Forårsmad med ramsløgspesto, rørt ricotta og spejlæg

Intet smager så dejligt af dansk forår som ramsløgspesto. Her får du opskriften på en lille let og lækker mad med rørt ricotta, spejlæg. ramsløgspesto og sauteret ramsløg. Velsmagende forår til frokost!

Ramsløgspesto

Stjernen i den lille lækre mad er selvfølgelig den dejlige nordiske ramsløgpesto. Lige nu hvor ramsløgene er plukkeklar og foråret fløjter i trætoppene er det nemlig højsæson for ramsløgspesto og det er bare med at nyde det. Derfor bruger jeg også ramsløgspesto i mange forskellige retter og elsker alle de muligheder det giver mig. Til denne lille lækre mad synes jeg det er dejligst hvis ramsløgspestoen er lavet forholdsvis groft. På den måde får man nemlig ekstra skønt knas fra hasselnødderne.

Ramsløgspesto: nordisk pesto med ramsløg og hasselnødder

I selvskab med ramsløg

Rå ramsløg, som man bruger dem i pesto, har en virkelig karakteristisk og stærk smag. De smager både grønt og kraftigt af hvidløg. Derfor synes jeg ramsløgspesto har rigtigt godt af et mildt og cremet modspil.

Det milde modspil får ramsløg her i form af rørt ricotta og spejlæg. Rørt ricotta er ret genialt, fordi det grynede, der godt kan være ved riccota helt forsvinder når man giver det sådan en hurtig piskning. Samtidigt er riccota jo ret genialt, fordi det smager så skønt og cremet uden at være fedt.

Til alt det bløde er det skønt med modspil og derfor server jeg helst retten på et ristet brød, det kan være surdejsbrød som på billedet eller et stykke rugbrød.

På toppen er maden pyntet med sauteret ramsløg. Sauteret ramsløg er meget mildere end rå ramsløg og jeg elsker det. Jeg har faktisk aldrig set det nogle steder så det er min egen lille mini køkkenopfindelse, men jeg er så glad for det, at jeg nu har ramsløg i haven alene for at kunne plukke nogle få blade ind af gangen, netop til sauteret ramsløg.

Til frokost eller som bruschetta til forret eller lille haps?

Jeg laver denne type mader helt lavpraktisk til frokost. Det tager 5 minutter når jeg har lavet ramsløgspestoen og jeg føler mig lykkelig og forårs forkælet.

Det er dog selvfølgelig også muligt at bruge ideen til små stykker ristet brød som kan serveres som lille forrets hapser eller til brunch. Det vil fx være super fint til påske de år påsken falder sammen med ramsløgssæsonen. Hvis du vil lave små hapsere vil jeg anbefale vagtelæg i stedet for de store spejlæg. Et spejlæg passe nemlig lige til en mad men ikke så godt til en lille haps!

Opskrift på ristet brød med rørt ricotta, ramsløgspesto, spejlæg og sauteret ramsløg

En nem og super lækker frokost ret hvor de dejlige ramsløg er stjernen.

Når du har lavet ramsløgspesto tager det 5 minutter at lave den smukke forårsret.

Du kan bruge de mængder af ricotta og ramsløgsløg som du nu har. Ricotta vil fx kunne erstattes med flødeost.

No ratings yet

Udskriv

Forb. tid 2 min

Tilb. tid 3 min

Samlet tid 5 min

Antal 2 personer

Ingredienser

• 4 spsk ramsløgspesto
• 6-8 blade friske ramsløg
• 125 g ricotta
• 2 stykker brød
• 2 æg
• lidt smør og salt og peber

Sådan gør du

 

Forberedelser

• Lav ramsløgspesto efter opskriften.

  TIP: Til denne opskrift synes jeg det er bedst hvis pestoen er lidt grov så man får knaset fra hasselnødderne.
• Vask og tør ramsløgsblade.
• Rør ricottaen i en mini foodprocessor til det er creamet og lækkert.

  TIP: Det er muligt du skal skrabe kanterne ned af nogle gange med en lille dejskraber. Y

  Til de fleste andre formål vil jeg vælge at krydre den rørte ricotta lidt, men det gør jeg ikke her, fordi ramsløgspestoen er så fuld af smag.
• Rist brød.
• Spejl spejlæg i smør. Kryd med salt og friskkværnet peber.

  TIP: Hvis du vil have et mildt og hvidt spejlæg skal du spejle det for lav varme. Der skal være smør nok så der også er til ramsløgene om lidt.

Lav maden

• Smør det ristede brød med den rørte ricotta. Fordel ramsløgspesto ovenpå og slut af med et spejlæg.
• Læg nu de friske ramsløgsblade på den varme pande og vend dem rundt i smørret. De puffer op og falder sammen på et minute eller to. Løft straks de sauterede ramsløg over på spejlæget og server maden.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen lille ide opskrift.

KOM PÅ FORKANT/HOLDBARHED

Ramsløgspesto kan laves i forvejen, rørt ricotta kan holde sig et døgn i en tætsluttende beholder i køleskabet (jeg laver gerne til to dage af gangen). Den færdige mad bør spises med det samme!

HAR DU LAVET MIN FORÅRSMAD MED RAMSLØG

Så vil jeg rigtigt gerne høre din mening. Kommentarer er altid velkomne og jeg bliver også glad hvis du vil bedømme opskriften med stjerner.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lige nu på Instagram. Klik og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Ramsløg

Læs hele mit store tema om ramsløg her