Lemon drizzle cake er sådan en opskrift der bare er nem at lave og som lykkes hver gang.
Lemon drizzle cake er englændernes fuldstændigt uimodståelige modstykke til vores citron halvmåne. Hemmeligheden bag citronkagens saftighed er at lemon drizzel hældes ned i kagen, mens den endnu er varm. Det gør kagen saftig og lækker hvor citronkager ellers godt kan være lidt kedelige. I min version af lemon drizzle cake bruger jeg dobbelt lemon drizzle. En portion til at gøre kagen saftig og en anden til at tilføre et ekstra lækkert knasende lag på toppen.
Citronkagen laves med dobbelt citron drizzle. Det gør den saftig og samtidig sprød på toppen.
Lemon drizzle cake er en klassiker. Sådan en af de ydmyge husmorkager, der kan bages i en ruf og sættes på bordet uden stort besvær, men som alligevel altid henrykker. Vi kender ikke kagen så godt i Danmark og jeg tænker at det er fordi den ligger ret tæt op af vores elskede citronhalvmåne. Alligevel vil jeg godt slå et slag for den engelske citronkage for den kan altså noget som ikke er vores citronhalvmåne forundt.
Engelsk citronkage er saftig med perfekt syrlighed
For mig er lemon drizzle cake en forårskage. Det giver ikke rigtigt specielt god mening for kagen kan uden problemer laves året rundt, men der er noget ved den syrlige sødme der bare passer perfekt til foråret. Desuden var mit første møde med den lækre kage i New York hvor et af mine små yndlingssteder satte kagen på den ret begrænsede menukort i det tidlige forår. Det var et forår med meget stress og lange studiedage og en kop kaffe med lemon drizzle cake blev et helt særligt lille åndehul som jeg stadigt tænker tilbage på med glæde. Sjovt nok har jeg siden hørt om flere andre, der ligesom mig forbinder kagen med forår, så måske er det ikke bare mig der er lidt fjollet på det punkt.
SÆSON:
- Kagen kan bages hele året.
TIPS OG TRICKS TIL LEMON DRIZZLE CAKE
- Lemon drizzle cake er en klassisk engelsk husmor kage og som det altid er tilfældet for den type opskrifter kan metode og opskrift varier. Rundt omkring i de hjemlige køkner udvikler man jo hver sin yndlings metode og det er rigtigt fint. Det gælder for alle opskrifter at der skal hældes citron-sukker blanding ned i kagen for det er simpelthen det der definerer denne kage. Iøvrigt er der to forskellige tilgange. Den ene bruger flormelis hvilket giver en klassisk hvid glasur på toppen, mens den anden tilgang foretrækker grovkornet sukker der giver en knasende sprød top. I de fleste opskrifter tilsættes alt citron-sukker saften på én gang, mens kagen er varm, men jeg har set i kommentarer til opskrifter at der også er en del der bruger den dobbelt metode som jeg anbefaler her.
- Hvis du vil have en klassisk hvid glasur på toppen bruger du bare flormelis i stedet for groft sukker.
- Hvis du vil have en knasende top som den jeg anbefaler skal du bruges det groveste sukker du har adgang til. Jeg bruger noget ret groft rørsukker og det er fint.
- Citronerne skal selvfølgelig være usprøjtede da du bruger skallen. Overskydende skal fra den ene citron kan bruges til at lave citron vanilje sukker eller du kan drysse den fintrevne skal over kagen lige efter at du har tilføjet anden omgang lemon drizzle.
Opskrift på Lemon drizzle cake
Ingredienser
- 125 g blødt smør
- 175 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 4 spsk mælk
- 175 g rørsukker - kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 2 æg - mellemstørrelse
- 2 økologiske citroner
- 8 spsk groft sukker - jeg bruger rørsukker
Sådan gør du
Arbejdsgang til Lemon drizzle cake
- Start med at tænde ovnen på 180 C. Sørg for at dit smør er blødt ellers får du hele køknet svinet til når du pisker dejen sammen. Du kan enten tage det ud i god tid, rive det på et microplane rivejern eller give det et lille bitte øjeblik i mikroovnen. Ellers er kagen super nem og skal bare røres sammen. Citron-sukker blanding tilsættes af to omgange. En mens kagen er varm og én når den er kølet af.
Citronkage
- Put blødt smør, mel, bagepulver, mælk, sukker og æg i en stor røreskål. Tilsæt fintrevet skal fra én citron til skålen og pisk det hele sammen med elpiskeren. Du skal bare piske til du har en homogen dej. Hvis du pisker for længe kan dejen skille.
- For en lille rugbrødsform med bagepapir og kom dejen i formen. Den hæver godt op under bagningen.
- Bag kagen ved 180 C i ca 40 minutter. Tjek med en bambuspind om kagen er færdig lidt før tiden er gået og hold derfra øje. Der må ikke være dej på pinden. Kagen skal være gylden på toppen og føles spændstig og færdig når du trykker på den. Det er svært at sige helt præcis hvor mange minutter kagen skal have da det afhænger af din ovn og størrelsen på æggene. Det gør ikke spor at kagen flækker lidt, det gør det kun nemmere for citronsaften at trænge ind.
Lemon drizzle I
- Mens kagen bager presser du de to citroner op i hver sin lille skål. Brug eventuelt den ubrugte citronskal til vanilje-citron sukker eller drys den ud over kagen til sidst. Pil alle kerner fra.
- Rør 3 spsk rørsukker op i den ene portion citronsaft. Sukkeret skal blive næsten opløst.
- Når kangen er færdig lader du den stå i ca 5 minutter. Herefter prikker du den over hele toppen med en lang bambuspind eller lignede. Hæld din færdige citron-sukker blanding ud over kagen så den løber ned i alle hullerne.
- Stil kagen til afkøling.
Lemon drizzle II
- Når kagen er blevet kold (eller i hvertfald næsten kold) røre du 5 spsk groft sukker op i den resterende citronsaft. Sukkeret må ikke nå at gå ret meget i opløsning. Fordel blandingen ud over kagen med en ske.
- Lad sukkerblaningen størkne og server kagen.
Noter
Mmm…. hvor ser den dejlig ud! Jeg drømmer stadig om at du en dag smutter forbi mit hjem og bliver sådan én der lige laver al vores mad. Og bager alle vores kager! ❤️
Hej Maude
Tror min familie ville protesterer hvis jeg flyttede kagebagningen til en anden matrikel…
Alligevel forstår jeg godt tanken for hold da op det kunne man godt bruge nogle dage. Sandheden er jo at det mange dage godt kan være alt for travlt og så ville det være fabelagtigt at der var mad (og kage — ikke mindst kage) uden man lige sådan selv var ind over. Min ældste er begyndt at lave mad om mandagen og det er faktisk helt vildt dejligt, for så har jeg to dage om ugen hvor jeg ikke står for maden. Min yngste laver også mad, men så er det jo sammen med mig og det er hyggeligt, men tager ikke kortere tid end at gøre det selv…
Uhm, jeg er kæmpefan af den slags kager, der ikke ser ud af så meget, men som er totalt overlegne på smagen.
Kære Emilie
Det er nemlig lige præcis sådan en kage det er og jeg gjorde mig umage med ikke at style den så den lignede noget andet. Jeg synes nemlig godt at man måtte kunne se på den hvor nem og ligetil den er. For mig er den slags kager de bedste, men jeg bryder mig hellere ikke meget om hverken fondant eller smørcream så de meget smukt pyntede kager er ikke helt så meget mig.
Fantastisk lækker kage. Lavede den igår og var popular med mand og barn. Her i Canada er citroner jo på størrelse med små appelsiner så næste gang vil jeg bruge kun en citron. Tusind tak for opskriften!
Kære Sarina
Lyder da helt fantastisk med så store citroner. Jeg tror mine små økologiske ville få mindreværdskomplekser. Men selvfølgelig har du ret, jeg burde nok måle hvor meget citronsaft jeg putter i når jeg laver en opskrift frem for bare at skrive antallet af citroner. Det har jeg faktisk lige gjort med den opskrift på rabarber-limonade som jeg udgiver her op til Sankt Hans. Problemet er selvfølgelig bare at der også er meget forskel på hvor sure citroner er, men sådan er det jo generelt med mad. Derfor er det ret svært at skrive fuldstændigt foolproof opskrifter synes jeg.
Håber ikke citron kagen blev alt for sur. Jeg elsker simpelthen den kage og er så glad for at du også kunne bruge opskriften.
Mange tak for tilbagemeldingen. Så dejligt at du giver dig tid til at skrive kommentarer. Det betyder meget for mig. Jeg kan jo se at mange bruger fx denne opskrift (og vender tilbage igen og igen) men der er kun meget få der kommenterer.