Mormor mad smager af varme knus og ubekymrede barndomsdage. Det er de opskrifter vi ikke må glemme, selvom verden idag er global og køkken inspirationen kommer fra hele verden. Mormor maden er kun sjældent ernæringsrigtig efter moderne standarter, men den kan noget andet, der er lige så vigtig. De klassiske danske retter er nemlig det Danmark vi elsker på en tallerken. Det er lyden af den danske sommer og duften af den danske jul. Det er farmor, der giver os hjemmelavet koldskål på den første forårsdag og æblekage, mens vi spiller kort om efteråret. Det er mormor, der tager os med i køknet og lære os hemmelighederne bag de klassiske frikadeller og den sprøde flæskesvær. Det er dage hvor vi er børn i blomstrende haver og aftner hvor vi spiser os alt for mætte, simpelthen fordi mormors mad smager så alt for godt.

Nedenfor har jeg samlet de klassiske danske opskrifter jeg allerede har skrevet. Siden vil blive løbende opdateret med mine bud på dejlig dansk mormor mad. Jeg holder mig i disse opskrifter ret tæt til den oprindelige smag, men bruger hvor det er passende lidt flere grøntsager. Vil du se alle opskrifter på Marinas Mad, også de mere moderne og de der ikke er danske, kan du klikke her.

Danske hovderetter:

Hjemmelavet hønsekødssuppe er min mand og søns yndlingssuppe og helt vidunderligt på en kold vinterdag. Find mine bedste tips i opskriften. Stemningsbillede fra Silkeborgsøerne en kold januardag.

Hønsekødssuppe – gammeldags, dansk og dejlig

Gammeldags kartoffelsuppe fra mormors køkken

Kartoffel porre suppe er en elsket klassiker og i mine gamle kogebøger laves den stort set som vi gør det i dag. Stemningsbilledet er fra Samsø og mon ikke mormor servere gammeldags kartoffelsuppe bag den blå dør?

Kartoffel porre suppe: nem og klassisk opskrift

Friskkogt torskerogn er en helt vidunderlig spise som ikke tåle sammenligning med den fra dåse hverken når det kommer til smag eller sundhed. Mormor koger sin torskerogn nænsomt i en klassisk kogelage og server den sprødstegt på rugbrød.

Torskerogn: sådan koger du frisk torskerogn

Klassiske danske frikadeller er helt enkelt noget af det bedste der findes. Min opskrift er med masser af tips til de bedste frikadeller og får utroligt meget ros. Stemningsbilledet er fra Abelines gård på Vestkysten.

Frikadeller — klassisk grundopskrift

Kylling i karry er en af de mest elskede danske retter. Min opskrift er med masser af lækre sprøde grøntsager. Stemningsbillede af Rosenborg slot i Marts. Jeg er sikker på at høj som lav spiser kylling i karry i Danmark.

Kylling i karry

Grydestegt kylling med skilt sovs er mør og lækker. Server den med nye kartofler, agurkesalat og mormorsalat. Stemningsbillede fra løvspring ved Storåen i Holstebro.

Grydestegt kylling med skilt sovs

Klassisk kalvefrikasse er en gudespise, så enkelt kan det siges! Med dejligt forårsgrønt er det en af mine personlige yndlinge fra det danske mormor køkken.

Kalvefrikassé

Opskrift på gammeldags fiskefrikadeller med kartoffelmel

Mormor laver selv sin fiskefars af frisk fisk. Helt enkelt fordi det er sådan man får de allerbedste fiskefrikadeller. I min opskrift kan du se hvor nemt det er. Stemningsbillede fra Ebeltoft, fordi det er min barndomsby og det er min mor der har lært mig at lave fiskefrikadeller.

Fiskefrikadeller: sprøde, bløde og lækre

Sennepsglaseret hamburgerryg er en skøn og meget nem ret fra mormors køkken. Jeg laver min i ovnen efter min prisbelønnede slagters opskrift. Stemningsbillede fra Nørre Vosborg Herregård, Vestjylland.

Glaseret ovnbagt hamburgerryg

Boller i karry er dejlig mormormad som altid er populært. Lige sådan en ret som mormor laver når børnebørnene kommer på besøg. Server helt klassisk eller som ristaffel. Stemningsbillede fra Samsø.

Boller i karry: klassisk eller som ristaffel

Lækre hakkebøffer med svampesovs og sprød bacon. Det er endnu en opskrift jeg har lært at lave af min mor og de er super lækre med mange små tips. Stemningsbillede fra Holstebro.

Hakkebøffer med svampesovs og bacon

Koteletter i fad med fløde og paprika er endnu en af mine personlige favoritter fra mormor køknet. I min opskrift er der ekstra mange grøntsager fordi jeg synes det er de lækreste. Stemningsbillede fra Kolding Fjord.

Koteletter i fad med ekstra grøntsager

Dejlig smagfuld risengrød som mormor kan lide den. Lavet i ovnen så du slipper for at rører hele tiden og helt undgår risikoen for at risengrøden brænder på. I opskriften er der mange gode tips til den bedste risengrød. Stemningsbillede af vores egen nissedør, for når man laver risengrød skal der selvfølgelig være en god portion til husnissen.

Risengrød: Nemt og sikkert i ovn

Opskrift på klassisk dansk flæskesteg med sovs og kartofler

Klassisk dansk flæskesteg, saftig og med sprød svær. Selvfølgelig servert med brun sovs, rødkål og brune kartofler. Stemningsbillede af julesne på lærkegrene fra min egen baghave.

Flæskesteg af kamsteg med knasende sprøde svær

Klassisk dansk juleand som mormor lavede den. I opskriften er der masser af gode tips til både and så du får den bedste and og den lækreste sovs uden stress. Stemningsbillede af klassisk dansk juletræ fra Hjerl Hede.

Andesteg med æbler og svesker

Tilbehør fra mormors køkken

I det klassiske danske køkken er måltidet oftest tilpasset det kød der serveres. Også selvom der ikke nødvendigvis var meget af det på tallerknen før velstanden steg. Kogte kartofler og grøntsager er det mest almindelige tilbehør. Friske salater var der ikke mange af. En undtagelse er dog den lækre mormorsalat.

Kartoffelsalat er klassisk dansk sommermad som mormor lavede den, ofte serveret med klassiske danske frikadeller. Min opskrift er baseret på klassikeren men er lige lidt mere frisk og med lidt mere grønt. Stemningsbillede fra en sommermorgen på Helgenæs.

Kartoffelsalat

Brunede kartofler er en dansk opfindelse og helt uundværlige til den danske julemad. Få alle mine bedste tips og tricks i den omhyggelige opskrift. Stemningsbillede fra Hjerl Hede.

Perfekte brunede kartofler

Mormors hjemmelavede rødkål smager perfekt til både and og flæskesteg. Stemningsbillede fra Hjerl Hede.

Julerødkål

Agurkesalat er nemt at lave og uundværligt til danske sommerretter. Stemningsbillede fra løvspring i Silkeborgskovene.

Agurkesalat

Intet smager af dejlig dansk sommer som frisk grøn salat med mormordressing. I opskriften på mormordressing får du historien om dressingen og mine bedste tips. I opskriften på mormorsalat får du hele salaten og kun en kort beskrivelse af hvordan du laver dressingen. På billederne er dressingen serveret i min farmors flødekande.

Mormorsalat med mormordressing

Smørdamped blomkål med gulerødder og spidskål

Smørdampede grøntsager er en nem og kærlig måde at tilberede grøntsager for selvom jeg elsker dansk mormormad orker jeg ikke skamkogte grøntsager. Stemningsbillede fra Allinge, Bornholm.

Smørdampede grøntsager

Persillesmør er det klassiske kryddersmør fra mormors køkken. Hjemmelavet persillesmør er utroligt nemt at lave og du kan selv bestemme om du vil have det med hvidløgssmag og/eller citron. I midten smelter persillesmørret ned over min mors sommer hakkebøffer.

Persillesmør: Lækkert kryddersmør med persille

Klassiske danske kager

Vi danskere elsker vores kager og med god grund for vi har en lang og fin tradition for at bage dejlige kager og vel at mærke masser af kager der kan laves i et helt almindeligt dansk køkken på en hverdag. Når vi skal mødes og hygge er det tit hjemmebagte kager vi samles om.

Børnevenlig småkagedej der er perfekt når der skal bages småkager med bedstemor. Min opskrift på udstikskager er udviklet over mange år og giver virkeligt fine småkager med god smag. Småkagerne holder formen og dejen er meget nem at arbejde med. Der er mange forslag til variationer i opskriften og også en opskrift på blank glasur. Stemningsbilleder af pynt og kagedåse fra min farmor.

Nemme vanilje småkager – grundej

Gammeldags havregrynskager er knasende sprøde og altid lækre. Desuden er de meget nemme og hurtige at bage og de fleste har de ting der skal bruges i køknet. Havregrynskager er super gode at bage med børn og opskriften er derfor med masser af billeder. Stemningsbilleder er af mine børns oplæsningsbøger.

Havregrynskager: nemme og knasende sprøde

Min opskrift på jødekager stammer fra min farmors kogebog fra 1932. Det er den kogebog du kan se på billedet med jødekagerne i skålen. Jeg har arbejdet med opskriften så småkagerne nu er meget nemme at bage, men fortsat har beholdt den gode klassiske smag. Det er en af de småkager jeg altid bliver bedt om at bage. Stemningsbillede fra Holstebro.

Jødekager

Hjemmebagte kammerjunkere smager bare meget bedre end de købte og så er de hyggelige at bage. Min opskrift er på ægte dobbeltbagte kammerjunkere – det er nemlig ikke kammerjunkere uden dobbeltbagningen.

Kammerjunkere

Opskrift på luksus crumble med rabarber og marcipan

Min svigerinde laver verdens bedste rabarber crumble og den er en rigtig luksus version med både marcipan og mandler. Dette er hendes opskrift med hendes små tips og tricks. Du skulle unde dig selv at prøve den. Jeg tror du bliver lige så glad for opskriften som jer er. Stemningsbillede fra min baghave.