Lemon drizzle cake – Saftig citronkage med sprød top

Lemon drizzle cake er sådan en opskrift der bare er nem at lave og som lykkes hver gang.

Lemon drizzle cake er englændernes fuldstændigt uimodståelige modstykke til vores citron halvmåne. Hemmeligheden bag citronkagens saftighed er at lemon drizzel hældes ned i kagen, mens den endnu er varm. Det gør kagen saftig og lækker hvor citronkager ellers godt kan være lidt kedelige. I min version af lemon drizzle cake bruger jeg dobbelt lemon drizzle. En portion til at gøre kagen saftig og en anden til at tilføre et ekstra lækkert knasende lag på toppen.

wprm-recipe-jump

Citronkagen laves med dobbelt citron drizzle. Det gør den saftig og samtidig sprød på toppen.

Lemon drizzle cake er en klassiker. Sådan en af de ydmyge husmorkager, der kan bages i en ruf og sættes på bordet uden stort besvær, men som alligevel altid henrykker. Vi kender ikke kagen så godt i Danmark og jeg tænker at det er fordi den ligger ret tæt op af vores elskede citronhalvmåne. Alligevel vil jeg godt slå et slag for den engelske citronkage for den kan altså noget som ikke er vores citronhalvmåne forundt.

Engelsk citronkage er saftig med perfekt syrlighed

For mig er lemon drizzle cake en forårskage. Det giver ikke rigtigt specielt god mening for kagen kan uden problemer laves året rundt, men der er noget ved den syrlige sødme der bare passer perfekt til foråret. Desuden var mit første møde med den lækre kage i New York hvor et af mine små yndlingssteder satte kagen på den ret begrænsede menukort i det tidlige forår. Det var et forår med meget stress og lange studiedage og en kop kaffe med lemon drizzle cake blev et helt særligt lille åndehul som jeg stadigt tænker tilbage på med glæde. Sjovt nok har jeg siden hørt om flere andre, der ligesom mig forbinder kagen med forår, så måske er det ikke bare mig der er lidt fjollet på det punkt.

SÆSON:

• Kagen kan bages hele året.

TIPS OG TRICKS TIL LEMON DRIZZLE CAKE

• Lemon drizzle cake er en klassisk engelsk husmor kage og som det altid er tilfældet for den type opskrifter kan metode og opskrift varier. Rundt omkring i de hjemlige køkner udvikler man jo hver sin yndlings metode og det er rigtigt fint. Det gælder for alle opskrifter at der skal hældes citron-sukker blanding ned i kagen for det er simpelthen det der definerer denne kage. Iøvrigt er der to forskellige tilgange. Den ene bruger flormelis hvilket giver en klassisk hvid glasur på toppen, mens den anden tilgang foretrækker grovkornet sukker der giver en knasende sprød top. I de fleste opskrifter tilsættes alt citron-sukker saften på én gang, mens kagen er varm, men jeg har set i kommentarer til opskrifter at der også er en del der bruger den dobbelt metode som jeg anbefaler her.
• Hvis du vil have en klassisk hvid glasur på toppen bruger du bare flormelis i stedet for groft sukker.
• Hvis du vil have en knasende top som den jeg anbefaler skal du bruges det groveste sukker du har adgang til. Jeg bruger noget ret groft rørsukker og det er fint.
• Citronerne skal selvfølgelig være usprøjtede da du bruger skallen. Overskydende skal fra den ene citron kan bruges til at lave citron vanilje sukker eller du kan drysse den fintrevne skal over kagen lige efter at du har tilføjet anden omgang lemon drizzle.

Opskrift på Lemon drizzle cake

Ret: Kage

Antal: 10 stykker kage

Denne lækre engelske citronkage med dobbelt lemon drizzle er super nem at lave og vækker altid lykke fordi den er saftig og sprød på toppen. Arbejdsindsatsen er lille men kagen skal bages og køles af. Start derfor gerne nogle timer inden du vil sætte kagen på bordet.

Udskriv

Ingredienser

• 125 g blødt smør
• 175 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 4 spsk mælk
• 175 g rørsukker kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
• 2 æg mellemstørrelse
• 2 økologiske citroner
• 8 spsk groft sukker jeg bruger rørsukker

Sådan gør du

Arbejdsgang til Lemon drizzle cake

1. Start med at tænde ovnen på 180 C. Sørg for at dit smør er blødt ellers får du hele køknet svinet til når du pisker dejen sammen. Du kan enten tage det ud i god tid, rive det på et microplane rivejern eller give det et lille bitte øjeblik i mikroovnen. Ellers er kagen super nem og skal bare røres sammen. Citron-sukker blanding tilsættes af to omgange. En mens kagen er varm og én når den er kølet af.

Citronkage

1. Put blødt smør, mel, bagepulver, mælk, sukker og æg i en stor røreskål. Tilsæt fintrevet skal fra én citron til skålen og pisk det hele sammen med elpiskeren. Du skal bare piske til du har en homogen dej. Hvis du pisker for længe kan dejen skille. 

2. For en lille rugbrødsform med bagepapir og kom dejen i formen. Den hæver godt op under bagningen.

3. Bag kagen ved 180 C i ca 40 minutter. Tjek med en bambuspind om kagen er færdig lidt før tiden er gået og hold derfra øje. Der må ikke være dej på pinden. Kagen skal være gylden på toppen og føles spændstig og færdig når du trykker på den. Det er svært at sige helt præcis hvor mange minutter kagen skal have da det afhænger af din ovn og størrelsen på æggene. Det gør ikke spor at kagen flækker lidt, det gør det kun nemmere for citronsaften at trænge ind.

Lemon drizzle I

1. Mens kagen bager presser du de to citroner op i hver sin lille skål. Brug eventuelt den ubrugte citronskal til vanilje-citron sukker eller drys den ud over kagen til sidst. Pil alle kerner fra.

2. Rør 3 spsk rørsukker op i den ene portion citronsaft. Sukkeret skal blive næsten opløst. 

3. Når kangen er færdig lader du den stå i ca 5 minutter. Herefter prikker du den over hele toppen med en lang bambuspind eller lignede. Hæld din færdige citron-sukker blanding ud over kagen så den løber ned i alle hullerne. 

4. Stil kagen til afkøling.

Lemon drizzle II

1. Når kagen er blevet kold (eller i hvertfald næsten kold) røre du 5 spsk groft sukker op i den resterende citronsaft. Sukkeret må ikke nå at gå ret meget i opløsning. Fordel blandingen ud over kagen med en ske. 

2. Lad sukkerblaningen størkne og server kagen.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Lemon drizzle cake er en klassisk engelsk kage så jeg har selvfølgelig læst engelske opskrifter og masser af kommentarer for at lave en dansk opskrift. Jeg har især brugt inspiration fra disse tre opskrifter da jeg lavede opskriften: Good Food Lemon Drizzle Cake, Mary Berrys Lemon Drizzle Cake, Polly Welby´s Lemon Drizzle Cake.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Kagen kan holde sig indpakket i tre dage. 

KOM PÅ FORKANT

Kagen smager næsten lige så godt på anden dagen så den kan sagtens bages i god tid.