Ramsløgspesto: nordisk pesto med ramsløg og hasselnødder

Få ting smager så grønt og dejligt af forår som ramsløg man selv har plukket i skoven. Her får du opskriften på en dejlig nordisk pesto med ramsløg, hasselnødder og raspolie. Den smager skønt og er nem at lave.

GODE RÅD TIL PLUKNING AF RAMSLØG

Ramsløg er en af de allerførste ting vi danskere kan høste og da planten tilmed smager virkeligt dejligt er det intet under at ramsløg år for år bliver mere og mere populær. Ramsløg kan købes, men det er selvfølgelig både hyggeligere, friskere og billigere at plukke sin egen. Ramsløg spreder sig nemt og hvor planten findes er der derfor ofte masser. Kik i lyse, let fugtige bøgeskove, i lunde og i vilde områder i parker.

Ramsløg har, som man kan se på billederne, karakteristiske lancetformede blade. Desværre kan bladene forveksles med liljekonval og høsttidsløs, der begge er giftige. Det er dog nemt at kende forskel hvis man er lidt opmærksom. Først og fremmest dufter ramsløgs karakteristisk af hvidløg, hvilket de andre planter ikke gør. Duften kan fornemmes i hele området og kommer tydeligere frem når man gnider på bladene. Husk at tjekke bladene på hver enkelt plante da ramsløg særligt i parker og områder, der tidligere har været haver, kan vokse sammen med de andre planter. Det er en overkommelig opgave da ramsløg smager stærkt og der ikke skal bruges ret mange. Pluk ikke flere end du har brug for.

Tidligt på sæsonen er der endnu ingen blomsterknopper og så må man stole på lugtesansen alene. Senere på sæsonen kommer først blomsterknopperne (der sidder gemt mellem bladene) og senere blomsterne og så er der ingenting at tage fejl af. Jeg har taget en blomsterknop med på billederne her så I kan se den. Senere på sæsonen vil jeg fotograferer en blomst. Ramsløg smager bedst inden blomstringen, men hvis du er i tvivl om et område er fyldt med ramsløg eller andre grønne blade kan du vente til blomstringen og huske stedet til året efter. Læs flere gode råd om plukning af ramsløg her hos altid dygtige Karna Maj.

MIN OPSKRIFT PÅ NORDISK RAMSLØGS PESTO

Ramsløgspesto er selvfølgelig inspireret af den klassiske italienske pesto af basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesanost og olivenolie. Mange af de opskrifter man kan finde på ramsløgspesto bytter sådan set bare ramsløg ud med basilikum, men jeg synes at det er sjovere at lave en helt nordisk pesto når nu vi laver den på ramsløg. Derfor bruger jeg udelukkende nordiske råvare i min opskrift på ramsløgspesto (med undtagelsen af en lille smule peber). De forskellige nordiske smage klæder også hinanden rigtigt godt så det bliver en meget velsmagende pesto. Jeg synes ramsløgen smager helt perfekt af hvidløg som den er og har derfor ikke behov for at tilsætte mere hvidløg.

SÅDAN KAN DU BRUGE RAMSLØGSPESTO

Ramsløgs pesto kan bruges alle de steder hvor du ellers ville bruge den traditionelle pesto på basilikum. Du skal bare være opmærksom på at ramsløgspestoen smager stærkt. Det er dejligt, men det er muligt du skal bruge lidt mindre end du ellers ville bruge.

Noget af det dejligste jeg ved er kartofler vendt i ramsløgspesto. Det er simpelthen smagen af dansk forår på en tallerken og hvis man så tilmed kan koge kartoflerne med løvstikkesalt bliver det ikke bedre.

Den nordiske ramsløgspesto smager også fantastisk med æg og ricotta som i denne forårs frokost mad. Lav dem eventuelt mindre som forrets hapsere til gæster.

Ramsløgspesto fryser iøvrigt udemærket. Frys ned i små fødevare godkendte plastik poser. Ramsløgspestoen afgiver nemlig smag til isterningebakker mm så det er en dårlig ide at bruge dem.

SÆSON

Ramsløgspesto kan man lave når der kan plukkes friske ramsløg. Ramsløg er en ægte sæsonvare med højsæson i april. I lune år kan man nogle gange plukke de første blade sidst i marts og bladene kan bruges helt til planterne afblomstre, det vil som oftest sige til midt i maj. Både blade, stængler og blomster kan spises, men bladene smager bedst før planten blomstre.

TIPS OG TRICKS TIL RAMSLØGSPESTO

• Vær opmærksom og omhyggelig når du plukker ramsløg. Læs gode råd til plukning af ramsløg højere oppe i indlægget.
• Ramsløg er bedst helt nyplukkede, men kan om nødvendigt holde sig i ca 3 dage. Læg dem køligt og luftigt med lidt fugtigt køkkenrulle ligesom du ville gøre med salatblade. Kasser dem hvis de ikke længere er friske.
• Min ramsløgspesto bruger nordiske råvarer, men du kan selvfølgelig erstatte de forskellige elementer med de traditionelle istedet hvis det er det du har i køkkenskabet.
• Vær opmærksom på om din olie er frisk. Olie der er blevet harsk smager frygtelig og ødelægger hele smagen. Lugt til olien og smag måske en lille smule hvis du er i tvivl.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Det er virkeligt nemt at lave ramsløgspesto. Hold øje med konsistensen du kan lave pestoen så fin eller grov som du nu synes.

Opskrift på nordisk ramsløgspesto

Ramsløgspesto med hasselnødder smager fantastisk og kan laves på ganske kort tid. Brug den til at vende de nye kartofler i, til at give smag til pastaen eller alle de andre steder hvor du holder af at bruge pesto.

Start 10 minutter inden du vil bruge pestoen.

4.95 fra 18 stemmer

Udskriv

Forb. tid 5 min

Tilb. tid 5 min

Samlet tid 10 min

Antal 20 blade ramsløg

Ingredienser

Ramsløgspesto

• 20 blade ramsløg
• 60 g hasselnødder
• 60 g vesterhavsost – kan erstattes af parmesanost
• 1 dl rapspolie – af god koldpresset kvalitet
• 1/2 tsk saltflager
• friskkværnet peber

Sådan gør du

 

• Vask og tør ramsløgsbladene omhyggeligt.

  TIP: Læs gode råd om plukning og kontrol af blade over opskriften.
• Put ramsløg, hasselnødder og vesterhavsost i mindre stykker i en lille foodprocessor. Tilsæt lidt af rapsolien og kør til du har findelt blade, nødder og ost. 
• Tilsæt lidt mere olie og kør igen til du har en passende pestokonsistens.

  TIP: Hvor meget olie du helt præcis skal bruge afhænger af størrelsen på dine blade, så det kan godt være at du ikke skal bruge det hele. 
• Tilsæt salt og friskkværnet peber og kør kortvarrigt. Smag til. Måske du gerne vil have lidt mere salt, lidt mere peber eller måske lidt citronsaft?
• Brug pestoen eller put den i et skoldet henkogningsglas og sæt på køl.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg så første gang ideen med at lave ramsløgspesto hos Claus Dalby og afprøvede hans opskrift tilbage i 2010. Siden har jeg udviklet min egen opskrift der er mindre voldsom og altid vækker lykke når jeg server den. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Ramsløgspesto kan snildt holde sig i køleskabet hvis du skolder glasset og bruger rene redskaber. Jeg vil dog helst bruge den indenfor 3 dage. Ramsløgspestoen kan fryses og bruges hen over sommeren fx til de nye kartofler.

KOM PÅ FORKANT 

Ramsløgspesto kan sagtens laves klar på forhånd. 

HAR DU LAVET RAMSLØGSPESTO EFTER MIN OPSKRIFT?

Så vil jeg altid gerne høre din mening. Bedøm meget gerne opskriften med stjerner eller skriv en kommentar.

OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 15/3/20

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.

På forhånd MANGE TAK!

HAR DU MANGE RAMSLØG?

Prøv min lækre opskrift på ramsløgssmør.

OPSKRIFT PÅ RAMSLØGSSMØR