Den dejligste mandelkage med marcipan og mandelmel.
Denne mandelkage smager fuldstændigt fantastisk og kan både bruges som gæstedessert og som hyggekage. Kagen er bagt med mandelmel og marcipan. Den indeholder ingen mel og bruger du kvalitetsmarcipan uden gluten er den derfor glutenfri.
Brombær fra min have og skoven
Jeg tror ikke at det er nogen hemmelighed at jeg elsker de skiftene sæsoner. Min familie kan godt af og til grine noget af mig, fordi jeg stædigt holder på at forskellige retter og kager høre til på forskellige årstider. Denne kage ville de fx gerne have lidt oftere, men jeg holder stædigt fast i at det er en efterårskage som vi spiser når der kan plukkes brombær.
Det er en gamel favorit som jeg tidligere har delt på min gamle blog, men jeg har nu ændret lidt i opskriften så den bages helt uden mel.
Lækker brombærkage bagt helt uden mel.
Og her er den så! Lige så svampet, lækker og konfekt perfekt som altid, men nu altså uden mel. Den søde mandelkage passer fuldstændigt perfekt til de dejlige brombær og kagen kan både spises som den er og dresses lidt op som gæstedessert.
SÆSON
- Brombærkage spiser man selvfølgelig i brombær sæsonen! Brombær kan i princippet købes året rundt i køledisken, men er absurd dyre og selvom de faktisk smager godt nok så er brombær i min verden en sæson vare. På andre tidspunkter af året kan man godt erstatte brombær med andre bær eller frugter. Jeg har prøvet kagen både med blåbær, hindbær og figner og tænker den vil være virkelig god med ribs.
TIPS OG TRICKS TIL MANDELKAGE MED BROMBÆR
- Kagen bages med mandelmel og marcipan. Hvis du bager til mennesker der ikke spiser gluten skal du vide at der faktisk er en lille bitte mængde gluten i købe marcipan, fordi det glukosesirup der bruges til fremstillingen indeholder lidt gluten. Det er dog så lidt at det meste ordentlige marcipan betegnes som glutenfrit. Hold dog øje med hvilken marcipan du køber. De er ikke alle lige gode. Det kan også være en ide at spørger dine gæster på forhånd og høre om de spiser marcipan.
- Kagen kan sagtens bages med andre bær og frugter. Oprindeligt lavede jeg opskriften til figner da vi boede på Fejø og havde masser af friske figner i haven. Jeg synes dog den smager bedst med brombær!
- I opskriften hakker jeg min egen mandelmel i en minihakker. Det har jeg altid gjort og det er super nemt. Jeg har set at man nu kan købe mandelmel i butikkerne, men i denne opskrift vil jeg gerne have groft mandelmel og det kan man mig bekendt ikke købe.
- Hvis du vil servere kagen som dessert kan du fx tallerkenanrette med en kugle is og lidt frisk brombærculis.
Opskrift på mandelkage med brombær
Den dejlige søde mandelkage klæder brombærrene så fint og selvom denne nemme kage ser hverdags hyggelig ud smager den fantastisk godt. Nærmest som konfekt.
Kagen kan bådes spises kold og varm og som dessert eller hyggekage.
Erstat eventuelt brombær med andre bær og frugter fx blåbær, hindbær og figner.
Ingredienser
- 100 g smør
- 125 g mandler (25 g er til at drysse fadet)
- 50 g rørsukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 æg
- 100 g marcipan
- 1 tsk bagepulver
- 175 g friske brombær (eller den mængde du nu har)
Sådan gør du
-
Start med at tage smørret ud og skær det i tern så det kan nå at blive blødt til du skal bruge det. Smør i samme omgang et tærtefad godt med smør. Kagen egner sig godt til et tærtefad af porcelæn.
-
Tænd ovnen på 175 C varmluft.
-
Hak mandlerne til groft mandelmel. Drys formen med 2 spsk af mandelmelet. Stil resten til side.
-
TIP: Jeg bruger en minihakker, men du kan også bruge en foodprocessor eller en blender. Det grove mandelmel sikre at der stadigt er bid og struktur i kagen.
-
Put de to hele æg i en røreskål og tilsæt rørsukker og vaniljesukker. Pisk det hele grundigt sammen med en elpisker til æggesnapsen er tyk og lysere i farven.
-
Tilsæt marcipan i små stykker. Pisk marcipanen ind i æggesnapsen.
-
Tilsæt det bløde smør og pisk til du har en jævn masse.
-
Tilsæt mandelmel og bagepulver. Pisk kortvarigt til det hele er blandet godt sammen.
-
Fordel den tyktflydende dej i dit smurte tærtefad. Glat dejen lidt ud med en dejskraber.
-
Fordel brombærene på dejen og tryk dem lidt ned. Dejen vil hæve op omkring bærrene så det er kun de største bær der forbliver synlige.
-
Bag kagen midt i ovnen i ca 25 minutter til den er gennembagt og gylden.
-
TIP: Hold som altid øje med kagen. Bagetiden afhænger af din form, din ovn og de bær du har brugt.
-
Server lun med is eller kold som den er.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Denne opskrift har jeg udgivet på min gamle blog tilbage i 2014. Inden da havde jeg bagt den i mange år med figner. Jeg mener at opskriften er min egen. I forbindelsen med flytningen af opskriften har jeg opdateret opskriften så kagen nu bages uden mel.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Kagen smager lige så godt dagen efter og kan holde sig et par dage.
KOM PÅ FORKANT
Du kan sagtens bage kagen dagen inden du skal bruge den.
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 6/8/18
GemGem
Skriv et svar