Hemmeligheden bag denne helt formidabelt lækre og fyldige chokoladekage er æblemos. Ikke at den færdige kage smager det mindste af æblemos, men æblemosen bidrager på skønneste vis til kagens svampede sødme og erstatter samtidigt lidt af fedtstoffet. Den knasende nødde-chokoladeganache på toppen gør kagen endnu bedre.
Da jeg voksede op stod der altid i kogebøgerne at det var strengt forbudt at eksperimenterer med bageopskrifter. I det salte køkken måtte man gerne finde på og lave om, men når det kom til brød og kager var det absolut strengt forbudt at ændre i opskrifterne. Måske er det derfor jeg altid har opfattet det med ganske særlig stor tilfredshed når det er lykkes mig at eksperimenterer mig frem til en virkelig god opskrift på kage eller brød.
Tag nu fx denne opskrift på super lækker fyldig chokoladekage bagt med æblemos. Det er en opskrift jeg selv har eksperimenteret mig frem til, fordi jeg gerne ville skabe en chokoladekage hvor noget af fedtstoffet var erstattet med æblemos sådan som jeg havde læst at man kunne. Det tog en del forsøg før jeg stod med en kage der var præcis som jeg ønskede mig det: Svampet og med god chokoladesmag og samtidigt med ret god holdbarhed. Siden er kagen blevet en af de kager vi virkeligt elsker i vores familie og I ved en af den slags kager hvor der altid bliver spurgt til opskriften.
På min gamle blog delte jeg opskriften med præcis det billed der også er vist øverst her og kagen har siden fået mange fans der bager den igen og igen. Nogle gange har mine læsere delt billeder af kagen og der har de ofte bagt den rund og høj så det tænkte jeg at jeg også ville prøve nu da der skulle tages nye billeder til dette indlæg. Og kagen blev da også høj og flot, men jeg synes personligt at den er bedre når den er knap så høj, fordi der så er et skønnere forhold mellem kage og chokoladeganache.
På toppen er kagen smurt med en absolut fantastisk nøddedrysset chokoladeganashe. Det undergraver jo lidt det der med at bage en kage hvor æblemos erstatter noget af fedtstoffet, men hvad gør det når det nu passer så forrygende dejligt til kagen. Fra at være sådan en hverdagskage som det oprindeligt var min plan med opskriften er det nu i stedet blevet til en festkage som vi oftest bager til gæster og særlige anledninger. Kagen er faktisk så lækker at den fint kan spises som en dessert.
SÆSON
- Fordi der er æblemos i kagen og nødder ovenpå opfatter vi det i vores familie som en efterårschokoladekage. Der er imidlertid intet i vejen for at kagen kan bages på alle årstider.
TIPS OG TRICKS TIL FYLDIG CHOKOLADEKAGE
- Den knasende nøddeganache på toppen hitter hos voksne og nøddeglade børn men kan selvfølgelig erstattes. En mulighed er en almindelig glasur drysset med kokosmel eller krymmel. En anden mulighed er at undlade nødder og så bare drysse med et hakket udvalg af bløde karameller og chokolader.
- Man kan købe mange fine bageforme, men jeg foretrækker ofte at bruge de foliebakker man køber til gril. De giver den perfekte højde på kagen og stjæler ikke af varmen så kagen bliver jævnt bagt. Foret med et stykke bagepapir kan grilbakkerne vaskes og bruges igen og igen. Læs mine bemærkninger under billederne og i teksten om det forhold at kagen på billederne er lidt højere end den i opskriften.
- Kagen er bagt med æblemos.
Opskrift på fyldig chokoladekage med nøddeknas
Ingredienser
Chokoladekage
- 150 g smør
- 3 æg
- 250 g rørsukker - kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 1 tsk god vaniljesukker
- 75 g kakaopulver - usødet
- 3 dl mælk - jeg bruger minimælk
- 3 tsk bagepulver
- 350 g hvedemel
- 200 g æblemos - se opskrift i link under denne opskrift
- 50 g god mørk chokolade
Chokoladeganache
- 1 dl piskefløde
- 1 tsk god vaniljesukker
- 150 g god mørk chokolade
Nøddeknas
- 50 g valnødder
- 50 g hasselnødder
- 50 g dumlekarameller
Sådan gør du
Arbejdesgang til fyldig chokoladekage
- Start med at tænde ovnen på 200C. Put et stykke bagepapir i en foliebakke (som beskrevet over opskriften). Lav dejen og bag kagen. Mens kagen bages forberedes chokoladeganache så den kan nå at køle lidt af inden den skal fordeles på kagen. Hak også nødder og dumle karameller så de er klar. Hvis du har lyst kan du riste hasselnødderne let på en pande og gnide deres skind af i et rent viskestykke.
Kagedej
- Smelt smørret i en lille gryde. Stil til side så det kan køle en lille smule af.
- Pisk æg, rørsukker og vaniljesukker hvidt og skummene med en elpisker. Jo bedre du pisker jo bedre bliver din kage.
- Tilsæt kakaopulver og pisk til det er fordelt.
- Tilsæt mælk og det let afkølede smeltede smør. Rør det ind i dejen.
- Tilsæt mel, bagepulver og æblemos. Pisk godt igennem så dejen er homogen.
- Hak chokoladen groft og tilsæt den til dejen. Rør rundt.
- Hæld dejen i formen.
- Bag kagen midt i ovnen i ca 25-30 minutter. Tjek om kagen er færdig ved at stikke et bambusspyd i den. Hænger der ingen dej ved er den færdig.
- Stil kagen til afkøling på en bagerist i ca 15 minutter. Dette er vigtigt. Kagen skal nemlig køle lidt af inden den overhældes med chokoladeganache ellers bliver den klæg.
- Fordel chokoladeganache over den stadigt lune kage og drys med karamelstumper og nødder.
Chokoladeganache
- Hak chokoladen groft
- Varm piskefløden med vaniljesukker til piskefløden lige knap når kogepunktet.
- Tag gryden af varmen og tilsæt den hakkede chokolade. Rør til du får en ensartet chokoladeganache.
- Stil til afkøling til chokoladeganachen skal bruges.
Nødde drys
- Hak alle nødder og dumle karameller groft og stil til side til de skal bruges.
Noter
Der bruges æblemos i denne opskrift
HVIS DU HAR OVERSKUD AF ÆBLEMOS KUNNE DET MÅSKE OGSÅ FRISTE MED DISSE KAGER DER ALLE LAVES MED ÆBLEMOS
SE OPSKRIFT PÅ LÆKRE KANELSNEGLE MED ÆBLEMOS HER
SE OPSKRIFT PÅ MIN LÆKRE FORTOLKNING AF GAMMELDAGS ÆBLEKAGE HER
SE OPSKRIFT PÅ BEDSTEFARS SKÆG KAGE HER
GemGem
GemGem
Skal kagen ipbevares på køl hvis man bagen den dagen før servering?
Mvh
Vivi
Hej Vivi
Kagen skal opbevares køligt. Allerbedst i et rum med temperatur som et gammeldags spisekammer, men ellers i køleskabet. Husk at emballerer den så den ikke tager smag og bliver tør.
Jeg håber du bliver glad for kagen. Jeg glæder mig selv til jeg lige om lidt har plukkemodne æbler så jeg kan lave både æblemos og denne kage.
Rigtig god bagelyst.