Smørdampede grøntsager er en utrolig nem og dejlig måde at tilberede grøntsager. De færdige grøntsager bevare farve, smag og bid, men passer stadigt perfekt de steder hvor man ellers ville serverer kogte grøntsager.
l år har jeg valgt at have fokus på det dejlige danske mormor køkken. Det er et køkken vi selv holder meget af og som jeg synes det er vigtigt at fastholde i en tid hvor vi med fryd spiser mad fra hele verden.
Detsværre har grøntsagerne i mormor køknet ikke rigtigt den centrale plads som jeg ellers holder af at give dem i min daglige madlavning. Bevares der er grøntsager i mange retter og man kan fint skrue lidt op for mængden, sådan som jeg har gjort det i flere af mine opskrifter. Men stadigt må man jo med hånden på det nostalgiske madhjerte indrømme at de grøntsager, der oftest ledsagede mormors mad var udkogte triste grøntsager.
Er der én ting jeg virkeligt ikke kan døje er det udkogte triste grøntsager!
Netop derfor holder jeg så utroligt meget af smørdampede grøntsager. Det er nemlig en mild og kærlig måde at tilberede grøntsager så de bevare saft, kraft og valgfrit bid og det vel og mærke sådan at de stadigt passer perfekt ind i mormor køknet.
SÆSON
- Smørdampede grøntsager kan man lave året rundt med de grøntsager der er i sæson.
TIPS OG TRICKS TIL SMØRDAMPEDE GRØNTSAGER
- Man kan bruge alle mulige forskellige slags grøntsager. I opskriften nedenfor er der brugt blomkål, gulerødder og spidskål, men porer, broccoli og ærter er andre klassiske valg. Jeg holder særligt meget af at bruge de smukke romanesco kål.
- Alle grøntsager bør skæres i små bidder og man skal selvfølgelig tage hensyn til tilberedningstiderne på de grøntsager man har valgt i sin blanding. Ærter skal fx kun lige netop varmes op, mens blomkål og broccoli skal dampes lidt længere.
- Undgå så vidt muligt at bruge grøntsager der misfarver de andre grøntsager. Det gælder fx rødbeder og de smukke mørke gulerødder. Noget af de fine ved smørdampede grøntsager er nemlig at farverne bevares.
- Man kan tilpasse tilberedningstiden så man får grøntsagerne så møre som man bedst kan lide dem. Jeg kan fx godt lide mine grøntsager med masser af bid mens min svigermor gerne vil have dem helt gennemkogte. Der er ikke noget rigtigt og forkert her. Du tilpasser bare kogetiden til grøntsagerne er som du og dine gæster bedst kan lide dem.
- Da meget af smørret ligger tilbage i gryden efter tilberedningen er det ikke så syndig en tilberedning som det lyder. Kogevandet smager godt af smør og grøntsager og kan bruges fx i en sovs, men så skal man være opmærksom på at der er en del smør i vandet.
Opskrift på smørdampede grøntsager
Ingredienser
På billederne er der brugt:
- 1 blomkål
- 1 bundt gulerødder
- 1/2 spidskål
Desuden
- 2 dl vand
- 50 g smør
- 1/2 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Arbejdsgang til smørdampede grøntsager
- Start med at rense og snitte alle grøntsager. Når grøntsagerne er klar tager det ikke mange øjeblikke at dampe dem møre i en gryde med låg.
Grøntsager
- Skær blomkålen igennem med en stor skarp kniv. Vask den og fjern stok og blade. Skær små ensartede blomkåls buketter.
- Skræl gulerødderne. Hvis de er nye kan du nøjes med at skrabe dem og vaske dem godt. Skær dem i skiver. Tykke gulerødder i meget tynde skiver, tynde gulerødder i lidt tykkere skiver.
- Fjern de yderste blade af spidskålen. Skær igennem og læg den ene halvdel til side til en anden gang. Fjern stokken af den halvdel du skal bruge og snit resten af spidskålen fint.
Smørdampede grøntsager
- Kom smør, vand, salt og peber i en gryde. Varm op til smørret er smeltet.
- Tilsæt blomkål og damp det under låg i 2 minutter.
- Tilsæt gulerødder, rør rundt og damp under låg i 2 minutter.
- Tilsæt spidskål, rør rundt og damp under låg i 2 minutter.
- Tag gryden af varmen. Rør rundt i grøntsagerne, læg låget på igen og lad stå i 5 minutter.
- Tjek om grøntsagerne er som du kan lide dem. Hvis du gerne vil have dem mere møre sker der ikke spor ved at give dem lidt længere efter hviletiden men pas på at de ikke får for meget for det kan du ikke lave om.
- Når grøntsagerne er som du kan lide dem tager du dem op med en hulske og lægger dem på en fin tallerken eller fad. Der er en del væske tilbage i gryden.
Noter
DENNE OPSKRIFT ER EN DEL AF MIT TEMA MED OPSKRIFTER FRA DET DANSKE MORMOR KØKKEN
KLIK HER FOR AT SE HELE TEMAET MED DANSK MORMOR MAD
Server fx de smørdampede grøntsager til
GemGem
GemGem
Det lyder godt, Marina! Jeg sidder og bliver helt grøntsagssulten 🙂 Og jeg har masser af grøntsager i køkkenhaven, så det er bare at gå i gang …
Du tager nogle skønne billeder!
Kh Nana
Mange tak Nana — og i lige måde! Jeg bliver altid så glad når jeg høre fra dig og ekstra glad når det jeg skriver kan inspirerer. Få ting er så skønne som grøntsager høstet i egen have og dette er virkeligt sådan en nem og kærlig måde at tilberede dem på.