Bedstefars skæg er sådan en dejlig bradepandekage. Den bløde luftige kagebund og den søde knasende marengs får et let syrligt modspil af fyldet, der i dette tilfælde er æblemos, smukt prikket med vanilje. Bedstefars skæg kan også laves med andre typer af fyld, men denne udgave med æblemos er dejlig årstidsaktuel i oktober. Min version af den klassiske kage har en ekstra luftig og meget dejlig kagebund og bedstefar æble skæg vækker altid glæde når vi sætter den på bordet.
Tilmed er der den ekstra hyggelige bonus at bedstefars skæg er en ægte dansk kage som man mig bekendt ikke har tradition for at bage i andre lande. Mine udvekslingsstudenter har ihvertfald aldrig hørt om kagen før, men er altid helt vilde med den. Kage, æbler og uformel hygge er der noget mere dejligt dansk på en efterårsdag?
SÆSON
- Man kan bage bedstefars skæg året rundt, men lige denne version med æblemos synes jeg passer så dejligt til efteråret. Når det er sagt vil jeg dog tilføje at jeg ofte fryser æblemos ned i små portioner, fordi man jo typisk har mere æblemos i efteråret end man kan spise. Med sådan en portion færdig æblemos er kagen hurtig klar og vi kan sagtens finde på at lave den hen over vinteren også.
TIPS OG TRICKS TIL BEDSTEFARS ÆBLESKÆG
- Jeg bager stort set alle mine bradepandekager i de firkantede foliebakker man kan købe til gril. Det er jo kun halv størrelse af en rigtig bradepande, men det er rigeligt kage til vores store familie og en håndfuld gæster. Er vi rigtigt mange gæster bager vi alligevel oftest et par forskellige kager og det er ret smart at der kan stå to af de der foliebakker ved siden af hinanden i ovnen. Når jeg er så glad for at bage i foliebakkerne er det fordi de ikke “stjæler” af ovnvarmen sådan som flere af mine fine og dyre forme gør det. Desuden er de nemme at håndterer og når man lægger et stykke bagepapir inden i kan de bruges igen og igen.
- Alle ovne er forskellige. Hold godt øje med kagen hver gang du bager og især når du bager en kage du ikke kender godt i forvejen.
- Jeg henviser til en opskrift på æblemos på min gamle blog Badut. Med tiden vil den og alle andre opskrifter blive flyttet her over på Marinas Mad, men det tager tid at flytte opskrifter så det sker lidt hen af vejen. Håber at du tilgiver at du i denne opskrift skal hoppe lidt mellem to blogs. Når opskriften på bedstefars æble skæg er den allerførste jeg flytter er det fordi min yngste datter siger at det er “oktober i en kage” for hende.
- De æbler du vælger til at lave æblemos påvirker naturligvis smagen af kagen. Vælg gerne nogle æbler med masser af smag og en god syre.
- Jeg skriver at du skal bruge blødt smør i opskriften. Det er fordi det gør det nemmere at piske smør og sukker sammen uden at svine hele køknet til. Blødt smør får man ved at lægge pakken med smør ud på køkkenbordet 30 minutter inden det skal bruges. Hvis du ejer en grov udgave af et af de gode microplane rivejern kan du i stedet rive smørret. Så er det blødt og klar med det samme.
Opskrift på bedstefars æble skæg
Ingredienser
Til bunden
- 125 g blødt smør se tips og tricks over opskriften.
- 200 g rørsukker kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 4 æggeblommer hviderne bruges til marengs
- 300 g hvedemel
- 2 dl mælk jeg bruger minimælk
- 1 tsk bagepulver
Til æblemos
- 300 g færdig æblemos Se link til opskrift i tips og tricks over opskriften eller i noterne herunder.
Til marengs
- 4 æggehvider blommerne bruges til kagebunden
- 200 g rørsukker kan erstattes af flormelis
- 1 knivspids fint salt
Redskaber
- foliebakke se tips og tricks over opskriften
- 1 ark bagepapir
- 2 skåle
- elpisker eller røremaskine
- dejskraber til at få det sidste dej/marengs ud af skålen
Sådan gør du
Allerførst
-
Start med at tænde ovnen på 200 C (Jævn varme).
-
Læg et stykke bagepapir i din folieform.
Kagebund
-
Pisk det bløde smør grundigt med sukker til det er helt creamet.
-
Del æggene i blommer og hvider. Put æggehviderne direkte i den skål du vil bruge til at piske marengs og hæld æggeblommerne i en lille skål eller krus. Stil æggehviderne til side.
-
Pisk æggeblommerne ind i smørblandingen. Du skal tilsætte en æggeblomme af gangen under piskning og piske godt imellem tilsætningen af hver æggeblomme. Dette gør man for at undgå at dejen skiller.
-
Mål mel og mælk op.
-
Tilsæt mel og mælk lidt af gangen og skiftesvis til dejen, mens du fortsat røre.
-
Tilsæt bagepulver. Pisk kortvarrigt.
-
Kom dejen i formen.
-
Bag midt i ovnen i ca 20 minutter til kagen er fast og gylden.
-
Lav imens æblemos og marengs. Hvis kagebunden når at blive færdig før du er klar med fyldet gør det ikke noget. Så stiller du den bare til side til du er klar.
Æblemos
-
Se opskriften på æblemos.
-
Når kagebunden er klar smøres æblemosen ud i et tykt lag på kagebunden.
Marengs
-
Mål sukkert op i en skål for sig.
-
Pisk æggehviderne med salt. Når du har pisket en lille smule tilsætter du en spsk. sukker til massen. Det er med til at stabilisere hviderne så du får en flot marengs. Pisk og tilsæt gradvis mere sukker en spsk af gangen til du har en svulmende tyk marengs hvor piskeriset laver tydelige spor. Gem eventuelt en spsk. sukker til at drysse ud over marengsen til sidst hvis du godt kan lide at den har et lille ekstra knas.
-
Fordel marengsen ud over æblemosen. Lav eventuelt fine hvivler ved at køre en gaffel let gennem massen. drys eventuelt med lidt rørsukker på toppen.
Bag kagen færdig
-
Sæt kagen tilbage i den varme ovn og bag den ca 10 minutter til marengsen er smukt gyldent.
-
Bedstefars skæg kagen kan spises med det samme eller du kan vente til den er kølet lidt af.
Opskriftsnoter
Opskriften har indbyggede timere som du kan bruge som en hjælp mens du arbejder i køknet. Tilpas opskriften ved at ændre på mængden under antal og skriv opskriften ud i den tilpassede version.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dette er min version af bedstefars skæg som er en af de klassiske danske kager. Som flere af de andre højt elskede danske kageklassikere er den oprindelige ide, mig bekendt, indsendt til en opskrifts konkurence som AMO afholdt i 1960'erne. AMO lavede så nogle opskriftsblade med de bedste af disse opskrifter og kagerne blev på den måde meget populære i hele landet. Bedstefars skæg er ikke en af de mest udbredte af disse opskrifter og det hænder at folk aldrig har hørt om kagen når jeg sætter den på bordet. Vi bagte ikke bedstefars skæg i mit barndomshjem, men af og til blev sådan en kage købt hos bageren. Mange år senere da jeg boede på Fejø havde jeg så mange æbler at jeg måtte finde på nye kager at bage med æblemos. Så kom jeg i tanke om min barndoms bedstefars skæg kage. Jeg havde ikke lige nogen opskrift, men tænkte at det var nemt at efterligne ideen med en blød kagebund, et lag æblemos og så marengs på toppen. Over nogle gange (der blev spist meget kage på Fejø!) eksperimenterede jeg mig frem til netop denne opskrift. Siden har jeg sammenlignet min opskrift med flere andre og de fleste opskrifter ligner hinanden ret meget. Min kagebund er lidt mere luftig end de fleste opskrifters og min marengs er mere smagfuld, fordi jeg bruger rørsukker. Sådan kan jeg lide kagen og jeg er ikke alene. Opskriften på bedstefars skæg delte jeg på min gamle blog Badut og mange har siden skrevet og fortalt mig at det er den bedste bedstefars skæg kage de har smagt. Det er derfor en opskrift jeg trygt deler her på min nye madblog.
HVAD GØR DU VED RESTERNE Bedstefars skæg kagen er bedst på dagen, men rester kan sagtens spise dagen efter. Opbevar kagen i køleskabet. Kagen kan ikke fryses.
KOM PÅ FORKANT Det er en stor fordel at have æblemosen klar på forhånd. Har man det er det en virkelig hurtig kage at lave. Man kan også bage kagebunden nogle timer i forvejen, men jeg synes ikke at det giver vildt meget mening for ovnen skal jo være varm igen for at bage marengsen. Marengsen skal laves i sidste øjeblik.
Skriv et svar