• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Bagte figner med parmaskinke og valnødder

2020-09-24 by Marina 2 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Ovnbagte figner med valnødder, brombær og parmaskinke

Italiensk inspireret forret med ovnbagte figner, valnøddecreme og parmaskinke. En lækker kombination og en skøn efterårs forret som især er god hvis du har modne figner i haven.

Modne figner gøres klar til ovnen med et dybt kryds i toppen

Friske figner

Figentræer bliver mere og mere udbredte i de danske haver og med god grund for det er et nemt og smukt indslag i haven og man kan tilmed høste masser af lækre figner i sensommeren og det tidlige efterår.

Et figentræ kræver læ og milde vintre, men ellers er det ikke krævende. På Frederiksberg, hvor min mand bor, er der figentræer overalt i haverne og ovenikøbet i den lille gårdhave, der hører til ejendommen.

Nu er det ikke første gang vi har figner i en have. Da vi i sin tid boede på Fejø havde jeg (ifølge eksperter), landets største og flotteste figentræer. Der kom busfulde af mennesker forbi for at kikke på dem. Mange, der husker mig fra min gamle blog, husker også at jeg har haft figner og det er nok derfor at én af de ting jeg oftest bliver bedt om, er opskrifter med figner.

Problemet er bare at jeg ikke har haft adgang til friske figner i mere end et årti, så det er ikke sådan lige at fotografer og udvikle på mine gamle opskrifter.

Netop derfor havde jeg sat mig for at fotograferer en af mine gamle favoritter da jeg i denne uge var nogle hverdage på Frederiksberg. Jeg havde på forhånd besluttet at det skulle være en forret og ikke en kage, samt at det skulle være en opskrift med bagte figner. Selvom jeg er vild med friske figner direkte fra træet, synes jeg nemlig at der er noget særligt sødmefyldt og lækkert ved figner, der er bagt med en smule honning.

EN forret med bagte figner og brombær

Italiensk inspireret forret – to share

Jeg udvalgte en lille italiensk inspireret forret som jeg engang har fået serveret og som jeg havde skrevet nogle ord ned om på en lap papir. Derfor havde jeg faktisk en slags opskriftsnoter og ikke kun hukommelsen at støtte mig til.

Ideen i forretten er en cremet mascarponecream med valnødder, hvorpå der anrettes honningbagte figner, rucolasalat og parmaskinke. Herefter tager hver spisende en figen, lidt af mascarponecreamen, et stykke parmaskinke og lidt nødder. Altså sådan en “forret to share” som det de sidste år er blevet moderne. Hvis man gerne vil portionsanrette kan man selvfølgelig også bare gøre det.

Hvad jeg faktisk ikke havde regnet med var at der ikke var nok friske figner på træet i baggården. Dem der var brugte jeg til opskrifts testen for at være sikker på at det virkede med danske figner. Det gjorde det, men så var der jo ikke flere tilbage til fotos. Derfor er den lille forret fotograferet med figner fra Tovehallerne. Det er derfor de er mørkelilla i modsætning til de mere brune danske figner.

Brombærsirup til at dryppe ud over de bagte figner
Her står brombærsiruppen som smager så dejligt dryppet ud over de bagte figner. Har du ikke brombær kan den let laves af frosne bær. Vil du ikke lave brombærsirup kan du bruge lidt honning og citronsaft i stedet for.

En sensommer forret med brombær

I modsætning til min sædvanlige praksis hvor jeg tester opskrifter over lang tid var der selvfølgelig ikke tid til det i denne omgang, for næste gang jeg er på Frederiksberg er figensæsonen forbi. Derfor havde jeg med vilje også valgt en opskrift jeg vidste ville virke og hvor jeg kunne lave en lille test og herefter nå at lave retten igen samme dag til foto.

Opskrift på bagte figner med valnødder og parmaskinke

Jeg lavede den lille forret den aften hvor det var efterårsjævndøgn og derfor havde jeg også lavet brombærsirup som vi skulle bruge til Brambles. Det viste sig at være heldigt for brombærsiruppen var faktisk endnu skønnere til at dryppe over de modne figner end den honning som jeg oprindeligt havde tænkt mig skulle bruges.

Smagskombinationen af sødmefulde figner, blød mascarpone, knasende valnødder og salt parmaskinke er helt klassisk og lækker. Fordi jeg alligevel havde brombær og brombærsirup supplerede jeg desuden med det sødmefulde og let syrlige bær. Jeg syntes det smager helt perfekt og er en super lækker lille efterårsforret, som jeg håber du får lyst til at prøve.

Danske figner på figentræet
Her ser du modne danske figner. Næsten altid af den type der kaldes “Bornholms Figen”. Disse figner er mere aflange og af en lidt anden farve end de lille figner du kan købe i supermarket. Der er masser af figner i danske haver, men endnu ingen dansk produktion til salg i butikkerne.

Sæson

I de danske haver har figen sæson fra begyndelsen af august til slutningen af septemper. Den præcise sæson afhænger af vejret. I varme år kan man høste i juli og til ind i oktober.

Hvor modne man skal høste sine figner afhænger både af hvad man vil bruge dem til og af personlig præference. Mange kan bedste lide dem når de er så fuldmodne at de sprækker, andre foretrækker dem modne, men stadigt faste. Hvis de skal steges til en salt ret er det en god ide at tage dem før de er helt modne. I det søde køkken og i salater er det oftest en fordel med helt modne figner.

Tips og tricks

På billederne er forretten anrettet på et stort fad hvorfra de spisende tager en portion. Man kan dog også sagtens lave en tallerkenservering.

Pga valnødderne i mascaponecremen er den ikke så smuk. Derfor er det en god ide at dække den med salat, figner, brombær osv.

Skift ud som du nu synes og alt efter hvad du nu har. Parmaskinke kan selvfølgelig nemt udskiftes med andre typer af tynde skiver skinke og kan også udelades hvis man er vegetar. I så fald skal retten have lidt mere salt og meget gerne lidt ekstra rucola eller ligende for ellers bliver den for sød.

Sværhedgrad – her skal du være opmærksom

Det er en meget nem forret. Hold godt øje med tilberedningstiden både af valnødder og figner. Den nøjagtige tilberedningstid på fignerne vil afhænge af hvor modne de er.

Opskrift på bagte figner med parmaskinke og valnødder

Opskrift på forret med bagte figner, valnødder og parmaskinke

Bagte figner smager fantastisk og her får du dem i en dejlig efterårs kombination med parmaskinke, valnødder og brombær. Meget lækkert og en hyggelig forret. Du kan som på billederne anrette på et fad "to share" eller du kan tallerken server. Beregn én figen og én skive parmaskinke pr person.
Jeg anbefaler at dryppe med lidt af den skønne brombærsirup, men du kan vælge lidt flydende honning i kombination med lidt citronsaft i stedet for.
Da både figner og valnødder skal køle ned skal du helst starte senest en time inden du vil sætte forretten på bordet.
No ratings yet
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 10 min
Samlet tid 25 min
Antal 6 personer (som lille forret)

Ingredienser

Bagte figner

  • 6 store modne figner - (eller det dobbelte hvis de er små)
  • Lidt flydende honning
  • salt og friskkværnet peber

Øvrige ingredienser

  • 100 g valnødder
  • 125 g mascarpone
  • Lidt mælk
  • salt og friskkværnet peber
  • 50 g rucolasalat
  • 6 skiver parmaskinke - (ca 70g)
  • 100 g brombær - (brug dem du har)
  • Lidt brombærsirup - (kan erstattes af lidt citronsaft og lidt honning)

Sådan gør du
 

Tænd ovnen

  • Tænd ovnen på 200 C (varmluft). Sæt to små bageplader frem med bagepapir: én til valnødder og én til figner.
    TIP: Har du ikke to der kan gå i ovnen samtidigt kan du bage valnødder og figner hver for sig. Det er ikke smart at putte begge dele på samme bageplade da fignerne afgiver lidt væde når de bager.

Brombær og brombærsirup

  • Lav brombærsirup efter denne opskrift.
    NB: Brombærsirup kan erstattes med lidt citronsaft og lidt honning. Hvis du laver en stor portion er det en god ide at tage lidt fra i en kande for sig så det kan nå at køle ned til du skal bruge siruppen.
  • Skyl brombær og sæt dem til tørre på et stykke køkkenrulle.

Figner og valnødder

  • Vask og tør fignerne. Skær stilken af og skær et dybt kryds ned midt i hver figen.
    Her kan man se det kryds der skal skæres i hver figen. Krydset går dybt ned men der skæres ikke helt igennem.
  • Sæt fignerne på bagepladen. Åbn dem lidt med fingrene og dryp med en smule honning. Kryd med salt og friskkværnet peber.
    TIP: Hvis dine figner er mere aflange i det kan det hjælpe at sætte dem lidt tættere så de kan støtte hinanden lidt.
  • Hæld valnødder ud på bagepladen.
  • Sæt figner og valnødder i ovnen.
  • Valnødderne skal have ca 10 minutter til de er duftende og ristede, men ikke brændte. Hæld dem herefter straks over på en iskold tallerken hvor de kan køle af.
  • Fignerne skal have 7-12 minutter afhængigt af hvor tæt de står og hvor modne de er. Hold øje: De skal blive bløde og være gennembagte. Tag dem ud og stil dem til afkøling på en kold tallerken. Gem den saft der måtte være på bagepladen.

Mascarponecreme med valnødder

  • Put mascarpone i en lille minihakker sammen med halvdelen af valnødderne og 1-2 spsk mælk. Kryd med salt og peber og kør til mascapone cremen er jævn.
  • Fordel mascarpone creamen ud på et serveringsfad.
    TIP: Hvis du har brombærsirup kan du dryppe med lidt af det.

Anretning

  • Vask og tør rucolasalaten og fordel den ovenpå mascarponecremen.
  • Sæt de afkølede bagte figner oven på rucolasalaten og fordel parmaskinken rundt omkring så det er let at tage en figen og et stykke parmaskinke på samme tid.
  • Fordel brombær og ristede valnødder rundt omkring figner og parmaskinke. Dryp eventuel væske fra de bagte figner ud over det hele.
  • Slut af med lidt flagesalt og friskkværnet peber samt nogle stænk brombærsirup.
    TIP: Sæt gerne brombærsirupen på bordet så dine gæster selv kan supplerer.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Inspirationen til denne forret med figner har jeg fået hos en ven, der serverede noget lignende. Opskriften er siden videreudviklet og med mine egne tips og tricks.
KOM PÅ FORKANT
Hele forretten kan godt laves og anrettes nogle timer inden servering. Opbevar i køleskab, men lad forretten få varmen i ca 30 minutter inden den sættes på bordet. Vendt til sidste øjeblik med at dryppe med brombærsirup.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Forretten er bedst indenfor nogle timer, men kan godt spises dagen efter. 
HAR DU LAVET FORRET MED BAGTE FIGNER EFTER MIN OPSKRIFT?
Så vil jeg som altid rigtigt gerne høre din mening. Jeg bliver glad for alle kommentarer og for alle de læsere der bruger et lille øjeblik på at vurderer denne og andre opskrifter med stjerner. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik på billederne og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Opskrift på brombærsirup

Brombærsirup – af frosne eller friske bær

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: brombær, figner, Grønt, Opskrift Tags: brombær, efterårsmad, figner, forret, parmaskinke, valnødder

Previous Post: « Mad til efterårsjævndøgn og efterårsdage
Next Post: Gammeldags æblekage – mormors opskrift med rasp »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Else Sejerøe skriver

    2021-09-11 kl. 14:08

    Hvilken vin serverer du til de bagte figner med parmaskinke?
    Mvh Else

    Svar
    • Marina skriver

      2021-09-12 kl. 13:00

      Hej Else

      Vin og alkohol i det hele taget er ikke min spidskompetence så jeg beklager at blive dig svar skyldig. Jeg kan vældigt godt lide en enkelt drink i ny og næ men jeg drikker ikke ret meget ellers. Typisk lader jeg min mand om at vælge vin når vi har gæster for han er meget bedre til det end jeg er.

      Jeg beklager at jeg ikke har et bedre svar at give dig og håber du blev glad for opskriften

      Mange varme efterårshilsner

      Marina

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}