Nem og meget lækker æblekage med valnødder og marcipan stykker. En kage der altid vækker glæde og som er dejligt krydret med kanel og et hint af appelsin.
Derfor er jeg vild med denne æblekage
Æblekagen er virkelig nem at bage, men vækker altid glæde når jeg server den. Det i sig selv er jo nok til at elske en kage, men kikker man lidt dybere i kagedejen er det ikke uden grund at kagen er en succes. Det er nemlig en meget generøs æblekage med store stykke valnødder og store stykker marcipan.
Det lidt som når man spiser Ben&Jerrys hvor det skønne er at finde de store stykker fyld. På samme måde i denne æblekage hvor marcipanen trækkes i mindre – men ikke for små – stykker og blandes i dejen sammen med letknuste valnødder. Det er ikke en fremgangsmåde jeg har set i andre æblekager, men det er både nemt og super lækkert.
Kagen er velegnet både til eftermiddagshygge, som dessertkage (hvor den gør sig godt med en kugle vaniljeis) og også virkeligt velegnet på bruchbordet.
Det er kort sagt en nem kage med mange talenter.
Med hilsen til min barndoms æblekage
Jeg har ofte talt om min mor og hendes fantastiske madlavning og det er jo helt enkelt, fordi hun er min største køkken inspiration. Jeg har også ofte talt om vores store have med alle frugttræerne og det kæmpestore valnøddetræ. Derfor er det jo ikke mærkeligt at min mor selvfølgelig bagte mange forskellige æblekager og meget gerne med valnødder. Min søster og jeg var særligt vilde med en kage hvor der også var makroner, men det er ikke den kage du får opskriften på i dag. I stedet er det en anden populær æblekage fra min mors køkken.
Den oprindelige opskrift fra min mors køkken har jeg ikke. Måske har der aldrig været en egentlig opskrift for min mor lavede ofte mad på samme måde som jeg selv gør det. Hun havde en grundopskrift et eller andet sted fra og så justerede hun den til efter egen smag og improviserede med det hun nu havde, i dette tilfælde æbler og valnødder.
Æblekagen minder imidlertid utroligt meget om Blommekagen fra New York Times og allerede da jeg udgav opskriften på blommekagen skrev jeg om hvordan kagen mindede mig om en æblekage fra min barndom. I kommentarerne til blommekagen hos New York Times kan man da også læse at mange har set en ligende opskrift, der oprindeligt skulle være tysk. Jeg gætter derfor på at min mors æbleskage og blommekagen fra New York Times har udgangspunkt i den sammen tyske grundopskrift.
Og her er den så! Æblekagen fra min barndom rekonstrueret efter hukommelsen og med udgangspunkt i opskriften fra New York Times, men selvfølgelig justeret så smagen passer til det fyld jeg husker fra min mors æblekage.
Til brunch og hygge både efterår og jul
Hvis du læser med i mine ugenlige madplaner har du hørt om denne æblekage før. Jeg nævner den nemlig hvert år som et forslag til juleskovturen og har også nævnt den både som en juledessert og som et forslag til julebrunch. Det er altså kort sagt en kage jeg forbinder med julehygge og som et lidt anderledes indslag mellem alle de andre julekager.
Derfor har æblekagen med valnødder og marcipan også stået på min “juleudgivelses liste” i flere år efterhånden. Sagen er bare at der altid er så meget andet at skrive opskrifter om i juletiden og derfor er denne elskede æblekage ikke nået frem til bloggen før.
I år gør jeg det så anderledes og udgiver opskriften i æblesæsonen. Det er alligevel også der langt de fleste mennesker bager æblekager.
Når jeg altid selv har været glad for kagen i juletiden skyldes det selvfølgelig at den indeholder store stykker lækker marcipan og en god mængde kanel. Desuden er den dejligt krydret af appelsinskal, vanilje og farin.
Æbler har iøvrigt altid været forbundet med den danske jul og det er selvfølgelig, fordi æbler meget fint kan holde sig og være sprøde og lækre i julen. Mange familier gemte før i tiden de bedste æbler netop til juletiden.
Alligevel er det jo ikke sådan at man ikke helt fint kan spise kagen på en dejlig efterårsdag og de to kager jeg har bagt i denne uge til henholdsvis fotos og DIY fotos er da også blevet spist med stor glæde her i det tidlige oktober.
Sæson
Æblekagen er dejlig om efteråret og i juletiden.
Tips og tricks
Smag på dine valnødder inden du putter dem i kagen. Valnødder kan blive harske og det kan ødelægge en hel kage. Erstat eventuelt valnødderne med pekannødder.
Det er ganske let at lave det fine mønster af æblebåde. Bare stik æblebådene ned i dejen så de sidder fast men ikke er dækket. Se billeder i opskriften. Start gerne inderst og tilpas ringene til dine æblestykker.
Særligt til mine amerikanske læsere vil jeg gerne understrege at der skal bruges ordentlig marcipan med højt mandelindhold til denne kage. Odense marcipan som vi danskere kender så godt er helt fint, vi er ikke ude i at det skal være særlig fin gourmet marcipan. Den marcipan der ikke dur er den oversukrende og kunstige marcipan man ofte finder i butikkerne i USA. Hvis du ikke har adgang til ordentlig marcipan (eller ikke vil bruge pengene på det) smager kagen også ganske udemærket uden marcipan.
Her skal du være opmærksom
Det er en meget nem kage. Sørg for at creme smør og sukker godt og hold øje med kagens bagetid. Som altid er den angivne bagetid vejledede for den præcise tid afhænger af din ovn, din form og dine æbler.
Opskrift på æblekage med marcipan og valnødder
Ingredienser
Dej
- 3 æg
- 175 g smør
- 150 g rørsukker - (kan erstattes af almindeligt hvidt sukker)
- 1 økologisk appelsin - (appelsinskallen bruges i dejen. Saften fra en halv appelsin bruges ovenpå kagen inden den kommer i ovnen)
- 50 g brun farin
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 tsk kanel
- 175 g mel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1 nip fint salt
- 100 g valnødder
- 100 g marcipan
Fyld til æblekagen
- 2 store æbler - (eller 3 mindre)
- 1 appelsin - (saften fra en halv appelsin, den du brugte skallen fra tidligere)
- 3 spsk. rørsukker - (kan erstattes af hvidt sukker)
- 2 tsk kanel
PYNT OG SERVERING
- eventuelt sødet flødeskum, creme fraise eller is til servering - (kan dog fint undværes)
Sådan gør du
Forberedelser
- Tag 175 g smør og 3 æg ud af køleskabet. Lad stå i ca 20 minutter så det får stuetemperatur.
- Varm ovnen op til 175 C varmluft.
- Smør en springform med smør og drys den med lidt mel. (TIP 1)
Dej til æblekage
- Hæld 150 g rørsukker i en skål og riv appelsinskal ned i sukkeret. Gnid appelsinskallen ind i sukkeret.
- Tilsæt blødt smør, 50 g brun farin, 1 tsk vaniljesukker og 2 tsk. kanel. Pisk det hele omhyggeligt til det er cremet.
- Tilsæt 175 g mel, 1 1/2 tsk bagepulver, et nip fint salt og æg og pisk det hele sammen til det er en homogen dej.
- Knus 100 g valnødder let i hånden. (TIP 2)
- Træk 100 g marcipan i mindre stykker. (TIP 3)
- Vend valnødder og marcipan ind i dejen.
Æblekage
- Hæld dejen i den smurte springform og fordel den så den dækker hele formen i et nogenlunde jævnt lag. (TIP 4)
- Vask æblerne, skær dem i både og kasser kernehuset. (TIP 5)
- Fordel æblebådene i et pænt mønster over hele kagen. Pres æblebådene let ned i dejen så skrællen vender opad og der stadigt er et stykke af æblebåden fri. (TIP 6)
- Pres appelsinsaft fra knap 1/2 appelsin ud over kagen. (TIP 7)
- Bland 3 spsk. rørsukker med 2 tsk. kanel og drys ud over kagen.
Bagning
- Sæt kagen i ovnen og lad den bage i ca 45 minutter. Kagen skal føles fast og en metal pind skal komme ren ud af kagen. (TIP 8)
Afkøling
- Lad kagen køle af i formen i ca 5 minutter, fjern herefter ringen og sæt den til afkøling på en afkølingsrist.
Servering
- Server kagen lun eller kold.
Noter
Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og følg med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere æblekager:
Gammeldags æblekage – mormors opskrift med rasp
Æblekage med farin og kanelkrydrede æbletern
Bedstefars æble skæg
Nu har jeg bagt æblekagen med marcipan og valnødder 2 gange, og det må være min absolut favorit efterårskage fra nu af. Den er nem at lave og smager fantastisk!
Kagen bliver ikke tør, og er ligeså god dagen efter den er bagt🥰
Godmorgen Anette
Hvor er jeg bare glad for at høre at æblekagen er blevet en favorit æblekage. Det er også en af mine absolut yndlingskager med æbler og især i denne tid fordi den ligesom er et bindeled mellem efterår og jul. Og ja den bliver ikke tør og den fryser glimrende så der er mange ting at elske ved den. Som jeg skriver er det en kage jeg husker fra min barndom så for mig betyder minderne også meget.
Hav en dejlig søndag og et rigtigt godt efterår
Marina
Rigtig lækker kage. Har bagt den til hundetræning og selvom jeg ikke er en bagenørd, så fik den meget ros😊
Hej Anette
Hvor er det dejligt at høre at kagen fik ros og blev lækker.
Jeg vil helst skrive opskrifter hvor man er sikker på et godt resultat – også selvom man ikke er totalt bagenørd. Tror faktisk kun det er vaniljekransene der kræver særligt udstyr og køkkensnilde. Resten af kageopskrifterne er nemme og mange er med DIY billeder.
Rigtig god jul til dig og dine og mange tak fordi du tog dig tid til at skrive en kommentar til mig. Det betyder rigtigt meget ❤️
Mange julehilsner
Marina