• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Brownie med karamel og nødder

2017-03-08 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på brownie med karamel

Brownie med lækker saltkaramel og ristede hasselnødder.

En lækker chokolade brownie med syndig saltkaramel og ristede hasselnødder, er den ultimative forkælelse. Lige hvad man har brug for på dage hvor man rigtigt trænger til at hygge.

Brownie med hasselnødder

Ristede hasselnødder til brownien. Bemærk at skallerne ikke behøver at komme helt af. Vælg bare de pæneste til pynt.

Jeg har i år givet mig selv den udfordring at jeg foruden grundopskriften på brownie vil dele fem opskrifter på brownie. Der skal nemlig være én til hver af de fire årstider og så lige en ekstra julefestlig til december. I virkeligheden er brownie jo brownie og bare pr definition altid dejligt. Derfor kan man godt spørger sig selv om det giver mening med årstids brownies? For mig er svaret faktisk ja. Min sommer brownie med hindbær laver jeg fx kun når jeg har friske hindbær fra haven og julebrownie pyntet som et helt lille julelandskab giver selvfølgelig også kun mening i december. Den ret forrygende slutty brownie som jeg skrev om i efteråret kan man selvfølgelig godt spise året rundt, men dagens brownie med karamel og nødder synes jeg er en rigtig hygge brownie til kolde dage hvor man trænger til lidt ekstra forkælelse. Sådan nogle dage kan man selvfølgelig godt have om sommeren, men jeg synes faktisk bare at der er flest af den slags dage i det mørke halvår.

Nu siger du (og med fuld rette) at kalenderen jo faktisk skriver marts og det derfor ihvertfald i teorien er forår. Til det vil jeg svare at det nok kan være at kalenderen har sit på det linjerede, men ude i min virkelighed har vi både frostmorgner og iskold dagsregn og hvis ikke det kalder på forkælelses brownie ja så ved jeg ikke hvad der gør.

Desuden er det sådan lidt mere lavpraktisk sådan at jeg først er 100% tilfreds med opskriften nu og at I selvfølgelig ikke skal have en opskrift jeg ikke synes sidder lige i skabet. Det synes jeg så i al kagespisende beskedenhed at den gør nu og derfor er jeg klar til at dele denne virkeligt lækre opskrift på brownie med karamel og ristede hasselnødder.

Lækker brownie med nødder og karamel. Opskrift

SÆSON

  • Brownie med karamel og hasselnødder er en skøn forkælelses brownie som jeg synes passer perfekt til hyggestunder i det mørke halvår.

TIPS OG TRICKS TIL BROWNIE MED KARAMEL OG NØDDER

  • Det er ikke spor svært at lave karamellen men det tager lidt tid og jeg vil gerne anbefale at du bruger et sukkertermomenter. Det kan nemlig være utroligt svært at vurdere hvornår sukkermassen er kogt tilstrækkeligt ind hvis du bare skal sjusse dig til det pr. øjemål.
  • Karamel er varmt. Pas godt på at du ikke bliver brændt. Af samme grund er det en god ide at holde børn ude af køknet mens sukkermassen koger.
  • Jeg rister mine hasselnødder fremfor bare at komme dem direkte i kagen. Det gør jeg fordi det giver en bedre smag og fordi det fjerner de løstsiddende skaller fra hasselnødderne. De skaller der bliver siddende efter at hasselnødderne har været ristet skal du ikke bekymre dig om. De går hellere ikke af inde i din kage.
  • Brownie er en sjov og fantastisk kage. Bager du den i kort tid får du en chokolade tung og nærmest konfektagtig sag, bager du den længe bliver den kageagtig og kan faktisk godt blive tør. Begge dele kan fint spises og der er mennesker der foretrækker begge dele. Lige i midten er et dejligt punkt hvor brownien er sprød på toppen og blød i midten. Det er det punkt jeg forsøger at ramme og jeg har sat bagetiden efter det. Nu er alle ovne forskellige og derfor kan det godt være at kagen skal have lidt kortere eller lidt længere i din ovn. Det kan også være at du selv foretrækker din brownie lidt mere fugtig eller lidt mere kageagtig. Hold øje. Især den første gang du bager kagen.
  • Jeg bruger saltflager til pynt på kagen fordi jeg synes det ser så fint (og lidt vinterligt) ud. Har du ikke lyst til det kan du putte lidt mere salt i selve karamellen.
Opskrift på brownie med karamel

Opskrift på brownie med karamel og nødder

Den lækre brownie med karamel og nødder er ikke vanskelig at lave, men det tager tid fordi både kage og karamel skal køle ned. Start gerne 6 timer inden du vil server kagen. 
5 fra 2 stemmer
Udskriv
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 50 min
Samlet tid 1 t
Antal 1 folieform

Ingredienser

Brownie

  • 150 g hasselnødder - Heraf bruges halvdelen til pynt ovenpå brownien
  • 200 g god mørk chokolade
  • 150 g smør
  • 300 g rørsukker - kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
  • 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker - kan erstattes af 1 tsk god købt
  • 3 æg
  • 125 g hvedemel

Karamel

  • 2 dl piskefløde
  • 100 g smør
  • 1/4 tsk saltflager
  • 125 ml vand
  • 325 g rørsukker

Til pynt

  • hasselnødder - se under brownien
  • 1/4 tsk. saltflager

Sådan gør du
 

Arbejdsgang til brownie med karamel og nødder

  • Start med at tænde ovnen på 175 C varmluft. Rist nødderne og lav brownien. Når brownien er bagt skal den køles godt ned, eventuelt i køleskab. Når den er kold laves karamellen, der hældes ud over kagen. Drys med nødder og sæt brownien koldt til karamellen er stivnet. Det tager 3-4 timer. Slut af med et lille drys saltflager på toppen.

Brownie

  • Rist nødderne på en pande i ca 5 minutter. Der skal ikke bruges fedtstof.  Flyt lidt med nødderne et par gange. Nødderne skal ikke brænde på, men skallen skal løsne sig.
  • Hæld de varme nødder ud på et rent viskestykke og gnub dem godt så det meste af skallen går af. Du behøver ikke bekymre dig om den del af skallen der bliver siddende. Vil skallen slet ikke gå af har nødderne ikke ristet nok. Rist dem i så fald lidt mere.
  • Sorter den pæneste halvdel af nødderne fra og sæt dem til side. Hak den anden halvdel af nødderne groft og stil til side.
  • Put smør i en lille kasserolle og lad det smelte lidt før du tilsætter chokoladen brækket i mindre stykker. Hvis du bruger en chokoladeplade behøver ikke hakke chokoladen, men kan nøjes med at brække den i stykker. 
  • Hold godt øje med chokoladen så den ikke brænder på og rør af og til så chokoladen ikke synker til bunds hvor den vil brænde på. Ligeså snart chokoladesmøret er smeltet stiller du det til side. 
  • Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og skummende med elpiskeren. Jo mere du pisker jo bedre kage får du.
  • Tilsæt det let afkølede chokoladesmør og pisk det hele nænsomt. sammen 
  • Tilsæt mel og pisk forsigtigt til melet er fordelt i dejen.
  • Vend de hakkede nødder i dejen.
  • Læg et stykke bagepapir i din folieform og hæld dejen i formen.
  • Bag kagen midt i ovnen i ca 35 minutter til den er knasende på toppen men stadig blød i midten. Hold øje med kagen. Alle ovne er forskellige.
  • Lad kagen køle af i ca 10 minutter på køkkenbordet. Herefter kan den sættes i køleskabet hvor den vil køle hurtigere ned.
  • Når kagen er kølet af er du klar til at lave karamel. Husk at karamellen skal størkne ovenpå kagen. Derfor er det vigigt at den form som du har kagen i har en kant der går højt nok op til at holde på karamellen. Jeg foretrækker at skære kanterne af brownien og flytte den over i et andet fad. 
  • Stik huller i brownien med en gaffel. Lidt af karamellen vil løbe herned og det er ret lækkert.

Karamel

  • Hæld piskefløde i en lille kasserole. Tilsæt smør i tern og salt. Varm det hele op ind til smørret er smeltet. Stil til side.
  • Put sukker og vand i en anden lille kasserolle. Her er det vigtigt at kasserollen ikke er for bred men derimod gerne lidt høj. Der skal nemlig være plads til at sukkermassen kan bruse op og der skal være væske nok til at du kan måle temperaturen med dit sukkertermometer. 
  • Varm vand og sukker op under høj varme og lad den boble derud af til sukkermassen er blevet mørkt gyldent brun og rammer en temperatur på 175C på dit sukkertermometer. Du skal ikke røre i massen undervejs. Hjemme hos mig tager det mellem 10 og 15 minutter før sukkermassen er klar, men det afhænger af gryde og komfur. Hold øje. Du behøver ikke begynde at måle på temperaturen i begyndelsen, men når først sukkermassen er blevet gylden går det stærkt.
  • Tag sukkermassen af varmen og tilsæt lidt af den afkølede fløde-smør blanding. Sukkermassen vil bruse voldsomt op. Rør det hele sammen med en metalske. Tilsæt lidt mere af fløde-smør blandingen og rør igen. Fortsæt sådan til du har tilsat hele fløde-smør blandingen.
  • Nu skal karamellel tilbage over varmen og røres i til den tykner lidt. Det tager ca 5 minutter. For at undgå at blive ramt af varme sukkersprøjt er det vigtigt at gryden er stor nok. Er den for lille kan du med fordel hælde karamelmassen i en større gryde inden du koger den ind.
  • Når karamelmassen er kogt lidt ind lader du den køle af et lille øjeblik til den ikke bruser op.
  • Hæld karamellen ud over brownien. Prik hul på eventuelle luftbobler og drys med de ristede hasselnødder.
  • Sæt brownien i køleskabet til karamellen er stivnet. 
  • Drys med saltflager umiddelbart inden servering. Tilpas eventuelt saltmængden til din og dine gæsters smag. Nogen elsker salt andre synes hurtigt det er for meget. Det er nemmere at lade gæsterne drysse med mere salt end det er at fjerne for meget salt. 

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Ideen med at lave brownie med karamel drysset med saltflager så jeg første gang i et Donna Hay magasin (april/maj 2015), men opskriften er min egen. Jeg har både lavet om på selve brownien, tilpasset karamellen til danske forhold og tilføjet ristede hasselnødder. Derfor er jeg ikke sikker på at de ville genkende kagen som deres egen på Donna Hay.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Brownien holder sig fint i flere dage i køleskabet. 
KOM PÅ FORKANT
Brownien smager faktisk bedst dagen derpå så det er oplagt at lave den dagen inden den skal spises.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Dette er en variation over min grundopskrift på brownies

Verdens bedste chokolade brownie. Nem opskrift

Se opskriften på klassiske amerikanske brownies her

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Brownie, Kage, Opskrift Tags: Brownie, Hasselnødder, Kage, Karamel

Previous Post: « Madplan uge 10: Den første forårsuge
Next Post: Madplan uge 11: Martsmad »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}