Madplan med dejlig hverdagsmad i maj

Der er intet så smukt som blomstrende æbletræer. Blomster der dufter og chancere i forskellige nuancer fra hvid til lyserød, forskellig fra æblesort til æblesort. Først de små fine forventningsfulde knopper og så de vidtåbne florlette blomster. Til sidst den fine blomstersne, der både er et farvel til blomstringen og en forventning om kommende høst. I alle stadier står jeg salig under og imellem mine træer og snuser ind.

Blomstrende æbletræer er endnu et eksempel på et lille hverdagsmirakel, af den slags som omgiver os når vi åbner os for dem. I alle de efterhånden mange år jeg har skrevet blog har jeg talt om hverdagsmagi, om taknemmelighed og om at se det store i det små. Da jeg skrev mine første blogposter om hverdagsmagi var det ikke et begreb, der fandtes på dansk. Mange skrev til mig om det og jeg ved jeg blev citeret for det til mange foredrag og i en videnskabelig forelæsning. I dag er hverdagsmagi et begreb, kendt, elsket og brugt af mange. Jeg siger ikke at det er min opfindelse. Mange andre har sikkert samtidigt haft brug for begrebet og siden har det spredt sig. Det jeg prøver at sige er at jeg stadigt er den samme, at det budskab jeg prøver at videregive nu er det samme som det altid har været. Meget er sket, verden har forandret sig og jeg skriver en helt anden blog nu. Alligevel er jeg i min grundkerne den samme som jeg altid har været.

I dag er taknemmelighed kommet på mode. Igen og igen får vi at vide at det er nøglen til lykken og det tror jeg er helt rigtigt. I hele mit liv har jeg troet på det og arbejdet på at lære mig selv at være taknemmelig. Alligevel synes jeg at der er noget nærmest forjappet over den måde vi idag jager taknemmeligheden. Hvis taknemmelighed skal virke som lykkemiddel nytter det ikke at jappe. Man kan ikke dyrke taknemmelighed med det formål at blive lykkelig for så virker det ikke. Når man er taknemmelig siger man helt bogstaveligt “TAK”. Helt uden at ville have noget igen og helt uden at det skal indgå i en eller anden mindfuldness strategi. Når man er i taknemmeligheden forglemmer man sig selv et øjeblik. Man står mellem æbleblomsterne, lader dem sne og dufter ind. Det er ikke en handel hvor man til gengæld for sin pause kan forvente at få glød, god nattesøvn eller mindre stress. Man ER bare og det man er taknemmelig for, er det der får lov til at fylde øjeblikket.

På samme måde når man ser på sit liv og siger TAK for de store ting. TAK for dem man elsker, TAK for det af ens heldbred der virker og TAK for det held man har fået med på vejen. Selvom meget går imod en er der også altid lyspunkter. Det er dem man skal arbejde på at få til at fylde og igen helt uden bagtanke. Bare helt enkelt i taknemmelighed.

Mandag: anden pinsedag – måske med hønsesalat

Mit bedste forslag til anden pinsedag er faktisk at spise resterne af den kalvefrikasse jeg foreslår til selve pinsesøndag. Kalvefrikasse smager nemlig fantastisk på andendagen og det frigiver samtidigt en dejlig fridag hvor man kan nyde foråret eller sove længe hvis man nu har været oppe og se solen danse pinsemorgen.

Har man ikke lavet kalvefrikasse (eller er man kommet til at spise det hele) foreslår jeg stedet den lækre hønsesalat med grønne asparges. Den er dejlig nem at lave og smager fantastisk som frokost eller som let aftensmad.

Hønsesalat med bacon og friske asparges

Tirsdag: Fritatta med grønne asparges

I aspargessæsonen spiser jeg asparges så ofte som overhovedet muligt og så er det jo heldigt at der er så mange dejlige måder at spise dem på. Tirsdag foreslår jeg en nem og lækker forårsfrittata med asparges, dild og fetaost.

Frittata med asparges, dild og feta

Onsdag: Kylling i karry

Onsdag foreslår jeg kylling i karry med masser af lækre grøntsager. Det er en mormorret der hitter hos alle i familien og du kan selv skære op eller ned på mængden af kylling.

Kylling i karry

Torsdag: Rugbrøds – restedag

Jeg foreslår som sædvanligt at spise rester og rugbrød torsdag. Det er uden sammenligning den bedste måde at komme madspild til livs.

Fredag: Græske frikadeller, græske pitabrød og tzatziki

Fredag foreslår jeg et rigtigt hyggeligt måltid. Det er græsk inspireret, men spist på dansk. Grækerne spiser nemlig Keftedes som en slags hyggemad kaldet ΜΕΖΕΔΕΣ, der mest af alt minder om tapas. Altså sådan et hyggeligt måltid man spiser med venner udenfor det vi ville opfatte som hovdemåltiderne. I Grækenland meget gerne mens solen går ned og tiden sådan lidt går i stå.

Sådan spiser vi danskere jo ikke og derfor har vi meget naturligt ændret på den måde vi spiser de græske retter. I Danmark spiser vi fx hellere hvad man kan kalde “en blandet græsk salat” fremfor den ægte græske salat. På samme måde spiser vi typisk græske frikadeller som aftensmad. Alle opskrifterne er autentisk græske men altså kombineret og spist på dansk:

Græske frikadeller: Lækre velkrydrede keftedes

Græske pitabrød – de nemmeste fladbrød

Tzatziki: Den skønne græske dip

Lørdag: Fisk en papillotes med hyldeblomst og citron

Lørdag håber jeg det langt om længe bliver tid til at grille og så vil jeg foreslå at smidde disse nemme og lækre fiskepakker på grillen. Er det ikke grillvejr kan de heldigvis laves indendøre i ovnen. Til fiskepakkerne foreslår jeg grillede, stegte eller dampede asparges og lækre dildkartofler.

Fisk en papillotes med hyldeblomst og citron – til ovn eller gril

Dild kartofler

Søndag: koteletter, taglagte kartofler og salat

Søndag foreslår jeg et dejligt måltid bestående af møre koteletter, taglagte kartofler og en forårssalat. Koteletter har ry for at kunne blive tørre, men det bliver de ikke hvis de som her marineres. Server med de alt for gode taglagte kartofler og en lækker forårssalat med fx asparges, ruccola og parmesan (opskrift ikke på bloggen).

Koteletter marineret i æblemost, rosmarin og hvidløg

Taglagte kartofler: sprøde og lækre med rosmarin og hvidløg

Ugens søde: Nynnes ingefærcookies

I denne uge delte jeg opskriften på lækre ingefærcookies. Det er en opskrift jeg har fra min barndomsveninde Nynne Savary og jeg har netop siddet og skrevet med hende på Instagram så jeg kan få den helt rigtige kildehenvisning i opskriften. Nynne har som jeg gættede på opskriften fra en bog om cookies oversat fra amerikansk og det giver virkelig god mening for de smager meget som de klassiske amerikanske Ginger Cookies. Alligevel er den danske opskrift godt oversat så den rammer spot on på dansk småkage smag og der indgår ingen mærkelige eller svært tilgengængelige råvarer. Jeg har leget en smule videre med opskriften og resultatet er skønne, skønne ingefærcookies der er dejlige at tage med ud i foråret.

Ingefærcookies – lækre småkager med ingefær

Bag om bloggen: Den kringlede vej til valg af opskrifter

Hvorfor vælger jeg de opskrifter til bloggen som jeg nu gør? Det er der ikke et entydigt svar på, men mere et puslespil af alle mulige forskellige faktorer.

Den vigtigste faktor er nok netop madplanerne, jeg vælger meget ofte at udgive opskrifter som jeg mangler når jeg skriver madplanerne til jer. Jeg skriver madplanerne med fokus på sæson og hverdagsrytme og faktisk på samme måde som jeg skriver madplanen til mig selv. Her er det så tit der mangler en opskrift der ligesom passer ind i rytmen på bloggens madplanerne og så får den opskrift høj prioritet.

En anden super vigtig faktor er sæsoner. Jeg vil altid meget gerne blogge om sæsonens bedste råvarer og det betyder faktisk at opskrifterne til madplanerne ofte kan blive skubbet lidt i baggrunden når det er sæson for nogle af mine yndlings råvarer. På den måde har jeg fx lige kørt et ramsløgstema, men selv når det ikke er et helt tema om en bestemt råvare så lokker det med alle de lækre sæson aktuelle råvarer.

Og så er der det visuelle. Det er lidt mærkeligt måske, men ofte bliver en opskrift ikke fotograferet og delt fordi jeg ikke lige synes jeg kan finde ud af at formidle den. Måske mangler jeg historien eller den helt rigtige rekvisit eller også synes jeg opskriften er svær at fotograferer (det tog mig fx år at få fotograferet den langtidsstegte andesteg fordi det er sådan et stort projekt og det er mørkt i andesæsonen så jeg måtte sætte flere dage af til det …)

Endeligt er der det med personligheden. Jeg kan rigtigt godt lide at dele opskrifter som jeg selv eller mennesker jeg kender har et forhold til. Jeg elsker at dele min mors opskrifter og jeg er altid glad når jeg fx kan dele min svigermors nøddesmåkager, min tante Bodils porresild eller min svigerindes fantastiske rabarbercrumble.

Hvorvidt en opskrift vil blive mere eller mindre besøgt og brugt er derimod ikke en faktor der indgår. I begyndelsen prøvede jeg at undgå opskrifter, der ville blive for populære, fordi jeg gerne ville holde hosting udgifterne nede, men nu er min hosting alligevel så dyr og jeg tænker ikke over det når jeg vælger opskrifter. Opskrifter der kun vil blive sjældent besøgt får ligeså meget kærlighed og opmærksomhed som opskrifter jeg gætter på vil blive brugt meget.

I denne uge var vejen til valg af opskrift først og fremmest bestemt af at jeg faldt over et ingefærfarvet kaffestel i genbrug. Det havde lige præcis samme farve som stødt ingefær og derfor vidste jeg med det samme at det selvfølgelig skulle bruges til at fotograferer Nynnes ingefær cookies. For ikke at ende med at have kaffestellet stående i halve og hele år valgte jeg simpelthen at få småkagerne fotograferet med det samme. Jeg kunne jo godt have gemt på opskriften, men jeg har faktisk så sindsygt travlt i øjeblikket og kunne simpelthen ikke nå også at fotograferer en anden opskrift.

Så nu er det ingefærfarvede kaffestel tilbage i genbrug hvor jeg håbede på at det kunne nå at blive forenet med de 10 par kopper jeg ikke købte og tog med hjem. Detsværre var de allerede solgt så nu står der to sæt kopper alene med det store udstyr af bakker og fløde-sukker sæt. I min porcelænforelskede hjerne håber jeg at de på en eller anden måde finder hinanden alligevel.

Madplaner med bonus:

Hver uge skriver jeg en madplan til ugen der kommer. Jeg tager hensyn til alle danske mærkedage og skoleferier. Desuden tager jeg selvfølgelig hensyn til råvarernes sæson. I det omfang jeg kan forudse det tager jeg også hensyn til vejret og forholdene omkring hverdagsrytmen.

Nederst i madplanen får I ofte små glimt fra min hverdag og/eller arbejdet med bloggen.

Madplanerne udkommer altid søndag klokken 9. I løbet af søndagen udgiver jeg desuden et sæsonaktuelt nyhedsbrev til medlemerne af min mailingliste. Nyhedsbrevet er det der binder bloggen sammen gennem året.

Hvis du vil have disse emails kan du skrive dig op her.