Brownie med hindbær og lækker hindbær ganache

Denne dejlige brownie er fyldt med friske hindbær og smurt med en meget nem og lækker hindbær ganache. Hindbærbrownie er en nem kage at bage, men den smager fabelagtigt godt og ser så fin ud at du gerne server for gæster.

VORES BROWNIE OPSKRIFT ER ET HIT ÅRET RUNDT

Hvordan kan man andet end at elske en saftig brownie? Vi har bagt denne brownie i alle de år jeg har haft børn og det er suverænt husets mest populære kage. Alle børnenes venner spørger efter netop denne kage ved enhver lejlighed. Netop fordi vi bager kagen så tit har vi over årene fundet på et stort antal variationer så chokolade brownien altid matcher årstiden.

Brownie opskriften, som er grundlaget for denne hindbærbrownie er en familieopskrift som vi bager året rundt med forskellige slags fyld og jeg har endnu aldrig oplevet andet end at den hitter på kagebordet hvor som helst. Sensommerudgaven er med saftige hindbær og lækker hindbær ganache.

Du kan se alle de mange brownie variationer jeg har delt opskrifter på i indlægget med grundopskrift på brownie. Den amerikanske brownie er iøvrigt også helt vidunderlig i sig selv så det er ikke fordi du behøver at gøre noget ekstra ved den, nogle gange er det bare meget sjovt at twiste en elsket opskrift i en ny og dejlig retning.

CHOKOLADE OG HINDBÆR: ET MATCH MADE I KAGE HIMLEN

Her i sensommeren hvor vores Autumn Bliss hindbær modner er det helt oplagt at bage brownies med saftige hindbær, der giver et dejligt friskt og sommerligt modspil til den rige chokolade. Øverst topper vi kagen med en lækker hindbær ganache af lys chokolade og hindbærsaft. Ganachen er nem at lave og smager helt forrygende. Har man masser af hindbær i haven kan man pynte kagen fint med friske hindbær på toppen. Har man ikke smager kagen også fint uden den ekstra hindbærpynt.

HINDBÆR GANACHE

Ganache er helt enkelt chokolade, der er smeltet i piskefløde. Når massen bliver kold bliver den tykkere og kan bruges som overtræk eller fyld i chokolade. Det er meget nemt at lave ganache og du kan bruge alle slags chokolade alt afhængigt af smag og anvendelse.

I denne sammenhæng har jeg udskiftet en del af piskefløden med koncenteret hindbærsaft kogt på hindbær. Det giver en meget dejlig smag i den færdige ganache og hindbær ganachen er også virkelig dejlig i fyldt chokolade.

Ideen til ganache med hindbær har jeg fra min yngste datter der ser uendelige mængder af bagefilm på youtube og helt sikkert har ideen derfra. Jeg har så selv eksperimenteret til jeg syntes jeg ramte en god og velsmagende kombination af hindbærsaft og chokolade.

Det er hindbær ganachen (og selvfølgelig grundopskriften på brownie) der er det særlige i netop min opskrift på hindbær brownie. Selve ideen om at putte nogle hindbær i en chokoladekage er jo ikke ny, men så god at man aldrig bliver træt af kombinationen.

SÆSON FOR BROWNIE MED HINDBÆR

• Brownie kan man spise året rundt. Denne version med hindbær laver vi helst i sensommeren når hindbær er i sæson. Hindbær har højsæson i juli, august og septemper.

TIPS OG TRICKS TIL BROWNIE MED HINDBÆR OG LÆKKER HINDBÆR GANACHE

• Husk at piske sukker og æg rigtigt godt og skummende. Det er denne luftige æggesnaps der er bærende i kagen.
• Man må aldrig smelte chokolade direkte på komfuret, men når man som i denne opskrift blander chokolade med smør går det fint så længe man er opmærksom.
• Jeg bager oftest min brownie i en billig foliebakke af dem man kan købe i supermarkerne. Jeg har dyre bageforme, men kan bedre lide at bage i foliebakkerne. Foliebakkerne er nemlig fantastiske til kagebagning da de ikke stjæler af varmen sådan som nogle andre forme ellers gør. Jeg vasker foliebakkerne af efter brug og genbruger dem igen og igen. Til denne opskrift vil jeg gerne have lidt højde på brownien, fordi det giver et dejligt svampet indre hvor hindbærene kan ligge som små smagseksplosioner. Derfor er brownien bagt i en rund form med en diameter på 20 cm. Er din form mere flad skal brownien bage i kortere tid. Bager du omvendt i en tykkere form skal kagen have længere tid.
• For brownie gælder det særlige at kagen vil smage ret forskelligt afhængigt af hvor meget du vælger at bage den. Bager du en brownie i relativt kort tid bliver den svampet, bager du den i lang tid minder den mere om kage. Bagetiden i denne opskrift gør kagen fast, men stadigt dejligt svampet.
• Gem dine pæneste hindbær til pynt og brug de fuldmodne mindre smukke bær som fyld i kagen. På billederne her har jeg desuden drysset med frysetørret hindbær men det kan man sagtens springe over.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

• Opskriften er NEM. Du skal sikre dig at din æggesnaps er pisket omhyggeligt, at dit chokoladesmør ikke er for varmt og at kagen kommer ud af ovnen når den er netop færdigbagt. Læs masser af tips og tricks til bagning af brownie i grundopskriften på amerikansk brownie.

Opskrift på brownie med hindbær og lækker hindbær ganache

Virkelig dejlig brownie bagt med hindbær og toppet med en nem og lækker hindbær ganache. I vores familie elsker vi mødet mellem den skønne mørke chokolade og de friske hindbær.

Brownie med hindbær er nem at bage, men fordi kagen helst skal køle af inden den kan smøres med hindbær ganache tager det 3 timer fra du tænder ovnen og til du kan sætte kagen på bordet.

4.71 fra 37 stemmer

Udskriv

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 40 minutter min

Samlet tid 1 time t

Antal 12 personer

Ingredienser

Brownie med hindbær

• 200 g mørk chokolade
• 150 g smør - ( + lidt til at smører formen hvis du bruger en rund form)
• 300 g rørsukker - (kan erstattes med almindeligt sukker)
• 3 æg
• 1 tsk. vaniljesukker
• 125 g hvedemel
• 100 g hindbær

Hindbær ganache

• 100 g hindbær - (frosne er fine)
• 1 spsk. vand
• 2 spsk. sukker - (rørsukker eller almindeligt hvidt sukker)
• 100 g mælkechokolade
• 1/2 dl. piskefløde

Pynt

• 50 g hindbær - (Flere er flot, færre går fint an)
• 1 spsk frysetørret hindbær - (kan let undlades)

Sådan gør du

 

Forberedelser til kagen

• Forvarm ovnen til 175 C varmluft.
• Gør en bageform klar:

  Hvis du bager i en foliebakke til grill ligger du bare et stykke bagepapir ned i så den er klar.

  Bruger du en rund bageform gør du sådan: Smør bageformen med smør. Tegn bunden af formen af på et stykke bagepapir. Klip ud og læg i bunden af formen. Klip lange strimler af resten af bagepapiret og sæt dem fast langs kanten af formen.

  Bemærk: På billederne har jeg bagt hindbær brownien i en rund springform med en diameter på 20 cm. Derfor er kagen lidt højere og bagetiden lidt længere end min klassiske amerikanske brownie. Hold godt øje med kagen for den nøjagtige bagetid afhænger selvfølgelig både af din ovn og din form. Derfor har jeg også skrevet at du skal tjekke til brownien fra den har fået en halv time. I en rund bageform med 20 cm diamenter som på billederne er bagetiden snarere 40 minutter. Er din form fladere skal kagen have kortere tid. Se masser af gode råd om bagning af brownie her.

Brownie med hindbær

• Smelt smørret en lille smule og tilsæt herefter chokoladen i små stykker. Smelt smør og chokoladen for lav varme. Hold øje med det og rør af og til. Det må selvfølgelig ikke brænde på. Når det hele lige netop er smeltet sættes det til side mens resten af kagen forberedes.

  TIP: Lad stå i mindst 5 minutter.
• Pisk æg med sukker og vaniljesukker til det er tykt, lyst og skummende.

  TIP: Det er vigtigt at piske denne æggesnaps meget grundigt for det er den der bærer kagen.
• Tilsæt det let afkølede chokoladesmør og pisk det hele sammen. Nu skal der bare piskes til massen netop er homogen.
• Tilsæt mel og bland det hele omhyggeligt sammen.
• Hæld dejen over i formen og skrab skålen ren med en dejslikker.
• Skyl hindbærene (også dem du vil bruge til pynt). Del hvert hindbær i to stykker med fingrene og fordel dem ud over dejen. Tryk dem en lille smule ned i dejen med en teske.
• Sæt kagen i oven og bag den i 30 minutter. Efter 30 minutter holder du godt øje med den så du kan tage den ud på det helt rigtige tidspunkt. Bliv ikke overrasket hvis kagen skal have 40 minutter før den er færdig.

  TIP: Kagen er færdig når den er knasende på toppen, men stadig blød indeni. Når du stikker et grilspyd af metal i kagen skal der kun følge lidt chokoladedej med ud og den skal være varm og kagekrummeagtig. Er der rå kagedej på grillspydet skal brownien bage længere.
• Stil kagen til afkøling.

Hindbær ganache

• Put hindbær, vand og sukker i en lille gryde og kog langsomt op så hindbærrene safter godt. Lad simre ca 5 minutter. Rør af og til så hindbærene brækkes i stykker og afgiver mest muligt saft.
• Hæld gennem en sigte og ned i en lille skål. Pres godt på massen så du får alt saften med. Skrab også undersiden af sien så du får den gode hindbærmasse med der sidder der med.

  TIP: Dette gøres for at undgå kernerne af hindbær i ganachen. Mål mængden af saft der skal være ca 1/2 dl. Har du for lidt kan du tilsætte lidt mere piskefløde.
• Hak chokoladen fint. Kom den i en lille skål.
• Hæld piskefløde og hindbærsaft op i en lille gryde og varm op til kogepunktet.
• Hæld hindbær fløden over chokoladen og vent et øjeblik før du røre rundt i skålen. Rør til alt chokoladen er smeltet og ganachen er ensartet.
• Sæt låg på skålen og sæt skålen med hindbær ganachen i køleskabet til den har sat sig. Det tager ca 2 timer.

Pynt

• Sæt brownien på et pænt fad. Smør hindbærganachen ud over kagen. Pynt med friske hindbær og drys eventuelt med frysetørret hindbær.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Denne lækre hindbærbrownie er en variation over huset mest bagte og elskede kage, nemlig den klassiske amerikanske brownie. Den klassiske chokolade brownie har jeg udviklet efter amerikanske opskrifter jeg tog med hjem fra min studietid i New York. 

HVAD GØR DU MED RESTERNE:

Da der er friske hindbær i kagen kan den kun holde sig i lige godt et døgn. Til gengæld fryser den upyntede brownie glimrende og sådan et lille stykke luksus brownie er altid velkomment til uventede gæster eller almindelig eftermiddagsforkælelse. Et lille stykke brownie er også altid skønt i madpakken.

KOM PÅ FORKANT

Både kagen og hindbær ganachen kan fint gøres færdige op til et døgn før servering. Selve pyntningen af hindbærbrownien tager ikke mange øjeblikke.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Så vil jeg meget gerne vide hvad du synes. Skriv gerne en kommentar eller vurderer opskriften med stjerner. TAK for din hjælp.

OPSKRIFTEN ER SENEST LET REVIDERET 8/6/20

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Hindbær brownie er en variation af vores grundopskrift på amerikanske brownies

SULTEN EFTER SENSOMMER DESSERT?GemGem