Her får du en opskrift på lækre ingefærcookies. Sprøde udenpå, bløde indvendigt og med en skøn krydret smag. Småkagerne er dejligt nemme at bage og smager skønt som de er og endnu bedre til en kop kaffe eller te.
Småkager med ingefær
Ingefærsmåkager er kendt i mange forskellige versioner og oftest som i denne opskrift i en version hvor ingefær er kombineret med lidt kanel og med karamel toner fra sirup.
Småkagerne minder allermest om de i USA elskede Ginger Cookies, men tilpasset dansk småkagesmag, så vi får knas sådan som vi danskere så godt kan lide vores småkager. Amerikanerne på deres side kan oftest bedst lide bløde småkager, som man fx ser det i de allermest elskede og klassiske Snickerdoodles. Det er sjovt at se den kulturelle forskel i småkagesmag og det er selvfølgelig også grunden til at man ikke bare kan oversætte en amerikansk opskrift til dansk uden at justerer. I dette tilfælde er forlægget til opskriften på ingefærcookies en amerikansk opskrift, men opskriften er tilpasset dansk smag både hvad angår sødme og konsistens.
Når kombinationen af ingefær, kanel og karamel er klassisk er det ikke uden grund. Den er nemlig bare dejlig og giver skønne krydrede småkager, der smager perfekt til eftermiddagshyggen og især når man kombinerer dem med kaffe, te eller mælk.
Nynnes Ingefærcookies
Opskriften på disse ingefærcookies har jeg fra min barndomsveninde Nynne Savery, der i dag er kunster og indehaver af tegneskolen Klassisk Tegneskole på Frederiksberg.
Jeg har ikke set Nynne i mange år, men er venner med hende på Facebook og følger også lidt med når tegneskolen omtales i Frederiksberg bladet eller Nynne har lavet offentlige udstillinger.
Nynne er meget aktiv på Facebook og selvom jeg selv sjældent kommer der (og mest når jeg skal ønske nogen tillykke) har jeg alligevel lejlighedsvis fornøjelse af at se nogle af de mange opslag og det er jo vildt hyggeligt. Her er det så jeg ikke har kunnet undgå at bemærke at Nynne altid bliver rost for sine ingefærcookies og derfor fik jeg selvfølgelig lyst til at bage dem efter den opskrift som Nynne har været så venlig at dele et billede af.
I min version med ingefærsukker
Opskriften stammer oprindeligt fra en oversat amerikansk bagebog der på dansk har navnet “Cookies og andre små kager“. Foroven bære opskriften den lovende kategori titel “kagekassens bedste“, og alene det er jo tillokkende!
Jeg har bagt Nynnes ingefærcookies af nogle omgange og opjusteret mængden af ingefær lidt. Dels har jeg puttet lidt mere i småkagen og dels har jeg lavet ingefærsukker som jeg presser småkagedejen ned i. På den måde får overfladen et kønt og smagfuldt udseende. Ideen til denne teknik har jeg fra Snickerdoodles og også lidt fra selve opskriften hvor der er omtalt “lidt til drys” under mængden af rørsukker, selvom det ikke indgår i selve opskriften. Jeg synes bare sukkeret hænger bedre fast på småkagen når småkagedejen presses ned i ingefærsukkeret og derfor er det sådan jeg har valgt at gøre det.
Iøvrigt er opskriften meget tro mod den oprindelige opskrift.
Sæson
Man kan spise ingefærcookies året rundt. De er nemme at bage og egner sig godt til at tage med ud på skovtur eller i haven forår og sommer. De passer også godt til efteråret med den lækre krydrede smag og jeg gætter på de bliver bagt allermest til jul for sådan gør vi danskere jo med småkager. Selv synes jeg faktisk at småkager passer året rundt.
Tips og tricks
Jeg har øget mængden af ingefær i småkagerne, men de er stadigt ret milde og venlige. Hvis du gerne vil have småkager, der smager mere markant af ingefær kan du øge mængden af stødt ingefær eller du kan tilsætte sukker syltet ingefær. Det kan være lidt vanskeligt at finde i den almindelige dagligvarehandel og du skal ikke bruge den der er beregnet til sushi. Her er et link så du kan se hvordan den søde varriant kan se ud. Opskriften foreslår 40 g og i samme omgang at du skal udskifte mørk sirup med lys. Det sidste synes jeg nu ikke er nødvendigt.
Du kan udskifte den mørke sirup med lys eller ahornsirup hvis du synes. Alle de forskellige slags sirup vil give samme konsistens på småkagerne, men smagen vil være forskellig. Du kan ikke udskifte med sukker eller honning da det vil påvirke konsistensen.
Tjek at din stødte ingefær stadigt smager af ingefær. Som alle stødte krydderier mister stødt ingefær smagen hvis det står for længe på din krydderihylde. Det bliver ikke på nogen måde farligt at spise, men det smager af meget mindre. Tjek udløbsdatoen der giver et godt fingerpeg. Hvis posen har været åbnet eller glasset ikke slutter tæt er holdbarheden kortere end udløbsdatoen.
Hvis du har rester af stødt ingefær kan du fx bruge det til den lækre Marokkanske krydderiblanding Ras el Hanout.
Her skal du være opmærksom
Som altid når man bager småkager skal du være opmærksom på bagetiden. Alle ovne er forskellige så det er vigtigt selv at holde øje og vurderer om småkagerne er færdige. De skal være faste og lysebrune som på billederne. Får de lidt for lidt bliver de bløde, får de lidt for længe bliver de hårde. De kan fint spises på begge måder og så tilpasser du bare næste gang du bager dem.
Opskrift på Ingefær cookies
Ingredienser
Ingefærcookies
- 350 g hvedemel
- 3 tsk stødt ingefær - (mere hvis du vil have ekstra krydrede ingefærcookies. Læs mere under tips og tricks)
- 2 tsk stødt kanel
- 1 nip fint salt
- 3 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 200 g lyst rørsukker
- 85 g mørk sirup - (kan erstattes af lys eller ahornsirup. Den mørke er bedst)
- 125 g smør
- 1 stort æg
Ingefær sukker
- 1 spsk rørsukker
- 1 tsk stødt ingefær
Sådan gør du
Ovn
- Tænd ovnen på 160° C (almindelig ovnvarme). Gør bageplader klar med bagepapir.TIP: Det kan være svært at se om en ovn er indstillet til 160° C. Småkagerne kan godt bages ved en lidt højere temperatur uden problemer. Bare hold godt øje. Almindelig ovnvarme er symbolet med to parallele streger.
Dej til ingefærcookies
- Kom hvedemel, ingefær, kanel, salt, bagepulver, natron og lyst rørsukker i en stor skål og bland det hele godt sammen.
- Smelt sirup og smør i en lille gryde til smørret netop er smeltet. TIP: Siruppen skal ikke stå og koge. Jeg trækker gryden af varmen når siruppen bobler og lader smørret smelte færdig stille og roligt.
- Hæld sirupsmørret i de tørre ingredienser og bland det hele sammen.TIP: Dette er kun for at sænke temperaturen inden ægget tilsættes så det behøver ikke være helt ensartet.
- Put ægget i en lille kop og pisk det let sammen med en gaffel.
- Tilsæt det let sammenpiskede æg til de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen, først med en ske og herefter på bordet.TIP: Dejen er lidt løs i det. Det er ok så længe den bliver nogenlunde sammenhængende og fast. Hvis dit æg er lille kan du tilsætte en lille bitte smule mere sirup hvis dejen ikke vil samle sig. Undgå at arbejde alt for længe med dejen.
Cookies med ingefærsukker
- Del dejen i ca 24 – 30 stykker.TIP: Stykkerne skal være af nogenlunde samme størrelse af hensyn til bagetiden. Hver dejstykke skal veje ca 30 g.
- Rul alle dejstykkerne til kugler med hænderne.TIP: Du skal trykke sammen så dejkuglerne bliver nogenlunde faste. Dejen vil stadigt flække nogle steder. Det er ok.
- Hæld 1 spsk rørsukker og 1 tsk stødt ingefær i en lille tallerken. Bland det godt sammen.
- Tryk hver dejkugle ned i ingefærsukkeret med en flad hånd, sådan at sukkeret hænger godt fast og dejkuglen bliver fladere.
Bag ingefærcookies
- Sæt ingefærsmåkagerne på bageplader med bagepapir med god afstand. TIP: Siden med ingefærsukker skal vende opad som på billedet.
- Bag småkagerne én plade af gangen. De skal bage i ca 12-15 minutter i en 160° C varm ovn.TIP: Hold godt øje. Småkagerne vil få den karrakteristiske krakelerede overflade og blive faste og let lysebrune. Hvis du har brugt lys sirup bliver de knap så mørke.
Afkøling
- Tag de færdoge småkager ud af ovnen og flyt dem over på en afkølingsrist. Lad dem køle helt ned før du putter dem i kagedåser.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik på et billed og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere populære småkager og cookies:
Småkager med lakrids og tranebær
Havregrynskager: nemme og knasende sprøde
Skriv et svar