Kammerjunkere

Hjemmebagte kammerjunkere smager simpelthen fantastisk og meget bedre end de købte. I opskriften viser jeg trin for trin hvor nemt det er at bage sine egen skønne kammerjunkere til koldskålen eller bare som en hyggelig lille småkage.

Den lille koldskåls kage

Kammerjunkeren er helt sin egen. Det er en beskeden lille småkage, helt sprød og knasende som en kiks, og lidt i familie med tvebakken, fordi den ligesom den er dobbeltbagt. Det er en særlig dansk opfindelse og helt uløseligt forbundet til koldskålen, der også er en danske opfindelse. I virkeligheden synes jeg at de danske kammerjunkere minder en smule om de italienske biscotti, der også er dobbeltbagte og måske er nogen omkring århundredskiftet blevet inspireret af dem? Ingen ved det, men man ved at den lille koldskåls kage har ca 100 år på bagen og i alt den tid er småkagen kun blevet stadigt mere populær.

Historien om kammerjunkerens sjove navn

Selvom man ikke ved hvem der har opfundet kammerjunkeren, kan historikerne godt komme med gode gæt på hvorfor kagen har fået det lidt løjerlige navn. Kammerjunkere var nemlig oprindeligt en af de laveste adelsbetegnelser og titlen fandtes både som almindeligt kammerjunker og som over-kammerjunker. Det passer jo perfekt til den lille koldskålskage, der er fin nok til at være en småkage (og netop ikke en tvebak), men ikke fin nok til at være en rigtig fornem småkage som vaniljekransen eller jødekagen. Samtidigt er en ægte kammerjunker enten en overkammerjunker eller en underkammerjunker.

En ægte kammerjunker skal dobbeltbages

Kammerjunkere kan godt have ry for at være lidt vanskelige, fordi de skal dobbeltbages, men jeg har arbejdet med opskriften og jeg synes helt ærligt ikke at de er det mindste vanskelige hvis du bager dem efter min opskrift. Resultatet bliver skønne, sprøde kammerjunkere som alle jeg kender elsker.

Idag kan man finde mange opskrifter hvor småkagen ikke skæres over og derfor slet ikke er en kammerjunker (hverken over eller under). De kager smager selvfølgeligt stadigt dejligt, men en del af smagsoplevelsen ligger i dobbeltbagningen og den særlige sprødhed man får på den måde. Gammeldags kammerjunkere skal derfor skæres igennem og dobbeltbages, både for navnet og smagens skyld.

Det sjove er jo at den lille småkage som vores mormødre opfattede som et meget nemt, billigt og enkelt stykke bagværk i dag nogen gange regnes for lidt besværligt, netop fordi småkagen skal bages af to omgange og skæres over efter den første bagetid. Jeg har imidlertid arbejdet med min opskrift og forenklet den en del på alle andre punkter end netop dobbeltbagningen. Derfor synes jeg simpelthen ikke at man kan skyde kammerjunkerene i de halvadelige sko at den er besværlig. Stik modsat er det en skøn lille kage som man kan have på bordet på under 1 time og uden ret meget arbejde.

Sæson

• Kammerjunkere høre uløseligt sammen med koldskål og er derfor en sommerspise. De kan nu også fint spises uden koldskål som en dejlig lille sprød småkage.

Tips og tricks til kammerjunkere

• Der findes mange opskrifter hvor kammerjunkerene ikke bliver skåret igennem, men så er det teknisk set ikke kammerjunkere. Kagerne kan selvfølgeligt godt smage dejligt alligevel, men en skål kammerjunkere skal være delt i under-kammerjunkere og over-kammerjunkere ligesom tvebakker. Det giver kagerne deres særlige smag og er i tråd med historien om de små koldskålskager. Jeg har taget tid og det tog mig nøjagtigt 4 minutter og 38 sekunder at skære alle småkagerne midt over så det er ikke voldsomt tidskrævende.
• Jeg laver dejen i foodprocessor. Det er virkeligt nemt men hvis du ikke har en foodprocessor kan du sagtens lave kammerjunkedejen i en skål ved at smuldre smørret ind i tørvarene. Typisk bliver dejen lidt mindre blød men det er faktisk en fordel når det kommer til at trille dejen til pølser, der skæres i stykker og trilles runde.
• Jeg krydre mine kammerjunkere med vanilje og citronskal. Andre foretrækker kardemomme. Det kan man gøre som man selv synes.
• Mit elskede citron-vanilje sukker er det allerbedste, men med de hysteriske priser på vaniljestænger prøver jeg virkeligt at holde igen på vaniljeforbruget. I denne opskrift synes jeg godt man kan bruge vaniljesukker og citronskal i stedet for.

Opskrift på klassiske kammerjunkere: sprøde og skønne til din koldskål

Hjemmelavede kammerjunkere smager helt fantastisk og er de nemme at bage.

Ægte kammerjunkere SKAL dobbeltbages. Først en tur i ovnen ved høj varme og herefter endnu en tur hvor de halverede kammerjunkekager bages ved lavere varme til de er sprøde, gyldne og lækre. Det tager selvfølgeligt lidt tid at halverer dem (jeg bruger ca 5 minutter på det), men kun sådan får man den helt ægte kammerjunker som mormor bagte dem.

Du kan have kammerjunkerne klar på en time. Der bliver ca 40 "kammerjunker småkager" af portionen. Overskåret giver det 80 kammerjunere.

4.47 fra 13 stemmer

Udskriv

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 23 minutter min

Samlet tid 43 minutter min

Antal 80 kammerjunkere

Ingredienser

• 225 g hvedemel
• 75 g rørsukker - (kan erstattes med hvidt sukker)
• 1 spsk. bagepulver
• reven skal af 1/2 citron
• 1 tsk vaniljesukker
• 100 g smør - (køleskabskoldt)
• 1 dl mælk - (Tag det du har i køleskabet, dog ikke skummemælk)
• 1 æg

Sådan gør du

 

FORBEREDELSER

• Start med at tænde ovnen på 200 C varmluft og sætte 2 bageplader frem med bagepapir.

DEJ TIL KAMMERJUNKERE

• Put mel, rørsukker, bagepulver, reven citronskal og vaniljesukker i skålen til en foodprocessor. Tilsæt smør skåret i mindre stykker.
  
• Hak det helle sammen. Det skal blive helt ensartet og som tørre krummer.
  
• Tilsæt mælk og æg og hak det hurtigt sammen til en blød og ensartet dej.

  NB: Dejen må endelig ikke bearbejdes for længe, men ingredienserne skal selvfølgeligt være helt blandet. 
  

KAMMERJUNKER SMÅKAGER

• Tag dejen ud af foodprocessoren med en dejskraber. Del den i 4 dele (af ca 130 g). Rul hver del til en lang pølse på et let mel drysset bord. Del hver pølse i 10 stykker (hver stykke skal veje ca 13 g).

  TIP: Hvis det er en varm dag og din dej er blevet meget blød kan det være nødvendigt at lade den hvile i køleskabet i ca 30 minutter før du ruller den i stænger.

  Hvis dejen er blød kan du også vælge at bruge en sprøjtepose med stor tylle til at sætte kammerjunkerne på bagepapiret.
  
• Rul de små stykker dej til runde dejkugler og sæt dem med afstand på de to bageplader.
  

FØRSTE BAGNING

• Sæt pladerne med kammerjunker småkager i ovnen og bag dem i ca 8 minutter til de er svagt lysebrune. 

  TIP: Byt eventuelt rundt på pladerne halvvejs hvis din ovn ikke bager jævnt med varmluft. Du kan også bage pladerne en af gangen hvis din ovn ikke kan kører med varmluft eller ikke er stor nok.
• Tag pladerne med de halvbagte småkager ud af ovnen og sæt dem til afkøling et øjeblik til du kan rører ved kagerne.
• Skru ovnen ned på 150 C varmluft.

KAMMERJUNKERE

• Lige så snart du kan røre ved småkagerne flækker du alle kammerjunke småkagerne på tværs i to dele.

  TIP: Det går nemmest at skære kammerjunke småkagerne midt over med en lille savtakket kniv. Jeg har en tomatkniv der er perfekt til jobbet. Læg kammerjunkekagen ind i din hånd og stødt den nænsomt mens du skærer den igennem. Det er nemt når du først har prøvet.
  
• Læg alle kammerjunkere tilbage på den ene bageplade med skærefladen opad. Nu må de gerne ligge helt tæt for de vokser ikke mere. 

  TIP: Kammerjunkere skal ligge i ét lag. Hvis du ikke kan få plads til dem alle sammen bruger du bare begge plader.
  

ANDEN BAGNING

• Sæt bagepladen med kammerjunkerene tilbage i ovnen på 150 C og bag dem i ca 15 minutter til de er sprøde og gyldne. 

  NB: Det er denne anden bagning af de halve kammerjunke kager der er selve kendetegnet ved en kammerjunker. De skal faktisk bare tørre så det er vigtigt at ovnen ikke er for varm når du sætter kagerne i ovnen. Hold godt øje. Alle ovne er forskellige og størrelsen på kammerjunkere er hellere ikke ens. Tag dem ud når de er færdige. Hvis kammerjunkerne er i meget forskellig størrelse kan det være at du skal pille de mindste/tyndeste fra et par minutter før resten er færdige.

AFKØLING

• Put kammerjunkere på en bagerist og lad dem afkøle helt inden du kommer dem i en lufttæt kagedåse.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Kammerjunkeren er ca 100 år gammel og opkaldt efter en af hoffets laveste rangklasser “Kammerjunkeren”. Der fandtes både almindelige kammerjunkere og overkammerjunkeren. Dette er formodentligt grunden til at man valgte netop dette navn til den danske opfindelse.

Denne opskrift er min egen. Oprindeligt eksperimenterede jeg mig frem til en opskrift som jeg delte på min gamle blog i 2012. Denne opskrift har jeg så yderligere forbedret til denne opskrift. Jeg har især arbejdet med at gøre opskriften så nem som muligt, samtidigt med at det stadigt er ægte dobbeltbagte kammerjunkere.

HOLDBARHED

Kammerjunkere holder sig fint i mindst én uge hvis de opbevares i en tætsluttende kagedåse. Faktisk synes jeg de smager bedst efter ca 3 dage. 

HAR DU BAGT KAMMERJUNKERE EFTER MIN OPSKRIFT?

Så vil jeg som altid gerne høre din mening. Jeg bliver klogere af alle kommentarer og glad hver gang min opskrift virker i andre køkner end mit.

OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG LET REVIDERET 31/7/21. 

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Her bruges kammerjunkere

Koldskål

Mormormad

MORMOR BAGTE SELVFØLGELIG SINE EGNE KAMMERJUNKERE. DERFOR ER KAMMERJUNKE OPSKRIFTEN EN DEL AF MIT TEMA MED OPSKRIFTER FRA MORMORS KØKKEN. SE HELE TEMAET HER.

Mormor mad: klassiske danske opskrifter