• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Vietnamesiske pickles

2019-09-12 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på Vietnamesiske pickles
Pickels med gulerod og kinaradise er helt uundværlige i det Vietnamesiske køkken hvor de fx bruges til de legendariske banh mi sandwich.

Her har du opskriften på den klassiske vietnamesiske pickles, den der består af gulerødder og kinaradise. Det er nemt og enkelt at lave de autentiske pickles og de holder i lang tid i køleskabet. Så er du altid klar til en hurtig banh mi sandwich når lysten melder sig!

Opskrift på banh mi pickles
De sprøde pickles er klar til banh mi sandwich som ses i baggrunden af billedet

PICKELS AF GULERØDDER OG KINARADISE TIL BANH MI OG ANDRE GLÆDER

Hele verden elsker pickles, der jo helt enkelt bare er stykker af syltede grøntsager. Perfekte og skønne til at give det der syrligt søde modspil til sandwich og middagsretter.

Vietnameserne tager så den kærlighed til helt nye højder med deres do chua der ganske simpelt er helt uundværligt i det vietnamesiske køkken i almindelighed og i banh mi sandwich i særdeleshed.

Kinaradise og gulerødder til pickles
Her kan du se kinaradisen i selvskab med andre grøntsager. Bare så du ved hvad du skal kikke efter i butikkerne. De vietnamesiske opskrifter anbefaler iøvrigt mindre og til syneladende stærkere smagende kinaradiser, men den størrelse ser jeg aldrig i danske butikker.

Her skal man forestille sig de smeltede varme gader og små sandwich shops der sælger direkte på gaden uden køleanlæg. Det giver sig selv at man ikke kan stå og kommer salat og skiveskårne tomater i sine sandwich i de omstændigheder. Derfor giver det rigtig god mening at det grønne og sprøde må komme fra pickles, der iøvrigt også passer så helt perfekt til at give knas, sødme og syre til de skønne banh mi sandwich.

Alle vietnamesiske familier og sandwichboder vil have deres helt egen opskrift hvor det der typisk varierer er balancen mellem surt og sødt og sammensætningen af grøntsager. Generelt fortrækker man sødere pickles i det sydlige Vietnam og mere salte og sure i det Nordlige.

Jeg har læst at det i Vietnam oprindeligt var sådan at kinaradiserne var de billigste og gulerødder noget dyrere. Det er knaset og farven fra gulerødder man virkeligt gerne vil have, men kinaradiserne er med for at give et lidt stærkere modspil og fordi de var lidt billigere.

Sådan laver du vietnamesiske pickles

SÆSON

  • Man kan selvfølgelig laves pickles hele året rundt.

TIPS OG TRICKS TIL VIETNAMESISKE PICKLES

  • Det vigtigste er gulerødderne. Hvis du har svært ved at finde en kinaradise går det derfor nok. Nogle gange har jeg brugt almindelige danske radiser som jeg har syltet for sig. Det smager faktisk vildt godt og syltelagen bliver yndigt lyserød – men det er jo ikke så autentisk!
  • Man kan tilpasse mængden af de to slags grøntsager som man selv synes.
  • Mange af de opskrifter jeg har læst skriver om den lidt stærke kinaradise der kan udvikle en mindre rar odør i glasset. Det synes jeg simpelthen ikke jeg oplever med de kinaradiser jeg kan købe herhjemme. De er jo generelt også en del større end dem man ser anbefalet i de vietnamesiske opskrifter og smager helt sikkert ikke ret stærkt.
  • De fleste opskrifter anbefaler tændstikstynde grønsagsstave. Det kan man fint lave på en god mandolin, men jeg er kommet til at foretrække de lidt større stykker grøntsager som jeg også har set opskrifter på. Disse er dog kun gode i sandwich. Hvis du skal bruge dine vietnamesiske pickles i forårsrulle eller nudelsalater vil jeg anbefale at lave dem mindre.
  • Som man kan se i opskriften foreslår jeg hvidvinseddike. Nogle ville måske tro at det var mere autentisk med riseddike men størstedelen af de opskrifter jeg har læst anbefaler hvidvinseddike.
  • Jeg laver altid to glas som man kan se på billedet. Så har jeg til et stykke tid og det er jo altid dejligt, især når man som jeg er glad for banh mi sandwich.
Vietnamesiske pickles opskrift

Opskrift på vietnamesiske pickles

De klassiske vietnamesiske pickles består af tynde stave af gulerødder og kinaradise der syltes i en eddikelage med sukker og salt. Super lækkert og meget nemt at lave.
Start helst et par dage inden du skal bruge de vietnamesiske pickes. De bliver nemlig bedre af at stå.
4.80 fra 5 stemmer
Udskriv
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 5 min
Hviletid 1 d
Samlet tid 15 min
Antal 2 glas

Ingredienser

Gulerødder og kinaradise

  • 250 g gulerødder i stave
  • 250 g kinaradise i stave
  • 2 tsk fint salt
  • 2 tsk sukker

Syltelage

  • 1 dl vand
  • 100 g sukker
  • 1 spsk fint salt
  • 2 dl hvidvins eddike

Sådan gør du
 

Grøntsager

  • Vask og skræl gulerødder og kinaradise. Skær dem herefter i tynde ensartede stave.
    TIPS:
    De fleste opskrifter anbefaler at skære grøntsagerne i tændstiks tykke stykker. Til det vil jeg klart anbefale en mandolin eller et andet køkkenredskab. Andre opskrifter anbefaler større stykker. Selv foretrækker jeg mine grøntsager ca på tykkelse med en spisepind. Det kan man godt skære pænt med en almindelig kniv.
    Hvis du ikke kan skaffe kinaradise er det ok. Gulerødder er det vigtigste. Se iøvrigt tips over opskriften.
    Vægten er angivet som skrællet, skåret vægt. Derfor skal du bruge lidt mere i uskrællet vægt. I virkeligheden er det ikke så vigtigt præcis hvor stor mængde du har bare det nogenlunde passer med mængden af syltelage.
  • Put grønsagerne på en flad tallerken og drys med salt og sukker. Masser grøntsagerne i salt-sukker blandingen i et par minutter. Lad dem herefter stå i ca. 5 minutter.
    TIP:
    Dette krydre grøntsagerne og trækker væde ud af dem så de bliver mere sprøde. Hvis du har travlt kan dette trin eventuelt springes over, men jeg plejer bare at lade dem stå mens jeg ordner glas og laver syltelage.

Skold sylteglas

  • Sæt passende sylteglas i en ren vask og overhæld med kogende vand. Husk også låget. Lad dem herefter stå på et rent viskestykke til du skal bruge dem.
    TIPS:
    Husk at bruge ægte henkogningsglas, der kan tåle at blive udsat for kogende vand.
    Hvis du bruger alle de syltede grøntsager med det samme er det ikke nødvendigt med skoldede glas.

Syltelage

  • Varm vandet op med sukker og salt og rør til begge dele er opløst. Tag herefter af varmen og tilsæt eddike. Rør rundt.

Pickes

  • Put grøntsagerne i en si og skyl dem. Pres herefter vandet af og fordel grønsagsstavene tæt i sylteglasset.
  • Hæld syltelagen over grøntsagerne og lad dem stå i køleskabet. De vietnamesiske pickes kan spises efter et par timer, men skal helst stå i et par døgn.
    TIP:
    Grøntsagerne skal være dækket med syltelage, men der er muligvis lidt mere syltelage end du skal bruge.
    Hvis du kun har et par timer lader du de vietnamesiske pickes stå fremme på køkkenbordet. Har du længere tid sætter du glasset i køleskabet.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Disse pickles er en uundværlig del af det Vietnamesiske køkken og hver familie har sin egen måde at gøre det på. Jeg har prøvet mig frem med forskellige opskrifter og er gladest for denne fremgangsmåde. Tips og tricks er mine egne.
KOM PÅ FORKANT
De Vietnamesiske pickles er bedst hvis de er lavet dagen før de skal spises og bliver kun bedre af at stå længere. Jeg laver altid en portion der er stor nok til flere gange fordi jeg elsker banh mi og gerne vil gøre det nemt for mig selv på travle aftner.
HOLDBARHED
Opbevar i skoldede henkogningsglas i køleskabet. Med god køkkenhygiejne kan de vietnamesiske pickles holde sig i 4 uger. Kinaradisen kan efter sigende godt udvikle lugt undervejs. Jeg har aldrig oplevet det men kan læse at det er dens natur og helt uskadeligt. Bare åbn glasset og luk lugten ud i ca. 10 minutter inden spisetid. 
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Så bliver jeg rigtig glad hvis du vil bruge et lille øjeblik på at skrive en kommentar eller bedømme opskriften med stjerner. På forhånd TAK for din hjælp.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og du kan også vælge at vurderer opskriften med stjerner. Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!

På forhånd MANGE TAK!

Banh mi pickles opskrift
Opskriften giver ca. to glas pickles. Jeg laver altid en lidt større portion fordi de syltede grøntsager kun bliver bedre af at stå et par uger.

SULTEN EFTER BANH MI SANDWICH?

Banh mi sandwich med citrongræs gris
SE MIN GRUNDOPSKRIFT
PÅ VIETNAMESISKE BANH MI SANDWICH
OPSKRIFT PÅ
CITRONGRÆS MARINADE TIL GRIS ELLER KYLLING
TIL LÆKKERT BANH MI FYLD
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Grønt, gulerod, kinaradise, Opskrift, pickles, Sandwich, Sylt, Tilbehør Tags: banh mi, pickles, Vietnamesiske opskrifter

Previous Post: « Citrongræs-marinade til grillet gris eller kylling
Next Post: Banh mi sandwich »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}