Pasta med sprøde tomat brødkrummer

En lynhurtig pastaret til de sommerdage hvor man ikke vil stå for længe i køknet.

Denne nemme pastaret med sprøde tomat brødkrummer er ret skøn, selvom den er så simpel. Det er en af de der pastaretter som er så nemme at lave at man godt orker selv om man er helt alene, men samtidigt så lækker at man godt kan serverer den som aftensmad for hele familien. De sprøde tomatbrødkrummer giver knas, tomaterne bidrager sammen med basilikum til det friske og mozzarella giver et mildt creamet modspil til den intense tomatsmag.

Når det er sæson for de skønne tomater kan jeg næsten ikke få nok! De smager simpelthen vidunderligt af sommer.

Min ældste er 17 og er så småt begyndt at tænke på at hun lige om ikke så længe skal sætte grydeske i helt egen gryde. Samtidig er hun i modsætning til min yngste datter ikke så forfærdelig vild med at tilbringe længere tid end højst nødvendigt med madlavningen. Derfor har jeg lovet hende at skrive en lille håndfuld nemme opskrifter med grønsager, pasta og æg. I ved sådan nogle retter som man godt orker at lave selvom man skal spise dem selv og som der også er råd til i et stramt studenterbudget. Min opskrift på soufflé omelet med svampe er et forslag til sådan et måltid. Denne skønne pastaret er et andet forslag.

En god bonus er også at denne pastaret er nem at købe ind til og faktisk i en snæver vending kan laves i en forenklet udgave af ting du allerede har i køknet.

Alle mine børn elsker denne pastaret og især de sprøde tomatbrødkrummer. De yngste bliver dog glade hvis de friske tomater og mozzarellaen skiftes ud med sprødstegt bacon og reven parmasan. Det kan man gøre lidt som man vil, men her får I opskriften i den version som jeg selv synes er bedst.

SÆSON

• Pasta med sprøde tomat brødkrummer består i sin mest enkle form af pasta, daggammelt brød, hvidløg og soltørrede tomater i olie. Disse ingredienser kan man få fat på hele året. Den lidt opgraderede version jeg viser her hvor der indgår basilikum og friske tomater er selvfølgelig bedst om sommeren og i det tidlige efterår.

TIPS OG TRICKS TIL PASTA MED SPRØDE TOMAT BRØDKRUMMER

• Der bruges daggammelt brød til at lave de lækre sprøde brødkrummer. Når man taler om daggammelt brød mener man brød der er blevet lidt tørt. I Italien, hvor ideen med de sprøde brødkrummer stammer fra, er de mest almindelige brødtyper tørt allerede dagen efter at de er bagt. Meget af det brød vi bager og køber i Danmark holder sig meget bedre og vil faktisk nok være bedst på anden eller endog trediedagen.
• Har du ikke lige tørt brød kan du skære brødet i skiver og lade det lufttørre en time eller to. På den måde taber det hurtigt fugt. Toastbrød er også glimrende og behøver ikke lufttørre før du bruger det.
• Man kan kombinerer retten lidt som man vil. Det smager fx også rigtigt godt at tilsætte en rest kylling eller lidt tun til pastaen.
• De sprøde brødkrummer kan også bruges som drys på salater.
• Pasta med sprøde brødkrummer er en klassisk italiensk opfindelse. Traditionelt serveres denne type pastaret med spagetti eller andre lange typer pasta. Vi synes nu også det smager udemærket med andre typer pasta, så det kan man gøre som man har lyst.
• Frisk basilikum skal man nippe lige over et bladpar. Gør man det på den måde skyder planten igen.
• Det ser smukt ud at blande forskellige typer af små tomater, men det går selvfølgelig lige så fint bare med store solmodne tomater skåret i både.
• Jeg har skrevet opskriften til 2 personer, fordi det er sådan vi tit bruger retten. Er I flere (eller færre) kan du rette i antallet af personer i opskriften, så tilpasses mængden af ingredienser sig automatisk.

Opskrift på pasta med sprøde tomat brødkrummer

Nogle gange har man bare brug for et virkeligt nemt og hurtigt måltid! Denne lækre pastaret med sprøde brødkrummer er klar på den tid det tager dig at koge en omgang pasta. Altså ca 15 minutter. Det lækre i retten er de sprøde brødkrummer med tomatsmag. Det er selvfølgelig en italiensk opfindelse som erstatning for parmesan. 

Kombiner eventuelt pastaen og brødkrummerne med det du holder af og lige har i køleskabet. En rest kylling eller sprødstegt bacon smager fx dejligt.

Denne opskrift er skrevet så den også kan følges af de der ikke er så køkkenvante. Det er nemlig en opskrift mine børn kan lave på egen hånd.

0 fra 0 stemmer

Udskriv

Tilb. tid 15 min

Samlet tid 15 min

Antal 2

Ingredienser

PASTA

• 250 g pasta

SPRØDE TOMAT BRØDKRUMMER

• 100 g daggammelt brød - uden skorpe. Se tips og tricks over opskriften.
• 8 halve soltørrede tomater i olie - en rigtig god ting at have i køleskabet. Kan bruges til mange ting og holder længe.
• 2 fed hvidløg
• salt og friskkværnet peber
• lidt olie - til stegning. Brug eventuelt lidt af den fra glasset med soltørrede tomater, den smager dejligt af tomat.

TIL SERVERING

• 10 små tomater - eller et par store. Se tips og tricks over opskriften.
• frisk basilikum - Du kan eventuelt bruge en lille smule god basilikumpesto hvis du ikke har frisk basilikum, men frisk basilikum smager bedst og er smukkest.
• 1 frisk mozzarella

Sådan gør du

 

Pasta

• Sæt vand over til pasta. 
• TIP: Som oftest går det hurtigst at koge vandet i en elkedel. Mens det koger sætter jeg en gryde over et blus med lidt vand i (ellers ødelægger du gryden). Når vandet i elkedlen koger hælder jeg det op i gryden der på det tidspunkt næsten er i kog.
• Når vandet spilkoger puttes godt med groft salt i gryden. 
• TIP: Man siger at pastavand skal være lige så salt som havet. Det smager også godt at putte en lille bitte smule herbamare i vandet.
• Put pastaen i vandet og rør rundt så den ikke klumber sammen. Rør rundt igen efter et par minutter.
• TIP: Til denne opskrift skal der ikke bruges pastavand og pastaen skal være kogt helt færdig. Kik på pakken for at se ca kogetid. Smag lidt på pastaen når den nærmer sig det tidspunkt hvor den er færdig og hæld vandet fra når den smager som du bedst kan lide det.

Sprøde tomat brødkrummer

• Mens pastaen koger laver du de sprøde brødkrummer.
• Skær skorpen af dit daggamle brød.
• Skær dine hvidløgsfed i kvarte og pil skrællen af.
• Put daggammelt brød, soltørrede tomater, hvidløgsfed og lidt salt og friskkværnet peber i en lille foodprocessor og hak det sammen til det bliver små ensartede krummer.
• Steg brødkrumme mikset på en pande i lidt olie til det bliver sprødt og gyldent. Det tager ca 5 minutter.
• Læg til side på en tallerken med køkkenrulle. 

Tomater og basillikum

• Vask og tør tomater og basilikum. Halver tomaterne.

Servering

• Hæld den afdryppede pasta op i dybe tallerkner. Fordel halve tomater, basilikumblade og mozzarella ost revet i mindre stykker hen over pastaen. Slut af med at drysse de sprøde tomat brødkrummer ud over retten.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Ideen med at bruge daggammelt brød til at lave sprøde brødkrummer som pasta topping er selvfølgelig italiensk. Italienerne er verdensmestre i den slags enkel genialitet. Særligt de fattigere familier i det sydlige Italien er kendt for variationer af denne klassiske ret. Allermest klassisk er det nok at lave pasta med sprøde brødkrummer med ansjoser og chili, men variationen med citron er også en klassiker. Ideen til denne version af pastaretten hvor der bruges soltørret tomat i olie har jeg engang set i en Donna Hay bog. Jeg kan ikke lige huske hvilken. Tilføjelsen af de friske tomater og basilikum er min tilføjelse, men det klæder retten helt enormt.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

De sprøde tomatbrødkrummer holder sig fint i et par dage i køleskabet. De skal bare i en dåse med helt tætsluttende låg hvis de skal bevare sprødheden. Brødkrummerne er også gode som salatdrys. Pasta kan sagtens gemmes i køleskabet og varmes næste dag. Spagetti er dog knap så velegnet så kog en anden slags pasta hvis du ved at du gerne vil gemme rester til dagen efter. Med denne ret er det bedst at opbevare pasta og brødkrummer hver for sig. Brødkrummerne bliver bløde hvis de opbevares sammen med pasta. Skal du have pastaen med på madpakken er det også bedst at vente med at drysse brødkrummer over til sidste øjeblik. Rester af tomater, basilikum og mozarella er selvfølgelig oplagt til en lille lækker tomatsalat.

OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 28/6/18