Snickerdoodles er en af de klassiske amerikanske småkager. De lækre snickerdoodle cookies rulles i kanelsukker, men sødmen er balanceret af en let og særlig syrlighed. Den perfekte snickerdoodle har et helt særligt blødt og chewy indre som amerikanerne elsker. Her får du opskriften på den lækre amerikanske småkage så du selv kan bage den.
ÆGTE AMERIKANSKE SCICKERDOODLES
Du kender måske Snickerdoodles fra amerikanske film og serier, men har sandsynligvis aldrig haft fornøjelsen af at smage dem i Danmark. I modsætning til amerikanske chokolade cookies, der har vundet kæmpe udbredelse i Danmark og resten af verden, er Snickerdoodles nemlig ikke særligt kendt uden for USA.
Så lad mig kort definerer:
En Snickerdoodle er en småkage, der er hævet med en kombination af “Cream of tartar” og natron. Desuden er småkagerne rullet i kanelsukker, før de bages. Denne kombination giver dem deres helt særlige smag og struktur.
Man kan ikke gå på kompromis med de to ting hvis man vil smage en ægte amerikansk Snickerdoodle. Det er helt enkelt ikke en Snickerdoodle, hverken når det kommer til smag eller struktur hvis der ikke er brugt “cream of tartar” og syren skal balanceres med den elskede smag af kanelsukker.
Småkagens struktur og smag
For det første får kombinationen af hævemidler småkagen til at hæve op og falde sammen på en måde, der giver en helt særligt og meget lækker struktur på småkagen. Småkagen er simpelthen det amerikanerne med stor kærlighed kalder “soft and chewy” og jeg kender ingen dansk småkage, der helt har den samme struktur. Desuden, og nok så væsenligt, bidrager “Cream of tartar” med en særlig frisk, lidt syrlig smag, der passer rigtig godt sammen med kanel sukkeret. Smagen kan du til en vis grad opnå med citron som erstatning for Cream of tartar, men strukturen bliver aldrig den samme.
Du kan godt finde danske opskrifter på snickerdoodles uden Cream of tartar, men de færdige småkager vil savne både den karakteristiske smag og den karakteristiske struktur. Groft sagt bliver der bare tale om småkager rullet i kanelsukker og det smager jo godt nok, men bliver aldrig en Snickerdoodle.
Snickerdoodles er en virkelig populær småkage i USA og derfor findes der selvfølgelig også masser af variationer og forskellige opskrifter. Så længe opskrifterne opfylder de to grundkrav er der brede rammer for hvordan den færdige småkage skal smage. Nogle kan lide deres Snickerdoodles helt bløde, mens andre gerne vil have dem sprøde udenpå. Nogle kan godt lide at der er ret god højde på småkagen, mens andre foretrækker dem fladere.
CREAM OF TARTAR – HVAD ER DET OG HVOR KØBER DU DET
Cream of tartar er et biprodukt fra vinproduktion hvor det hvide pulver dannes på indersiden af vintønderne under vinproduktionen. Det smager syrligt på samme måde som eddike eller citron og har været brugt i flere hundrede år i madlavningen og bagning.
Cream of tartar bruges ofte i kageopskrifter hvor det fungere som en stabilisator. Det giver en bedre volumen og konsistens i mange opskrifter, og i kombination med natron fungere det som et super effektivt bagepulver, men med en lidt anden kemisk virkning og smag.
Cream of tartar kan købes i de fleste amerikanske supermarkeder og bruges helt rutinemæssigt i amerikanske opskrifter fx på marengs. Cream of tartar er nemlig super til at sikre stabile æggehvider og dermed bedre og mere luftig marengs.
I Danmark kan vi detsværre ikke købe Cream of tartar i almindelig dagligvare handel, men det er nemt at finde i danske netbutikker, der specialisere sig i bagning. Jeg har købt mit Creme of tartar hos Bage Bixen, men de andre netbutikker har det også på lager. Cream of tartar holder i årevis så længe du opbevare det tørt og mørkt.
SMÅKAGEN MED DET SJOVE NAVN OG DEN STORE POPULARITET
Der er ingen der ved præcist hvorfor en Snickerdoodle hedder som den gør, men det hyggelige navn er en del af den meget lækre småkages charme. Nogle gætter på at navnet har tyske aner, mens de fleste hælder til at det mest er et vrøvleord, der skal refererer til at det er en hurtigt bagt småkage som også kan spises uformelt og på farten.
Snickerdoodles regnes for at være en klassisk New England småkage, der har spredt sig til det øvrige USA. Man kender opskrifter på Snickerdoodles nogle hundrede år tilbage og ret interessant også opskrifter fra omkring 1900 hvor der bruges bagepulver, noget de fleste idag vil være enige om ikke giver de helt rigtige Snickerdoodles.
Snickerdoodles er en meget nem småkage og derfor også ofte en af de småkager som man bager med børn. Dette bidrager selvfølgelig til den nostalgiske kærlighed som mange amerikanere har til Snickerdoodles. Småkagerne er simpelthen indbegrebet af tradition og amerikansk barndomslykke.
MIN OPSKRIFT PÅ AMERIKANSKE SNICKERDOODLES OG KILDER TIL OPSKRIFTEN
Jeg er så heldig at jeg har læst på universitetet i New York. Derfor har jeg også haft fornøjelsen af at spise masser af de dejlige Snickerdoodles. Mine yndlings blev bagt af en veninde, der puttede lidt krydret brunt rørsukker i dejen. Det har jeg ikke set andre gøre så det er ikke standart i en klassisk amerikansk Snickerdoodle.
Opskriften fik jeg aldrig med hjem for dengang var ideen om at skaffe Cream of tartar i Danmark ret uoverskuelig. I stedet koncentrede jeg mig om at udvikle de bedste opskrifter på chokolade brownie og chokolade cookies på baggrund af de små opskriftslapper jeg fik med hjem.
Derfor blev jeg virkelig glad og helt rørt da jeg i en omtale af Mindy Segal’s “Cookie Love” så at hun brugte lidt dark brown sugar i dejen til hendes “Any Which Way But You Will Never Lose Snickerdoodles”. Jeg fik straks bogen købt og sendt til Danmark og har siden gået og fordansket på opskriften til de smager som jeg husker min venindes Snickerdoodles.
Mindy Segal er en anderkendt bager fra Chigaco, der især er kendt for hendes nyfortolkninger af amerikanske klassikere. Cookie Love er da også fyldt med den slags eksperimenter, men opskriften på Snickerdoodles er helt traditionel og magen til de fleste man kan finde på nettet (når man ser bort fra den ene spiseskefuld Brown sugar). Først i forslagene til hvad småkagerne som alternativ kan rulles i går hun lidt amok, men det springer vi over her. Som altid når jeg bruger en amerikansk opskrift har jeg brugt tid på ikke bare at oversætte fra “cups og sticks of butter”, men også forholde mig til ingredienserne og tilpasse til danske smagsløg. Jeg har selvfølgelig også været omkring de store amerikanske bageautoriteter og tilføjet deres små tips og tricks. Foruden Segal, American Test Kitchen og Allrecipies har jeg også fundet inspiration til opskriften hos Modern Honey og Sally’s Baking Addiction.
Jeg synes resultatet er blevet en super lækker småkage som jeg også håber du bliver glad for.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er nemt at bage Snickerdoodles og det er ofte en af de første småkager amerikanske børn lære at bage. Alligevel er der to steder du skal være virkelig opmærksom når du ikke er vant til at bage disse småkager.
For det første er det utroligt vigtigt at creme dit smør virkeligt godt med sukker. Du kan ikke springe over selvom det er kedeligt og lidt hårdt for armene hvis du bruger håndpisker. Bruger du røremaskine er det selvfølgelig nemt.
For det andet er det vigtigt at tage småkagerne ud af ovnen på det helt rigtige tidspunkt. En ægte Snickerdoodle må ikke overbages, men skal selvfølgelig være bagt så der ikke er rå dej. Det tager lidt tid at lære at finde det helt rigtige tidspunkt, men småkagerne smager også dejligt selvom de har fået lidt for længe.
Opskrift på Snickerdoodles
Ingredienser
Dej til Snickerdoodles
- 275 g hvedemel
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 tsk Cream of tartar – (Kan ikke erstattes. Læs om den vigtige ingrediens højere oppe i blogteksten)
- 1 tsk natron – (kan eventuelt erstattes af 2 tsk almindeligt bagepulver)
- 1 nip fint salt
- 200 g blødt smør – (lad stå ude på køkkenbordet i 30 minutter inden du skal bage eller riv det på et groft microplane direkte fra køleskabet)
- 175 g rørsukker – (kan erstattes af hvidt sukker)
- 25 g mørk muscovado rørsukker – (kan erstattes af brun farin)
- 2 æg
Kanelsukker til at rulle Snickerdoodles
- rørsukker
- 1 spsk god kanel
Sådan gør du
Forberedelser
- Tænd ovnen på 175 C varmluft. Gør bageplader klar med bagepapir. Sæt en afkølingsrist klar. Tag smør og æg ud af køleskabet i god tid så ingredienserne har stue temperatur.
Dej til Snickerdoodles
- Bland mel med cream of tartar, natron, vaniljesukker og salt. Stil til side.
- Pisk smørret kortvarigt på middel hastighed med en elpisker eller i en røremaskine.
- Tilsæt rørsukker og muscovadorsukker og pisk grundigt og længe til blandingen er luftig og lysere i farven. Skrab om nødvendigt kanterne ned en gang eller to undervejs. TIP: Dette er vigtigt og tager afhængigt af din elpisker eller røremaskine ca 5 minutter.
- Tilsæt æg et af gangen og pisk mellem hver gang til dejen bliver sammenhængende.
- Tilsæt melblandningen til røreskålen lidt af gangen og rør det hele sammen for lav hastighed til dejen er sammenhængende og uden klumber. Vær forsigtig og pisk ikke længere end nødvendigt.TIP: Husk også at skrabe kanterne ned med dejskraberen og tjekke at der ikke er noget på bunden af din røremaskine der ikke er kommet med ind i resten af dejen.
Rul småkagerne i kanelsukker
- Lav kanelsukker af rørsukker og kanel i en tallerken med god plads til at rulle småkagekuglerne.
- Mål dejen af til småkager. Hver småkage skal være ca 2 spiseskefulde. TIP: Som altid når der bages småkager er det vigtigt at småkagerne har nogenlunde samme størrelse, men du kan sagtens varrierer størelsen. Mindre småkager vil blive sprødere, større blødere. Hvis du har en lille isske er den perfekt til at måle dejklumberne op.
- Tril runde ensartede dejkugler med håndfladerne.
- Rul hver dejkugle omhyggeligt i kanelsukker til den er dækket over det hele.
- Sæt dejkuglerne på bagepladen med god afstand.
- Put lidt mere kanelsukker på toppen af hver småkage med en teske.
Bagning
- Bag småkagerne midt i ovnen i ca 8-10 minutter til kanterne er lysebrune og toppen lige præcis har sat sig.TIP: Snickerdoodles må ikke overbages. Holde godt øje da alle ovne er forskellige.
Afkøling
- Lad småkagerne køle af i et minut på bagepladen før de flyttes til en afkølingsrist med en spartel. Lad dem køle fuldstændigt af. Under afkølingen skal den perfekt bagte snickerdoodle falde lidt sammen.
Noter
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
De må prøves?? kagerne ser så lækre ud??
Cream of tartar er altid i mit køkken da det er en vigtig ingrediens i mit hjemmelavede modelervoks til dagplejebørnene?
Hej Birgitte
Hvor er jeg glad for at du har lyst til at prøve at bage snickerdoodles. Hvis du bliver glad for at bage dem kan det være du kan prøve dem med børnene (hvis du må bage kager med dem?). I USA er det en børne klassiker og ofte en af de første kager man lærer at bage. Børnene starter med at rulle dejen i kanelsukkeret før de faktisk ellers kan være ret meget med. Det er da hyggeligt!
Og så er jeg glad for at du synes kagerne ser lækre ud. Jeg syntes faktisk at det var lidt svært at formidle hvor gode de faktisk er på billederne, netop fordi det jo ikke er en småkage vi danskere kender.
Hav en skøn grundlovsdag
Mange hilsner
Marina
Hej Marina
Bagte dine snickerdoodles i går. De smagte dejligt. Har taget tippet til mig mht. at rive smørret, hvis det skal gå lidt hurtigt og havde heldigvis cream of tartar på hånden. Havde også lidt af den gode ægte kanel fra Urtekram, som du tidligere har anbefalet. Den er virkelig god! Men tror jeg fik blandet for meget sukker ift. kanel – havde kun præcis en spsk. tilbage. De var i hvert fald meget lyse, men tror også jeg fik underbagt dem i frygt for at overbage dem. De er i hvert fald meget bløde og falder næsten fra hinanden, men de smager ellers godt. Næste gang må jeg bage dem lidt længere:)
Mvh. Ingeborg
Hej Ingeborg
Mange tak for din kommentar som jeg af en eller anden grund først ser nu. Beklager.
Jeg er så glad for at du har prøvet opskriften på snickerdoodles der jo er en ret ukendt småkage i Danmark. Derfor kan den også være lidt svær at ramme bagetiden på i første forsøg fordi vi danskere jo ikke helt ved hvordan småkagen skal se ud. Det er let at komme til at overbage dem når man sammenligner med almindelige danske småkager men de skal selvfølgelig ikke være underbagt. Der er næsten ikke andet at gøre end at bage dem nogle gange til man ved hvordan de skal se ud. Heldigvis er det jo ikke den værste opgave i verden når man synes de smager godt ❤️
Og ja kanelen fra urtecream er virkelig god og selvom den er dyr faktisk især til prisen. Det var en lille revolution for mig da jeg fandt ud af hvor godt god kanel kan smage men de første mærker jeg brugte var sindsygt dyre og ikke noget man brugte i store mængder. Jeg synes faktisk urtekrams er i et prisniveau hvor man fint kan bruge den og den smager fantastisk. I dag bruger jeg aldrig andet.
Håber stadigt du nyder at have afleveret. Det er da perfekt at det er lige nu du kan holde sommerferie
Mange hilsner
Marina