Denne fransk inspirerede kartoffelsalat er fyldt med grønne bønner og derfor lige lidt sundere end den sædvanlige. Kartoffelsalaten bliver ekstra lækker, fordi jeg deler et lille frisk Bistro trick til marinaden.
Fransk inspireret, let og lækker
Lad mig med det samme slå fast at jeg elsker den klassiske danske kartoffelsalat som jeg laver i en dejlig frisk (og lidt sundere) version. Den opskrift finder du lige her.
Men når det kommer til kartoffelsalater må man gerne elske mange og jeg er også vild med den franske måde at lave kartoffelsalat. Fransk kartoffelsalat er ofte meget lettere og sundere end den danske og amerikanske metode. Desuden putter franskmændene ofte mange flere grøntsager i kartoffelsalaten, noget der virkeligt taler til mit grønsagsglade madhjerte. Det bliver bare lige lidt sundere og lækrere på dén måde.
Denne kartoffelsalat med de grønne bønner er min helt egen opskrift inspireret af at jeg lige nu kan høste grønne bønner i haven. De skal selvfølgelig i kartoffelsalaten og jeg er ikke den første i madhistorien, der har fået dén idé for kartoffer og grønne bønner kan virkeligt noget sammen.
Trick til en marineret kartoffelsalat
Når jeg kalder kartoffelsalaten for fransk inspireret skyldes det først og fremmest at det er en marineret kartoffelsalat og at jeg tilmed bruger et fint lille dobbelt fif jeg har fra Patricias Wells legendariske kogebog om Fransk Bistro mad. Wells rejste i 1980’erne rundt i Frankrig og samlede de bedste opskrifter op fra de bedste franske bistroer. Det blev til bogen “Bistro Cooking” udgivet i 1989 af forlaget Kyle Cathie.
Den kartoffelsalat jeg er inspireret af til denne opskrift er faktisk en kartoffelsalat, der serveres varm og med en helt anden marinade og grønsags besætning. Alligevel er selve grundtrækkene i den lækre kartoffelsalat nogle jeg har lært fra netop dén franske kartoffelsalat.
Opskriften fra Wells kogebog har givet mig to tricks til omgang med marinaden og begge tricks får du forærende med denne opskrift.
Det første trick er at marinerer kartoflerne, mens de er varme men kun i halvdelen af marinaden. På den måde suger kartoflerne nemlig smag af marinanden og bliver utroligt lækre og smagfulde. Men hvor den oprindelige opskrift server kartoffelsalaten varm, vælger jeg i stedet at lade kartoflerne køle ned i marinaden.
Den anden halvdel af marinaden tilsættes lige før servering sammen med dild, grønne bønner og lidt fint hakket rødløg. Det gør kartoffelsalaten frisk og lækker sådan som jeg godt kan lide det. Og se det er det andet trick som jeg også har fra den samme opskrift.
Jeg bruger altid begge trick når jeg laver fransk inspirerede kartoffelsalater, men min marinade og det grønne jeg putter i kartoffelsalaten varierer.
Grønne bønner
Sidste år delte jeg min yndlingsopskrift på grønne bønner, nemlig min mors grønne bønner med valnødder og gremolata. I år skal I selvfølgelig have en anden favorit opskrift med grønne bønner og mon ikke der så kommer en ny igen næste år?
Mange af de ting jeg sidste år fortalte om grønne bønner gælder selvfølgelig altid når man laver mad med haricots verts som de grønne bønner hedder på Fransk. Du kan hoppe over til den opskrift hvis du vil have detaljerne men du får lige de vigtigste punkter i stikordsform igen:
Det er vigtigt at de grønne bønner er friskhøstede (ellers kan du ligeså godt bruge dem fra frost), at de behandles nænsomt og at man skære enderne af. Ellers er der ikke så meget hokus pokus med grønne bønner. De er faktisk et super nemt køkken bekendtskab og selvom du tænker at det lyder besværligt med isbad så er det faktisk virkeligt nemt når du står med det i køknet. Jeg lover dig, du fortryder det ikke for det gør så stor en forskel for de grønne bønners smag.
Sæson
Grønne bønner er i sæson i sensommeren og det tidlige efterår. det er en skøn ting at have i køkkenhaven fordi de er så nemme. Til gengæld kan det godt være lidt svært at finde friske grønne bønner i butikkerne.
Ny opgravede kartofler er selvfølgelig allerdejligst i en kartoffelsalat, men her kan man faktisk fint vælge dem butikkerne kalder nemme kartofler.
Flere tips og tricks til kartoffelsalat med grønne bønner
Højere oppe kan du læse mine bedste tricks til omgang med marinade i en fransk inspireret kartoffelsalat. Her er yderligere et par små tips:
Jeg har skrevet opskriften med dild, fordi jeg synes det passer så dejligt til sensommer, kartofler og bønner. Du kan sagtens erstatte dild med persille hvis du synes.
I franske kartoffelsalater bruger man oftest sennep i marinaden. Det har jeg udeladt i denne opskrift, fordi jeg synes kartoffelsalaten smager lækkert med citronskal istedet for sennep. Hvis du gerne vil have en eller to teskefulde sennep i gør du bare det. Det er dit køkken!
Jeg har valgt at have rigtigt mange grønne bønner i kartoffelsalaten. Jeg synes det er lækkert og gør også kartoffelsalaten mindre kalorietung. Men selvfølgelig kan du øge mængden af kartofler hvis du synes.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Det er nemt at lave kartoffelsalat med grønne bønner. Også selvom du skal være opmærksom på at hverken kartofler eller grønne bønner får for meget tilberedningstid.
Kartoffelsalat med grønne bønner
Ingredienser
- 500 g små kogefaste kartofler
- 250 g grønne bønner - (eventuelt fra frost hvis du ikke kan få friskhøstede, men friskhøstede er bedst)
- 1 lille rødløg
- 1 bundt dild
Marinade
- 4 spsk olivenolie
- 4 spsk rødvinseddike - (kan erstattes med anden vineddike eller med æbleeddike)
- 2 fed hvidløg
- Lidt revet økologisk citronskal - (du skal kun bruge skallen, ikke citronsaft. Man kan også tilsætte lidt sennep hvis man synes)
- salt og friskkværnet peber
Til kogning
- salt
- dildstilke eller løvstikkesalt
Sådan gør du
Kartofler
- Vask kartoflerne og skræl dem hvis det er nødvendigt. TIP: Det er ikke nødvendigt at skrælle tyndskallede nyopgravede kartofler eller den type kartofler butikkerne sælger som "nemme kartofler".
- Kom kartoflerne i koldt velsaltet vand.TIP: Tilsæt meget gerne dildstilkene til kogevandet eller kog kartoflerne med løvstikkesalt.
- Lad gryden komme i kog og giv herefter kartoflerne 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad kartoflerne stå med låg på i det varme kogevand til de er færdige. TIP: Mærk efter med en lille kniv. De skal føles møre, men der skal stadigt være modstand.
- Lav marinade og kog bønner mens kartoflerne koger.
Grønne bønner
- Vask bønnerne og nip enderne afTIP: Man kan nippe enderne af med fingerne eller noget nemmere skære dem af med en lille kniv. Hvis man skærre enderne af kan man godt tage et lille bundt af gangen.
- Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og kog bønnerne i ca 3-5 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Hæld dem herefter med det samme op i en sigte og over i en skål med iskoldt vand. Lad dem være i det kolde vand til de er helt afkølede. TIP: Dette bevarer den flotte grønne farve og det gode bid i bønnerne. Det er en god ide at putte et par isterninger i vandet så du er sikker på det forbliver iskoldt. Kogetiden kan varrierer lidt afhængigt af bønnerne så hold øje og tjek eventuelt en bønne undervejs.
- Tør de afkølede bønner i et rent viskestykke.
- Skær de grønne bønner i mindre stykker.
Marinade
- Put olie, eddike, presset hvidløg, revet citronskal samt salt og friskkværnet peber i et glas med låg. Skru låget på og ryst det godt sammen. TIP: Tilsmag dressingen ved at smage på den med en bønne eller et stykke kartoffel. Tilpas eventuelt med mere salt, peber eller eddike.
Vend kartoflerne i marinaden
- Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle en smule af til du kan røre ved dem.
- Skær kartoflerne i halve eller kvarte afhængigt af størrelse.
- Vend kartoflerne med halvdelen af marinaden mens de stadigt er lune. Lad dem herefter køle ned. TIP: På denne måde suger kartoflerne marinaden til sig og bliver ekstra smagfulde.
Rødløg
- Skær rødløg i fine små tern.
Dild
- Skyl dild.
Kold kartoffelsalat med grønne bønner
- Put afkølede kartofler, grønne bønner og finthakket rødløg i en skål. Klip det meste af dilden ned i skålen.
- Ryst dressingen sammen igen og hæld den ned i skålen. Vend rundt og rundt til alle ingredienserne er dækket af dressing.
- Drys kartoffelsalaten med det sidste dild og server straks.
Noter
Netop nu på Instagram
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Grønne bønner
Opskrift på min mors grønne bønner
Kartoffelsalat
Skriv et svar