Ramsløg kaldes ofte for nordens hvidløg og de lækre grønne blade er en fantastisk forårsbebuder, fordi det er en af de første danske råvarer vi kan plukke og spise i foråret. De sunde grønne blade kan bruges i masser af dejlige opskrifter hvor de giver en god smag og masser af vitaminer.
Her får du først en oversigt over bloggens opskrifter og herefter en grundig gennemgang. Jeg har bestræbt mig på at have rigtigt mange billeder af ramsløg og på forskellige vækststadier. Derfor er det helt naturligt et billedetungt indlæg.
Ramsløg: opskrifter
År for år bliver ramsløg mere og mere populære og det er med god grund, for efter den lange vinter smager ramsløg simpelthen af forår og giver os den første forsmag på den vækstsæson der ligger foran os. Desuden er det nemt og dejligt at plukke sine egne ramsløg i skoven.
Ramsløg smager af hvidløg, men også meget grønt, nærmest som purløg eller rå porre tilsat hvidløgssmag. Brug ramsløg som du vil bruge purløg til drys, som du vil bruge spinat i wokretter eller sauteret og selvfølgelig til den skønne ramsløgspesto.
Ramsløgspesto
Den mest populære opskrift med ramsløg er uden tvivl ramsløgs pesto og det er ikke uden grund for ramsløgspestoen smager simpelthen fantastisk og kan bruges så mange steder i køknet. Hvis man bare bruger en helt traditionel opskrift på pesto og erstatter basilikum med ramsløg synes jeg personligt at ramsløgspesto kan blive lidt for skarpt i smagen. Derfor har jeg udviklet en mere nordisk opskrift med hasselnødder. Opskriften har til min glæde fået meget ros.
Find min opskrift på ramsløgspesto her
Opskrifter hvor der bruges ramsløgspesto
Mange af de bedste opskrifter med ramsløg er dem hvor man bruger ramsløgspestoen på forskellig måde. Personligt er jeg fx helt vild med nye kartofler vendt i ramsløgspesto og med at bruge ramsløgspestoen sammen med rørt ricotta og æg. Ramsløgspesto smager også fantastisk med pasta og i brød.
Ramsløgssmør
En anden populær og lækker grundopskrift er ramsløgssmør som du kan lave hele sæsonen og som jeg holder særligt meget af at lave når jeg også kan få ramsløgsblomster med ind i smørret. Det er ganske enkelt at lave ramsløgssmør og det er en genial måde at gemme ramsløg i fryseren. Brug dit ramsløgssmør som det er til lækkert brød eller oven på sommerens grillmad (både bøffer og grøntsager). Ramsløgsmør er også genialt til at stege grøntsager i.
Find min opskrift på ramsløgssmør her
Sauteret ramsløg
Når man sauterer ramsløg får de en meget mildere smag, men stadigt med lidt kant og hvidløgssmag. Jeg synes det er super lækkert og er virkeligt glad for at sauterer ramsløg på forskellige måder. Til at illustrerer metoden (og fordi det er super lækkert!) har jeg valgt at udgive en opskrift hvor de sauterede ramsløg serveres i citron fløde. En nem lille ret der kan bruges som sovs og tilbehør i ét.
Find min opskrift på ramsløg i citron fløde her
Fakta om ramsløg
Beskrivelse af planten
Sådan ser ramsløg ud
Ramsløg er som navnet angiver en flerårig løgplante og både løg, blade, blomster og frø er spiselige.
Hvert fuldvoksne løg sætter to til tre lange ellipseformede blade og senere på sæsonen en smuk hvid blomsterskærm. Små nye løg sætter kun et enkelt lille blad og ingen blomst.
Ramsløg vokser i små grupper, der kan ligne en større plante, men som i virkeligheden består af en masse løg hvert med sit sæt af blade og blomst. Hvor ramsløg trives vokser mange grupper af ramsløg tæt.
Når planten er højest bliver den ca 20 – 40 cm høj afhængigt af voksested. Oversiden på bladene er mørkegrøn, undersiden en smule lysere og man kan allerede tidligt se den kommende blomst som en lille knop nede mellem bladene. Læs eventuelt en mere detaljeret beskrivelse her eller her. Du kan også kikke på billederne som jeg har forsøgt at gøre så beskrivende som muligt.
Voksested
Ramsløg holder af løvskove, hegn og parker og foretrækker let fugtig jord, meget som anemoner.
Det er ikke på forhånd til at vide om der er ramsløg i en tilfældig skov, hellere ikke selvom jordbunden er velegnet. I nogle skove og parker er der masser af ramsløg i andre kan man ikke finde planten.
Ramsløg har vokset i Danmark siden stenalderen og er formodentligt blevet brugt og spist af datidens mennesker. Den har dog aldrig været udbredt i alle danske skove og det er godt nok.
Hvor ramsløg vokser er der nemlig ofte rigeligt af planten for den breder sig flittigt både ved at løgene deler sig og ved frø. Den kan blive så dominerende at den helt overtager et område som derfor står bart når planten visner ned. Man skal derfor tænke sig om inden man planter ramsløg i et nyt område, for selvom ramsløg smager dejligt vil vi jo også gerne have andre planter i de danske forårsskove.
Risiko for forveksling
Ramsløg kan forveksles med liljekonval og høsttidsløs som begge er giftige. Især bladene på liljekonval kan ligne ramsløgsblade, men duften er helt anderledes og liljekonvalens blade folder sig senere ud. Ramsløg lugter meget karakteristisk af hvidløg, hvilket de andre planter ikke gør. Duften kan fornemmes i hele området og kommer endnu tydeligere frem hvis man gnider på bladene. Derfor er det let at kende forskel, fordi kun ramsløg dufter af hvidløg. Når du sanker bør du tjekke hver enkelt plantegruppe da ramsløg nogle steder vokser sammen med de andre planter.
En anden nem måde at kende ramsløg er ved at kikke efter knopperne som man allerede tidligt kan se mellem bladene. Se masser af billeder på forskellige stadier højere oppe.
Når ramsløg blomstre er der ingen tvivl, fordi ramsløgsblomsterne er helt anderledes end de andre planter. Vil du være på den helt sikre side kan du derfor vente og holde øje med dit udvalgte område. Bliver det i blomstringstiden til et hav af hvide stjerne skærme som på billedet, kan du plukke løs og vende tilbage året efter.
Sæson for ramsløg
Ramsløg har sæson i det tidlige forår.
Hvor tidligt sæsonen starter afhænger af vejret, men ofte kan man finde de første spæde skud på lune pletter allerede i januar. Først er ramsløg kun at se som små grønne spirer, men efterhånden som planten vokser til kan man se de slanke ellipseformede blade.
De grønne blade smager bedst inden planten blomster og det vil sige at ramsløg har højsæson i marts og april.
Ofte kan sæsonen forlænges ved at kikke efter ramsløg på køligere steder hvor væksten kommer senere i gang. Derfor kan man plukke blomster og lækre blade samtidigt og sæsonen kan strækkes til hen i maj.
Sådan plukker og opbevare du ramsløg
Det er ganske let at sanke ramsløgsblade. Alt hvad du skal gøre er helt enkelt at plukke et bundt blade og det kan gøres med hænderne alene. Skal jeg plukke mange foretrækker jeg dog at bruge en saks. Læg ramsløgsbladene i en pose eller kurv og sørg for at de ikke bliver mast.
I 1241 blev det indskrevet i Jyske Lov at private må sanke urter til privat brug i offentlige skove. Man må tage så meget som der kan være i en hat og det kan du jo i dag oversætte til en lille plastikpose eller kurv. I private skove må du kun plukke det du kan nå fra stier og veje.
Brug almindelig omtanke når du sanker og pluk ramsløg steder hvor der ikke er meget trafik eller anden forurening. Pluk ikke mere end du skal bruge.
Hvis du sanker ramsløg et sted hvor der ikke er ret mange skal du huske at der også skal være til andre og til at planten kan vokse og sprede sig. Pluk derfor kun lidt fra hver gruppe af ramsløg. Ved at plukke spredt i gruppen og kun ét blad af gangen giver du gruppen de bedste chancer for at få kraft ned til løgene fordi hvert løg på den måde beholder et blad. Er der masser af ramsløg det sted du sanker kan du med god ro sanke mere fra samme gruppe. Ramsløg er utroligt levedygtigt og ikke nemt at udrydde når det først er veletableret.
Ramsløg er bedst friskhøstet. Vil du opbevare din plukkede ramsløg er det bedst i en af de plastikbøtter hvor grøntsager kan ånde eller i en plastikpose/plastbox hvor du har lagt et stykke køkkenrulle til at opsuge fugten. Ramsløg opbevares køligt og kan holde i tre til fire dage.
Vil du opbevare ramsløg længere er det bedste faktisk at lave ramsløgspesto eller ramsløgssmør. Begge dele kan fryses og på den måde holde længe.
Vær opmærksom på at ramsløg afgiver meget smag til råvarer der optager dem. Det gælder i særdeleshed for smør og andre mejeriprodukter. Opbevar derfor ikke ramsløg og mejeriprodukter sammen. Det samme gælder din opbevaringsløsning. Frys fx ikke ramsløgspesto ned i isterningebakker hvis du gerne senere vil bruge samme bakke til andre fødevarer eller is.
Ramsløg i haven?
I takt med at ramsløg bliver mere og mere populært er der også flere og flere, der planter ramsløg i deres egen have. Du kan både købe planter og frø og hvis du kender et offentligt sted med rigtigt mange ramsløg kan du også tillade dig at grave en enkelt plante op. Du må ikke uden tilladelse grave ramsløg op på privat grund.
Ramsløg bør plantes i en skovligende beplantning, der ligner dens foretrukne voksested i skoven.
PAS DOG PÅ!
Hvor ramsløg trives er det som sagt en utrolig dominerende plante, der let kan overtage store områder. Har du kun en mindre have er det ikke sikkert du har lyst til at det hele er fyldt med ramsløg og hvidløgsduft. Af samme grund skal du ikke plante ramsløg steder der ikke tilhøre dig!
Vil du have ramsløg til at trives og gro skal du give den fred og lade den sætte blomster og få frø. Frøene vil sprede sig og inden længe står du med en lille underskov af unge ramsløgsplanter. Vil du omvendt holde din ramsløg lidt tilbage er det en god ide at plukke blomsterne inden de sætter frø. På den måde kan du holde din klump af ramsløgplanter til kun at sprede sig med den meget langsommere løgdeling. Nyplantede ramsløg bør have fred to til tre år.
Har jeg glemt noget?
Dette tema om ramsløg er en del af min planlagte serie om råvarer i sæson. Jeg har tidligere udgivet et ligende om hedens bær.
Mit tema med råvarer beskrivelser vil langsomt blive udvidet med måske en til to råvarer om året. Derfor vil jeg selvfølgelig rigtigt gerne høre om du fandt indlægget nyttigt og om der er flere informationer du gerne ville have. Jeg vil også rigtigt gerne høre om dine egne oplevelser og erfaringer med ramsløg. Hvor plukker du ramsløg og hvordan holder du mest af at bruge planten?
På forhånd TAK.
God og detaljeret guide – jeg må på udkig 🙂
TAK det er jeg virkelig glad for at du synes. Som med alt muligt andet kan man ikke tage fejl når man først har lært ramsløg at kende. God jagt og god weekend
Vi har ramsløg i haven – men den må ikke brede sig uhæmmet, så jeg plukker alle blomsterne af for at undgå frøformering. Og så luger jeg ind imellem lidt, hvis en plante har sneget sig over kanten. men det er skønt lige at kunne hente en håndfuld blade ind og lave et glas pesto. Tror vi skal prøve en forårsmad i denne uge 🙂
Ja det er så dejligt at have ramsløg i haven og at kunne plukke frisk ramsløg lige uden for døren. Især perfekt når man bruger den som lille grønt drys for der orker man ikke rigtigt at gå i skoven som jeg ihvertfald gerne gør hvis det er til de lidt større produktioner af pestoen kryddersmør.
I al ens ramsløgsbegejstring skal man bare husker at holde planten lidt nede, sådan som du jo også gør. Hos mig bor ramsløg i skovstykke og det fungerer fint og ender den med at brede sig for voldsomt kan den jo heldigvis graves op.
Masser af forårshilsner fra en solskinsdag
Marina
Kære Marina.
Jeg savner vildt meget din ugentlige hilsen med lækker mad og flotte billeder, og hvad der rører sig i dit liv.
Er det slut med bloggen eller er jeg faldet ud.
Håber du finder dig til rette i byen og dit nye hjem.
Venlig hilsen samt god påske. Lisbeth Kristensen
Hej Lisbeth
Mange, mange tak for din meget søde hilsnen som gjorde mig glad og øgede min motivation for at komme tilbage til bloggen på fuld kraft. Du er ikke faldet ud, det er mig der har manglet kræfterne og måske også selvtilliden til at skrive som jeg plejer.
Sandheden er at det er et stort arbejde at skrive bloggen og nyhedsbrevene og at jeg af mange forskellige grunde ikke har haft de kræfter jeg plejer. Det er også svært for mig at få rutinerne med fotos osv til at fungerer her i lejligheden. Desuden skal hele bloggen og alle opskrifter gennemskrives for at opfylde nye tekniske krav og det er altsammen lidt overvældende, fordi det har været en hård tid for vores familie med mange udfordringer.
I min pause har jeg dog skrevet to opskrifter som jeg varmt kan anbefale og jeg er gået i gang med det nødvendige (og lidt kedelige) arbejde med at gennemgå opskrifterne og lave billederne om til nye formater. Jeg tror helt bestemt at jeg vender tilbage til at skrive blog med samme indsats som tidligere, men det er muligt det først for alvor bliver som det plejer efter sommerferien.
Tak fordi du holder af bloggen og dens opskrifter og tak fordi du skrev og ruskede op i mig. Det betyder mere end du tror.
Mange varme forårshilsner
Marina
Hej marina
Jeg fandt din artikel om Ramsløg utrolig godt beskrevet. Jeg var nysgerrig på planten og fik fuldt ud dækket min viden med mange dejlige billeder med fine detaljer. TUSIND tak. Jeg tør nu godt begive mig ud i at kigge efter planten.
Hej Kirsten
Hvor er jeg bare glad for at du fandt artiklen inspirerende. Jeg har virkeligt lagt arbejde i den og fx taget billeder gennem flere år så man kan se planterne på alle stadier. Derfor betyder det rigtigt meget for mig at du skriver og fortæller mig at den indeholdt de oplysninger du skulle bruge.
God jagt på Ramsløg. Her på Frederiksberg er der masser af Ramsløg i både Søndermarken og Frederiksberg Have. Håber også du finder ramsløg der hvor du bor.
Mange grønne forårshilsner
Marina