Brownie med cheesecake og lækker topping

Cheesecake brownie er en forrygende dejlig kage især når den toppes med en frisk frugt kompot som her.

Få kager i verden er bedre end en lækker brownie og denne variant hvor chokoladebrownien har selvskab af fløjlsblød cheesecake er helt uimodståelig for de fleste. Desuden er kagen så smuk med sin fine kontrast mellem mørk chokolade og hvid chessecake. Toppet med lækker frisk frugtkompot er kagen lige smuk til eftermiddagshyggen og og som dessert.

I dette tilfælde topper jeg chessecake brownien med en skøn rabarberkompot men kagen kan også spises med andre former for kompot. Det vigtige er at få noget friskt og let syrligt på toppen.

I dette mit første år som madblogger har jeg haft en ambition om at lave fem forskellige årstidsrelevante opskrifter på brownie. Simpelthen fordi vi i vores familie elsker brownie og bager den skønne kage året rundt, både som den er og i forskellige varianter.

Som sommerbrownie lavede jeg brownie med hindbær og lækker hindbær ganache, efterårsvarriationen var den helt formidable slutty brownie med oreos og cookiebund, til jul var der selvfølgelig julebrownie med snelandskab og som vinter udgave brownie med karamel og nødder. De er skønne allesammen på hver deres måde.

Forårsbrownien skulle selvfølgelig være noget helt andet end de andre brownies og jeg vidste allerede fra starten at den skulle være med cheesecake og rabarber. Med chessecake fordi jeg ofte har spist chessecake-brownie i New York og med rabarber fordi det simpelthen er den skønneste kombination at matche den lidt tunge chokoladekage med frisk og let syrlig rabarber. Det er hellere ikke noget jeg har set andre steder, så det ville jeg gerne byde ind med.

Udfordringen bestod i at beslutte sig for præcis hvordan rabarberen skulle indgå i kagen. Jeg har prøvet alle varianter. Kagen med den indbagte rabarber blev ikke så smuk, kagen med rabarber swirl endnu mindre. Brownie med syltede rabarber strimler var sindsygt smuk, men ikke helt så velsmagende og svær at spise. Til slut stod kampen mellem denne helt enkle variant hvor kagen simpelthen toppes med frisk frugt kompot og den variant hvor jeg havde brugt rabarbergele. Jamen jeg siger jer den er så smuk den brownie med rabarbergele og den smager også godt. Alligevel blev det denne variant der vandt og det af to grunde. For det første fordi det helt enkelt er den der smager bedst. Stort set alle mine mange testspisere vælger denne udgave. For det andet er chessekage-brownien med rabarbergelen lidt mere bøvlet at lave og når den nu ikke smager bedre er der jo ingen grund til at vanskeliggøre tingene. Endelig kan jeg rigtigt godt lide princippet om at man til enhver tid kan udskifte kompotten med en anden. Jeg har allerede afprøvet med både hindbær og jordbær og det er fantastisk. Senere på sommeren skal jeg have den prøvet med brombær og måske også med hyben.

SÆSON:

• Brownie med chessecake kan man bage året rundt. Toppingen kan så varrieres efter det der er i sæson. Her er den med forårsfrisk rabarber.

TIPS OG TRICKS TIL CHEESECAKE-BROWNIE

• Det er helt afgørende med en chessecake-brownie at den får lov at sætte sig i køleskabet før den spises. Det gælder ikke bare min opskrift, det gælder alle opskrifter. Kagen er simpelthen ikke færdig før den har sat sig. Har du travlt må du bage noget andet.
• Man er nød til at holde øje med kagen især første gang man bager den. Alle ovne er forskellige og selvom jeg prøver at sætte en præcis bagetid er det ikke sikkert den passer helt præcist til netop din ovn. Læs beskrivelsen i opskriften. Vær også opmærksom på at ovnen ikke må være for varm for så brænder chessecaken på.
• Kagen kan toppes med alle mulige forskellige lækre frugtkompotter. Vælg en hvor der er hele stykker frugt/bær frem for en syltetøj eller en mos. Da kagen i sig selv er meget sød må frugtkompotten gerne være lidt syrlig.
• Det er en stor portion, men kagen kan holde sig i dagevis og kan også fryses. Brug slideren i opskriften hvis du vil lave en mindre kage. Vær i så fald ekstra opmærksom under bagningen.

Opskrift på brownie med chessecake

Ret: Brownie, Forårsmad, Kage

Antal: 12 personer

Den lækre chessecake brownie er nem at lave men skal stå og hvile i køleskabet i mindst 12 timer. Lav den derfor dagen før du skal bruge den. Kagen kan toppes med alle former for frugtkompot. Her er der brugt rabarberkompot. Se den nemme opskrift i link under denne opskrift. Kagen smager også skønt med både hindbær og jordbær.

Udskriv

Ingredienser

Brownie

• 200 g mørk chokolade Jeg bruger en plade marabou
• 150 g smør
• 3 æg
• 300 g rørsukker kan erstattes med almindeligt sukker
• 1 spsk. hjemmelavet vanijesukker kan erstattes af 1 tsk god færdigkøbt
• 125 g hvedemel

Cheesecake

• 400 g flødeost Jeg bruger klassisk Philadelphia
• 150 g flormelis
• 1/2 vaniljestang du skal kun bruge kornene. Kan eventuelt erstattes med 1/2 tsk vaniljeekstrakt.
• 2 æg

Til topping

• hjemmelavet frugtkompot se opskrift på rabarberkompot under denne opskrift

Sådan gør du

Arbejdsgang til Cheesecake-brownie

1. Tænd ovnen på 175 C og start med at finde en bageform med god højde så der er plads til begge lag. Lidt høje sider hjæiper også med at undgå at kanten på chessecaken bliver for mørk. Formen skal være sådan ca 25x30 cm. Læg et stykke bagepapir i. Det letter rengøringen. 

2. Lav browniedejen og hæld den i formen. Lav chessecakefyldet og hæld det forsigtigt ovenpå. Så sættes kagen i oven og bager i ca 40 minutter. Hold godt øje. Tag kagen ud, lad den køle lidt af og sæt den i køleskabet.

Brownie

1. Kom smør i en lille gryde og sæt den på lavt blus på komfuret. Når smørret er smeltet en lille smule kan du knække chokoladen i mindre stykker og tilsætte dem direkte. Smelt smør og chokolade for lav varme. Hold godt øje og rør af og til for du vil ikke have det til at brænde på. Når det hele netop er smeltet tages gryden af varmen og sættes til side.

2. Pisk æg med rørsukker og vaniljesukker til det er helt lyst og skummene. Jo bedre du pisker nu jo bedre brownie får du.

3. Tilsæt det let afkølede chokoladesmør og pisk det hele let sammen til massen er homogen.

4. Tilsæt mel og rør det hele sammen. Du skal være lidt forsigtig her men der må selvfølgelig ikke være mellommer i dejen.

5. Hæld dejen over i formen.

Cheesecake

1. Cheesecake fyldet laves bedst på en røremaskine med flad spartel. Jeg har prøvet med elpisker og det kan man også godt men fyldet bliver mere luftigt på røremaskinen.

2. Kom flødeost, flormelis og korn fra en halv stang vanilje op i røreskålen. Pisk det jævnt og tykt med den flade spartel for lav hastighed. 

3. Tilsæt æggene et af gangen under stadig piskning.

4. Skrab kanterne ned og kontroler at alt er blandet godt sammen. Pisk lidt mere til dejen er jævn og creamet men pas på ikke at piske for meget eller for voldsomt for så kan dejen skille.

5. Hæld forsigtigt chessecake fyldet op oven på browniedejen og sørg for at det er jævnt fordelt. Når du skal være lidt forsigtig er det for at undgå at de to deje bliver blandet sammen.

Chessecake-brownie

1. Sæt kagen i ovnen og bag den i ca 40 minutter ved 175 C (ikke varmluft). Kagen må ikke få brune kanter. Den færdige kage skal være fast at røre ved men stadigt spændstig. Kanterne skal være gyldne og midten bleg.

2. Lad kagen køle lidt af før du sætter den i køleskabet i 12 timer.

Servering

1. Umidelbart inden servering skære du cheesecake brownien ud i passene små stykker og topper dem med frisk kompot.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Chessecake brownie er en amrikansk opfindelse. Brownie bunden er min egen gennemprøvede opskrift mens chessecakefyldet stammer fra "The Hummingbird bakery kagebog" hvor den bruges i opskriften "chessecake-brownie med hindbær". I Hummingbird bogen er cheesecake brownien toppet med flødeskum rørt med hindbær og flormelis. 

HVAD GØR DU MED RESTERNE

Brownie med cheesecake holder sig rigtigt godt i køleskabet og kan fint holde sig i 3 dage. Kagen fryser også rigtigt godt. Frys den i små stykker og tag det ud du skal bruge. Kagen kan spises let optøet hvor den faktisk minder lidt om is med brownie eller varmes kortvarigt i microovnen. Man skal selvfølgelig vente med topping til man er klar til at servere kagen. Kagen bliver sjasket hvis den står med kompot i timevis.

KOM PÅ FORKANT

Cheesecake brownie skal laves 12 timer før den skal spises. Den egner sig derfor meget fint til gæster.

På billederne er cheesecake brownien toppet med lækker hjemmelavet rabarberkompot

Opskrift på rabarberkompot med vanilje