Italiensk inspireret forret med ovnbagte figner, valnøddecreme og parmaskinke. En lækker kombination og en skøn efterårs forret som især er god hvis du har modne figner i haven.
Friske figner
Figentræer bliver mere og mere udbredte i de danske haver og med god grund for det er et nemt og smukt indslag i haven og man kan tilmed høste masser af lækre figner i sensommeren og det tidlige efterår.
Et figentræ kræver læ og milde vintre, men ellers er det ikke krævende. På Frederiksberg, hvor min mand bor, er der figentræer overalt i haverne og ovenikøbet i den lille gårdhave, der hører til ejendommen.
Nu er det ikke første gang vi har figner i en have. Da vi i sin tid boede på Fejø havde jeg (ifølge eksperter), landets største og flotteste figentræer. Der kom busfulde af mennesker forbi for at kikke på dem. Mange, der husker mig fra min gamle blog, husker også at jeg har haft figner og det er nok derfor at én af de ting jeg oftest bliver bedt om, er opskrifter med figner.
Problemet er bare at jeg ikke har haft adgang til friske figner i mere end et årti, så det er ikke sådan lige at fotografer og udvikle på mine gamle opskrifter.
Netop derfor havde jeg sat mig for at fotograferer en af mine gamle favoritter da jeg i denne uge var nogle hverdage på Frederiksberg. Jeg havde på forhånd besluttet at det skulle være en forret og ikke en kage, samt at det skulle være en opskrift med bagte figner. Selvom jeg er vild med friske figner direkte fra træet, synes jeg nemlig at der er noget særligt sødmefyldt og lækkert ved figner, der er bagt med en smule honning.
Italiensk inspireret forret – to share
Jeg udvalgte en lille italiensk inspireret forret som jeg engang har fået serveret og som jeg havde skrevet nogle ord ned om på en lap papir. Derfor havde jeg faktisk en slags opskriftsnoter og ikke kun hukommelsen at støtte mig til.
Ideen i forretten er en cremet mascarponecream med valnødder, hvorpå der anrettes honningbagte figner, rucolasalat og parmaskinke. Herefter tager hver spisende en figen, lidt af mascarponecreamen, et stykke parmaskinke og lidt nødder. Altså sådan en “forret to share” som det de sidste år er blevet moderne. Hvis man gerne vil portionsanrette kan man selvfølgelig også bare gøre det.
Hvad jeg faktisk ikke havde regnet med var at der ikke var nok friske figner på træet i baggården. Dem der var brugte jeg til opskrifts testen for at være sikker på at det virkede med danske figner. Det gjorde det, men så var der jo ikke flere tilbage til fotos. Derfor er den lille forret fotograferet med figner fra Tovehallerne. Det er derfor de er mørkelilla i modsætning til de mere brune danske figner.
En sensommer forret med brombær
I modsætning til min sædvanlige praksis hvor jeg tester opskrifter over lang tid var der selvfølgelig ikke tid til det i denne omgang, for næste gang jeg er på Frederiksberg er figensæsonen forbi. Derfor havde jeg med vilje også valgt en opskrift jeg vidste ville virke og hvor jeg kunne lave en lille test og herefter nå at lave retten igen samme dag til foto.
Jeg lavede den lille forret den aften hvor det var efterårsjævndøgn og derfor havde jeg også lavet brombærsirup som vi skulle bruge til Brambles. Det viste sig at være heldigt for brombærsiruppen var faktisk endnu skønnere til at dryppe over de modne figner end den honning som jeg oprindeligt havde tænkt mig skulle bruges.
Smagskombinationen af sødmefulde figner, blød mascarpone, knasende valnødder og salt parmaskinke er helt klassisk og lækker. Fordi jeg alligevel havde brombær og brombærsirup supplerede jeg desuden med det sødmefulde og let syrlige bær. Jeg syntes det smager helt perfekt og er en super lækker lille efterårsforret, som jeg håber du får lyst til at prøve.
Sæson
I de danske haver har figen sæson fra begyndelsen af august til slutningen af septemper. Den præcise sæson afhænger af vejret. I varme år kan man høste i juli og til ind i oktober.
Hvor modne man skal høste sine figner afhænger både af hvad man vil bruge dem til og af personlig præference. Mange kan bedste lide dem når de er så fuldmodne at de sprækker, andre foretrækker dem modne, men stadigt faste. Hvis de skal steges til en salt ret er det en god ide at tage dem før de er helt modne. I det søde køkken og i salater er det oftest en fordel med helt modne figner.
Tips og tricks
På billederne er forretten anrettet på et stort fad hvorfra de spisende tager en portion. Man kan dog også sagtens lave en tallerkenservering.
Pga valnødderne i mascaponecremen er den ikke så smuk. Derfor er det en god ide at dække den med salat, figner, brombær osv.
Skift ud som du nu synes og alt efter hvad du nu har. Parmaskinke kan selvfølgelig nemt udskiftes med andre typer af tynde skiver skinke og kan også udelades hvis man er vegetar. I så fald skal retten have lidt mere salt og meget gerne lidt ekstra rucola eller ligende for ellers bliver den for sød.
Sværhedgrad – her skal du være opmærksom
Det er en meget nem forret. Hold godt øje med tilberedningstiden både af valnødder og figner. Den nøjagtige tilberedningstid på fignerne vil afhænge af hvor modne de er.
Opskrift på forret med bagte figner, valnødder og parmaskinke
Ingredienser
Bagte figner
- 6 store modne figner - (eller det dobbelte hvis de er små)
- Lidt flydende honning
- salt og friskkværnet peber
Øvrige ingredienser
- 100 g valnødder
- 125 g mascarpone
- Lidt mælk
- salt og friskkværnet peber
- 50 g rucolasalat
- 6 skiver parmaskinke - (ca 70g)
- 100 g brombær - (brug dem du har)
- Lidt brombærsirup - (kan erstattes af lidt citronsaft og lidt honning)
Sådan gør du
Tænd ovnen
- Tænd ovnen på 200 C (varmluft). Sæt to små bageplader frem med bagepapir: én til valnødder og én til figner.TIP: Har du ikke to der kan gå i ovnen samtidigt kan du bage valnødder og figner hver for sig. Det er ikke smart at putte begge dele på samme bageplade da fignerne afgiver lidt væde når de bager.
Brombær og brombærsirup
- Lav brombærsirup efter denne opskrift.NB: Brombærsirup kan erstattes med lidt citronsaft og lidt honning. Hvis du laver en stor portion er det en god ide at tage lidt fra i en kande for sig så det kan nå at køle ned til du skal bruge siruppen.
- Skyl brombær og sæt dem til tørre på et stykke køkkenrulle.
Figner og valnødder
- Vask og tør fignerne. Skær stilken af og skær et dybt kryds ned midt i hver figen.
- Sæt fignerne på bagepladen. Åbn dem lidt med fingrene og dryp med en smule honning. Kryd med salt og friskkværnet peber.TIP: Hvis dine figner er mere aflange i det kan det hjælpe at sætte dem lidt tættere så de kan støtte hinanden lidt.
- Hæld valnødder ud på bagepladen.
- Sæt figner og valnødder i ovnen.
- Valnødderne skal have ca 10 minutter til de er duftende og ristede, men ikke brændte. Hæld dem herefter straks over på en iskold tallerken hvor de kan køle af.
- Fignerne skal have 7-12 minutter afhængigt af hvor tæt de står og hvor modne de er. Hold øje: De skal blive bløde og være gennembagte. Tag dem ud og stil dem til afkøling på en kold tallerken. Gem den saft der måtte være på bagepladen.
Mascarponecreme med valnødder
- Put mascarpone i en lille minihakker sammen med halvdelen af valnødderne og 1-2 spsk mælk. Kryd med salt og peber og kør til mascapone cremen er jævn.
- Fordel mascarpone creamen ud på et serveringsfad.TIP: Hvis du har brombærsirup kan du dryppe med lidt af det.
Anretning
- Vask og tør rucolasalaten og fordel den ovenpå mascarponecremen.
- Sæt de afkølede bagte figner oven på rucolasalaten og fordel parmaskinken rundt omkring så det er let at tage en figen og et stykke parmaskinke på samme tid.
- Fordel brombær og ristede valnødder rundt omkring figner og parmaskinke. Dryp eventuel væske fra de bagte figner ud over det hele.
- Slut af med lidt flagesalt og friskkværnet peber samt nogle stænk brombærsirup. TIP: Sæt gerne brombærsirupen på bordet så dine gæster selv kan supplerer.
Noter
Så vil jeg som altid rigtigt gerne høre din mening. Jeg bliver glad for alle kommentarer og for alle de læsere der bruger et lille øjeblik på at vurderer denne og andre opskrifter med stjerner.
Netop nu på Instagram. Klik på billederne og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Hvilken vin serverer du til de bagte figner med parmaskinke?
Mvh Else
Hej Else
Vin og alkohol i det hele taget er ikke min spidskompetence så jeg beklager at blive dig svar skyldig. Jeg kan vældigt godt lide en enkelt drink i ny og næ men jeg drikker ikke ret meget ellers. Typisk lader jeg min mand om at vælge vin når vi har gæster for han er meget bedre til det end jeg er.
Jeg beklager at jeg ikke har et bedre svar at give dig og håber du blev glad for opskriften
Mange varme efterårshilsner
Marina