Bedstefars skæg er sådan en dejlig kage. Den bløde luftige kagebund og den søde knasende marengs får et let syrligt modspil af fyldet, der i dette tilfælde er æblemos, smukt prikket med vanilje. Bedstefars skæg kan også laves med andre typer af fyld, men denne udgave med æblemos er dejlig årstidsaktuel i oktober. Min version af den klassiske bradepandekage har en ekstra luftig og meget dejlig kagebund og bedstefar æble skæg vækker altid glæde når vi sætter den på bordet.
Tilmed er der den ekstra hyggelige bonus at bedstefars skæg er en ægte dansk kage som man mig bekendt ikke har tradition for at bage i andre lande. Mine udvekslingsstudenter har ihvertfald aldrig hørt om kagen før, men er altid helt vilde med den. Kage, æbler og uformel hygge er der noget mere dejligt dansk på en efterårsdag?
SÆSON
- Man kan bage bedstefars skæg året rundt, men lige denne version med æblemos synes jeg passer så dejligt til efteråret. Når det er sagt vil jeg dog tilføje at jeg ofte fryser æblemos ned i små portioner, fordi man jo typisk har mere æblemos i efteråret end man kan spise. Med sådan en portion færdig æblemos er kagen hurtig klar og vi kan sagtens finde på at lave den hen over vinteren også.
TIPS OG TRICKS TIL BEDSTEFARS ÆBLESKÆG
- Jeg bager stort set alle mine bradepandekager i de firkantede foliebakker man kan købe til gril. Det er jo kun halv størrelse af en rigtig bradepande, men det er rigeligt kage til vores store familie og en håndfuld gæster. Er vi rigtigt mange gæster bager vi alligevel oftest et par forskellige kager og det er ret smart at der kan stå to af de der foliebakker ved siden af hinanden i ovnen. Når jeg er så glad for at bage i foliebakkerne er det fordi de ikke “stjæler” af ovnvarmen sådan som flere af mine fine og dyre forme gør det. Desuden er de nemme at håndterer og når man lægger et stykke bagepapir inden i kan de let vaskes op og bruges igen og igen.
- Alle ovne er forskellige. Hold godt øje med kagen hver gang du bager og især når du bager en kage du ikke kender godt i forvejen.
- Find opskrift på æblemos her. De æbler du vælger til at lave æblemos påvirker naturligvis smagen af kagen. Vælg gerne nogle æbler med masser af smag og en god syre.
Opskrift på bedstefars æble skæg
Bedstefars skæg er sådan en dejlig kage der altid vækker glæde på kagebordet. Denne version er med luftig kagebund, æblemos og sprød marengs.
Bedste fars skæg med æblemos tager ca 50 minutter at lave. På den tid kan du også nå at lave æblemos for meget af tiden er ovntid hvor kagen bare passer sig selv.Opskriften passer til én folieform. Jeg vurdere at det er kage nok til ca 10 personer. Ingredienser
Til bunden
- 125 g blødt smør
- 200 g rørsukker - (kan erstattes af almindeligt hvidt sukker)
- 1/2 tsk vaniljesukker
- 4 æggeblommer - (hviderne bruges til marengs)
- 300 g hvedemel
- 2 dl mælk - (jeg bruger minimælk)
- 1 tsk bagepulver
Til æblemos
- 400 g færdig æblemos - (Se link til opskrift i tips og tricks over opskriften eller i noterne herunder.)
Til marengs
- 4 æggehvider - (blommerne bruges til kagebunden)
- 200 g rørsukker - (kan erstattes af flormelis)
- 1 knivspids fint salt
Sådan gør du
Allerførst
- Start med at tænde ovnen på 200 C (Jævn varme).
- Læg et stykke bagepapir i din folieform.
Kagebund
- Pisk det bløde smør grundigt med sukker og vaniljesukker til det er helt creamet. TIP: Man bruger blødt smør fordi det gør det nemmere at piske smør og sukker sammen uden at svine hele køknet til. Blødt smør får man ved at lægge pakken med smør ud på køkkenbordet 30 minutter inden det skal bruges. Hvis du ejer en grov udgave af et af de gode microplane rivejern kan du i stedet rive smørret. Så er det blødt og klar med det samme.
- Del æggene i blommer og hvider. Put æggehviderne direkte i den skål du vil bruge til at piske marengs og hæld æggeblommerne i en lille skål eller krus. Stil æggehviderne til side.
- Pisk æggeblommerne ind i smørblandingen en af gangen. TIP: Du skal tilsætte en æggeblomme af gangen under piskning og piske godt imellem tilsætningen af hver æggeblomme. Dette gør man for at undgå at dejen skiller.
- Mål mel og mælk op.
- Tilsæt mel og mælk lidt af gangen og skiftesvis til dejen, mens du fortsat røre.TIP: Jeg tilsætter ca. 1/3 pr gang.
- Tilsæt bagepulver. Pisk kortvarrigt.
- Kom dejen i formen og fordel den så den er lige tyk over det hele.
- Bag midt i ovnen i ca 20 minutter til kagen er fast og gylden.Lav imens æblemos og marengs. Hvis kagebunden når at blive færdig før du er klar med fyldet gør det ikke noget. Så stiller du den bare til side til du er klar.
Æblemos
- Når kagebunden er klar smøres æblemosen ud i et tykt lag på kagebunden.
Marengs
- Mål sukkert op i en skål for sig.
- Pisk æggehviderne med salt. Når du har pisket en lille smule tilsætter du en spsk. sukker til massen. Det er med til at stabilisere hviderne så du får en flot marengs. Pisk og tilsæt gradvis mere sukker en spsk af gangen til du har en svulmende tyk marengs hvor piskeriset laver tydelige spor. TIP: Pisk ikke så hurtigt at sukkert ikke kan nå at blive opløst. Hvis du er i tvivl kan du gnide lidt af marengsen mellem fingrene. Du må ikke kunne mærke sukkerkornene. Gem eventuelt en spsk. sukker til at drysse ud over marengsen til sidst hvis du godt kan lide at den har et lille ekstra knas.
- Fordel marengsen ud over æblemosen. Lav eventuelt fine hvivler ved at køre en gaffel let gennem massen. Drys eventuelt med lidt rørsukker på toppen.
Bag kagen færdig
- Sæt kagen tilbage i den varme ovn og bag den ca 10 minutter til marengsen er smukt gyldent.
Servering
- Bedstefars skæg kagen kan spises med det samme eller du kan vente til den er kølet lidt af.
Noter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA Dette er min version af bedstefars skæg som er en af de klassiske danske kager. Som flere af de andre højt elskede danske kageklassikere er den oprindelige ide, mig bekendt, indsendt til en opskrifts konkurence som AMO afholdt i 1960’erne. AMO lavede så nogle opskriftsblade med de bedste af disse opskrifter og kagerne blev på den måde meget populære i hele landet. Bedstefars skæg er ikke en af de mest udbredte af disse opskrifter og det hænder at folk aldrig har hørt om kagen når jeg sætter den på bordet. Vi bagte ikke bedstefars skæg i mit barndomshjem, men af og til blev sådan en kage købt hos bageren. Mange år senere da jeg boede på Fejø havde jeg så mange æbler at jeg måtte finde på nye kager at bage med æblemos. Så kom jeg i tanke om min barndoms bedstefars skæg kage. Jeg havde ikke lige nogen opskrift, men tænkte at det var nemt at efterligne ideen med en blød kagebund, et lag æblemos og så marengs på toppen. Over nogle gange (der blev spist meget kage på Fejø!) eksperimenterede jeg mig frem til netop denne opskrift. Siden har jeg sammenlignet min opskrift med flere andre og de fleste opskrifter ligner hinanden ret meget. Min kagebund er lidt mere luftig end de fleste opskrifters og min marengs er mere smagfuld, fordi jeg bruger rørsukker. Sådan kan jeg lide kagen og jeg er ikke alene. Opskriften på bedstefars skæg delte jeg på min gamle blog Badut og mange har siden skrevet og fortalt mig at det er den bedste bedstefars skæg kage de har smagt. Det er derfor en opskrift jeg trygt deler her på min nye madblog. HVAD GØR DU VED RESTERNE Bedstefars skæg kagen er bedst på dagen, men rester kan sagtens spise dagen efter. Opbevar kagen i køleskabet. Kagen kan ikke fryses. KOM PÅ FORKANT Det er en stor fordel at have æblemosen klar på forhånd. Har man det er det en virkelig hurtig kage at lave. Man kan også bage kagebunden nogle timer i forvejen, men jeg synes ikke at det giver vildt meget mening for ovnen skal jo være varm igen for at bage marengsen. Marengsen skal laves i sidste øjeblik.
DENNE OPSKRIFT ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 29/10/18
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.
I opskriften bruges der æblemos
MERE MORMOR MAD
FLERE KAGER MED ÆBLEMOS
Du skriver at du bruger folieforme til bedstefar med skæg, og de tager en halv portion dej, er opskriften til en folieform.
Kh. Annet
Kære Annet
Ja opskriften passer til en folieform. Hvis du skal bage en større kage skal opskriften ganges op.
Jeg har lige genlæst teksten og synes det fremgår at opskriften er til ca det halve af en stor bradepande (der jo iøvrigt også varierer i størrelse). Alligevel vil jeg ved lejlighed understrege det i selve opskriften. Tak fordi du skrev, det er kun sådan opskrifterne bliver bedre.
God bagelyst
Jeg har i dag bagt kagen med hindbærmarmelade og i en 24 cm springform, det blev noget værre noget. Bunden havde svært ved at blive gennembagt og da jeg bagte den færdig med marmelade og marengs så flød marmeladen ud og en del landede i ovnens bund. Hvad er forkert gjort?
Kære Ulla
Det er jeg ked af at høre. Vi er selv så glade for den kage og jeg ved mange andre holder af opskriften som stammer fra min gamle blog og har fået masser af ros gennem årene.
Selv bager jeg den også nogle gange med hindbærmarmelade så det er ihvertfald ikke pga. af den at kagen ikke blev som den skal være.
Det første jeg tænker er at jeg jo som beskrevet i opskriften altid bager kagen i de firkantede folieforme og jeg vil umiddelbart mene at de har et noget større rumfang end din runde springform. Det kan ihvertfald godt passe med at bagetiden tilsyneladende har været længere.
En anden mulighed er at du ikke har pisket smør og sukker tilstrækkeligt creamet fra starten eller at dejen er skilt. Hvis dejen så fin ud tror jeg dog simpelthen at det har været størrelsen på formen. Det sker der egentlig ikke noget ved så skal bunden bare have længere til den er gennembagt. Blev kage bunden fin nok med den længere bagetid?
Med hensyn til syltetøj der flyder ud i ovnen kan det ske hvis det er en meget flydende syltetøj og formen ikke er helt tæt. En nem måde at være på den sikre side er at sætte formen på en bageplade. Så er det nemmere at gøre rent hvis uheldet er ude.
Håber trods alt at kagen blev god og at du har haft en god weekend.
Hej Marina og tak for dit svar. Bunden blev fin nok med den længere bagetid, men det var en tung kage og en anden gang vil jeg bage den i folieform som du anbefaler og så komme en del mindre mel i for at gøre den lettere.
Mvh Ulla
Kære Ulla
Ja størrelsen på formen er helt sikkert vigtig for ellers bliver der jo også meget kagebund i forhold til fyld og marengs og det vil gøre kagen tung. Jeg oplever normalt kagebunden som meget let og luftig men det er helt klart interessant at høre dine erfaringer. Næste gang jeg bager kagen vil jeg prøve med en springform og så se hvor meget dej der skal bruges for at det passer. Jeg tænker at andre også kunne finde på at bruge en rund springform og vil gerne kunne komme kvalificeret forslag til mængden af dej. Desværre prøver jeg at holde mig til én sød ting om ugen og jeg har et par desserter jeg skal have finpudset til bloggen. Derfor ligger det lidt tungt i øjeblikket med at få bagt alle de kager jeg ellers elsker. Men altså vi spiser jo alt det mad jeg laver og hvis vi ikke skal blive kuglerunde må jeg holde lidt igen med kager og desserter.
Hav en rigtig skøn weekend.
Lækker opskrift ? jeg lavede den helt færdig dagen før jeg skulle servere den og havde den i køleskab natten over , lige inden jeg serverede den fik den 10-12 min i ovnen og marengsen blev sprød og kagen lun og slet ikke tør ? jeg bagte den i folie bakke str 324x263x60mm den passede lige i str til opskriften ?
Kære Mette
Mange tak for tilbagemeldingen på min opskrift på bedstefars skæg kagen.
Det betyder så meget for mig når jeg får tilbagemeldinger for det er jo først når en opskrift er en succes i andre menneskers køkner at den for alvor dur! Lige præcis opskriften på bedstefars æble skæg ved jeg at mange mennesker er glade for. Det var nemlig en opskrift jeg havde på min gamle blog og jeg har i årenes løb fået så mange positive bemærkninger om netop den opskrift. Alligevel er det jo helt vildt dejligt at høre fra dig og det især fordi du skriver sådan en brugbar og konstruktiv kommentar som andre mennesker også kan finde inspiration i.
Det er jo helt rigtig at størrelsen på formen er vigtig. Hvis man putter samme mængde dej i en mindre form vil det selvfølgelig påvirke bagetiden og kagens udtryk (der vil blive præget mere af kagebund). Tilsvarende vil en kageform der er for stor selvfølgelig give en for tynd kagebund der vil skulle have mindre tid i ovnen. Det er jo derfor det altid er vigtigt at holde øje med kager når man har dem i ovnen. Alle ovne er forskellige og valg af kageform, størrelse på æg osv vil også have betydning.
Tippet med at lave kagen færdig dagen før er super godt. Det har jeg simpelthen aldrig prøvet men når det lige om lidt bliver æblemos sæson skal jeg da helt sikkert prøve. Lavede du kagen helt færdig med marengs og det hele, eller tilføjede du bare marengslaget til sidst?
Endnu engang TAK fordi du gav dig tid til at skrive en kommentar.
Mange sensommerhilsner
Marina
Jeg lavede den helt færdig altså med marengs oven på og de sidste 10 min i ovn og da den var kølet lidt af puttede jeg film over og så i køleskabet ? da jeg så kom på arbejde fik den 10-12 min på 200 grader i ovnen til det var helt sprødt igen ? ved ikke om det fungere med andet end æblemos ?
Kære Mette
Perfekt! Det kan jo næsten ikke være nemmere og hvis det virker med æblemos tænker jeg også det virker med de andre ting man plejer at putte i en bedstefar skæg kage. Jeg tror jeg skal have prøvet med hindbærsyltetøj snarest. Jeg elsker simpelthen når jeg får sådan en kommentar der gør mig klogere. TAK!
Looks like a lovely cake to make – if you speak Danish. Saw your comment on View from great island. Is there a translation anywhere please? JJ UK
Hi Jan
Very happy you like the cake and is temped to make it. Unfortunately there is no English translation. You can use google translate and that will more or less translate the recipe. However be aware that a recipe is not just the written word, it is written to fit the kitchen habits and ingredients of the local kitchen, in my case in Denmark. I have been asked a few times to write a book for the American market but you can’t just translate the recipes. You need to adjust to taste, ingredients and kitchen habits of the US. That is why I don’t automatically offer an English version of my recipes. This cake is however pretty straight forward and I believe it fit American taste. My exchange students love it.
Hope that answered the question and explained the lack of English translation.
Happy New Year. I hope 2022 will be a lovely year for you
Marina