Vietnamesiske pickles

Her har du opskriften på den klassiske vietnamesiske pickles, den der består af gulerødder og kinaradise. Det er nemt og enkelt at lave de autentiske pickles og de holder i lang tid i køleskabet. Så er du altid klar til en hurtig banh mi sandwich når lysten melder sig!

PICKELS AF GULERØDDER OG KINARADISE TIL BANH MI OG ANDRE GLÆDER

Hele verden elsker pickles, der jo helt enkelt bare er stykker af syltede grøntsager. Perfekte og skønne til at give det der syrligt søde modspil til sandwich og middagsretter.

Vietnameserne tager så den kærlighed til helt nye højder med deres do chua der ganske simpelt er helt uundværligt i det vietnamesiske køkken i almindelighed og i banh mi sandwich i særdeleshed.

Her skal man forestille sig de smeltede varme gader og små sandwich shops der sælger direkte på gaden uden køleanlæg. Det giver sig selv at man ikke kan stå og kommer salat og skiveskårne tomater i sine sandwich i de omstændigheder. Derfor giver det rigtig god mening at det grønne og sprøde må komme fra pickles, der iøvrigt også passer så helt perfekt til at give knas, sødme og syre til de skønne banh mi sandwich.

Alle vietnamesiske familier og sandwichboder vil have deres helt egen opskrift hvor det der typisk varierer er balancen mellem surt og sødt og sammensætningen af grøntsager. Generelt fortrækker man sødere pickles i det sydlige Vietnam og mere salte og sure i det Nordlige.

Jeg har læst at det i Vietnam oprindeligt var sådan at kinaradiserne var de billigste og gulerødder noget dyrere. Det er knaset og farven fra gulerødder man virkeligt gerne vil have, men kinaradiserne er med for at give et lidt stærkere modspil og fordi de var lidt billigere.

SÆSON

• Man kan selvfølgelig laves pickles hele året rundt.

TIPS OG TRICKS TIL VIETNAMESISKE PICKLES

• Det vigtigste er gulerødderne. Hvis du har svært ved at finde en kinaradise går det derfor nok. Nogle gange har jeg brugt almindelige danske radiser som jeg har syltet for sig. Det smager faktisk vildt godt og syltelagen bliver yndigt lyserød – men det er jo ikke så autentisk!
• Man kan tilpasse mængden af de to slags grøntsager som man selv synes.
• Mange af de opskrifter jeg har læst skriver om den lidt stærke kinaradise der kan udvikle en mindre rar odør i glasset. Det synes jeg simpelthen ikke jeg oplever med de kinaradiser jeg kan købe herhjemme. De er jo generelt også en del større end dem man ser anbefalet i de vietnamesiske opskrifter og smager helt sikkert ikke ret stærkt.
• De fleste opskrifter anbefaler tændstikstynde grønsagsstave. Det kan man fint lave på en god mandolin, men jeg er kommet til at foretrække de lidt større stykker grøntsager som jeg også har set opskrifter på. Disse er dog kun gode i sandwich. Hvis du skal bruge dine vietnamesiske pickles i forårsrulle eller nudelsalater vil jeg anbefale at lave dem mindre.
• Som man kan se i opskriften foreslår jeg hvidvinseddike. Nogle ville måske tro at det var mere autentisk med riseddike men størstedelen af de opskrifter jeg har læst anbefaler hvidvinseddike.
• Jeg laver altid to glas som man kan se på billedet. Så har jeg til et stykke tid og det er jo altid dejligt, især når man som jeg er glad for banh mi sandwich.

Opskrift på vietnamesiske pickles

De klassiske vietnamesiske pickles består af tynde stave af gulerødder og kinaradise der syltes i en eddikelage med sukker og salt. Super lækkert og meget nemt at lave.

Start helst et par dage inden du skal bruge de vietnamesiske pickes. De bliver nemlig bedre af at stå.

4.80 fra 5 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 5 minutter min

Hviletid 1 day d

Samlet tid 15 minutter min

Antal 2 glas

Ingredienser

Gulerødder og kinaradise

• 250 g gulerødder i stave
• 250 g kinaradise i stave
• 2 tsk fint salt
• 2 tsk sukker

Syltelage

• 1 dl vand
• 100 g sukker
• 1 spsk fint salt
• 2 dl hvidvins eddike

Sådan gør du

 

Grøntsager

• Vask og skræl gulerødder og kinaradise. Skær dem herefter i tynde ensartede stave.

  TIPS:

  De fleste opskrifter anbefaler at skære grøntsagerne i tændstiks tykke stykker. Til det vil jeg klart anbefale en mandolin eller et andet køkkenredskab. Andre opskrifter anbefaler større stykker. Selv foretrækker jeg mine grøntsager ca på tykkelse med en spisepind. Det kan man godt skære pænt med en almindelig kniv.

  Hvis du ikke kan skaffe kinaradise er det ok. Gulerødder er det vigtigste. Se iøvrigt tips over opskriften.

  Vægten er angivet som skrællet, skåret vægt. Derfor skal du bruge lidt mere i uskrællet vægt. I virkeligheden er det ikke så vigtigt præcis hvor stor mængde du har bare det nogenlunde passer med mængden af syltelage.
• Put grønsagerne på en flad tallerken og drys med salt og sukker. Masser grøntsagerne i salt-sukker blandingen i et par minutter. Lad dem herefter stå i ca. 5 minutter.

  TIP:

  Dette krydre grøntsagerne og trækker væde ud af dem så de bliver mere sprøde. Hvis du har travlt kan dette trin eventuelt springes over, men jeg plejer bare at lade dem stå mens jeg ordner glas og laver syltelage.

Skold sylteglas

• Sæt passende sylteglas i en ren vask og overhæld med kogende vand. Husk også låget. Lad dem herefter stå på et rent viskestykke til du skal bruge dem.

  TIPS:

  Husk at bruge ægte henkogningsglas, der kan tåle at blive udsat for kogende vand.

  Hvis du bruger alle de syltede grøntsager med det samme er det ikke nødvendigt med skoldede glas.

Syltelage

• Varm vandet op med sukker og salt og rør til begge dele er opløst. Tag herefter af varmen og tilsæt eddike. Rør rundt.

Pickes

• Put grøntsagerne i en si og skyl dem. Pres herefter vandet af og fordel grønsagsstavene tæt i sylteglasset.
• Hæld syltelagen over grøntsagerne og lad dem stå i køleskabet. De vietnamesiske pickes kan spises efter et par timer, men skal helst stå i et par døgn.

  TIP:

  Grøntsagerne skal være dækket med syltelage, men der er muligvis lidt mere syltelage end du skal bruge.

  Hvis du kun har et par timer lader du de vietnamesiske pickes stå fremme på køkkenbordet. Har du længere tid sætter du glasset i køleskabet.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Disse pickles er en uundværlig del af det Vietnamesiske køkken og hver familie har sin egen måde at gøre det på. Jeg har prøvet mig frem med forskellige opskrifter og er gladest for denne fremgangsmåde. Tips og tricks er mine egne.

KOM PÅ FORKANT

De Vietnamesiske pickles er bedst hvis de er lavet dagen før de skal spises og bliver kun bedre af at stå længere. Jeg laver altid en portion der er stor nok til flere gange fordi jeg elsker banh mi og gerne vil gøre det nemt for mig selv på travle aftner.

HOLDBARHED

Opbevar i skoldede henkogningsglas i køleskabet. Med god køkkenhygiejne kan de vietnamesiske pickles holde sig i 4 uger. Kinaradisen kan efter sigende godt udvikle lugt undervejs. Jeg har aldrig oplevet det men kan læse at det er dens natur og helt uskadeligt. Bare åbn glasset og luk lugten ud i ca. 10 minutter inden spisetid. 

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Så bliver jeg rigtig glad hvis du vil bruge et lille øjeblik på at skrive en kommentar eller bedømme opskriften med stjerner. På forhånd TAK for din hjælp.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og du kan også vælge at vurderer opskriften med stjerner. Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!

På forhånd MANGE TAK!

SULTEN EFTER BANH MI SANDWICH?