Lynstegt rødkål er blevet min yndlingsret med rødkål og jeg server det alle de steder hvor man ellers plejer at servere rødkål. Lynstegt rødkål smager nemlig helt forrygende og lidt som en blanding af rå rødkålssalat og traditionel rødkål. Lidt friskere og med mere sprødhed end traditionelt rødkål og samtidigt mere rundt og mildt end almindelig rå rødkålssalat.
En ekstra bonus er at det er den suverænt hurtigste måde at få rødkål på middagsbordet. Traditionel rødkål skal jo stå og simre, mens en god rå rødkålssalat helst skal stå og trække med marinaden. Lynstegt rødkål derimod kan man lave klar på ganske kort tid og smække direkte ind på middagsbordet.
Dansk julemad er faktisk ikke så tosset. Nok er det meste af kødmaden lidt tung og fed, men dels har vi risengrøden og dels har vi kålen. Især kålen er et hit for den er både sund, billig og super lækker. Derfor laver jeg i december masser af salater, især med grønkål og rødkål. Jeg laver også helt traditionel rødkål som min mand elsker, men det kan vi tale om en anden gang. Lige nu er det nemlig den varme salat med lynstegt rødkål som jeg har forelsket mig i.
Jeg opdagede først denne geniale måde at server rødkål på sidste år, men siden har jeg været solgt. Den lynstegte rødkål er simpelthen genial hverdagsmad i december, fordi det går rigtigt stærkt og smager forrygende. Den lynstegte rødkål passer til alle traditionelle juleretter, men giver lige måltidet et lille lækkert twist af noget lidt mere moderne. Samtidigt kan den lynstegte rødkål varieres på mange måder med det man lige har ved hånden i køknet.
SÆSON
- Rødkål har i virkeligheden en lang sæson fra august til februar. Alligevel er der ingen tvivl om at rødkålen i de danske køkner har sin højsæson i december hvor salater med rødkål er uundværlig til alle de danske juleretter. Helt traditionelt laver danskerne klassisk varm rødkål, mens den rå rødkålssalat i de seneste år er blevet næsten lige så populær som det friskere alternativ. Lynstegt rødkål er det tredie, mindre kendte, alternativ til de to andre måder at server rødkål. Sæsonen i mit køkken er november, december.
TIPS OG TRICKS TIL LYNSTEGT RØDKÅL
- Det er vigtigt at rødkålen er virkeligt tyndt skåret. Man kan købe færdigtsnittet rødkål, men ellers går det nemt på en mandolin eller med en kålskære (se billed i collagen).
- Man kan krydre den lynstegte rødkål som man synes, men det er altid godt at give rødkål noget sødme. Desuden passer appelsin, rødbeder, nødder og æble altid godt til rødkål-
- Man kan stege sin lynstegte rødkål kortere eller længere tid afhængigt af hvor meget bid man gerne vil have i sin rødkål. Jo længere man steger rødkålen jo mere kommer den til at minde om traditionel rødkål.
- Normalt lynsteger man i olie, men smør smager så dejligt sammen med rødkål og derfor vælger jeg det til stegning i opskriften.
- Vær opmærksom på at rødkål farver en del. Farven går væk ved et par gange med grundig håndvask, men hvis du lige står og skal have gæster vil du måske foretrække at bruge hansker når du snitter rødkål. Lad også være med at bruge dit yndlings skærebræt af træ.
Opskrift på lynstegt rødkål
Ingredienser
Varm salat med lynstegt rødkål
- 1/4 rødkål
- 1 æble
- 50 g valnødder
- 1/2 tsk allehånde
- salt og frisk kværnet peber
- 1 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. ahorn sirup
- 25 g tranebær
- 50 g smør - til stegning
Sådan gør du
- Snit rødkålen helt fint. TIP: Jeg anbefaler at du bruger en kålskærer. Se billedet i collagen.
- Skræl æblet og skær det i helt tynde både.
- Varm smør op i en wok eller en stor pande.
- Tilsæt letknuste valnødder og allehånde. Rør rundt et kort øjeblik til allehånden har fået varme.
- Tilsæt den fintsnittede rødkål. Krydr med salt og friskkværnet peber samt balsamico og ahornsirup. Vend rundt og rundt og rundt til rødkålen er varm og begynder at lugte lidt af kål. Det tager ca 5 minutter. Nu kan du sådan set tilsætte de sidste ingredienser, men du kan også give rødkålen lidt længere hvis du gerne vil have den lidt blødere.
- Smag på den varme rødkål. Måske mangler den lidt krydring, eller måske lidt syre. Tilsæt det du synes den mangler og vend rundt.
- Umiddelbart inden servering tilsætter du de tynde æblebåde og tranebær. Vend rundt til ingredienserne har fordelt sig i den varme rødkål. Æblestykkerne vil tage farve af rødkålen.
- Fordel den varme salat af lynstegt rødkål i et pænt fad og server med det samme.
Noter
Hejsa
Ved du om rødkål egner sig til andre stegte retter fx sammen med hakket oksekød til tortillas eller lign. sådan som man ellers ville kunne bruge hvidkål, savoykål mm.? Og har du i så fald gode ideer eller opskrifter?
Vh AM.
Hej Anne – Maja
Du kan bruge rødkål fuldstændigt som du bruger hvidkål dvs at rødkål også er glimrende med oksekød, i salater osv. Den største forskel er farven. Det kan både være en fordel fordi den er så flot (fx i rå salater) men det kan også i nogle tilfælde være en ulempe, fordi den smitter af på resten af måltidet og kan give en underlig farve hvis det ikke passer ind. Brug din fornuft så kan du sagtens bruge rødkål alle mulige andre steder end i den klassiske danske rødkål.
Rigtig god december til dig
Marina
Endnu en dejlig opskrift! Vi spiste den til medisterpølse og uhm – rødkålen fik en dejlig tilpas smag af jul ?? Min mand var lidt skeptisk, men endte med at tage 2. Omgang af rødkålen. Tak for alle dine dejlige opskrifter, dem bruger vi flittigt herhjemme.
Hej Ida
Å hvor bliver jeg glad for sådan en kommentar. Tak fordi du gav dig tid til at skrive den til mig.
Den stegte rødkål er en ting jeg selv er blevet utroligt glad for og min mand (der ligesom din elsker klassisk rødkål), synes også at det smager dejligt. Og ja det kan måske godt være lidt overraskede hvor godt det faktisk smager. Man kan nemt tilpasse fyld og krydring til det man servere rødkålen til. Fremgangsmåden er iøvrigt den samme.
Og hvor er det dejligt at hære I bruger opskrifterne. Der har detsværre været så utroligt meget teknisk bøvl på det seneste, men jeg har fire opskrifter fotograferet og håber teknikken giver mig lov til at udgive dem inden jul.
Mange varme december hilsner
Marina