Lav perfekte hjemmelavede pommes frites i ovnen, med denne nemme opskrift. Du får alle mine små fif og hemmeligheder til perfekte ovnbagte pommes frites.
Lækre sprøde pommes frites lavet i ovnen i stedet for i friture
Nogle gange længes man bare efter sprøde varme pommes frites! Der er nemlig noget ultra hyggeligt ved at spise de klassiske sprødstegte kartofler og hjemme hos os kan de gøre en hver aften lige lidt hyggeligere for min familie elsker dem!
Skal man følge de klassiske opskrifter skal pommes frites frituresteges af to omgange, men man kan få et lige så knasende lækkert resultet alene ved at bruge en ovn med varmtluft.
Det er den måde jeg altid selv bruge, også selvom jeg nu har anskaffet mig en ægte friture gryde. Min familie kan bare meget bedre lide mine helt sprøde og super sprøde ovn pommes frites. Og det er jo herligt for på den måde bliver hjemmelavede pommes frites langt sundere!
Måltider hvor jeg altid servere pomfritter
Pomfritter er bare altid et hit i min familie, men til nogle måltider er det simpelthen blevet en hævdvunden ret at de skal serveres med pomfritter.
Her får du lige et par billeder af nogle af de opskrifter du også kan finde på bloggen og hvor pommes frites er uundværlige. Klik på billedet for at komme til opskriften.
Tips til de bedste pomfritter
Ovnbagte kartofler er én ting, ovnbagte kartofler som mine børn vil acceptere som ægte pommes frites er en helt anden. Man kan nemlig ikke bare tage en pladefuld kartoffelstænger og smide dem i ovnen. Eller jo det kan man godt, men så har man ovnbagte kartofler, der også er dejlige, men noget helt andet end ægte hjemmelavede pommes frites. Vil man i stedet have pommes frites skal man bare kende et par tips og tricks, så man undgår de der bløde ovnkartofler, som mine børn nægter at kalde pomfritter.
Der er mange forskellige opskrifter på ovnbagte pommes frites og langt fra enighed om den bedste metode. Gennem årene har jeg afprøvet mange forskellige opskrifter og metoder og er efterhånden kommet frem til en metode som jeg synes er perfekt. Den er tilmed ikke særlig besværlig eller arbejdskraft intensiv, men den kræver at man starter i nogenlunde god tid, fordi kartoflerne skal gennem forskellige nemme processer. Man kan hellere ikke lave en kæmpe portion, da kartoflerne ikke må ligge i lag, men man kan fint lave nok til en familie på 5.
Trin 1: skær kartofler i stave og læg dem i koldt vand
Man starter selvfølgelig med at skærer kartoflerne i den klassiske pomfrit form. Her er der lidt forskel på hvilken størrelse og opskriften kan fungerer med lige den størrelse du bedst kan lide.
Det er bedst at de er i nogenlunde samme størrelse for ellers bliver de ikke færdige samtidigt. Har I meget forskellige pomfrit preferencer, så nogle i familien kan lide dem super sprøde mens andre vil have en blødere midte, kan det dog omvendt være en ide at lave forskellige størrelser.
Herefter lægges kartoflerne i koldt vand for at fjerne noget af stivelsen.
Trin 2: Forkog kartoflerne med lidt eddike og salt
Når kartoffelstavene har ligget i koldt vand, forkoges i vand med lidt eddike for at blive tilberedt i midten, sådan at man undgår at de færdige pommes frites er brændte udenpå og hårde indeni. Eddiken er med til at forhindre at kartoflerne koger ud.
Trin 3: Lad kartoflerne dampe af
Kartoflerne skal dampe grundigt af, da de ellers vil koge i egen damp inde i ovnen. Af samme grund er det en dårlig ide at lægge varme kartofler i en plastik pose med olie sådan som nogle opskrifter foreslår. Ligger de der for længe vil de ende med at blive bløde. Vil du have dine kartofler liggende klar i en pose skal de være helt kolde inden du putter dem i posen.
Trin 4: bag kartoflerne i en varmluft ovn og hold dampen ude af ovnen
Bag dine pommes frites på en bagerist og ved varmluft. Det sikre at de bliver sprøde over det hele. Det tager et lille øjeblik at lægge dem på bageristen, men det er umagen værd, fordi det sikre ultra sprøde pommes frites. Det betyder også at du ikke behøver at vende dem undervejs.
Sørg for jævnligt at lukke dampen ud af ovnen. Kartoflerne afgiver meget væde mens de bager og den damp skal lukkes ud af ovnen så de bages og ikke dampes.
Man kan med andre ord ikke går fra dem, men det tager jo ikke mange øjeblikke at åbne ovndøren mens man laver resten af måltidet klar og alligevel er i køknet.
Sæson
Der er sæson for pommes frites hele året! Især hvis du spørger mine børn!
Flere tips og tricks til ovnbagte pommes frites
Man kan vælge at lave sine pommes frites med eller uden skræl. Laver man dem med skræl skal kartoflerne selvfølgelig skrubbes grundigt.
Bagetid afhænger både af størrelsen på dine pommes frites, kartoffelsort og dine personlige pommes frites præferencer. Derfor kan jeg ikke angive en helt præcis tid. Nogle kan lide deres pommes frites lysebrune, andre vil gerne have dem endnu mere sprødstegte. Hold godt øje og tag dine pommes frites ud af ovnen når de er som du kan lide dem.
Hjemmelavede pommes frites kan krydres lige som man har lyst til. I opskriften krydre jeg helt klassisk kun med salt, men man kan krydre med alt fra pommes frites krydderi til tørrede kryderurter og chili.
Har man travlt kan man vælge at skylle kartoflerne i stedet for at lade dem stå i blød. Man kan også spare tid på at forkoge kartoflerne kortvarigt i microovn i stedet for i vand med eddike. Jeg har på travle dage gjort begge dele. Nogle gange med super resultat, andre gange med mindre perfekt resultat. Har jeg travlt vælger jeg ofte at lave en anden type kartofler i stedet.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Det er super nemt at lave de bedste ovn pommes frites og det kræver ingen særlige redskaber. Du har det hele i køknet allerede.
Vær opmærksom på ikke at koge kartoflerne for længe og på at få lukket nok damp ud af ovnen undervejs.
Opskrift på hjemmelavede pommes frites
Ingredienser
Pommes frites
- 4 store bagekartofler - (ca én per person)
- 1 spsk. groft havsalt - (kan erstattes af 1 stor tsk fint salt)
- 2 spsk. eddike
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. fint salt
Til at drysse på de færdige pommes frites som krydring
- flagesalt - (kan erstattes af fint salt)
- eventuelt krydderier - (fx revet parmasan, oregano, pommes frites krydderi, krydderurter)
Sådan gør du
Arbejdsgang til sprøde pommes frites i ovn
- Der er ikke noget der er svært eller besværligt, men de forskellige trin i opskriften tager lidt tid. Vælg at lave pommes frites en dag hvor du har tid til at holde øje med dine pommes frites, mens de er i ovnen. Ellers er det bare at følge opskriften trin for trin. Husk at tænde ovnen så den står på 175 C varmluft når du vil have dine pommes frites i ovnen.
Klargør kartoflerne
- Fyld en gryde halvt med koldt vand.
- Gør kartoflerne klar ved enten at skrælle dem eller skrubbe dem grundigt.
- Skær kartoflerne i kartoffelstave. Kom dem op i gryden med vand efterhånden som de er klar.TIP: Prøv at skære kartoflerne i ensartede stykker, ellers er det svært at styre tilberedningstiden. Skær kartoflerne i den størrelse du bedst kan lide. Jo tyndere kartoffelstykker jo kortere tilberedningstid og jo sprødere kartofler. Lidt større kartoffelstykker har til gengæld ikke så let ved at brænde på.
- Lad kartoflerne blive i det kolde vand i mindst 5 minutter. Du kan også lade dem stå meget længere, gerne op til 2 timer.TIP: Dette fjerner en del af stivelsen og giver sprødere pomfritter.
Forkog kartoflerne ganske let
- Hæld vandet fra kartoflerne, skyl dem og fyld igen gryden op med vand til kartoflerne netop er dækket.
- Tilsæt 1 spsk groft salt og 2 spsk eddike til vandet.
- Bring gryden med kartoflerne i kog. Når vandet netop koger, slukker du for blusset og lader kartoflerne stå i vandet i 5 minutter. NB: Det er vigtigt at kartoflerne ikke koges helt møre.
- Hæld vandet fra kartoflerne og vend forsigtigt kartoffelbådene ud på et rent viskestykke. Her skal de ligge og dampe af til de er kolde.TIP: Jeg lægger mit viskestykke oven på en afkølingsrist. Så går det hurtigere og kartoflerne fordamper mere væske.
Krydring
- Sørg for at kartoflerne er helt tørre på overfladen og er kolde.
- Kom 1 spsk olie og 1 tsk fint salt i en stor skål. Tilsæt kartoflerne og bland det forsigtigt så kartoffelbådene ikke knækker. TIP: Mange opskrifter gør dette i en stor frysepose men der er ingen grund til at bruge plastik til dette.
Ovnbagning af dine pommes frites
- Læg dine pommes frites på en bagerist. TIP: Kartoffelstavene må ikke ligge i lag og skal helst have en lille smule afstand. Afstanden behøver dog ikke at være helt så stor som på billedet.
- Sæt kartoflerne i ovnen ved 175 C varmluft.
- Afhængigt at størrelse, præferencer og kartoffelsort skal de hjemmelavede pommes frites have mellem 30 minutter og 50 minutter i ovnen. Luk jævnligt dampen ud af ovnen ved at åbne ovnlågen på klem til der ikke kommer mere damp ud.TIP: Kartoflerne passer sig selv, men du skal alligevel holde godt øje. Hver gang der er for meget damp i ovnen skal ovnlugen åbnes så dampen kan komme ud. Det er især vigtigt i starten hvor kartoflerne afgiver mest væde. Du kan se der er for meget damp når ovnlågen dugger til på indersiden. Vil de hjemmelavede pommes frites ikke blive helt sprøde har der været for meget damp på et eller andet tidspunt. Tit kan du redde det ved at give dem et kort øjeblik under ovnens gril. PAS PÅ. Du vil ikke have brændte pommes frites!
Servering
- Tag dine pomfrits ud af ovnen når de har den farve du bedst kan lide. Drys med salt efter dine præferencer og server straks med en god dip.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 11/11/20.
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
Flere populære kartoffel opskrifter
Taglagte kartofler: sprøde og lækre med rosmarin og hvidløg
Kartoffelsalat
Kartoffel porre suppe: nem og klassisk opskrift
Bagt kartoffelmos
Skriv et svar