Bondepige med slør. Dejlig dansk dessert.
Gammeldags æblekage i en super lækker og meget nem fortolkning. Dette er en ægte dansk klassiker, som altid vækker lykke både som hyggekage og som dessert.
Den gammeldags æblekage kaldes også bondepige med slør og det er et smukt navn til en kage hvis vigtigste bestanddel er hjemmelavet vaniljekrydret æblemos toppet med knasende sukkerstegt rasp og flødeskum. I min let reviderede variation har jeg skåret ned på flødeskummet, men til gengæld tilsat skøn karamel og ekstra lækkert luksusknas. Jeg synes nemlig at karamellen klæder æblemosen så helt fantastisk. Selv min søde svigermor, der ellers ikke er meget for at der ændres på de klassiske danske opskrifter, roser min udgave af den gammeldags æblekage og bliver altid glad når den står på bordet.
Den gammeldags æblekage skal ikke bages, men laves med æblemos. Perfekt til at få brugt de sidste efterårs æbler.
Den gammeldags æblekage har mange dyder. For det første smager den godt, hvilket jo altid må være det vigtigste for en kage. Kage skal smage! Ellers kan det være lige meget! Desuden er det en virkelig dejlig måde at få brugt de sidste æbler fra haven eller en portion af den æblemos, der fint kan overvintre i fryseren. Dertil er kagen virkelig nem at lave og det hele kan forberedes på forhånd så kagen er lige til at lægge sammen og sætte på bordet. Endelig synes jeg at det er en stor fordel at den gammeldags æblekage ikke skal bages, for på den måde er den helt perfekt som dessert en dag hvor ovnen er i brug til andre ting eller som en del af et større kagebord hvor andre kager skal hives friskbagte lige ud af ovnen. Af alle disse grunde er jeg rigtig glad for bondepige med slør og kan både finde på at servere den i små glas til brunch eller i en stor fin skål som gæstedessert. Mortens aften hvor anden fylder hele ovnen er jeg fx glad for at bruge denne klassisk danske dessert.
Nem og skøn dessert med æblemos
SÆSON
- Gammeldags æblekage kan laves hele året, især hvis man har æblemos i fryseren. Kagen er dog mest oplagt om efteråret hvor den er perfekt til både brunch, kagebord og dessert.
TIPS OG TRICKS TIL GAMMELDAGS ÆBLEKAGE
- Find opskrift på æblemos her på min gamle blog Badut. Med tiden vil alle opskrifter blive flyttet herover på min madblog, men det tager tid. Derfor må du i dette tilfælde finde dig i at hoppe lidt mellem to blogs. Håber det går.
- I denne kage er æblemosen den allervigtigste ingrediens så smag den godt til så den bliver som du bedst kan lide den. De æbler du vælger til din æblemos har stor betydning for smagen af den gammeldags æblekage. Vælg om muligt gerne nogle der ikke bare er søde, men også har andre smagsnuancer. Du kan også vælge at blande søde spiseæbler med mere nuancerede madæbler.
- Man kan selvfølgelig vælge at købe sig til det såkaldte æblekage rasp, men det er super nemt at lave selv og på den måde kan du også få den dejlige smag af kanel med ind i luksus knasen.
- Server den gammeldags æblekage i en stor fin skål eller som små portions anretninger. Det ser fint ud at lave den i cafeglas som her, men små sylteglas eller små mokkakopper er også meget yndigt.
- Man kan også vælge at lave sin egen karamel, men her springer jeg over hvor der ikke er noget gære og køber en dåse dolche de leche som jeg røre op med en smule salt. Dolce de leche fås efterhånden i alle større supermarkeder og står ved siden af den kondenserede mælk. Tidligere kogte jeg dåserne med kondenseret mælk i timevis, men nu kan man købe den indkogte karamel til samme pris.
Opskrift på gammeldags æblekage
Ingredienser
Æblemos
- 500 g æblemos se hvordan du laver æblemos ved at følge linket over opskriften
Karamel
- 6 spsk. dolche de leche rørt med lidt salt og eventuelt en smule kanel
Flødeskum
- 1 dl. piskefløde
Kanelknas
- 50 g smør
- 50 g rørsukker kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 50 g rasp
- 25 g grov valset havregryn kan erstattes af almindelige havregryn
- 1 tsk kanel køb en god én
- 50 g makroner
- eventuelt lidt kanelsukker
Redskaber
- 1 pande til at stege kanelknas
- spartel eller ske til at røre med
- 1 stykke bagepapir til afkøling af kanelknas
- 1 skål til at piske flødeskum
- 1 elpisker til flødeskum
Sådan gør du
Arbejdsgang når du laver gammeldags æblekage
-
Start med at lave æblemos og kanelknas. Begge dele skal køle af før du kan lægge kagen sammen. Kanelknasen kan du sagtens lave mens æblemosen koger. Pisk flødeskum så tæt på servering som praktisk muligt. Alt kan laves klar på forhånd men kagen bør først lægges sammen umiddelbart inden servering.
Æblemos
-
Lav æblemos efter opskriften eller tø en portion op fra fryseren. Opskrift finder du ved at følge linket over opskriften.
Kanelknas
-
Steg havregryn, rasp og kanel på en tør pande for middel varme i et par minutter til det begynder at dufte. Vær opmærksom på at det ikke må brænde på så hold øje og rør jævnligt.
-
Tilsæt smør og rørsukker og steg til kanel knasen er gylden.
-
Hæld med det samme blandingen ud på et stykke bagepapir og lad æblekageraspen køle af.
-
Bland den færdige æblekagerasp med knuste makroner.
Flødeskum
-
Pisk fløden til flødeskum.
Servering
-
Umiddelbart inden du vil server den gammeldagsæble kage lægger du den sammen sådan: Læg æblemosen i bunden, drys med lidt af kanelknasen og fordel karamellen ud over. Ovenpå lægger du et tyndt lag flødeskum som du topper med kanelknas. Hvis du har lyst kan du slutte af med et lille bitte drys kanelsukker.
Opskriftsnoter
Tilpas opskriften til det antal du ønsker og print efterfølgende opskriften ud.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Gammeldags æblekage er en gammel dansk opfindelse fra 1800 tallet. Den har været lavet lige siden og har oprindeligt også kunnet servers i de mange husholdninger, der ikke havde en ovn. Denne let reviderede udgave er min egen opskrift. Opskriften har tidligere været udgivet på min gamle blog Badut.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Gammeldags æblekage kan godt spises dagen efter, men det er altså ikke det samme. Kagen er altså bedst på dagen. Rester af dolche de leche flytter du over på et glas, som du opbevare i køleskabet. Brug det i desserter, kager eller som syndigt pålæg. Rester af makroner holder nærmest uendeligt (nej ikke helt, men tæt på) i en tætsluttende dåse. Har du rester af den lækre kanelknas, smager det fantastisk som drys på is eller yougurt.
KOM PÅ FORKANT
Du kan forberede alle elementer af kagen på forhånd, så du bare skal lægge kagen sammen. Æblemos kan laves flere dage i forvejen, hvis det opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet. Du kan også lave en stor portion æblemos og fryse det i fornuftige portioner. Dette er stort set det bedste man kan gøre med æblerne fra haven. Kanelknas kan laves op til fire dage inden servering. Opbevar det i en tætsluttende beholder. Flødeskum kan piskes op til en time inden servering. Æblemos
Skriv et svar