Gammeldags æblekage i en super lækker og meget nem fortolkning som er meget populær både hos mine læsere og gæster. Min personlige tilføjelse er et lag karamel der virkeligt klæder den dejlige æblemos. En meget nem og dejlig klassiker, som altid vækker lykke både som hyggekage og som dessert.
Den gammeldags æblekage kaldes også bondepige med slør og det er et smukt navn til en kage hvis vigtigste bestanddel er hjemmelavet vaniljekrydret æblemos toppet med knasende sukkerstegt rasp, makroner og flødeskum. I min let reviderede variation har jeg skåret ned på flødeskummet, men til gengæld tilsat skøn karamel og ekstra lækkert luksusknas. Jeg synes nemlig at karamellen klæder æblemosen så helt fantastisk. Selv min søde svigermor, der ellers ikke er meget for at der ændres på de klassiske danske opskrifter, roser min udgave af den gammeldags æblekage og bliver altid glad når den står på bordet.
Den gammeldags æblekage har mange dyder. For det første smager den godt, hvilket jo altid må være det vigtigste for en kage. Kage skal smage! Ellers kan det være lige meget! Desuden er det en virkelig dejlig måde at få brugt de sidste æbler fra haven eller en portion af den æblemos, der fint kan overvintre i fryseren. Dertil er kagen virkelig nem at lave og det hele kan forberedes på forhånd så kagen er lige til at lægge sammen og sætte på bordet. Endelig synes jeg at det er en stor fordel at den gammeldags æblekage ikke skal bages, for på den måde er den helt perfekt som dessert en dag hvor ovnen er i brug til andre ting eller som en del af et større kagebord hvor andre kager skal hives friskbagte lige ud af ovnen. Af alle disse grunde er jeg rigtig glad for bondepige med slør og kan både finde på at servere den i små glas til brunch eller i en stor fin skål som gæstedessert. Mortens aften hvor anden fylder hele ovnen er jeg fx glad for at bruge denne klassisk danske dessert.
SÆSON
- Gammeldags æblekage kan laves hele året, især hvis man har æblemos i fryseren. Kagen er dog mest oplagt om efteråret hvor den er perfekt til både brunch, kagebord og dessert.
TIPS OG TRICKS TIL GAMMELDAGS ÆBLEKAGE
- Find opskrift på æblemos her.
- I denne kage er æblemosen den allervigtigste ingrediens så smag den godt til så den bliver som du bedst kan lide den. Det er også her jeg vil flotte mig og bruge en rigtig vaniljestang i æblemosen for det kan virkeligt smages og gør hele forskelden. De æbler du vælger til din æblemos har stor betydning for smagen af den gammeldags æblekage. Vælg om muligt gerne nogle der ikke bare er søde, men også har andre smagsnuancer. Du kan også vælge at blande søde spiseæbler med mere nuancerede madæbler.
- Man kan selvfølgelig vælge at købe sig til det såkaldte æblekage rasp, men det er super nemt at lave selv og på den måde kan du også få den dejlige smag af kanel med ind i knasen.
- Server den gammeldags æblekage i en stor fin skål eller som små portions anretninger. Det ser fint ud at lave den i cafeglas som her, men små sylteglas eller små mokkakopper er også meget yndigt.
- Man kan vælge at lave sin egen dolce de leche eller at købe et færdiglavet glas. De færdigkogte dåser man kunne købe indtil for nyligt er vist ikke længere i handlen. Det er meget nemt og billigt at lave sin egen Dolce de leche og man kan tilsmage den som man bedst kan lide det. Den færdige kamel kan holde i køleskabet i et par uger.
Opskrift på gammeldags æblekage
Når din æblemos er klar kan du lave den dejlige danske æblekage på 10 minutter.
Ingredienser
Æblemos
- 500 g æblemos
Karamel
- 6 spsk. dolche de leche - (Køb den færdig eller lav din egen)
Flødeskum
- 1 dl. piskefløde
Kanelknas
- 50 g smør
- 50 g rørsukker - (kan erstattes af almindeligt hvidt sukker)
- 50 g rasp
- 25 g grov valset havregryn - (kan erstattes af almindelige havregryn)
- 1 tsk kanel - (køb en god én)
- 50 g makroner
- eventuelt lidt kanelsukker
Sådan gør du
Arbejdsgang når du laver gammeldags æblekage
- Start med at lave dolche de leche, æblemos, og kanelknas. Kanelknasen kan du sagtens lave mens æblemosen koger. Pisk flødeskum så tæt på servering som praktisk muligt. Alt kan laves klar på forhånd, men kagen bør først lægges sammen umiddelbart inden servering.
Dolche de leche
- Hvis du vil lave din egen karamel skal du sætte den over mindst tre timer inden den skal bruges. Den passer sig selv. Se opskrift her.
Æblemos
- Lav æblemos efter opskriften eller tø en portion op fra fryseren. Se opskrift her.
- TIP: Jeg anbefaler at koge æblemosen med ægte vanilje til denne opskrift fordi æblemosen er så stor en del af desserten. Jo bedre æblemos jo bedre kage!
Kanelknas
- Steg havregryn, rasp og kanel på en tør pande for middel varme i et par minutter til det begynder at dufte. Vær opmærksom på at det ikke må brænde på så hold øje og rør jævnligt.
- Tilsæt smør og rørsukker og steg til kanel knasen er gylden.
- Hæld med det samme blandingen ud på et stykke bagepapir og lad æblekageraspen køle af.
- Bland den færdige æblekagerasp med knuste makroner.
Flødeskum
- Pisk fløden til flødeskum.
Servering
- Umiddelbart inden du vil server den gammeldagsæble kage lægger du den sammen sådan: Læg æblemosen i bunden, drys med lidt af kanelknasen og fordel karamellen ud over. Ovenpå lægger du et tyndt lag flødeskum som du topper med kanelknas. Hvis du har lyst kan du slutte af med et lille bitte drys kanelsukker.
Noter
SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 11/9/18
Dulche De Leche kan købes færdiglavet. Hvis du vil lave det selv er der en nem opskrift her:
I denne opskrift bruges der æblemos
ER DU VILD MED GAMMELDAGS ÆBLEKAGE VIL DU MÅSKE OGSÅ VÆRE GLAD FOR MINE ANDRE KAGER MED ÆBLEMOS:
SE OPSKRIFT PÅ BEDSTEFARS SKÆG KAGE MED ÆBLEMOS HER
SE OPSKRIFT PÅ SVAMPET CHOKOLADEKAGE HER
SE OPSKRIFT PÅ KANELSNEGLE MED ÆBLEMOS HER
GemGem
This historic cake looks delicious! I would love to have an English translation of this recipe https://marinasmad.com/kage/gammeldags-aeblekage-med-karamel-og-kanelknas/ called “an old fasioned appelcake” date back hundreds of years to the time where most people did not have ovens.
Hi Nancy
How lovely to hear from you.
It is a very simple cake and the most important part of it is “æblemos”. Æblemos is our version of Appel sauce but not quite as runny (use a little less water). For this cake/dessert I will make sure to have apples with lots of flavor and use a vanilla bean when I cook it. Let it stand in the refrigerator the night over with the vanilla bean if you have the time.
Next you have to make “appelcake breadcrumbs” and whipped cream (but without sugar, in Denmark we do never put sugar in whipped cream, if we do we call it something else). Lastly we always buy a simple version of macrons for this kind of cake (not the expensive French version but a cheap simple version with no cream and quite hard. Can you buy that kind of macrons where you live?)
The appelcake breadcrumbs are made by roasting oatmeal and very fine breadcrumbs with sugar and butter. Let it cool.
Once you have the “æblemos” and the other ingredients it is straight forward.
Just layer the æblemos with the appelcake breadcrumbs and mashed macrons. Two or three layers are traditionally used. Finish of with the whipped cream. You can serve in a big bowl or in individual portions like in my pictures. Traditionally glass bowls are used so you can see the æblemos and the layers.
My version is slightly altered as there is a little less whipped cream, and only one layer with keeps it more crunchy. This is highly debated territory. Some wants is all soft and will let the cake stand for hours to achieve that effect. Others like the crunch in the otherwise very soft dessert. Whenever I make a big bowl I will make two layers so I have both effects. My version also include a layer of dulche de leche and cinnamon in the æblekage breadcrumbs. Cinnamon would have been a very big luxury in the old days so it is not included in very old recipes but it is very good and I would not leave it out.
So my cake is not exactly like the original but lots of people really likes it and I have lots of requests for it when I entertain. My very traditional mother in law loves it too and I take that as a sign it is approved as she normally doesn’t like when I alter the classic danish cuisine. Often people will say “this is a very good version of the cake, and it is somewhat different. What is it?” So it is close to the original but a little different.
Maybe Sue will translate and test it for you. She writes so excellent recipes