Det har været en vild uge. Sådan tænker jeg at vi allesammen må have det og midt i det kaos af op og nedture, kan det godt være lidt mærkeligt at snakke om mad til Mortensaften og hverdagsmad i november.
Men sådan er vilkårene og rammerne nu engang for min lille madblog og selvom jeg ikke vil nægte at det kan føles lidt mærkeligt at snakke om småkager, mens langt større ting er på spil, så er det på en eller anden god måde også trygt og vigtigt.
Vi skal jo holde humøret oppe og hjertet varmt. Alt andet giver ingen mening og vil kun gøre verden endnu mere utryg og mørk.
Aldrig har det været vigtigere at samle sig om hyggelige traditioner og her er Mortensaften vigtig. Ikke mindst, fordi den har så gamle rødder og ligger lige her midt i november mørket. Så lad os samles – dem vi nu må – og lad os hygge os helt stille og roligt med dejlig and og skøn æblekage. Nogle ting skal bare ikke laves om, men gentages år efter år efter år, så de giver os tryghed, genkendelighed og tilknytning.
Og med det ønsker jeg dig en dejlig uge. Det gør jeg altid i disse madplaner, men i denne uge er det med særlig kærlighed. Jeg håber du vil være nænsom ved dig selv og varm og tilgivende mod dine nærmeste. Vi har brug for hinanden.
Mandag: Pasta med kødsovs
Vi starter ugen trygt og populært med pasta med kødsovs. Det er nemt når nu den gode og sunde tomatsovs med alle de grove grøntsager allerede er lavet søndag. Er du smart kan du faktisk også lave kødsovsen der og lade den bruge natten på at samle ekstra smag i køleskabet, inden den let kan sættes på bordet mandag aften.
Kødsovs til spaghetti og lasagne
Tirsdag: Vi fejre mortens aften helt klassisk
Jeg var meget i tvivl om jeg skulle foreslå en hurtig anderet her tirsdag og så den store andefest lørdag. Sådan fejre vi nemlig selv Mortensaften og når du læser dette har vi allerede hygget os med and, for min mand er jo kun hjemme til spisning lørdag.
Men altså jeg synes vi har brug for at holde det helt traditionelt her i madplanen, og helt særligt i år. Derfor får du festen her og så kan du selv bytte rundt hvis det passer dig bedre.
Til den klassiske Mortensaften spises langtidsstegt andesteg og alle undersøgelser siger at danskerne helst vil have den magen til den vi spiser juleaften. Til andestegen serveres hvide kartofler, brunede kartofler, rødkål og rødkålssalat. Det kan også være lækkert med en grønkålssalat hvis der skal mere grønt på bordet.
Til dessert er der nogle, der holder fast i juletemaet og servere risalamande, men det er jeg knap så glad for. Jeg synes det er dejligt hvis man kan se at det er en efterårsfest og derfor synes jeg bedre om det andet klassiske dessert valg til Mortensaften, nemlig gammeldags æblekage.
Til kaffen foreslår jeg to lækre typer småkager nemlig småkager med lakrids og tranebær og min svigermors hemmelige nøddesmåkager.
Hvis du har lyst til at pynte bordet efterårsfint har jeg lavet ting du kan printe helt gratis.
Andesteg med æbler og svesker
Perfekte brunede kartofler
Julerødkål
Rødkålssalat med appelsin og kandiserede valnødder
Grønkålssalat med appelsin og æbler
Gammeldags æblekage – mormors opskrift med rasp
Småkager med lakrids og tranebær
Nøddesmåkager
Bordkort til Mortens Aften
Pynt bordet til Mortens aften
Onsdag: vi slår mave og spiser rester
Jeg bytter i denne uge om på rugbrødsdagen, for al erfaring siger jo at man meget ofte har rester efter sådan en fest og at man iøvrigt trænger til at spise let og slå mave.
Torsdag: kartoffel porre suppe
Midt i al andefesteriet kan det være dejligt med et nemt, sundt og billigt måltid. Her er kartoffel porre suppen som altid genial. Server den gerne med sprøde rugbrødscrutoner som på billedet.
Kartoffel porre suppe: nem og klassisk opskrift
Rugbrødscroutoner
Fredag: Madpandekager med oksekød og hvidkål
Ugens fredags favorit bliver et andet hyggeligt måltid. Ligesom min kødsovs bliver fyldt med rodfrugter pga tomatsovsen, er der også masser af sundt grønt i disse populære pandelager. Der er revne rodfrugter i pandekagedejen og masser af hvidkål i kødfyldet. Trods alle grøntsagerne er alle børn jeg kender – også de grøntsags skeptiske – vilde med de fyldte pandekager.
Madpandekager med oksekød og hvidkål
Lørdag: Andebryst a la orange
I virkeligheden spiser du næppe and to gange på den samme uge, men jeg vil alligevel foreslå den lille og enklere Mortens fest her lørdag, fordi jeg så har begge forslagene med i madplanen og så kan du jo selv vurderer hvad der passer bedst til humøret og tiden.
Andebryst a la orange er nemlig en dejlig ret, der minder mig om mine forældre. Min mor lavede altid lavede den rigtige Andesteg a la orange til Mortens aften, for det var hendes yndlings and. Da jeg kørte på Mortens besøg hos min far året efter hendes død skulle vi selvfølgelig have And a la Orange, men da vi kun var to blev det andebryst. Derfor blev det også den første Mortensaften opskrift jeg delte på bloggen. Hver år laves opskriften nu af tusindvis af mennesker til Mortens aften og jeg ved det ville have glædet mine forældre SÅ meget.
Andebryst á l’orange
I modsætning til de fleste andre af bloggens opskrifter er alle måltides elementer – også tilbehøret – samlet i samme opskrift.
Søndag: Grønkålssalat med and
I en ægte andeuge skal vi selvfølgelig også have mit forslag til restemad med and og det er denne lækre grønkålssalat med and. Det er et let og lækkert måltid af den slags som jeg selv kan trænge til efter en aften med tung mad.
Grønkålssalat med and
Hjemmelavet
I denne uge skal vi bruge nogle gode hjemmelavede ting til de forskellige opskrifter. Det er altsammen nemme og simple opskrifter, der kan laves i god tid inden Mortensaften og på den måde bliver det meget mere overskueligt at sætte en fest på bordet.
Til rødkålssalaten: hindbæreddike og kandiserede valnødder
Hindbæreddiken er meget smuk og smagfuld. Du bliver afhængig af at have den i dit køkken! Hindbæreddiken kan laves med frosne hindbær og er helt suverænt dejlig til vinterens kålsalater. Min meget roste rødkålssalat marinere i hindbæreddike.
Hjemmelavet hindbæreddike
En anden ting der gør rødkålssalaten så velegnet til and er de kandiserede valnødder og valnødde krokanten. De søde og let brændte toner passer bare perfekt til and på samme måde som brunede kartofler. Det er nemt at lave de kandiserede valnødder og du får grundig forklaring i opskriften.
Kandiserede valnødder og valnøddekrokant
Til sovsen
Du høre mig snakke meget om Gastrik, men det er ikke uden grund. Gastrik giver nemlig god smag til alle vores elskede sovser – også til andesovsen til den klassiske danske andesteg.
Du kan købe gastrik færdig men det er hundedyrt. Tilgengæld er det nemt og billigt at lave din egen.
Lav gastrik nu og glæd dig til at blive rost for din sovs, hele november og december.
Gastrik: den rene sovse magi
Til æblekagen
Hvis man har lavet æblemosen et par dage inden den lille fest, er det super nemt at lave den gammeldags æblekage. Min populære opskrift er god til alle slags æbler. Kog den med ægte god vanilje for den bedste gammeldags æblekage.
Æblemos
Hverdagsglimt: vi mødes til Mortens aften
Det er blevet en elsket tradition at vi mødes til Mortensaften. Det er min svigermor (hende med de lækre nøddesmåkager), der hvert år holder Mortensaften på den lørdag, der ligger nærmest Mortensaften. I år var det selvfølgelig med alle mulige bekymringer og forholdsregler, for vi ses faktisk ikke ellers i disse tossede tider, fordi vi skal passe på hende.
Men altså, min svigermor, der ikke længere kan holde juleaften for os, elsker at holde Mortensaften, næsten som var det jul og vi elsker allesammen at mødes og hygge os sammen. Det betyder SÅ meget for os at vi valgte at mødes i går, også selvom fødselsdage og alt anden hygge er aflyst i familien.
Derfor var det selvfølgelig ekstra skønt at ses og min svigermor havde lavet mad som skulle vi bliver i 14 dage. Der var rugbrødslagkage og nøddesmåkager. Der var helt klassisk dansk and med brunede kartofler og der var risalamande til dessert. Det eneste jeg får lov at komme med er rødkålssalaten, som min svigermor kalder: “Moderne rødkål“. Den er nemlig blevet en familietradition og jeg er faktisk lidt stolt over at få lov at bidrage med et lille bitte indslag til den store fest.
Lige efter andespiseriet så vi det amerikanske valg blive afgjort og omtalt i alverdens aviser. Det er allerførste gang vi har haft iPad på bordet midt under familiehyggen. Men altså det højnede jo humøret yderligere en grad og siger vel endnu engang noget om de kaotiske tider vi lever i.
Bag om bloggen: Ingen nye opskrifter og nyt kamera
Måske undre du dig over at der ikke udkom nogle nye opskrifter på bloggen i denne uge. Det skyldes hverken de kaotiske tider, mortensaften eller dovenskab, men helt enkelt at jeg er kommet til at smadre både mit kamera og min yndlingsobjektiv.
Som beskrevet i sidste uge skete det midt under Halloween fotograferingen og det er rent ud både en sørgelig og meget dyr affære.
Tingene bliver ikke nemmere af at det er stort set umuligt at skaffe Nikon udstyr i disse corona tider. Der har været produktionsstop på fabrikerne og nu kan udstyret ikke komme til Europa, fordi fly ikke flyver og skibstrafik derfor er fuldstændigt overfyldt. Desuden har værnemidler selvfølgelig førsteprioritet.
Det er lykkes at skaffe et nyt kamera fra Sverige, men objektivet kan ingen skaffe. De snakker om at der let kan gå et år. Så nu må vi se om jeg kan lære at klare mig uden eller om jeg på en eller anden måde kan få det skadede objektiv til at fungere. Det er rent ud dumt.
Nå men det betyder selvfølgelig at der ikke kan udkomme nye opskrifter i den kommende uge hellere.
Hver uge skriver jeg en madplan til ugen der kommer. Jeg tager hensyn til alle danske mærkedage og skoleferier. Desuden tager jeg selvfølgelig hensyn til råvarernes sæson. I det omfang jeg kan forudse det tager jeg også hensyn til vejret og forholdene omkring hverdagsrytmen.
Nederst i madplanen får I ofte små glimt fra min hverdag og/eller arbejdet med bloggen.
Madplanerne udkommer altid søndag klokken 9. I løbet af søndagen udgiver jeg desuden et sæsonaktuelt nyhedsbrev til medlemerne af min mailingliste. Nyhedsbrevet er det der binder bloggen sammen gennem året.
Skriv et svar