Det er blevet forår og alt er ligesom bare så tidligt på det i år efter den varme vinter. Mirabellerne blomstre og har efterhånden gjort det længe og den anden dag fandt jeg de første anemoner. Det er faktisk ufatteligt – og selvfølgelig bekymrende – men også smukt. Mirabeller, anemoner, fuglefløjt og lange lyse dage. Det gør på mange måder bare noget godt for humøret.
På madfronten glæder jeg mig især over at der er masser af grønne krydderurte spirer. Alle mine krydderurter er længere fremme end de plejer og det er det skønneste at kunne drysse lidt forår på maden i marts. For indrømmet! Marts mad er året mest udfordrede. Hele året rundt skriver jeg om hvor dejligt det er at lave mad netop nu, men sådan er det jo ikke i det tidlige forår. Vi er ved at være lidt mætte af kål og rodfrugter, æblerne er ikke friske længere og der er stadigt længe til asparges (og Å hvor jeg glæder mig!). Til gengæld har jeg spottet de første knaldrøde rabarber i min Kvickly og jeg blev faktisk også glad for det forårstegn.
Ugens madplan rummer ingen rabarber men er fyldt med masser af andre dejlige hverdagsretter. Jeg håber du kan finde inspiration i nogle af mine forslag og at du iøvrigt får den dejligste uge – både i og uden for køknet!
MANDAG: DAUBE
Når jeg laver den franske gryderet Daube laver jeg altid så vi har til (mindst) to dage. Som mange andre simreretter smager daube nemlig endnu bedre dag to. Derfor er der super nem og lækker mad denne mandag hvor resterne af dauben fra sidste uges madplan kommer på bordet.
TIRSDAG: KYLLINGELÅR MED CHILI, LIME, HVIDLØG OG HONNING
Ugens nye opskrift er en del af årets tema med hverdagsmad. Kyllingeoverlår er nemlig simpelthen genial hverdagsmad til de dage hvor man enten ikke har tid eller lyst til at bruge for meget energi i køknet. Bevares man kan ikke komme ind af døren 5 minutter i spisetid for kyllingelår skal selvfølgelig have tid i ovnen. Til gengæld har de intet imod at passe sig selv mens man laver andre ting. Som en kæmpe gevinst er kødet fra kyllingeoverlår desuden genialt i så mange forskellige resteretter og derfor har man næsten altid nem og skøn mad dagen efter.
I ugens opskrift får kyllingelåreneskøn smag og bliver ekstra møre og lækre fordi de har fået lov at ligge i marinanden der består af lime, chili, hvidløg og honning. Det er helt ærligt en af ting jeg laver meget ofte herhjemme!
Server med masser af ristede sesamfrø, ovnbagte løg (der kan gå ind i et fad ved siden af kyllingeoverlårene) og ris. Husk at lave ris og kyllingeoverlår nok så der er rester til i morgen.
ONSDAG: NASI GORENG
Det er jo ingen hemmelighed at jeg er vild med den Indonesiske udgave af fried rice og især når Nasi Goreng serveres med sprødstegt spejlæg og lækkert tilbehør. Hvis jeg ikke allerede har kylling bruger jeg kyllingebryst, men jeg vil faktisk allerhelst lave retten som jeg foreslår det i denne uge – nemlig med reste kød og meget gerne af kyllingeoverlår.
Det er jo genialt at man simpelthen bare kan bruge den mængde man nu har ved hånden på samme måde som man bruger de grøntsager man har og den ris man har kogt dagen før. På den måde er Nasi Goreng lynhurtigt på bordet og min familie elsker det!
Det er iøvrigt en stor glæde at se at så mange efterhånden vender tilbage til den opskrift. Jeg gjorde mig stor umage med at skrive og fotograferer en autentisk udgave og det er en af de opskrifter der får virkeligt mange genbesøg – det bedste tegn på at en opskrift er en succes.
TORSDAG : RUGBRØDSDAG MED RØRÆG OG RØGET FISK
I denne uge vil jeg forslå at supplerer de sædvanlige rester og rugbrød med lidt røræg og røget fisk. Det hele selvfølgelig drysset med et gavmildt drys af den purløg der allerede kan findes i haven!
FREDAG: CHILI CON CARNE
Det er vist en uge med min egen families yndlinge for her fredag foreslår jeg Chili con Carne som min familie simpelthen er så vilde med.
Ofte forslår jeg at server Chili con Carne to dage i træk, men i denne omgang vil jeg istedet foreslå at du laver dobbelt portion og putter den ene portion i fryseren. Chili con Carne er min absolutte favorit ting at have i fryseren, fordi familien elsker det og det simpelthen er et komplet måltid med lidt pasta eller ris. Det er altid godt at have noget familien elsker i fryseren. Så har man til dage hvor livet arter sig anderledes end planlagt og til de dage hvor man bare hellere vil være lidt længere ude i foråret end i køknet (og jep man har også til hvis man pludselig skal i karantæne, en risiko der er blevet sært virkelig lige pludselig).
Man kan sagtens bruge bønner fra dåse med det smager endnu bedre hvis man bruger bønner man selv har kogt.
LØRDAG: FISKEBURGER MED TORSK, AVOCADO OG REJER
Lørdag foreslår jeg en skøn fiskeburger med torsk, avokado og rejer. Jeg elsker avocado og den passer så dejligt sammen med torsk og rejer. Det er selvfølgelig en af de ting vi ikke bør gå amok i når vi bor i Danmark, men i marts har man virkelig brug for importeret solskin i form af grønt og frugt der har vokset under mere milde himmelstrøg end de danske. I denne omgang passer det på indkøbsfronten også så fint med at jeg elsker at server avocado til Chili con Carne. Så kan jeg handle til begge måltider på én gang og den slags elsker jeg.
SØNDAG: OVNBAGT HAMBURGERRYG MED SMØRDAMPEDE GRØNTSAGER
Søndag foreslår jeg en rigtig søndagsmiddag af den slags der samler familien og hvor der er skønne rester til mandagen (og måske tirsdagen hvis man er heldig).
Lækker ovnbagt glaseret hamburgerryg og smørdampede grøntsager er bare altid et hit, især hvis man købe en ordentlig hamburgerryg fra en gris der har haft det godt. Med grise kan man nemlig virkelig smage forskel!
Gem rester af hamburgerryg til sandwich med hamburgerryg mandag.
HJEMMELAVET: RISTEDE SESAMFRØ
Jeg elsker sesamfrø men for at få det bedste frem i dem er det vigtigt at riste dem. Her er det sesamfrø med chili, den variant jeg bruger oftest. Et lille drys af den giver både knas, umarmi og varme.
De ristede sesamfrø kan holde længe i et glas med låg så jeg rister altid så jeg har til et stykke tid.
UGENS SØDE: CHOKOSMÅKAGER
En lille småkage går man aldrig fejl af og selvom danskerne automatisk tænker på jul når de høre ordet småkage så er der rigtigt meget godt at sige om småkagerne året rundt. Småkager holder jo rigtigt godt og er nemme at transporter. Derfor er det genialt at bage sig en dåsefuld så man har lidt at tage med ud i foråret når kaffen skal nydes under fuglefløjt.
Disse småkager med chokoladestykker er et kæmpe hit og dejligt nemme at bage. Og jeg lover dig – de smager ikke spor af jul!
BAG OM BLOGGEN: MED RØD KANT
Ugens opskrift på kyllingelår er en af dem jeg ofte laver herhjemme. Alligevel har jeg været årevis om at dele opskriften. Årsagen er den enkle at jeg ikke er ret vild med at fotograferer kylling og slet ikke når kyllingen som her skal være hverdagsmad.
Når det er hverdagsmad er der nemlig grænser for hvor meget jeg synes jeg vil style billederne. Det vil ikke passe til det jeg vil fortælle med billederne hvis jeg begynder at flytte kyllingestykkerne over i et andet fad. Sådan ville jeg jo aldrig gøre i virkeligheden på en hverdag og derfor er det hellere ikke den historie billederne skal fortælle.
Det karakteriske ved denne opskrift er desuden at der bruges chiliflager, men det er jo faktisk ikke særligt nemt at se på billederne. Derfor har jeg været ude i garagen og kikket stakken med juletallerkner igennem efter en tallerken med rød kant (der ikke blev alt for julet forstås…). Den røde kant skal give mere opmærksomhed til de små stykker chili der trods alt kan ses på kyllingen.
Hvis du sammenligner med billedet nedenfor kan du se den forskel tallerken gør. Kyllingelårene med citron, hvidløg og rosmarin er italiensk eller sydfransk i sit udtryk og hos genbrug fandt jeg en tallerken der kunne udtrykke det. Desuden kunne jeg få alle de forskellige smagsgivere med på billedet.
Det fad kyllingen ligger i er derimod det samme. Helt enkelt fordi det er det fad jeg bruger når jeg laver kyllingelår og fordi jeg ikke ligger inde med ovnfaste fade i alle tænkelige farver…
Hver uge skriver jeg en madplan til ugen der kommer. Jeg tager hensyn til alle danske mærkedage og skoleferier. Desuden tager jeg selvfølgelig hensyn til råvarernes sæson. I det omfang jeg kan forudse det tager jeg også hensyn til vejret og forholdene omkring hverdagsrytmen.
Nederst i madplanen får I ofte små glimt fra min hverdag og/eller arbejdet med bloggen.
Madplanerne udkommer altid søndag klokken 9. I løbet af søndagen udgiver jeg desuden et sæsonaktuelt nyhedsbrev til medlemerne af min mailingliste. Nyhedsbrevet er det der binder bloggen sammen gennem året.
Skriv et svar