• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner

Bagte figner med parmaskinke og valnødder

2020-09-24 by Marina Skriv kommentar

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Ovnbagte figner med valnødder, brombær og parmaskinke

Italiensk inspireret forret med ovnbagte figner, valnøddecreme og parmaskinke. En lækker kombination og en skøn efterårs forret som især er god hvis du har modne figner i haven.

Modne figner gøres klar til ovnen med et dybt kryds i toppen

Friske figner

Figentræer bliver mere og mere udbredte i de danske haver og med god grund for det er et nemt og smukt indslag i haven og man kan tilmed høste masser af lækre figner i sensommeren og det tidlige efterår.

Et figentræ kræver læ og milde vintre, men ellers er det ikke krævende. På Frederiksberg, hvor min mand bor, er der figentræer overalt i haverne og ovenikøbet i den lille gårdhave, der hører til ejendommen.

Nu er det ikke første gang vi har figner i en have. Da vi i sin tid boede på Fejø havde jeg (ifølge eksperter), landets største og flotteste figentræer. Der kom busfulde af mennesker forbi for at kikke på dem. Mange, der husker mig fra min gamle blog, husker også at jeg har haft figner og det er nok derfor at én af de ting jeg oftest bliver bedt om, er opskrifter med figner.

Problemet er bare at jeg ikke har haft adgang til friske figner i mere end et årti, så det er ikke sådan lige at fotografer og udvikle på mine gamle opskrifter.

Netop derfor havde jeg sat mig for at fotograferer en af mine gamle favoritter da jeg i denne uge var nogle hverdage på Frederiksberg. Jeg havde på forhånd besluttet at det skulle være en forret og ikke en kage, samt at det skulle være en opskrift med bagte figner. Selvom jeg er vild med friske figner direkte fra træet, synes jeg nemlig at der er noget særligt sødmefyldt og lækkert ved figner, der er bagt med en smule honning.

EN forret med bagte figner og brombær

Italiensk inspireret forret – to share

Jeg udvalgte en lille italiensk inspireret forret som jeg engang har fået serveret og som jeg havde skrevet nogle ord ned om på en lap papir. Derfor havde jeg faktisk en slags opskriftsnoter og ikke kun hukommelsen at støtte mig til.

Ideen i forretten er en cremet mascarponecream med valnødder, hvorpå der anrettes honningbagte figner, rucolasalat og parmaskinke. Herefter tager hver spisende en figen, lidt af mascarponecreamen, et stykke parmaskinke og lidt nødder. Altså sådan en “forret to share” som det de sidste år er blevet moderne. Hvis man gerne vil portionsanrette kan man selvfølgelig også bare gøre det.

Hvad jeg faktisk ikke havde regnet med var at der ikke var nok friske figner på træet i baggården. Dem der var brugte jeg til opskrifts testen for at være sikker på at det virkede med danske figner. Det gjorde det, men så var der jo ikke flere tilbage til fotos. Derfor er den lille forret fotograferet med figner fra Tovehallerne. Det er derfor de er mørkelilla i modsætning til de mere brune danske figner.

Brombærsirup til at dryppe ud over de bagte figner
Her står brombærsiruppen som smager så dejligt dryppet ud over de bagte figner. Har du ikke brombær kan den let laves af frosne bær. Vil du ikke lave brombærsirup kan du bruge lidt honning og citronsaft i stedet for.

En sensommer forret med brombær

I modsætning til min sædvanlige praksis hvor jeg tester opskrifter over lang tid var der selvfølgelig ikke tid til det i denne omgang, for næste gang jeg er på Frederiksberg er figensæsonen forbi. Derfor havde jeg med vilje også valgt en opskrift jeg vidste ville virke og hvor jeg kunne lave en lille test og herefter nå at lave retten igen samme dag til foto.

Opskrift på bagte figner med valnødder og parmaskinke

Jeg lavede den lille forret den aften hvor det var efterårsjævndøgn og derfor havde jeg også lavet brombærsirup som vi skulle bruge til Brambles. Det viste sig at være heldigt for brombærsiruppen var faktisk endnu skønnere til at dryppe over de modne figner end den honning som jeg oprindeligt havde tænkt mig skulle bruges.

Smagskombinationen af sødmefulde figner, blød mascarpone, knasende valnødder og salt parmaskinke er helt klassisk og lækker. Fordi jeg alligevel havde brombær og brombærsirup supplerede jeg desuden med det sødmefulde og let syrlige bær. Jeg syntes det smager helt perfekt og er en super lækker lille efterårsforret, som jeg håber du får lyst til at prøve.

Danske figner på figentræet
Her ser du modne danske figner. Næsten altid af den type der kaldes “Bornholms Figen”. Disse figner er mere aflange og af en lidt anden farve end de lille figner du kan købe i supermarket. Der er masser af figner i danske haver, men endnu ingen dansk produktion til salg i butikkerne.

Sæson

I de danske haver har figen sæson fra begyndelsen af august til slutningen af septemper. Den præcise sæson afhænger af vejret. I varme år kan man høste i juli og til ind i oktober.

Hvor modne man skal høste sine figner afhænger både af hvad man vil bruge dem til og af personlig præference. Mange kan bedste lide dem når de er så fuldmodne at de sprækker, andre foretrækker dem modne, men stadigt faste. Hvis de skal steges til en salt ret er det en god ide at tage dem før de er helt modne. I det søde køkken og i salater er det oftest en fordel med helt modne figner.

Tips og tricks

På billederne er forretten anrettet på et stort fad hvorfra de spisende tager en portion. Man kan dog også sagtens lave en tallerkenservering.

Pga valnødderne i mascaponecremen er den ikke så smuk. Derfor er det en god ide at dække den med salat, figner, brombær osv.

Skift ud som du nu synes og alt efter hvad du nu har. Parmaskinke kan selvfølgelig nemt udskiftes med andre typer af tynde skiver skinke og kan også udelades hvis man er vegetar. I så fald skal retten have lidt mere salt og meget gerne lidt ekstra rucola eller ligende for ellers bliver den for sød.

Sværhedgrad – her skal du være opmærksom

Det er en meget nem forret. Hold godt øje med tilberedningstiden både af valnødder og figner. Den nøjagtige tilberedningstid på fignerne vil afhænge af hvor modne de er.

Opskrift på bagte figner med parmaskinke og valnødder

Opskrift på forret med bagte figner, valnødder og parmaskinke

Bagte figner smager fantastisk og her får du dem i en dejlig efterårs kombination med parmaskinke, valnødder og brombær. Meget lækkert og en hyggelig forret. Du kan som på billederne anrette på et fad "to share" eller du kan tallerken server. Beregn én figen og én skive parmaskinke pr person.
Jeg anbefaler at dryppe med lidt af den skønne brombærsirup, men du kan vælge lidt flydende honning i kombination med lidt citronsaft i stedet for.
Da både figner og valnødder skal køle ned skal du helst starte senest en time inden du vil sætte forretten på bordet.
0 fra 0 stemmer
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 10 min
Samlet tid 25 min
Antal 6 personer (som lille forret)

Ingredienser

Bagte figner

  • 6 store modne figner – (eller det dobbelte hvis de er små)
  • Lidt flydende honning
  • salt og friskkværnet peber

Øvrige ingredienser

  • 100 g valnødder
  • 125 g mascarpone
  • Lidt mælk
  • salt og friskkværnet peber
  • 50 g rucolasalat
  • 6 skiver parmaskinke – (ca 70g)
  • 100 g brombær – (brug dem du har)
  • Lidt brombærsirup – (kan erstattes af lidt citronsaft og lidt honning)

Sådan gør du
 

Tænd ovnen

  • Tænd ovnen på 200 C (varmluft). Sæt to små bageplader frem med bagepapir: én til valnødder og én til figner.
    TIP: Har du ikke to der kan gå i ovnen samtidigt kan du bage valnødder og figner hver for sig. Det er ikke smart at putte begge dele på samme bageplade da fignerne afgiver lidt væde når de bager.

Brombær og brombærsirup

  • Lav brombærsirup efter denne opskrift.
    NB: Brombærsirup kan erstattes med lidt citronsaft og lidt honning. Hvis du laver en stor portion er det en god ide at tage lidt fra i en kande for sig så det kan nå at køle ned til du skal bruge siruppen.
  • Skyl brombær og sæt dem til tørre på et stykke køkkenrulle.

Figner og valnødder

  • Vask og tør fignerne. Skær stilken af og skær et dybt kryds ned midt i hver figen.
    Her kan man se det kryds der skal skæres i hver figen. Krydset går dybt ned men der skæres ikke helt igennem.
  • Sæt fignerne på bagepladen. Åbn dem lidt med fingrene og dryp med en smule honning. Kryd med salt og friskkværnet peber.
    TIP: Hvis dine figner er mere aflange i det kan det hjælpe at sætte dem lidt tættere så de kan støtte hinanden lidt.
  • Hæld valnødder ud på bagepladen.
  • Sæt figner og valnødder i ovnen.
  • Valnødderne skal have ca 10 minutter til de er duftende og ristede, men ikke brændte. Hæld dem herefter straks over på en iskold tallerken hvor de kan køle af.
  • Fignerne skal have 7-12 minutter afhængigt af hvor tæt de står og hvor modne de er. Hold øje: De skal blive bløde og være gennembagte. Tag dem ud og stil dem til afkøling på en kold tallerken. Gem den saft der måtte være på bagepladen.

Mascarponecreme med valnødder

  • Put mascarpone i en lille minihakker sammen med halvdelen af valnødderne og 1-2 spsk mælk. Kryd med salt og peber og kør til mascapone cremen er jævn.
  • Fordel mascarpone creamen ud på et serveringsfad.
    TIP: Hvis du har brombærsirup kan du dryppe med lidt af det.

Anretning

  • Vask og tør rucolasalaten og fordel den ovenpå mascarponecremen.
  • Sæt de afkølede bagte figner oven på rucolasalaten og fordel parmaskinken rundt omkring så det er let at tage en figen og et stykke parmaskinke på samme tid.
  • Fordel brombær og ristede valnødder rundt omkring figner og parmaskinke. Dryp eventuel væske fra de bagte figner ud over det hele.
  • Slut af med lidt flagesalt og friskkværnet peber samt nogle stænk brombærsirup.
    TIP: Sæt gerne brombærsirupen på bordet så dine gæster selv kan supplerer.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Inspirationen til denne forret med figner har jeg fået hos en ven, der serverede noget lignende. Opskriften er siden videreudviklet og med mine egne tips og tricks.
KOM PÅ FORKANT
Hele forretten kan godt laves og anrettes nogle timer inden servering. Opbevar i køleskab, men lad forretten få varmen i ca 30 minutter inden den sættes på bordet. Vendt til sidste øjeblik med at dryppe med brombærsirup.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Forretten er bedst indenfor nogle timer, men kan godt spises dagen efter. 
HAR DU LAVET FORRET MED BAGTE FIGNER EFTER MIN OPSKRIFT?
Så vil jeg som altid rigtigt gerne høre din mening. Jeg bliver glad for alle kommentarer og for alle de læsere der bruger et lille øjeblik på at vurderer denne og andre opskrifter med stjerner. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik på billederne og læs med:

https://www.instagram.com/p/CKeYLSrhxtN/ https://www.instagram.com/p/CKbMSauBzhp/ https://www.instagram.com/p/CKYnGQChKov/

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.

På forhånd MANGE TAK!

Opskrift på brombærsirup

Brombærsirup – af frosne eller friske bær

Pin
Share
Email

Skrevet i: brombær, figner, Grønt, Opskrift Tags: brombær, efterårsmad, figner, forret, parmaskinke, valnødder

Previous Post: « Mad til efterårsjævndøgn og efterårsdage
Next Post: Gammeldags æblekage – mormors opskrift med rasp »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

BAG MED BØRN

Opskrift på børnevenlig småkagerdej

Nem og lækker småkagedej der kan bruges til udstikssmåkager. Perfekt til en hyggedag med børnene.

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Gammeldags havregrynskager smager dejligt og er super nemme at bage. Opskriften har masser af DIY billeder så større børn selv kan bage småkagerne

Opskrift på chokolade cookies

Disse lækre chokolade cookies er vores egen yndlingssmåkage

DEJLIG MAD I JANUAR

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på gammeldags frikadeller

Min populære opskrift på gammeldags frikadeller er gennem redigeret med masser af DIY billeder. Få alle mine tips og tricks.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Opskrift på tomatsovs med grøntsager

Min gamle opskrift "hjemmelavet tomatsovs" er erstattet af en ny "tomatsovs med grøntsager". Samme gode opskrift men nu med masser af omhyggelige DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.