt olie, chili og hvidløg og steg under konstant omrøring i ca 1 minut til lige før hvidløget bliver gyldent.
- Tilføj straks asparges og kryd med lidt fint salt. Rør rundt og lad aspargesene stege i ca 2 minutter. Rør af og til.
- Tilføj ponzu, smør og vand og lad det hele stege i ca. 1 minut under konstant omrøring til smøret er smeltet og dine aspargs er møre, men stadigt sprøde.
- Fjern wokken fra varmen og riv lidt appelsinskal ud over aspargesretten. Skær appelsinen igennem og tilsæt saften fra en halv appelsin. Rør rundt og flyt over på et pænt fad. Skær resten af appelsinen i mindre både som serveres til retten.
Servering
- Drys retten med sesamfrø og frisk korianter og server straks med resten af appelsinen i både.
HVIS DU VIL SERVERER MED RISNUDLER
- Kog risnudlerne i kogene vand efter instruktionen på pakken. Hæld vandet fra og bland nudlerne med aspargesretten direkte i wokken. Fordel i skåle og server straks pyntet med sesam og korianter.
Serverede denne aspargesret som tilbehør til Sankt Hansaften, og det var et hit. I stedet for appelsin, brugte jeg citron, da min veninde ikke kan tåle appelsin, og det smagte også rigtig godt.
Hej Anne Dorthe
TAK fordi du melder tilbage det gør mig simpelthen så glad at høre fra dig. Citron og asparges er altid godt så det var en god ide at bytte citron ind i stedet for appelsin. Iøvrigt tankevækkende at din veninde ikke kan tåle appelsin men godt tåler citron. Jeg havde en barndomsveninde der ikke kunne tåle nogle af delene og troede at det var sådan det var sådan det var hvis man var citrus allergisk. Jeg bliver klogere hele tiden.
Mange varme sommer hilsner og TAK for din kommentar
Marina
Nu har jeg efterhånden brugt denne opskrift mange gange og den er suverænt bedst med appelsin – den er så lækker og frisk
Hej Anne Dorthe
Hvor er jeg bare glad for at høre at du er vild med den aspargesret. Jeg er selv så glad for den og synes ligesom dig at kombinationen af asparges og appelsin er fantastisk.
Tak fordi du tog dig tid til at skrive en kommentar. Det betyder meget for mig.
Masser af varme sommerhilsner
Marina