• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Gammeldags æblekage med karamel og kanelknas

2016-11-02 by Marina 2 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på ekstra dejlig gammeldags æblekage

Gammeldags æblekage er den perfekte dessert Mortens Aften.

Gammeldags æblekage i en super lækker og meget nem fortolkning som er meget populær både hos mine læsere og gæster. Min personlige tilføjelse er et lag karamel der virkeligt klæder den dejlige æblemos. En meget nem og dejlig klassiker, som altid vækker lykke både som hyggekage og som dessert.

Gammeldags æblekage. Skal ikke bages.

Den gammeldags æblekage skal ikke bages men laves med æblemos. Perfekt til at få brugt de sidste efterårs æbler.

Den gammeldags æblekage kaldes også bondepige med slør og det er et smukt navn til en kage hvis vigtigste bestanddel er hjemmelavet vaniljekrydret æblemos toppet med knasende sukkerstegt rasp, makroner og flødeskum. I min let reviderede variation har jeg skåret ned på flødeskummet, men til gengæld tilsat skøn karamel og ekstra lækkert luksusknas. Jeg synes nemlig at karamellen klæder æblemosen så helt fantastisk. Selv min søde svigermor, der ellers ikke er meget for at der ændres på de klassiske danske opskrifter, roser min udgave af den gammeldags æblekage og bliver altid glad når den står på bordet.

Den gammeldags æblekage har mange dyder. For det første smager den godt, hvilket jo altid må være det vigtigste for en kage. Kage skal smage! Ellers kan det være lige meget! Desuden er det en virkelig dejlig måde at få brugt de sidste æbler fra haven eller en portion af den æblemos, der fint kan overvintre i fryseren. Dertil er kagen virkelig nem at lave og det hele kan forberedes på forhånd så kagen er lige til at lægge sammen og sætte på bordet. Endelig synes jeg at det er en stor fordel at den gammeldags æblekage ikke skal bages, for på den måde er den helt perfekt som dessert en dag hvor ovnen er i brug til andre ting eller som en del af et større kagebord hvor andre kager skal hives friskbagte lige ud af ovnen. Af alle disse grunde er jeg rigtig glad for bondepige med slør og kan både finde på at servere den i små glas til brunch eller i en stor fin skål som gæstedessert. Mortens aften hvor anden fylder hele ovnen er jeg fx glad for at bruge denne klassisk danske dessert.

Æblekage med æblemos

Nem og skøn dessert med æblemos

SÆSON

  • Gammeldags æblekage kan laves hele året, især hvis man har æblemos i fryseren. Kagen er dog mest oplagt om efteråret hvor den er perfekt til både brunch, kagebord og dessert.

TIPS OG TRICKS TIL GAMMELDAGS ÆBLEKAGE

  • Find opskrift på æblemos her.
  • I denne kage er æblemosen den allervigtigste ingrediens så smag den godt til så den bliver som du bedst kan lide den. Det er også her jeg vil flotte mig og bruge en rigtig vaniljestang i æblemosen for det kan virkeligt smages og gør hele forskelden. De æbler du vælger til din æblemos har stor betydning for smagen af den gammeldags æblekage. Vælg om muligt gerne nogle der ikke bare er søde, men også har andre smagsnuancer. Du kan også vælge at blande søde spiseæbler med mere nuancerede madæbler.
  • Man kan selvfølgelig vælge at købe sig til det såkaldte æblekage rasp, men det er super nemt at lave selv og på den måde kan du også få den dejlige smag af kanel med ind i  knasen.
  • Server den gammeldags æblekage i en stor fin skål eller som små portions anretninger. Det ser fint ud at lave den i cafeglas som her, men små sylteglas eller små mokkakopper er også meget yndigt.
  • Man kan vælge at lave sin egen dolce de leche eller at købe et færdiglavet glas. De færdigkogte dåser man kunne købe indtil for nyligt er vist ikke længere i handlen. Det er meget nemt og billigt at lave sin egen Dolce de leche og man kan tilsmage den som man bedst kan lide det. Den færdige kamel kan holde i køleskabet i et par uger.
Gammeldags æblekage. Opskrift

Opskrift på gammeldags æblekage

Gammeldags æblekage kaldes også bondepige med slør. Det er en skøn og meget nem kage eller dessert der ikke skal bages og er super nem at lave. 
Min opskrift er let opdateret med tilføjelse af karamel, simpelthen fordi det smager så dejligt. Hvis du hellere vil lave en helt traditionel gammeldags bondepige med slør kan du bare undlade karamellen og bruge dobbelt så meget flødeskum og lidt flere makroner. Fordel de ekstra makronerne over æblemosen inden flødeskummet.
Når din æblemos er klar kan du lave den dejlige danske æblekage på 10 minutter.
4.85 fra 13 stemmer
Udskriv
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 10 min
Samlet tid 20 min
Antal 6 personer

Ingredienser

Æblemos

  • 500 g æblemos

Karamel

  • 6 spsk. dolche de leche - (Køb den færdig eller lav din egen)

Flødeskum

  • 1 dl. piskefløde

Kanelknas

  • 50 g smør
  • 50 g rørsukker - (kan erstattes af almindeligt hvidt sukker)
  • 50 g rasp
  • 25 g grov valset havregryn - (kan erstattes af almindelige havregryn)
  • 1 tsk kanel - (køb en god én)
  • 50 g makroner
  • eventuelt lidt kanelsukker

Sådan gør du
 

Arbejdsgang når du laver gammeldags æblekage

  • Start med at lave dolche de leche, æblemos, og kanelknas. Kanelknasen kan du sagtens lave mens æblemosen koger. Pisk flødeskum så tæt på servering som praktisk muligt. Alt kan laves klar på forhånd, men kagen bør først lægges sammen umiddelbart inden servering.

Dolche de leche

  • Hvis du vil lave din egen karamel skal du sætte den over mindst tre timer inden den skal bruges. Den passer sig selv. Se opskrift her.

Æblemos

  • Lav æblemos efter opskriften eller tø en portion op fra fryseren. Se opskrift her. 
  • TIP: Jeg anbefaler at koge æblemosen med ægte vanilje til denne opskrift fordi æblemosen er så stor en del af desserten. Jo bedre æblemos jo bedre kage!

Kanelknas

  • Steg havregryn, rasp og kanel på en tør pande for middel varme i et par minutter til det begynder at dufte. Vær opmærksom på at det ikke må brænde på så hold øje og rør jævnligt.
  • Tilsæt smør og rørsukker og steg til kanel knasen er gylden.
  • Hæld med det samme blandingen ud på et stykke bagepapir og lad æblekageraspen køle af.
  • Bland den færdige æblekagerasp med knuste makroner.

Flødeskum

  • Pisk fløden til flødeskum.

Servering

  • Umiddelbart inden du vil server den gammeldagsæble kage lægger du den sammen sådan: Læg æblemosen i bunden, drys med lidt af kanelknasen og fordel karamellen ud over. Ovenpå lægger du et tyndt lag flødeskum som du topper med kanelknas. Hvis du har lyst kan du slutte af med et lille bitte drys kanelsukker.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Gammeldags æblekage er en gammel dansk opfindelse fra 1800 tallet. Den har været lavet lige siden og har oprindeligt også kunnet servers i de mange husholdninger, der ikke havde en ovn. Denne let reviderede udgave er min egen opskrift. Opskriften har tidligere været udgivet på min gamle blog Badut.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Gammeldags æblekage kan godt spises dagen efter, men det er altså ikke det samme. Kagen er bedst på dagen. Rester af dolche de leche flytter du over på et glas, som du opbevare i køleskabet. Brug det i desserter, kager eller som syndigt pålæg. Rester af makroner holder nærmest uendeligt (nej ikke helt, men tæt på) i en tætsluttende dåse. Har du rester af den lækre kanelknas, smager det fantastisk som drys på is eller yougurt.
KOM PÅ FORKANT
Du kan forberede alle elementer af kagen på forhånd, så du bare skal lægge kagen sammen. Æblemos kan laves flere dage i forvejen, hvis det opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet. Du kan også lave en stor portion æblemos og fryse det i fornuftige portioner. Dette er stort set det bedste man kan gøre med æblerne fra haven. Kanelknas kan laves op til fire dage inden servering. Opbevar det i en tætsluttende beholder. Flødeskum kan piskes op til en time inden servering. 
SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 11/9/18
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Gammeldags æblekage. Opskrift

OPSKRIFTEN PÅ GAMMELDAGS ÆBLEKAGE ER EN DEL AF MIT TEMA MED MORMOR MAD. SE ALLE DE KLASSISKE DANSKE OPSKRIFTER HER.

Dulche De Leche kan købes færdiglavet. Hvis du vil lave det selv er der en nem opskrift her:

Opskrift på dulche de leche

Opskrift på Dulche De Leche

I denne opskrift bruges der æblemos

Opskrift på æblemosOpskrift på æblemos 

ER DU VILD MED GAMMELDAGS ÆBLEKAGE VIL DU MÅSKE OGSÅ VÆRE GLAD FOR MINE ANDRE KAGER MED ÆBLEMOS:

Bedstefars skæg kage. Opskrift.

Bedstefars skæg kagen er ærkedansk og kan laves med forskelligt fyld. Her i en udgave med æblemos.

SE OPSKRIFT PÅ BEDSTEFARS SKÆG KAGE MED ÆBLEMOS HER

Chokoladekage med æblemos og masser af knas. MUMS

Denne lækre svampede chokoladekage er bagt med æblemos i dejen.

SE OPSKRIFT PÅ SVAMPET CHOKOLADEKAGE HER

Opskrift på kanelsnegle med æblemos og marcipan

Kanelsnegle bagt med æblemos og marcipan bliver dejligt saftige og lækre.

SE OPSKRIFT PÅ KANELSNEGLE MED ÆBLEMOS HER

GemGem

GemGem

GemGem

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Æbler, Dessert, Efterår, Kage, Opskrift Tags: æblemos, æbler, dansk dessert, dansk mad, Dessert, Mormormad

Previous Post: « Farvel til oktober
Next Post: Andebryst á l’orange »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Nancy Mathis skriver

    2019-09-11 kl. 17:54

    This historic cake looks delicious! I would love to have an English translation of this recipe https://marinasmad.com/kage/gammeldags-aeblekage-med-karamel-og-kanelknas/ called “an old fasioned appelcake” date back hundreds of years to the time where most people did not have ovens.

    Svar
    • Marina skriver

      2019-09-11 kl. 19:18

      Hi Nancy

      How lovely to hear from you.

      It is a very simple cake and the most important part of it is “æblemos”. Æblemos is our version of Appel sauce but not quite as runny (use a little less water). For this cake/dessert I will make sure to have apples with lots of flavor and use a vanilla bean when I cook it. Let it stand in the refrigerator the night over with the vanilla bean if you have the time.

      Next you have to make “appelcake breadcrumbs” and whipped cream (but without sugar, in Denmark we do never put sugar in whipped cream, if we do we call it something else). Lastly we always buy a simple version of macrons for this kind of cake (not the expensive French version but a cheap simple version with no cream and quite hard. Can you buy that kind of macrons where you live?)

      The appelcake breadcrumbs are made by roasting oatmeal and very fine breadcrumbs with sugar and butter. Let it cool.

      Once you have the “æblemos” and the other ingredients it is straight forward.

      Just layer the æblemos with the appelcake breadcrumbs and mashed macrons. Two or three layers are traditionally used. Finish of with the whipped cream. You can serve in a big bowl or in individual portions like in my pictures. Traditionally glass bowls are used so you can see the æblemos and the layers.

      My version is slightly altered as there is a little less whipped cream, and only one layer with keeps it more crunchy. This is highly debated territory. Some wants is all soft and will let the cake stand for hours to achieve that effect. Others like the crunch in the otherwise very soft dessert. Whenever I make a big bowl I will make two layers so I have both effects. My version also include a layer of dulche de leche and cinnamon in the æblekage breadcrumbs. Cinnamon would have been a very big luxury in the old days so it is not included in very old recipes but it is very good and I would not leave it out.

      So my cake is not exactly like the original but lots of people really likes it and I have lots of requests for it when I entertain. My very traditional mother in law loves it too and I take that as a sign it is approved as she normally doesn’t like when I alter the classic danish cuisine. Often people will say “this is a very good version of the cake, and it is somewhat different. What is it?” So it is close to the original but a little different.

      Maybe Sue will translate and test it for you. She writes so excellent recipes

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}