Få ting smager så grønt og dejligt af forår som ramsløg man selv har plukket i skoven. Her får du min bedste opskrift på ramsløgspesto. Jeg vælger hasselnødder, fordi mine mange test har vist at de giver den bedste smag.
Gode råd til plukning af ramsløg
Ramsløg er en af de allerførste ting vi danskere kan høste og da ramsløg tilmed er sundt og smager virkeligt dejligt er det intet under at ramsløg år for år bliver mere og mere populær. Ramsløg kan købes, men det er selvfølgelig både hyggeligere, friskere og billigere at plukke sin egen. Ramsløg spreder sig nemt og hvor planten findes er der derfor ofte masser. Kik i lyse, let fugtige bøgeskove, i lunde og i vilde områder i parker.
Ramsløg har, som man kan se på billederne, karakteristiske lancetformede blade. Desværre kan bladene forveksles med liljekonval og høsttidsløs, der begge er giftige.
Det er dog nemt at kende forskel hvis man er lidt opmærksom og du kan læse meget mere i mit store tema om ramsløg hvor jeg også har masser af billeder af ramsløg på alle voksestadier:
Læs det store tema om ramsløg her
Min opskrift på ramsløgspesto
Ramsløgspesto er selvfølgelig inspireret af den klassiske italienske pesto af basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesanost og olivenolie. Mange af de opskrifter man kan finde på ramsløgspesto bytter sådan set bare ramsløg ud med basilikum, men jeg synes at det er sjovere at lave en helt nordisk pesto når nu vi laver den på ramsløg. Desuden synes jeg at den ramsløgspesto, der laves udelukkende ved at bytte ramsløg med basilikum er noget for skrap i smagen.
Derfor bruger jeg udelukkende nordiske råvare i min opskrift på ramsløgspesto (med undtagelsen af en lille smule peber). De forskellige nordiske smage klæder også hinanden rigtigt godt så det bliver en meget velsmagende pesto. Jeg synes ramsløgen smager helt perfekt af hvidløg som den er og har derfor ikke behov for at tilsætte mere hvidløg.
Opskriften er skrevet i en størrelse der passer perfekt til de små populære minihakkere, men du kan selvfølgelig også bruge en maskine af en anden størrelse.
Sådan kan du bruge ramsløgspesto
Ramsløgs pesto kan bruges alle de steder hvor du ellers ville bruge den traditionelle pesto på basilikum. Du skal bare være opmærksom på at ramsløgspestoen smager stærkt. Det er dejligt, men det er muligt du skal bruge lidt mindre end du ellers ville bruge.
Noget af det dejligste jeg ved er kartofler vendt i ramsløgspesto. Det er simpelthen smagen af dansk forår på en tallerken og hvis man så tilmed kan koge kartoflerne med løvstikkesalt bliver det ikke bedre.
Den nordiske ramsløgspesto smager også fantastisk med æg og ricotta som i denne forårs frokost mad. Lav dem eventuelt mindre som forrets hapsere til gæster. Du kan også bruge din ramsløgspesto som fyld i lækre madbrød som her.
Ramsløgspesto fryser iøvrigt udemærket. Frys ned i små fødevare godkendte plastik poser. Ramsløgspestoen afgiver nemlig smag til isterningebakker mm så det er en dårlig ide at bruge dem hvid du også vil kunne bruge dem til andet.
Sæson for ramsløg
Ramsløgspesto kan man lave når der kan plukkes friske ramsløg. Ramsløg er en ægte sæsonvare med højsæson i marts og april. I lune år kan man nogle gange plukke de første blade sidst i januar og bladene kan bruges helt til planterne afblomstre, det vil som oftest sige til midt i maj. Både blade, stængler og blomster kan spises, men bladene smager bedst før planten blomstre. Læs meget mere i det store ramsløgstema her.
Tips og tricks til ramsløgspesto
Vær opmærksom og omhyggelig når du plukker ramsløg. Læs gode råd til plukning af ramsløg her hvor du også finder masser af billeder.
Ramsløg er bedst helt nyplukkede, men kan om nødvendigt holde sig i ca 3 dage. Læg dem køligt og luftigt med lidt fugtigt køkkenrulle ligesom du ville gøre med salatblade. Kasser dem hvis de ikke længere er friske.
Min ramsløgspesto bruger nordiske råvarer, men du kan selvfølgelig erstatte de forskellige elementer med de traditionelle i stedet hvis det er det du har i køkkenskabet.
Vær opmærksom på om din olie er frisk. Olie der er blevet harsk smager frygtelig og ødelægger hele smagen. Lugt til olien og smag måske en lille smule hvis du er i tvivl.
Det samme gælder faktisk for hasselnødder. Harske hasselnødder smager ikke godt. Spis en nød eller to for at være sikker.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er virkeligt nemt at lave ramsløgspesto. Hold øje med konsistensen du kan lave pestoen så fin eller grov som du nu synes og smag til, fordi der kan være ret meget forskel på smagen i bladene.
Opskrift på ramsløgspesto
Ingredienser
Ramsløgspesto
- 20 blade ramsløg - (af almindelig udvokset størrelse, mere hvis bladene er mindre tidligt på sæsonen eller ved unge planter)
- 60 g hasselnødder - (kan erstattes af mandler eller andre nødder)
- 60 g vesterhavsost - (kan erstattes af parmesanost)
- 1 dl rapspolie - (af god koldpresset kvalitet. Tjek at din olie er frisk)
- 1/4 tsk fint salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Ingredienser til ramsløgspesto
- Find ingredienserne frem. Jeg har fotograferet dem så du kan se mængden af ramsløgsblade.TIP: Læs gode råd om plukning og kontrol af ramsløgsblade her. Om der lige er et blad mere eller mindre gør ikke så meget. Det er ca denne mængde du skal bruge.
Ramsløg
- Klip ramsløgsbladene i mindre stykker. Kasser de allergroveste stilkender.
Rasmsløgspesto
- Fordel ramsløg, hasselnødder og vesterhavsost i mindre stykker i en lille foodprocessor.
- Tilsæt lidt af rapsolien og kør til blade, nødder og ost er grofthakket.
- Tilsæt lidt mere olie og kør igen til du har en passende pestokonsistens. TIP: Hvor meget olie du helt præcis skal bruge afhænger af størrelsen på dine blade, så det kan godt være at du ikke skal bruge det hele.
- Tilsæt salt og friskkværnet peber og kør kortvarrigt. Smag til. Måske du gerne vil have lidt mere salt, lidt mere peber eller måske lidt citronsaft?
- Brug pestoen eller put den i et skoldet henkogningsglas og sæt på køl. Du kan også vælge at fryse ramsløgspestoen ned.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST REVIDERET MED DIY FOTOS 28/4/21
Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
HAR DU SANKET MANGE RAMSLØG?
Læs hele mit store tema om ramsløg hvor jeg skriver alt hvad jeg ved om at plukke, opbevare og plante ramsløg. Der er også masser af billeder og meget grundig beskrivelse af planterne så du undgår forveksling.
Ramsløg: sæson, fakta og opskrifter
Prøv min lækre opskrift på ramsløgssmør. Den er genial at have i fryseren til sommerens grillmad.
OPSKRIFT PÅ RAMSLØGSSMØR
Sauterede ramsløg smager virkeligt lækkert og meget mildere end rå ramsløg. Her får du den nemme metode beskrevet i en opskrift med citron fløde. Nemt og lækkert som en lille sovs/tilbehør til forårsmaden.
Opskrift på sauteret ramsløg i citron fløde
Mmm… den ser GO’ ud!! ❤️
Det smager bare fantastisk og skaber forårshumør. Og så er det også ret fint at man selv kan gå ud og plukke sin aftensmad hvis man kender et godt sted med ramsløg. Alligevel heldigt nok at man ikke skal brødføde familien med det man kan hitte i skoven og haven, for så ville vi nok blive ret sultne ret hurtigt…
Har lige lavet din Ramsløgspesto og den er bare mums.
Kom både hasselnødder og valnødder i.
Tak for dejlig inspiration.
Hej Bente
Hvor er jeg glad for at høre at ramsløgspestoen var en succes i dit køkken. Jeg er selv så glad for den og bruger den til alt muligt dejligt her i det tidlige forår. Da jeg i sin tid lavede opskriften testede jeg med alle slags nødder og syntes at hasselnødder var de bedste. Valnødder alene var som jeg husker det lidt voldsomt, men en blanding af hasselnødder og valnødder er skønt. I det hele taget kan man jo bytte ud som man synes og efter hvad man nu har i køknet. Husk at pestoen fryser super godt hvis du har mere end du får spist. Jeg fryser hvert år et par portioner så jeg har til de nye kartofler og andre lækkerier i sommeren.
Mange forårshilsner og tak for tilbagemeldingen
Marina
Tak for en meget dejlig pesto. Perfekt balanceret i styrke. Jeg vil lave et glas mere til påskebordet i dag. God påske.
Hej Katrine
Hvor er det dejligt at høre at du blev glad for styrken i ramsløgspestoen. Det var netop en af de ting jeg arbejdede med da jeg lavede opskriften, for nogle versioner kan godt blive lidt for skrappe efter min smag. Og ramsløgspesto er bare så skønt til påske synes jeg. Elsker selv ramsløgs til æg og dem er der jo typisk masser af på påskebordet. Rigtig god påske til dig og tak fordi du gav dig tid til at skrive en kommentar.
Påskehilsner
Marina
Jeg lavede pestoen i går, vældig nemt og vældig dejlig. Jeg brugte bare olivenolie fordi jeg ikke er så glad for rapsoliens smagsnuancer.
Du har mange opskrifter der er virkelig gode. Tak for dejlig inspiration! 🙂
Hej Iben
Hvor er jeg bare glad for at høre det – og mange, mange tak for ros. Jeg bliver så glad når mine opskrifter kan bruges.
Man kan selvfølgelig sagtens bruge olivenolie til pestoen. Som du siger har rapsolien en lidt særlig smag som jeg helt ærligt er glad for i nogle sammenhænge. Det er dog utroligt vigtig at rapsolien er af god kvalitet og at den ikke er blevet harsk.
Mange varme forårshilsner og endnu en gang tak fordi du gav dig tid til at skrive en kommentar.
Marina