Sprøde hjemmelavede pommes frites i ovn

Lækre sprøde pommes frites lavet i ovnen i stedet for i friture

Nogle gange længes man bare efter sprøde varme pommes frites! Der er nemlig noget ultra hyggeligt ved at spise de klassiske sprødstegte kartofler. Traditionelt skal de jo frituresteges af to omgange, men jeg må indrømme at jeg ikke er ret vild med friture. Derfor har jeg eksperimenteret mig frem til en metode, der kan give super lækre sprøde pommes frites i ovnen. På den måde bliver hjemmelavede pommes frites langt sundere, men stadigt lækre og sprøde.

Hjemmelavede pomfritter. Super sprøde og næsten sunde – eller ihvertfald bedre end den klassiske variant.

Ovnbagte kartofler er én ting, ovnbagte kartofler som mine børn vil acceptere som ægte pommes frites er en helt anden. Man kan nemlig ikke bare tage en pladefuld kartoffelstænger og smide dem i ovnen. Eller jo det kan man godt, men så har man ovnbagte kartofler, der også er dejlige, men noget helt andet end ægte hjemmelavede pommes frites. Vil man i stedet have pommes frites skal man bare kende et par tips og tricks, så man undgår de der bløde ovnkartofler, som mine børn nægter at kalde pomfritter.

Der er mange forskellige opskrifter på ovnbagte pommes frites og langt fra enighed om den bedste metode. Gennem årene har jeg afprøvet mange forskellige opskrifter og metoder og er efterhånden kommet frem til en metode som jeg synes er perfekt. Den er tilmed ikke særlig besværlig eller arbejdskraft intensiv, men den kræver at man starter i nogenlunde god tid, fordi kartoflerne skal gennem forskellige nemme processer. Man kan hellere ikke lave en kæmpe portion, da kartoflerne ikke må ligge i lag, men man kan fint lave nok til en familie på 5.

Sprøde hjemmelavede pommes frites bagt i ovn.

SÆSON

• Der er sæson for pommes frites hele året! Især hvis du spørger mine børn!

TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVEDE OVNBAGTE POMMES FRITES

• Man kan vælge at lave sine pommes frites med eller uden skræl. Laver man dem med skræl skal kartoflerne selvfølgelig skrubbes grundigt.
• Bagetid er vejlende idet den afhænger både af størrelsen på dine pommes frites, kartoffelsort og dine personlige pommes frites præferencer. Nogle kan lide deres pommes frites lysebrune, andre vil gerne have dem endnu mere sprødstegte. Hold godt øje og tag dine pommes frites ud af ovnen når de er som du kan lide dem.
• Der er en grund til alle de forskellige elementer i opskriften:
  • Kartoflerne lægges i vand for at fjerne noget af stivelsen.
  • De forkoges i vand med lidt eddike for at blive tilberedt i midten, sådan at man undgår at de færdige pommes frites er brændte udenpå og hårde indeni. Eddiken er med til at forhindre at kartoflerne koger ud.
  • Kartoflerne skal dampe grundigt af, da de ellers vil koge i egen damp inde i ovnen. Af samme grund er det en dårlig ide at lægge varme kartofler i en plastik pose med olie sådan som nogle opskrifter foreslår. Ligger de der for længe vil de ende med at blive bløde. Vil du have dine kartofler liggende klar i en pose skal de være helt kolde inden du putter dem i posen.
  • Bag gerne dine pommes frites på en bagerist og ved varmluft. Det sikre at de bliver sprøde over det hele. Du kan også bage dem på en bageplade, men så er det en god ide at sikre sig at de ikke ligger for tæt og at vende dem ca halvvejs i bagetiden.
• Hjemmelavede pommes frites kan krydres lige som man har lyst til. I opskriften krydre jeg helt klassisk kun med salt, men man kan krydre med alt fra pommes frites krydderi til tørrede kryderurter og chili.
• Har man travlt kan man vælge at skylle kartoflerne i stedet for at lade dem stå i blød. Man kan også spare tid på at forkoge kartoflerne kortvarigt i microovn i stedet for i vand med eddike. Jeg har på travle dage gjort begge dele. Nogle gange med super resultat, andre gange med mindre perfekt resultat. Har jeg travlt vælger jeg ofte at lave en anden type kartofler i stedet.

Opskrift på hjemmelavede pommes frites

Ret: Kartofler, Tilbehør

Køkken: Amerikansk

Keyword: kartofler, pommes frites

Forb. tid: 15 minutter

Tilb. tid: 30 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Antal: 4 personer

Forfatter: Marina

Det er nemt at lave skønne hjemmelavede pommes frites i ovnen, men det kræver nogle få nemme arbejdsgange. Det meste af tiden passer kartoflerne sig selv, men det er en god ide at starte ca to timer inden man vil gøre familien glade med varme sprøde pommes frites !

Man skal ikke lave for stor en portion af gangen for så afgiver kartoflerne for meget damp og bliver ikke sprøde.

Udskriv

Ingredienser

Pommes frites

• 4 store bagekartofler mindst én per person
• 1 spsk. groft havsalt
• 2 spsk. eddike
• Lidt olivenolie
• groft havsalt eller flagesalt til krydring
• eventuelt krydderier

Sådan gør du

Arbejdsgang til sprøde pommes frites i ovn

1. Der er ikke noget der er svært eller besværligt, men de forskellige trin i opskriften tager lidt tid. Vælg at lave pommes frites en dag hvor du har tid til at holde øje med dine pommes frites, mens de er i ovnen. Ellers er det bare at følge opskriften trin for trin. Husk at tænde ovnen så den står på 200 C varmluft når du vil have dine pommes frites i ovnen.

Klargør kartoflerne

1. Fyld en gryde halvt med koldt vand.
2. Gør kartoflerne klar ved enten at skrælle dem eller skrubbe dem grundigt.

3. Skær kartoflerne i kartoffelbåde. Kom dem op i gryden med vand efterhånden som de er klar.

4. TIP: Prøv at skære kartoflerne i ensartede stykker, ellers er det svært at styre tilberedningstiden. Skær kartoflerne i den størrelse du bedst kan lide. Jo tyndere kartoffelstykker jo kortere tilberedningstid og jo sprødere kartofler. Lidt større kartoffelstykker har til gengæld ikke så let ved at brænde på.

5. Lad kartoflerne blive i det kolde vand i mindst 5 minutter. Du kan også lade dem stå meget længere, gerne op til 2 timer.

Forkog kartoflerne ganske let

1. Hæld vandet fra kartoflerne, skyl dem og fyld igen gryden op med vand til kartoflerne netop er dækket.
2. Tilsæt 1 spsk groft salt og 2 spsk eddike til vandet.

3. Bring gryden med kartoflerne i kog. Når vandet netop koger, slukker du for blusset og lader kartoflerne stå i vandet i 5 minutter. 

4. NB: Det er vigtigt at kartoflerne ikke koges helt møre.

5. Hæld vandet fra kartoflerne og vend forsigtigt kartoffelbådene ud på et rent viskestykke. Her skal de ligge og dampe af til de er kolde.

Krydring

1. Sørg for at kartoflerne er helt tørre på overfladen. Om nødvendigt må du bruge endnu et rent viskestykke.

2. Kom lidt olie og salt i en stor skål. Tilsæt kartoflerne og bland det forsigtigt så kartoffelbådene ikke knækker. 

Ovnbagning af dine pommes frites

1. Læg dine pommes frites på en bagerist. De må ikke ligge i lag.
2. Sæt kartoflerne i ovnen ved 200 C varmluft.

3. Afhængigt at størrelse, præferencer og kartoffelsort skal de hjemmelavede pommes frites have mellem 30 minutter og 50 minutter i ovnen. 

4. Kartoflerne passer sig selv, men du skal alligevel holde godt øje. Hver gang der er for meget damp i ovnen skal ovnlugen åbnes kortvarigt så dampen kan komme ud. Du kan se der er for meget damp når ovnlågen dugger til på indersiden. 

5. TIP: Vil de hjemmelavede pommes frites ikke blive helt sprøde har der været for meget damp på et eller andet tidspunt. Tit kan du redde det ved at give dem et kort øjeblik under ovnens gril. PAS PÅ. Du vil ikke have brændte pommes frites!

Servering

1. Tag dine pomfrits ud af ovnen når de har den farve du bedst kan lide. Drys med salt efter dine præferencer og server straks med en god dip.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Pommes frites betyder stegte kartofler på fransk, men der er ikke enighed om hvem der har opfundet de verdensberømte kartofler, idet nogle mener at de stammer fra Belgien eller Tyskland. Det er et faktum at pomfritter, french fries eller pommes frites har vundet udbredelse over hele verden gennem fastfood kæderne. Min opskrift er fyldt med små tips og tricks som jeg gennem årene har læst forskellige steder. Både på danske og internationale blogs og i kogebøger. Jeg har afprøvet alle disse tricks (og mange flere end dem) og er nået frem til denne metode.

HVAD GØR DU MED RESTERNE

Pommes frites er bedst helt frisklavede.

KOM PÅ FORKANT

Du kan sagtens komme på forkant med de hjemmelavede pommes frites. Kartoffelbådene har fx kun godt af at stå i det kolde vand i et par timer. 

OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 24/6/18.

Jeg server ofte pommes frites med denne chili dip:

Sambal Oelek dressing

Jeg server bla pommes frites til hjemmelavede chicken nuggets:

Opskrift på sprøde chicken nuggets