Tomatsalat med rucola og basilikum vinaigrette

Her får du opskriften på en virkelig dejlig tomatsalat med rucola, mozzarella og en helt fantastisk basilikum vinaigrette. Perfekt med solmodne tomater.

En luksus tomatsalat med basilikum vinaigrette

Stjernen i en tomatsalat er selvfølgelig tomaterne, som skal være smagfulde og fuldmodne. Således også her hvor der bruges en stor mængde meget lækre “dulcita tomater“.

Alligevel er det der gør denne tomatsalat til noget særligt ikke tomaterne, men derimod den virkelig lækre basilikum vinaigrette.

Basilikum vinaigretten er en ide jeg har fra fransk bosatte David Lebovitz. Han ønskede sig en dressing som en mellemting mellem en klassisk fransk vinaigrette og en klassisk basilikum pesto og opfandt basilikum vinaigretten som virkelig er en fantastisk ting. Jeg har tilpasset opskriften lidt, men holdt fast i den oprindelige ide og er meget glad for dressingen om sommeren. Således er den også stjernen i denne tomatsalat.

Det er jo ikke noget nyt at parre tomater og basilikum. De to er vel et par “Made in Heaven” som man siger og pesto indgår i mange opskrifter på tomatsalat.

Det der er særligt her er at basilikum vinaigretten bruges dobbelt. Først til at vende rundt i rucolasalaten så alle salatbladene får smag af basilikum vinaigretten. Det er jo netop dét en vinaigrette kan. Ovenpå salaten fordeles herefter tomater, mozzarella og pinjekerner og så overhældes salaten lige før servering med lidt mere af dressingen. På den måde får tomater og mozzarella også fornøjelse af basilikum vinaigretten men sådan at de stadigt kan bevare det smukke udseende. Det er det man plejer at gøre med en pesto.

Ekstra gode tomater

Jeg er vild med tomater i alle mulige tomatsalater og salsaer om sommeren. Er man heldig og køber gode tomater er der simpelthen ikke noget bedre end sådan en solmoden tomat.

Desværre er det ikke altid man er så heldig og derfor indeholder opskriften foruden tricket med basilikum vinaigretten også et andet lille trick, der ofte kan forbedre smagen i tomater væsentligt.

Jeg drysser helt enkelt tomaterne med lidt fint salt og lidt sukker (samt i dette tilfælde lidt peber). På den måde forstærkes den skønne tomatsmag og det gælder faktisk også selvom man står med virkeligt gode tomater.

Prøv selv en dag. Drys halvdelen af en tomat med lidt salt og sukker og lad den anden halvdel være. Lad de to stå i 5-10 minutter og smag forskellen.

Lav hele måltidet

Tomatsalaten er selvsagt god som tilbehør til mange forskellige måltider og også dejlig som forret alene (gerne sammen med de grillede brødskiver eller godt brød). Alligevel får du lige salaten præsenteret som en del af et større måltid. Sådan har jeg nemlig arbejdet på at give dig fulde måltider hele denne sommer.

Grillet svinemørbrad i barbecue marinade

Grillede brødskiver med rosmarin og hvidløg

Sæson

Tomatsalater skal man lave i tomatsæsonen når man kan få solmodne og smagfulde tomater.

Tips og tricks

Det er en salat og du kan selvfølgelig tilpasse som du har lyst. Brug lækre tomater i alle farver og former, skift pinjekernerne ud med andre nødder og undlad mozzarellaen. Du kan også bruge en burrata i stedet og fordele tomater og salat rundt om før overhælder med dressing.

Hold godt øje når du køber rucola. Det er ikke altid lige friskt i butikkerne og er kun værd at købe når det er i orden. Brug eventuelt babyspinat i stedet men det er ikke lige så godt.

Salaten anrettes bedst på et fladt fad (eller en stor tallerken) som på billederne. Den kan også portionsanrettes men egner sig ikke til en salatskål.

Det er svært præcist at sige hvor meget (brugbar) basilikum der er i en potte. Jeg har forsøgt at inkluderer billeder i opskriften hvor du kan se og vurderer den mængde jeg bruger. Nogle gange er der lidt mere, andre gange lidt mindre og det går fint. Dressingen skal dog selvfølgelig smage af basilikum, det er hele pointen.

Her skal du være opmærksom

Det er en meget nem salat, men du skal bruge en minihakker (eller til nød stavblender) til dressingen. Smag til!

Opskrift på tomatsalat med rucola og basilikum vinaigrette

Vi er vilde med denne enkle og lækre tomatsalat med basilikum vinaigrette. Det er en sommer salat i luksus klassen med solmodne tomater, pinjekerner og masser af basilikum i den skønne dressing.

Salaten kan forberedes, men bør først samles umidelbart inden servering. Den kan stå klar på 15 minutter.

No ratings yet

Udskriv

Forb. tid 10 min

Tilb. tid 5 min

Samlet tid 15 min

Antal 4 personer

Ingredienser

Basilikum vinaigrette

• 1 dl olivenolie - (altid god olivenolie til dressing)
• 1 1/2 spsk hvidvinseddike - (kan ersattes med æbleeddike)
• 1 spsk vand
• 1 tsk Dijon sennep
• 1/2 tsk fint salt
• 1 lille skalotteløg - (eller et halvt hvis det er større)
• 1 bundt basilikum - (5 dl blade, ca 20 g, passer med en potte fra supermarket hvis den er flot)

Tomatsalat

• 400 g søde smagfulde tomater - (Jeg bruger gerne dulcita til denne salat)
• lidt fint salt, lidt friskkværnet peber og et lille nip sukker
• 75 g rucola
• 1 styk mozzarella - (helst en god en af bøffelmælk)
• 30 g pinjekerner

Sådan gør du

 

Basilikum vinaigrette

• Put olivenolie, eddike, vand og dijon sennep i et minihakker eller blender.
  
• Hak skalotteløget fint.
  
• Skyl basilikum, ryst let og pil bladene af.
  
• Hak basilikum bladene groft. Nemmest med en saks i et stort målebæger. (TIP 1)
  
• Kør alle ingredienserne sammen til vinagretten er ensartet. (TIP 2)
  
• Smag til og tilsæt om nødvendigt en smule mere vand for konsistens, eddike eller salt for smag. Opbevar dressingen i et glas med låg hvis den ikke bruges med det samme.
  

Tomatsalat med rucola

• Vask tomaterne, skær dem i halve og læg dem på en tallerken med skærefladen opad.
• Kryd med lidt fint salt, friskkværnet peber og et lille nip sukker. Lad tomaterne stå i ca 10 minutter. (TIP 3)
  
• Rist pinjekernerne på en tør pande. Lige så snart de begynder at tage farve hældes de over på en kold tallerken hvor de kan køle ned. (TIP 4)
  
• Skyl rucola i koldt vand og slyng salaten tør.
• Umidelbart før servering vendes rucolasalaten forsigtigt med ca halvdelen af basilikum vinaigretten og fordeles på et fladt fad.
  
• Oven på rucolasalaten fordeles tomater og mozzarella revet i mindre stykker. Pynt med lidt basilikumblade og ristede pinjekerner.
  
• Ved bordet umidelbart før spisning, overhældes salaten med mere af dressingen. (TIP 5)

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Der er meget forskel på hvor meget basilikum man får ud af sådan en potte. Denne dressing afhænger af om den smager nok af basilikum. Mål gerne op første gang du laver den så du har en fornemmelse for hvor meget basilikum du skal bruge.

Tag gerne nogle pæne blade og topskud fra til pynt hvis du har nok.

TIP 2: Kør kun så længe som det er nødvendigt. Olivenolie kan i nogle tilfælde blive lidt bitter hvis man køre den for længe. 

TIP 3: Dette bringer mere smag frem i tomaterne og er især et godt trick hvis dine tomater ikke er fuldstændigt perfekt solmodne. Har du lige plukket dem fra planten er det ikke nødvendigt.

TIP 4: Hold øje. Pinjekerner brænder lynhurtigt på. Hav tallerknen klar og flyt med det samme pinjekernerne fra den varme pande. Ellers brænder de på.

TIP 5: Jeg putter gerne resten af dressingen i en smuk lille kande som jeg stiller ved siden af salaten. Hvor meget af dressingen du skal bruge er nemmest at vurderer når du står med salaten. Hvis der er en rest tilbage i kanden kan I putte mere på salaten og fx kartofler mens I spiser. Det er hyggeligt.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Denne salat er min egen lille opfindelse. Basilikum vinaigretten har jeg fundet hos David Lebovitz.

KOM PÅ FORKANT

Basilikum Vinaigretten kan laves nogle timer i forvejen og opbevares i et tætsluttende  glas i køleskabet. Salaten kan skylles. Resten af salaten bør laves umiddelbart inden servering. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Salaten er bedst frisklavet. Den kan fint spises dagen efter men er ikke så smuk og resterne gør sig bedst i en omelet eller en pastaret. 

HAR DU LAVET TOMATSALAT MED BASILIKUM VINAGRETTE

Så vil jeg meget gerne høre din mening om salaten. Jeg er selv virkelig glad for den salat og vil blive meget glad hvis du også har gavn af opskriften. Alle andre kommentarer og spørgsmål er selvfølgelig også velkomne.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

FLERE SOMMER SALATER MED TOMATER

Græsk inspireret salat: sommersalat der smager af sol

Jordbærsalat: smuk sommersalat med tomater, basilikum og mozzarella