• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Vegetarlasagne: min bedste grøntsagslasagne

2020-10-02 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Den vegetariske grøntsagslasagne med sprød top er lige kommet ud af ovnen

I dag får du en af vores egne yndlingsopskrifter, nemlig den skønne og børnevenlige vegetarlasagne med super sprød og lækker top.

Grøntsagslasagne med tomatsovs. Man kan se et stykke af den lækre vegetarlasagne på tallerknen så lagene er tydelige
Mange vegetarlasagner er knap så børnevenlige, fordi de er fulde af grøntsagstykker som forskrækker mange børn. Her er tomatsovsen med grøntsager helt glat og smager så de fleste børn elsker den!

Til min vegetar datter – og resten af familien

Der er opskrifter man laver ofte og så er der opskrifter man laver igen og igen og igen, hele ens børns opvækst. Denne grøntsagslasagne er én af den slags opskrifter jeg har lavet på repeat.

Forhistorien er den at min familie på fem har hver sin smag og faktisk kun i lille omfang er glade for at spise det samme. Det er jo godt nok, for så får vi så dejligt meget forskelligt at spise. Men altså det er også lidt besværligt, for nogle gange vil man jo meget gerne sætte noget på bordet som alle er glade for! Her har lasagne altid været et af de hit, der gjorde alle glade på samme tid. Lige indtil selvfølgelig at min ældste datter besluttede at hun ville være vegetar.

Det var jo lidt en krise for de to andre børn var ikke glade for grøntsager i alt for stor stil og slet ikke hvis man kunne se dem. Med andre ord var der ikke afsætning på en vegetarlasagne med en grøntsagsragu sådan som man ofte ser det. Uanset hvor små stykker jeg skar grøntsagerne ud i var de to yngste stadigt ulykkelige.

Og her var det jo så selvfølgelig at den gode tomatsovs med alle grøntsagerne kom mig til undsætning. Den bruger jeg alligevel som grundlag for min kødsovs, så jeg undlod simpelthen bare kødet og lavede lasagne som jeg plejer. Alle var straks glade og har været det lige siden!

Faktisk så glade at opskriften her er dedikeret til min ældste datter og hendes kæreste, der nu er flyttet hjemmefra og har ønsket sig at jeg skrev opskriften ned til dem. Og her er den så med masser af DIY billeder, så man kan se trin for trin hvordan lasagnen bliver til.

Et stykke grøntsagslasagne skærpes ud så man kan se den gode tomatsovs
Her er et stykke vegetarlasagne lavet med tomatsovsen i stedet for den almindelige kødsovs.

Tips til min bedste vegetar lasagne – lag for lag

Min opskrift indeholder en række små tips og tricks. Lad os tage de vigtigste lag for lag:

Tomatsovsen omgivet af nogle af de grøntsager der er i sovsen

Tomat – grøntsags sovs

Denne vegetar lasagne smager næsten som en klassisk lasagne, selvom den er helt kødfri. Sådan er det fordi kødsovsen er erstattet af min meget lækre og børnepopulære tomatsovs med grove grøntsager.

Tomatsovsen får fylde og struktur af grøntsagerne og kan derfor bruges som den er i lasagnen. Det kan du ikke hvis du bruger en almindelig tynd tomatsovs som vil flyde helt ud. Samtidigt giver grøntsagerne masser af god smag og mæthed. Desuden kan man godt tillade sig at sige at de trækker lasagnen i en sundere retning – selvom sådan en lasagne aldrig bliver kalorielet.

I forhold til børn er det geniale at tomatsovsen er helt blendet så de ikke bliver forskrækket over grøntsagsstykker.

Bechamelsovs ingredienser
Her ses ingredienserne til béchamelsovsen. Det er altid bedst at krydre med friskrevet muskatnød som er den lille nøddeligende ting du kan se på billedet. Desuden er det et fantastisk godt sted at bruge en parmasanskorpe. Det er den du kan se ved siden af muskatnødden. Du kan godt undvære parmasanskorpen og du må ikke erstatte den med skorpen af en anden ost.

Bechamelsovs med parmasan og frisk revet muskatnød

I en lasagne skal der selvfølgelige bruges en lys béchamelsovs. Mange danskere køber denne på karton, men den er altså super nem at lave derhjemme og det giver meget bedre smag til en meget lavere pris.

Vi danskere bruger iøvrigt ofte en mornay sauce, der er bechamelsovs tilsat ost. Det er Karolines køkken, der har lært os danskere at foretrække det, for formålet med Karolines køkken var jo at sælge nogle danske mejeri produkter. Det smager faktisk også dejligt og hvis du ikke er bange for fedtprocenterne så kan du sagtens tilsætte revet ost til min bechamel.

I min opskrift bruger jeg et andet lille trick, der giver super lækker smag med lidt færre fedtprocenter. Jeg lader simpelthen en parmesan skorpe koge med i sovsen mens jeg pisker den. Parmesan skorpen indeholder masser af god salt umami smag som den beriger bechamelsovsen med.

Og ja parmesan skorpen er helt enkelt bare den ende af parmesan osten som du ellers ville smide ud. Se billede højere oppe. Du kan iøvrigt nemt fryse dem hvis du ikke lige har brug for skorpen når du er færdig med osten.

Har du ikke en parmesan skorpe laver du bare bechamelsovsen uden. Lasagnen skal nok blive god alligvel.

Brug altid frisk revet muskatnød. Det smager helt enkelt meget bedre!

Sådan laver du lasagne med sprød top. PÅ billedet kan man se rasp, smørklatter og parmesan
Opskriften på en knasende sprød lasagne top: parmasan, mozzarella, rasp og smørklatter! MUMS

Lasagne med sprød top

En lækker lasagne skal have sprød top og der er en hel række små tricks i opskriften der sikre dig netop det!

For det første skal du kun dække det øverste lag lasagneplade med et tyndt lag sovs.

For det andet bruger jeg en blanding af mozzarella, parmesan og rasp til at sikre knas og sprødhed.

Endelig er lasagnen toppet med små smørklumper der smelter sammen med osten og er med til at gøre pastaplader og rasp super sprødt.

Selv hvis du holder dig til din gamle opskrift på lasagne skulle du ved lejlighed unde dig selv at prøve denne ekstra lækre sprøde skorpe.

Vegetarlasagnen står og venter på spisebordet
Mængden af lasagne skal passe til fadet. Det fad der bruges på billederne er en lille smule større end det opskriften er beregnet til. Jeg laver oftest lasagne til flere og det var det mindste fad jeg havde.

Sæson

Vi spiser vegetarlasagne hele året rundt! Ellers bliver der oprør!

Flere tips og tricks

Læs de vigtigste tips til tomatsovs, bechamelsovs og sprød lækker lasagnetop i afsnit højere oppe.

Når man laver lasagne skal mængden passe til det fad man bruger. Derfor kan det godt være at du skal justerer lidt op eller ned for mængden i opskriften. Det ved du når du har lavet opskriften første gang og prøvet den i dit lasagnefad. Lav derfor gerne lasagnen en hverdagsaften før du laver den til gæster.

På samme måde påvirker både dit fad og din ovn selve tilberedningstiden. Det ved du også næste gang du laver lasagne. Så er det bare med at holde sig til ét fad.

Man har ofte brug for at brække lasagneplader fordi de ikke lige passer til fadet. Med lidt øvelse kan man godt brække dem pænt. Det kan hjælpe at lægge dem over en skarp kant. Iøvrigt gør det ikke så meget hvis de er lidt skævt knækket.

Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom

Det tager tid at lave en god lasagne fordi man først skal lave den gode smagfulde tomatsovs med grøntsagerne og herefter bruge tid på béchamelsovs og på at lægge lasagnen sammen. Til gengæld er det ikke svært. Lær dig at lave en god béchamelsovs som du kan bruge i mange sammenhænge. Når du først har lært at mærke hvordan den tykner kan du lave den uden opskrift.

Opskrift på vegetarisk grøntsagslasagne

Opskrift på vegetarlasagne med sprød top

Her får du min bedste opskrift på børnevenlig vegetarlasagne. Lasagnen er lavet med en dejlig tomat-grøntsagssovs der er populær hos både børn og voksne og tyk nok til at både mætte og give struktur. Desuden er lasagenen med den ekstra sprøde og knasende top som alle elsker.
Det tager tid at lave en god lasagne selvom meget af tiden er ovntid. Hvis du også skal lave tomatsovsen med grøntsager skal du helst starte fire timer før du vil sætte lasagnen på bordet.
5 fra 4 stemmer
Udskriv
Forb. tid 35 min
Tilb. tid 45 min
Afkølingstid 10 min
Samlet tid 1 t 30 min
Antal 4 personer

Ingredienser

Tomtatsovs med masser af grøntsager

  • 1 liter tomatsovs med grøntsager - Se opskriften her

Béchamelsovs

  • 50 g smør
  • 5 spsk. hvedemel
  • 6,5 dl mælk - (gerne sødmælk. Hav lidt mere mælk i reserve hvis sovsen koger for tyk)
  • 1 parmasan skorpe - (kan udelades)
  • salt og friskkværnet peber
  • frisk revet muskatnød - (ca 1/2 nød)

Øvrige ingredienser til lasagne

  • 50 g smør til fadet og smørklatter
  • 250 g lasagneplader - (sådan ca. Den nøjagtige mængde afhænger af dit lasagnefad)
  • 75 g friskrevet parmasan
  • 5 spsk rasp
  • 125 g frisk mozzarella - (1 styk)

Sådan gør du
 

Tomatsovs med grøntsager

  • Lav tomatsovsen med de mange grøntsager efter denne opskrift. Det tager nogle timer da tomatsovsen skal have god tid til at simre, men arbejdet er lille da grøntsagerne kun skal skæres i grove tern.
    TIP: Tomatsovsen er med masser af grøntsager, der giver den struktur og fylde. Du kan ikke bare bruge en almindelig tynd tomatsovs så bliver lasagnen noget sjask.
    Den færdige tomatsovs er klar til lasagne

Ovn

  • Tænd ovnen på 175° C varmluft.

Bechamelsovs

  • Smelt smørret for middelvarme i en gryde.
    TIP: Behold blusset på middelvarme under hele tilberedningen så du ikke risikerere at bechamelsovsen brænder på.
    Smeltet smør til bechamelsovs med en skål mel ved siden af
  • Tilsæt mel og pisk det sammen. Lad blandingen stege under konstant piskning i ca. to minutter.
    TIP: En roux kaldes også melbolle på dansk. Det er denne blanding, der tykner sovsen og det er vigtigt at melet får nok varme hvis ikke det skal kunne smages. Da du gerne vil beholde bechamelsovsen lys må din roux/melbolle endelig ikke tage farve og blive brun.
  • Tilsæt ca halvdelen af mælken lidt af gangen under stadig piskning. Bechamelsovsen vil hurtigt tykne. Træk gryden lidt af varmen og pisk bechamelsovsen helt fri for klumber.
    Bechamelsovsen tilsættes mælk og piskes fri for klubber
  • Træk gryden tilbage på varmen og tilsæt resten af mælken under stadigt piskning. Nu vil bechamelsovsen langsomt tykne til den opnår perfekt tykkelse hvor den er creamet men stadigt flydende. Pas meget gerne din bechamelsovs i 10 minutter så melsmagen forsvinder.
    TIP: 
    Hvis du har en parmasanskorpe synes jeg det giver lækker smag at lade den koge med i bechamelsovsen. Parmasanskorpen vil tykne sovsen lidt ekstra, men så tilsætter du bare lidt mere mælk hvis det bliver nødvendigt. Tag parmasanskorpen op når du skal til at bruge bechamelsovsen.
    Du kan tilsætte lidt mere mælk hvis det bliver nødvendigt. Dette sker nogle gange hvis der er kommet lidt for meget mel i eller der er lidt for meget varme på dit blus så bechamelsovsen koger lidt for meget ind. Det gør ingenting. Du kan tilsætte mælk lige til sidste øjeblik. Bare pisk det godt ind.
    Alle klassiske kogebøger anbefaler at koge en bechamelsovs i mindst 20 minutter, men i en lasagne er det ikke nødvendigt, fordi bechamelsovsen jo også bages i ovnen. 
    Færdig konsistens på bechamelsovsen
  • Tilsæt salt, peber og masser af reven muskatnød. Smag til og juster eventuelt med mere krydring.
    TIP: Hvis du gerne vil lave en mornaysovs med ost som i Karolines køkken tilsætter du også ost.
    Muskat nødden rives på et rivejern

Samling af lasagne

  • Smør dit lasagnefad med smør.
  • Put et tyndt lag tomat-grøntsagssovs i bunden af fadet. Læg første lag lasagne plader oven på.
    TIP: Det kan være nødvendigt at brække lasagnepladerne i mindre stykker for at få dem til at passe til fadet. Prøv at variere retningen så lagene er forskellige.
    Første lag i lasagnen. Man kan se tomatsovsen i bunden og hvordan det kan være nødvendigt at knække lasagne plader.
  • Fordel et lag tomat-grøntsags sovs over lasagnepladerne og dæk herefter med bechamelsovs. Jævn det ud og riv parmasan ud over før du igen dækker med lasagneplader.
    TIP:
    Jeg bruger en lasagneplade til at jævne ud med.
    Lag i den vegetariske grøntsagslasagne
  • Fortsæt sådan med grøntsagsovs – bechamel – revet parmasan – lasagneplader til fadet er næsten fuldt.
    Gem en smule af begge typer sovs til toppen.
    Her kan man se paramsanosten i den næsten færdige lasagne
  • Fordel et tyndt lag af begge typer sovs på toppen. Bland dem lidt sammen og sørg for at hele overfladen er dækket helt ud i hjørnerne.
  • Riv et godt lag parmasan ud over hele toppen.
  • Riv den friske mozzarella i små stykker og fordel den ud over overfladen.
  • Drys med rasp og fordel smørklatter ud over raspen.
    Her står lasagnen og er klar til ovnen

Bagning

  • Sæt lasagnen i i ovnen og lad den bage i ca 45 minutter lidt afhængigt af hvor dybt dit fad er. Hold øje. Lasagen er færdig når den er mør og overfladen er smukt gylden.
    TIP: Alle ovne er forskellige og det påvirker lasagnen. Hvis lasagnen bliver mør før den er sprød kan du give den lidt højere varme til sidst. Bliver den omvendt sprød før den er mør kan du overdække den med sølvpapir.

Servering

  • Tag lasagnen ud af ovnen og lad den køle af i mindst 10 minutter. Ellers er den for varm til at spise.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Lasagne er italiensk. Denne opskrift er min egen version af en børnevenlig vegetarlasagne. Tips og tricks har jeg samlet op over årene og udviklet selv.
KOM PÅ FORKANT
Hele lasagnen kan laves klar og bages dagen inden den skal spises. Varm den op i oven i ca 30 minutter. Tomatsovs kan laves op til to dage i forvejen eller tages fra fryseren. Bechamelsovs kan laves klar nogle timer forinden og varmes op når den skal bruges.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Lasagne smager glimrende dagen efter og kan spises i op til to dage efter den er lavet. Lasagne fryser også udemærket.
HAR DU LAVET GRØNTSAGSLASAGNE EFTER MIN OPSKRIFT?
Så vil mine børn og jeg rigtigt gerne høre hvad du synes om deres yndlings vegetaropskrift? Jeg bliver meget glad hvis du bruger et øjeblik på at skrive en kommentar eller vurderer opskriften med stjerner øverst.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Mere grøntsagssulten?

Opskrift på chili sin carne

Prøv min gode og nemme Chili sin carne. En grøntsagschili med masser af god smag.

Chili sin carne: sund og nem grøntsagschili

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Grønt, Opskrift, Vegetaropskrifter

Previous Post: « Tomatsovs med grøntsager
Next Post: Hverdagsmad i oktober »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}