Denne lækre tomatsovs er propfyldt med sunde grøntsager. Alligevel er den populær hos alle de børn jeg kender og kan bruges alle de steder hvor du ellers bruger tomatsovs. Altså en genial løsning til lidt sundere hverdagsmad.
Fra mit eget hverdagskøkken
Af alle de opskrifter du finder på bloggen er denne nok den opskrift jeg selv har lavet allerflest gange. Faktisk bruger jeg slet ikke en opskrift, men laver bare tomatsovsen på automatik af de grøntsager jeg finder i grøntsagsskuffen eller som er i sæson. Jeg vælger dog altid masser af grove grøntsager. Både fordi det smager godt og fordi jeg gerne vil have netop denne tomatsovs fyldt med grøntsager.
Tomatsovsen bruger jeg alle mulige steder i mit køkken og gennem hele mine børns opvækst har jeg haft den i fryseren så jeg let kunne trylle nogle af deres yndlingsretter på bordet – også på en hverdag.
En sundere tomatsovs
Jeg har læst at producenterne bag de allermest populære færdiglavede tomatsovser i USA er begyndt at fraråde forbrugerne at bruge deres tomatsovser til dagligt. Simpelthen fordi der er så meget tilsat sukker i produktet at det kan være sundhedsskadeligt hvis det spises for tit!
For mig giver det slet ingen mening at købe den slags hvis det ikke er lavet ordentligt. Jeg kan sagtens finde på at købe en flaske god passata på dage hvor det skal gå hurtigt, men jeg foretrækker når det er muligt denne gode tomatsovs med alle de gode sunde grøntsager. Selvom grøntsagerne blendes ind i sovsen bevare de jo deres ernæringsmæssige værdi og højner derfor både smag og sundhed ved mange af vores yndlingsretter.
Børne populær tomatsovs
På trods af de mange gode sunde grøntsager er min tomatsovs utrolig populær hos alle de børn jeg kender. Ingen – selv ikke de mest grøntsagsforskrækkede – har nogle sinde været andet end begejstrede for den mad jeg har lavet med tomatsovsen.
Når det er sådan er det selvfølgelig, fordi grøntsagerne først bliver kogt møre i tomatsovsen og herefter blendet helt ud så de på en måde forsvinder ind i tomatsovsen.
Til alle familie favoritterne
Som børnefamilie er der en række retter, der bare er selvskreven familiehits på middagsbordet og mon ikke de fleste kan genkende spagetti med kødsovs, lasagne og kødboller i tomatsovs på den liste? Til alle disse opskrifter og mange flere har jeg systematisk valg at erstatte noget af de almindelige dåsetomater/tomatsovs med denne sundere version. På den måde har vi fået sundere og mere velsmagende mad, der stadigt var elsket af mine børn og deres venner.
Som et eksempel består min kødsovs fx af halvt kød og halvt grøntsager (hvoraf mange er grove) og alle børn siger altid at den smager fantastisk! Hemmeligheden er helt enkelt denne tomatsovs med grøntsager.
Tøm grøntsagsskuffen og stop madspild
Nedenfor har jeg selvfølgelig givet dig en opskrift du kan følge og få skøn tomatsovs på bordet. Jeg har fotograferet alle trin i opskriften og viser de nøjagtige mængder af grøntsager, der er brugt til den tomatsovs du ser på billederne her i indlægget.
I min egen virkelighed gør jeg det en smule anderledes. Jeg har lavet tomatsovsen så tit at jeg ikke behøver nogen opskrift og meget ofte gør jeg simpelthen det at jeg gennemgår grøntsagsskufferne og laver tomatsovsen af det jeg nu har som trænger til at blive brugt. Har jeg fire porrer der skal bruges, ryger de i allesammen. Har jeg søde kartofler kan de erstatte pastinakken. Ligger der en squash og kalder på at blive brugt, ryger den med. Og så videre! Når man har lært sig balancen mellem de forskellige grøntsager kan man bytte rundt som man synes.
Nogle grøntsager skal man dog holde ude af tomatsovsen. Det gælder både grøntsager, der farver voldsomt som rødbede og grøntsager der har en smag som er meget karakteristisk og som ens børn ikke kan lide.
På samme måde må man ikke springe løg og hvidløg over. De andre grøntsager kan man bytte rundt på men løgene som har fået lov at blive bløde og søde ved stegning er simpelthen centrale i smagen.
Tomatsovs af dåsetomater
I opskriften bruges dåsetomater af god kvalitet. Dette er ingen skam. Selv italienerne bruger dåsetomater til deres tomatsovs så hvorfor skulle vi ikke?
Der bruges dåsetomater fremfor friske tomater fordi sæsonen for gode, smagfulde danske tomater er kort og fordi det vil koste en mindre formue at købe tomaterne hvis du ikke har dem i haven.
Desuden er gode dåsetomater faktisk både mere smagfulde og et bedre miljøvalg end at købe danske drivhus tomater. Dåsetomaten er nemlig plukket i et klima hvor tomaten er blevet ordentlig moden.
Køb hele tomater. Hele tomater er altid den bedste kvalitet og værd at give en lille smule mere for. Tilsvarende skal du ikke købe de allerbilligste dåsetomater du kan finde. Du får simpelthen mere vand og sukker og mindre tomat i dåsen hvis du ikke betaler lidt mere. Find et mærke du kan lide og kik efter hvornår de er på tilbud. Dåsetomater kan holde meget længe!
Soltørrede tomater, Herbamare og Gastrik: hvad er nu det?
I opskriften bruger jeg tre ingredienser som du måske ikke lige genkender:
Den første er soltørrede tomater, men dem kan du fint bare erstatte med tomatpure på dåse. Deres rolle er at give en lidt dybere tomatsmag.
Den næste ingrediens er Herbamare urtebouillon. Jeg har sat et billede i opskriften så du kan se hvordan den ser ud. Herbamare er ret dyrt, men drøjt i brug og med langholdbarhed. Urtebouillonen giver en fantastisk mild og god grøntsagssmag og jeg bruger den utroligt mange steder i mit køkken.
Den sidste ingrediens jeg nævner er gastrik. Gastrik er en genial fransk eddikesirup der tryller dybde og smag ind i alle dine sovser og gryderetter. Dens dybe smag af sødt og syrligt giver en god dybde til tomatsovsen. Gastrik kan købes, men er dyrt. Du kan også lave din egen og det er både nemt og billigt. Endelig kan du erstatte gastrik med æbleeddike og sukker, selvom det ikke er helt lige så godt.
Sæson
Jeg laver den hjemmelavede tomatsovs hele året, men nok mindst om sommeren. Om sommeren kan det være svært at få pastinak og selleri, men så erstatter jeg med flere løg, søde kartofler, bladselleri og hvad jeg ellers kan finde.
Flere tips og tricks
Krydringen i opskriften er typisk italiensk fordi det ofte er i italiensk inspirerede retter jeg bruger totmatsovsen. Skal du bruge tomatsovsen i en anden sammenhæng kan du sagtens ændre tilsmagningen.
I sæsonen er det oplagt at bruge friske krydderurter. Basilikum, persille og løvstikke er alle fremragende men pas lidt på for gode krydderurer smager af meget. Især løvstikke kan tage magten fra resten af ingredienserne hvis man ikke holder lidt igen.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Det er nemt at lave tomatsovs med grøntsager. Grøntsagerne skal ikke finthakkes som i mange andre opskrifter, men bare skæres i grove tern. Det eneste du skal være opmærksom på er at intet brænder på og at grøntsagerne koger helt møre inden du blender dem.
Opskrift på sund tomatsovs med masser af grøntsager
Ingredienser
Grønsager
- 5 mellemstore løg
- 10 fed hvidløg
- 2 mellemstore porre
- 2 mindre pastinakker – (kan fx erstattes af sød kartoffel)
- 150 g selleri
- 4 mellemstore gulerødder
- eventuelle andre grøntsager som fx squash, persillerødder eller sød kartoffel som du hitter i din grøntsagsskuffe.
Desuden
- Lidt olivenolie – til stegning
- 2 spsk soltørrede tomater i olie – (kan fint erstattes af en lille dåse tomatpasta)
- 4 dåser flåede tomater
- 4 dl. vand
- 2 spsk. gastrik – (kan erstattes af 2 spsk. æbleedikke og 1/2 tsk. sukker)
- 1/2 spsk. Herbamare urtebouillon
- 1 stort nip tørret chili
- 2 laurbærblade
- 1 Spsk Tørret oregano
- 1/2 tsk timian – (tørret eller bladende fra frisk)
- 2 tsk groft salt – (måske mere)
- Masser af friskkværnet peber
Sådan gør du
Ovn og gryde
- Tomatsovsen kan laves på komfuret, men det er nemmest at lade grøntsagerne koge møre i ovnen når de er blevet stegt. Tænd ovnen på 150°C (varmluft) og find en gryde med låg der kan gå i ovnen.
Løg og hvidløg
- Skær begge enderne af løgene. Skær dem i kvarte, pil skallen af.TIP: Alle grøntsagerne til denne opskrift skæres bare i store tern. Herefter koges de møre og blendes. Dette giver mindst muligt arbejde og en tomatsovs alle kan lide.
- Skær enderne af hvidløgsfedene. Halver dem og pil skallen af.
- Varm gryden op med en sjat olie. Tilsæt løg og hvidløg. Lad løgene stege for middelvarme til løgene er begyndt at blive bløde og af sig selv deler sig i lag når du skubber til dem med grydeskeen. Dette tager ca 8 minutter. Rør af og til så løgene ikke brænder på.TIP: Du kan begynde at ordne de øvrige grøntsager imens.
- Tilsæt soltørrede tomater eller tomatpasta. Rør rundt.
Øvrige grønsager
- Skær det øverste og allernederste af porren. Skær den igennem på langs og skyl grundigt under den kolde hane. Skær i lidt mindre stykker.
- Skræl gulerødder og pastinakker. Skær i mindre stykker.
- Skær skallen af selleri. Skær i lidt mindre stykker.TIP: Sellerien sviner mest. Det er derfor du tager den til sidst. Du skal ikke bruge hele sellerien, men kun et stykke på ca 150 g (vægt uden skræl). Se billede.
- Tilsæt efterhånden som du er klar alle grønsagerne til gryden. Lad dem stege med, mens du ordner resten af grøntsagerne. De sidste grøntsager du tilsætter skal have ca 5 minutter. Rør rundt af og til så der ikke er noget der brænder på.
Tomatsovs
- Tilsæt 4 dåser tomater og hak dem i lidt mindre stykker med paletkniven. TIP: Når du har tømt alle dåserne fylder du den ene dåse med vand og skyller tomatdåsen så du får det hele med. Hæld vandet over i den næste dåse og skyl også den. Når du har skyllet alt tomatsaften ud af dåserne tilsætter du vandet til gryden. Dette passer ca med de 4 dl vand.
- Tilsæt gastrik og alle krydderierne samt herbamare urtebouliong. TIP: Gastik kan erstattes af 2 spsk æbleeddike og 1/2 tsk sukker. Gastrik er dog bedre.
- Rør rundt.
- Nu skal gryden bare simre til alle grønsagerne er kogt møre. Du kan gøre det på komfuret hvis du husker at røre jævnligt og eventuelt tilsætte lidt mere vand hvis tomatsovsen begynder at koge tør. Det er dog meget nemmere at sætte låg på gryden og sætte den ind i en 150C varm ovn hvor tomatsovsen passer sig selv.
- Når grønsagerne er kogt møre piller du laurbærbladene op og blender tomatsovsen helt glat. Jeg bruger en stavblender, men du kan også hælde tomatsovsen i en foodprocessor.
- Smag på den færdige tomatsovs. Skal den have mere syre i form af eddike, mere sødme i form af et nip sukker eller skal den have mere salt og peber.
- Brug tomatsovsen med det samme eller frys den ned i passende portioner.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
Hei!
No har eg nettopp funne fram oppskrifta for å lage din nydelige tomatsaus for andre gang, – det er tomt igjen i fryseren 😉
Tomatsausen er nydeleg, passer til pizza, pasta og sikkert mykje meir, – og så er det hurtigmat. Når eg har ein porsjon frosen tomatsaus og ein pakke kjøttdeig er middagen klar på ein, to, tre, – den dagen eg får ein liten venn på besøk som elskar spagetti, eller fantasien har “tatt fri” eller middagen berre skal komme fort på bordet.
Og så kan ein jo bruke den ein har i grønsak-skuffa og får brukt opp grønsaker som ikkje lenger er heilt på topp.
Den einaste innvendinga eg har er – ein dåse tomater kan vege så mangt, og dåsene er gjerne ulike frå Danmark til Norge, der eg bur. Danske lesarar kan sikkert gjenkjenne dåsen og vite kor stor den er, for meg blir det litt gjetning kor stor boksen(dåsen) er. Så kan du skrive ” en dåse, ca 250 gr” for eksempel så hadde det gleda meg.
For eg regner med å følge bloggen din framover og finner nok fleire oppskrifter som må prøvast.
(Eg håper min nynorsk er lesbar for ein danske) 😉
Hej Modliv
Tak for din lange, dejlige og meget konstruktive kommentar. Jeg kan sagtens forstå dit nynorske og er glad for at du forstår mit danske så godt at du vil bruge mine opskrifter.
Du har helt ret i at jeg fortrinsvis skriver mine opskrifter til danskere og at der er ting der ikke umiddelbart er givne når man bor i et andet land. Det er af samme grund jeg hidtil har valgt ikke at skrive på engelsk selvom jeg af og til bliver opfordret til at skrive en international madblog eller kogebog. Opskrifter kan ikke bare oversættes, der er forskel på alt muligt: hvor stærkt chilipulveret er, hvor meget saft der er i citronerne, hvor meget salt 1 spsk. salt salter. Jeg ved dog at jeg har mange amerikanske læsere og derfor kommer jeg nogle gange med bemærkninger der kan være nyttige for mine dansk-amerikanske læsere. Jeg kender det amerikanske køkken lidt bedre fordi jeg har boet i USA og jeg oversætter og bruger mange opskrifter som jeg tilpasser til, danske forhold og smag.
Det norske køkken kender jeg ikke særligt godt selvom jeg har tilbragt mange barndoms Sensomre i de norske fjelde. Smukkeste sted i verden!
Med hensyn til dåsetomater er de i Danmark stort set af en standart størrelse og det er helt almindeligt bare at skrive 1 dåse tomater i danske opskrifter. Men du har ret det er nyttigt at vide størrelsen og jeg vil få det rettet i denne opskrift og fremover tænke på det. De dåser jeg bruger er af 400 g (260 g drænet vægt). Lige med den her opskrift kan man jo tilpasse som man synes for tomatsovsen kan fint laves med mere eller mindre af alle ingredienserne.
Det glæder mig meget at du har lyst til at bruge andre opskrifter fra bloggen. Du skal endelig sige til hvis der er noget der er uklart eller du har andre spørgsmål.
Hav et skønt efterår
Marina