Brownie med lækker saltkaramel og ristede hasselnødder.
En lækker chokolade brownie med syndig saltkaramel og ristede hasselnødder, er den ultimative forkælelse. Lige hvad man har brug for på dage hvor man rigtigt trænger til at hygge.
Ristede hasselnødder til brownien. Bemærk at skallerne ikke behøver at komme helt af. Vælg bare de pæneste til pynt.
Jeg har i år givet mig selv den udfordring at jeg foruden grundopskriften på brownie vil dele fem opskrifter på brownie. Der skal nemlig være én til hver af de fire årstider og så lige en ekstra julefestlig til december. I virkeligheden er brownie jo brownie og bare pr definition altid dejligt. Derfor kan man godt spørger sig selv om det giver mening med årstids brownies? For mig er svaret faktisk ja. Min sommer brownie med hindbær laver jeg fx kun når jeg har friske hindbær fra haven og julebrownie pyntet som et helt lille julelandskab giver selvfølgelig også kun mening i december. Den ret forrygende slutty brownie som jeg skrev om i efteråret kan man selvfølgelig godt spise året rundt, men dagens brownie med karamel og nødder synes jeg er en rigtig hygge brownie til kolde dage hvor man trænger til lidt ekstra forkælelse. Sådan nogle dage kan man selvfølgelig godt have om sommeren, men jeg synes faktisk bare at der er flest af den slags dage i det mørke halvår.
Nu siger du (og med fuld rette) at kalenderen jo faktisk skriver marts og det derfor ihvertfald i teorien er forår. Til det vil jeg svare at det nok kan være at kalenderen har sit på det linjerede, men ude i min virkelighed har vi både frostmorgner og iskold dagsregn og hvis ikke det kalder på forkælelses brownie ja så ved jeg ikke hvad der gør.
Desuden er det sådan lidt mere lavpraktisk sådan at jeg først er 100% tilfreds med opskriften nu og at I selvfølgelig ikke skal have en opskrift jeg ikke synes sidder lige i skabet. Det synes jeg så i al kagespisende beskedenhed at den gør nu og derfor er jeg klar til at dele denne virkeligt lækre opskrift på brownie med karamel og ristede hasselnødder.
SÆSON
- Brownie med karamel og hasselnødder er en skøn forkælelses brownie som jeg synes passer perfekt til hyggestunder i det mørke halvår.
TIPS OG TRICKS TIL BROWNIE MED KARAMEL OG NØDDER
- Det er ikke spor svært at lave karamellen men det tager lidt tid og jeg vil gerne anbefale at du bruger et sukkertermomenter. Det kan nemlig være utroligt svært at vurdere hvornår sukkermassen er kogt tilstrækkeligt ind hvis du bare skal sjusse dig til det pr. øjemål.
- Karamel er varmt. Pas godt på at du ikke bliver brændt. Af samme grund er det en god ide at holde børn ude af køknet mens sukkermassen koger.
- Jeg rister mine hasselnødder fremfor bare at komme dem direkte i kagen. Det gør jeg fordi det giver en bedre smag og fordi det fjerner de løstsiddende skaller fra hasselnødderne. De skaller der bliver siddende efter at hasselnødderne har været ristet skal du ikke bekymre dig om. De går hellere ikke af inde i din kage.
- Brownie er en sjov og fantastisk kage. Bager du den i kort tid får du en chokolade tung og nærmest konfektagtig sag, bager du den længe bliver den kageagtig og kan faktisk godt blive tør. Begge dele kan fint spises og der er mennesker der foretrækker begge dele. Lige i midten er et dejligt punkt hvor brownien er sprød på toppen og blød i midten. Det er det punkt jeg forsøger at ramme og jeg har sat bagetiden efter det. Nu er alle ovne forskellige og derfor kan det godt være at kagen skal have lidt kortere eller lidt længere i din ovn. Det kan også være at du selv foretrækker din brownie lidt mere fugtig eller lidt mere kageagtig. Hold øje. Især den første gang du bager kagen.
- Jeg bruger saltflager til pynt på kagen fordi jeg synes det ser så fint (og lidt vinterligt) ud. Har du ikke lyst til det kan du putte lidt mere salt i selve karamellen.
Opskrift på brownie med karamel og nødder
Ingredienser
Brownie
- 150 g hasselnødder - Heraf bruges halvdelen til pynt ovenpå brownien
- 200 g god mørk chokolade
- 150 g smør
- 300 g rørsukker - kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker - kan erstattes af 1 tsk god købt
- 3 æg
- 125 g hvedemel
Karamel
- 2 dl piskefløde
- 100 g smør
- 1/4 tsk saltflager
- 125 ml vand
- 325 g rørsukker
Til pynt
- hasselnødder - se under brownien
- 1/4 tsk. saltflager
Sådan gør du
Arbejdsgang til brownie med karamel og nødder
- Start med at tænde ovnen på 175 C varmluft. Rist nødderne og lav brownien. Når brownien er bagt skal den køles godt ned, eventuelt i køleskab. Når den er kold laves karamellen, der hældes ud over kagen. Drys med nødder og sæt brownien koldt til karamellen er stivnet. Det tager 3-4 timer. Slut af med et lille drys saltflager på toppen.
Brownie
- Rist nødderne på en pande i ca 5 minutter. Der skal ikke bruges fedtstof. Flyt lidt med nødderne et par gange. Nødderne skal ikke brænde på, men skallen skal løsne sig.
- Hæld de varme nødder ud på et rent viskestykke og gnub dem godt så det meste af skallen går af. Du behøver ikke bekymre dig om den del af skallen der bliver siddende. Vil skallen slet ikke gå af har nødderne ikke ristet nok. Rist dem i så fald lidt mere.
- Sorter den pæneste halvdel af nødderne fra og sæt dem til side. Hak den anden halvdel af nødderne groft og stil til side.
- Put smør i en lille kasserolle og lad det smelte lidt før du tilsætter chokoladen brækket i mindre stykker. Hvis du bruger en chokoladeplade behøver ikke hakke chokoladen, men kan nøjes med at brække den i stykker.
- Hold godt øje med chokoladen så den ikke brænder på og rør af og til så chokoladen ikke synker til bunds hvor den vil brænde på. Ligeså snart chokoladesmøret er smeltet stiller du det til side.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og skummende med elpiskeren. Jo mere du pisker jo bedre kage får du.
- Tilsæt det let afkølede chokoladesmør og pisk det hele nænsomt. sammen
- Tilsæt mel og pisk forsigtigt til melet er fordelt i dejen.
- Vend de hakkede nødder i dejen.
- Læg et stykke bagepapir i din folieform og hæld dejen i formen.
- Bag kagen midt i ovnen i ca 35 minutter til den er knasende på toppen men stadig blød i midten. Hold øje med kagen. Alle ovne er forskellige.
- Lad kagen køle af i ca 10 minutter på køkkenbordet. Herefter kan den sættes i køleskabet hvor den vil køle hurtigere ned.
- Når kagen er kølet af er du klar til at lave karamel. Husk at karamellen skal størkne ovenpå kagen. Derfor er det vigigt at den form som du har kagen i har en kant der går højt nok op til at holde på karamellen. Jeg foretrækker at skære kanterne af brownien og flytte den over i et andet fad.
- Stik huller i brownien med en gaffel. Lidt af karamellen vil løbe herned og det er ret lækkert.
Karamel
- Hæld piskefløde i en lille kasserole. Tilsæt smør i tern og salt. Varm det hele op ind til smørret er smeltet. Stil til side.
- Put sukker og vand i en anden lille kasserolle. Her er det vigtigt at kasserollen ikke er for bred men derimod gerne lidt høj. Der skal nemlig være plads til at sukkermassen kan bruse op og der skal være væske nok til at du kan måle temperaturen med dit sukkertermometer.
- Varm vand og sukker op under høj varme og lad den boble derud af til sukkermassen er blevet mørkt gyldent brun og rammer en temperatur på 175C på dit sukkertermometer. Du skal ikke røre i massen undervejs. Hjemme hos mig tager det mellem 10 og 15 minutter før sukkermassen er klar, men det afhænger af gryde og komfur. Hold øje. Du behøver ikke begynde at måle på temperaturen i begyndelsen, men når først sukkermassen er blevet gylden går det stærkt.
- Tag sukkermassen af varmen og tilsæt lidt af den afkølede fløde-smør blanding. Sukkermassen vil bruse voldsomt op. Rør det hele sammen med en metalske. Tilsæt lidt mere af fløde-smør blandingen og rør igen. Fortsæt sådan til du har tilsat hele fløde-smør blandingen.
- Nu skal karamellel tilbage over varmen og røres i til den tykner lidt. Det tager ca 5 minutter. For at undgå at blive ramt af varme sukkersprøjt er det vigtigt at gryden er stor nok. Er den for lille kan du med fordel hælde karamelmassen i en større gryde inden du koger den ind.
- Når karamelmassen er kogt lidt ind lader du den køle af et lille øjeblik til den ikke bruser op.
- Hæld karamellen ud over brownien. Prik hul på eventuelle luftbobler og drys med de ristede hasselnødder.
- Sæt brownien i køleskabet til karamellen er stivnet.
- Drys med saltflager umiddelbart inden servering. Tilpas eventuelt saltmængden til din og dine gæsters smag. Nogen elsker salt andre synes hurtigt det er for meget. Det er nemmere at lade gæsterne drysse med mere salt end det er at fjerne for meget salt.
Noter
Dette er en variation over min grundopskrift på brownies
Skriv et svar